Salsa criolla

Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Uruguay y Argentina.Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.En la gastronomía uruguaya[1]​ y argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate (ajo en algunos casos), adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite.Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches,[4]​ como el pan con chicharrón,[5]​[6]​ la butifarra,[7]​ el pan con pejerrey,[8]​ y de múltiples platos de la gastronomía peruana,[9]​[10]​ como los tamales, el seco o el arroz con pato.