Cocina de inducción

Estas cocinas utilizan un campo magnético alternante que magnetiza el material ferromagnético del recipiente en un sentido y en otro.El desarrollo se llevó a cabo en el laboratorio de investigación dirigido por Bill Moreland y Terry Malarkey.La naturaleza de esta forma de calentamiento la hace mucho más eficiente que la tradicional, pues se calienta directamente el recipiente a utilizar, y no indirectamente como se hace con las tradicionales vitrocerámicas basadas en resistencias.Esto contribuye a un ahorro de energía cada vez más apreciado en la sociedad actual.El modelo de inducción calienta dos veces más rápido que una placa vitrocerámica convencional.Esta vitrocerámica facilita la limpieza por su superficie lisa y porque al permanecer fría los posibles desbordamientos no se requeman o incrustan en el vidrio, pues basta pasar sobre ella un paño húmedo.La cocina de inducción evita posibles quemaduras, ya que no se calienta la hornilla.La hornilla (placa de inducción) alcanza como temperatura máxima la del calor residual producido por el recipiente.Por su seguridad, son las únicas que pueden colocarse con cualquier electrodoméstico debajo: solo es necesario dejar una distancia.[6]​ Es posible fabricar una cocina de inducción que funcione con cualquier metal conductor; sin embargo, el sistema convencional es más simple y barato.Sin embargo, en el proceso total que incluye la generación eléctrica en el país, a partir de combustibles fósiles, solo un 30% (o casi un 60% en ciclo combinado) se convierte en electricidad y el resto en calor, que muchas veces no se aprovecha y genera contaminación térmica, salvo que se utilice electricidad renovable.El estudio suizo Exposure of the Human Body to Professional and Domestic Induction Cooktops Compared to the Basic Restrictions publicado en la revista científica Bioelectromagnetics en 2012 concluye lo siguiente:[8]​ Según la Oficina de Salud Pública suiza,[9]​ no se conoce en la actualidad si los campos magnéticos que se originan en una cocina de inducción representan un riesgo para la salud.Además, estas cocinas, al no quemarse la superficie resultan más fáciles de limpiar, porque quedan menos restos adheridos y quemados que en las vitrocerámicas basadas en otros métodos de calentamiento.Los utensilios de cocina deben tener un fondo plano, ya que la intensidad del campo magnético (potencia calorífica) disminuye rápidamente con la distancia a la superficie.(Los discos de inducción son placas metálicas que se calientan por inducción y calientan las ollas no ferrosas por contacto térmico, pero son mucho menos eficientes que los recipientes de cocina ferrosos.Las baterías de cocina compatibles con la inducción casi siempre pueden utilizarse en otros fogones.[22]​ En las instalaciones monofásicas que se emplean en el hogar, los cables que se pueden usar son tripolares (tres conductores): azul (neutro), marrón (una fase) y amarillo-verde (cable de tierra) de 25 A.