Una tienda de comestibles ( AE ), tienda de comestibles ( BE ) o simplemente tienda de comestibles [1] es una tienda minorista que vende principalmente una gama general de productos alimenticios , [2] que pueden ser frescos o envasados . Sin embargo, en el uso diario en EE. UU., "tienda de comestibles" es un sinónimo de supermercado , [3] y no se usa para referirse a otros tipos de tiendas que venden comestibles . En el Reino Unido, las tiendas que venden alimentos se distinguen como grocers [3] o tiendas de comestibles (aunque en el uso diario, la gente suele usar el término "supermercado" o " tienda de la esquina ").
Los grandes tipos de tiendas que venden comestibles, como supermercados e hipermercados , suelen almacenar cantidades significativas de productos no alimentarios, como ropa y artículos para el hogar . Las pequeñas tiendas de comestibles que venden principalmente frutas y verduras se conocen como fruterías (Gran Bretaña) o mercados de productos agrícolas (EE. UU.), y las pequeñas tiendas de comestibles que venden predominantemente alimentos preparados, como dulces y bocadillos, se conocen como tiendas de conveniencia o delicatessen . [ cita requerida ]
La definición de "tienda de comestibles" varía; las definiciones oficiales de "tienda de comestibles" de Estados Unidos y Canadá excluyen algunos negocios que venden comestibles, como las tiendas de conveniencia.
En los Estados Unidos,
En el Reino Unido, los términos de uso común incluyen "supermercado" (para tiendas de comestibles más grandes), "tienda de la esquina", [5] "tienda de conveniencia" o "grocery" (que significa una tienda de comestibles) para tiendas más pequeñas. "Grocery store", al ser un término norteamericano, no se utiliza. El Oxford English Dictionary afirma que un "grocery" es (especialmente en inglés británico ) una tienda que vende alimentos y otras cosas que se usan en el hogar. [3]
El gobierno del Reino Unido no define "tienda de comestibles" o "supermercado" ni hace una distinción entre ellos, pero define los tipos de formatos de tiendas (ya sea que vendan comestibles o no): [6]
El 90% de las ventas de alimentos y comestibles del mercado indio, que ascienden a 810 mil millones de dólares, se realizan en los 12 millones de pequeñas tiendas de comestibles, llamadas kirana . [7]
Desde el siglo XIV, un tendero (o "proveedor") era un comerciante de productos comestibles secos como especias , pimientas , azúcar y (más tarde) cacao , té y café . Como estos artículos se solían comprar a granel, se los denominaba así por la palabra francesa para mayorista o "grossier". Esta, a su vez, se deriva del término latino medieval "grossarius", [8] del que también se deriva el término "gross" (que significa una cantidad de 12 docenas, o 144).
Desde finales del siglo XVII hasta la década de 1850, la palabra "tienda de comestibles" se refería a un lugar donde la gente iba a beber . [9]
A medida que se fueron poniendo a disposición de los consumidores cantidades cada vez mayores de alimentos básicos en latas y otros envases menos perecederos, el comercio amplió su ámbito de competencia. Hoy en día, los tenderos comercializan una amplia gama de alimentos básicos, incluidos productos perecederos como productos lácteos , carnes y productos agrícolas . Por eso, a estos productos se les llama comestibles . [10]
En muchas zonas rurales todavía hay tiendas generales que venden productos que van desde productos de tabaco hasta servilletas importadas. Tradicionalmente, las tiendas generales han ofrecido crédito a sus clientes, un sistema de pago que funciona con confianza en lugar de las tarjetas de crédito modernas . Esto permitía a las familias de los agricultores comprar productos básicos hasta que pudieran vender su cosecha. [ cita requerida ]
La primera tienda de comestibles de autoservicio , Piggly Wiggly , fue inaugurada en 1916 en Memphis, Tennessee , por Clarence Saunders , un inventor y empresario. [11] [12] Antes de esta innovación, las tiendas de comestibles operaban "sobre el mostrador", y los clientes pedían al tendero que retirara los artículos del inventario. La invención de Saunders permitió que un número mucho menor de empleados atendiera a los clientes, lo que resultó exitoso (según una edición de 1929 de Time ) "en parte debido a su novedad, en parte porque los paquetes ordenados y las grandes asignaciones publicitarias han hecho que la venta minorista de comestibles sea casi un procedimiento automático". [13]
Los primeros supermercados comenzaron como cadenas de tiendas de comestibles. El desarrollo de los supermercados y otras grandes tiendas de comestibles ha significado que las tiendas de comestibles más pequeñas a menudo deben crear un nicho de mercado vendiendo alimentos únicos, de primera calidad o étnicos que no se encuentran fácilmente en los supermercados. Una pequeña tienda de comestibles también puede competir ubicándose en una zona mixta comercial y residencial cerca de sus clientes y que sea conveniente para ellos. Los alimentos orgánicos también se están convirtiendo en un nicho de mercado más popular para las tiendas más pequeñas.
Las tiendas de comestibles operan en muchos estilos diferentes, que van desde operaciones familiares rurales, como las IGAs , hasta cadenas boutique, como Whole Foods Market y Trader Joe's , hasta cadenas de supermercados más grandes, como Walmart y Kroger Marketplace. En algunos lugares, las cooperativas de alimentos , o mercados "cooperativos", propiedad de sus propios compradores, han sido populares. Sin embargo, recientemente ha habido una tendencia hacia tiendas más grandes que atienden áreas geográficas más grandes. Los hipermercados "todo en uno" muy grandes, como Walmart , Target y Meijer, han obligado recientemente a la consolidación de los negocios de comestibles en algunas áreas, y la entrada de tiendas de variedades como Dollar General en áreas rurales ha socavado a muchas tiendas de comestibles tradicionales. El poder adquisitivo global de estas empresas muy eficientes ha supuesto una mayor carga financiera para las tiendas de comestibles locales tradicionales, así como para las cadenas de supermercados nacionales , y muchas se han visto atrapadas en el apocalipsis minorista de la década de 2010.
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Muchas ciudades europeas tienen tanta densidad de población y de edificios que los grandes supermercados, en el sentido americano, no pueden sustituir a las tiendas de barrio. Sin embargo, en muchos países han ido apareciendo tiendas "metro" en los centros urbanos y urbanos, lo que ha provocado el declive de las tiendas independientes más pequeñas. Los grandes supermercados y hipermercados situados fuera de las ciudades , como Tesco y Sainsbury's en el Reino Unido , han ido debilitando de forma constante el comercio de las tiendas más pequeñas. Muchas cadenas de supermercados como Spar o Mace están adoptando el modelo tradicional de negocio familiar.
Según Deloitte Insights, [14] una tecnología exponencialmente más poderosa es una de las principales fuerzas que están transformando la industria. Es probable que el futuro de las tiendas de comestibles esté determinado por la innovación tecnológica continua, con tendencias como las cajas automáticas, la gestión de inventarios impulsada por IA e incluso las entregas con drones. La sostenibilidad también será un tema clave, y las tiendas adoptarán prácticas y productos más ecológicos.
Las tiendas de comestibles pueden ser tiendas físicas pequeñas o grandes o tiendas electrónicas (en línea).
La asociación de la industria alimentaria estadounidense FMI, basándose en la investigación de Willard Bishop, define los siguientes formatos (tipos de tiendas) que venden comestibles: [15]
En los países en desarrollo, una parte importante de las compras de comestibles se hace a menudo en las llamadas tiendas de comestibles familiares. El 90% de las ventas de alimentos y comestibles del mercado indio, que ascienden a 810 mil millones de dólares, se realizan en los 12 millones de pequeñas tiendas de comestibles, llamadas kirana . [16] De manera similar, en México, las tiendas de la esquina siguen siendo lugares comunes para que la gente compre comestibles y artículos diversos, aunque con el tiempo se vuelven cada vez menos importantes. [17]
Una tienda de conveniencia es una tienda pequeña que vende una variedad de artículos de uso diario, como comestibles, bocadillos, dulces, artículos de tocador, refrescos, productos de tabaco y periódicos. Se diferencian de las tiendas generales y de las tiendas de pueblo en que no se encuentran en una zona rural y se utilizan como un complemento conveniente de las tiendas más grandes.
Aunque las tiendas de conveniencia más grandes y nuevas pueden tener una gama bastante amplia de artículos, la selección aún es limitada en comparación con los supermercados y, en muchas tiendas, solo hay 1 o 2 opciones disponibles. Las tiendas de conveniencia generalmente cobran precios significativamente más altos que las tiendas de comestibles o supermercados comunes , lo que compensan con la conveniencia al atender a más ubicaciones y tener filas de caja más cortas. [18] Muchas tiendas de conveniencia ofrecen alimentos listos para comer, como sándwiches de desayuno y otros alimentos para el desayuno.
Una tienda de delicatessen es un tipo de tienda de alimentación en la que se venden alimentos de calidad. En este sentido, el nombre suele abreviarse como deli . [19] El término delicatessen significa " delicias " o "alimentos finos". En inglés , "delicatessen" originalmente significaba solo esta comida especialmente preparada.
Un verdulero es un comerciante minorista de frutas y verduras ; es decir, de productos comestibles que son en su mayoría de color verde. [20] Verdulero es principalmente un término británico y australiano , y las tiendas de verduleros alguna vez fueron comunes en ciudades, pueblos y aldeas.
Algunas tiendas de comestibles se especializan en alimentos de ciertos países o regiones, como hispanos / latinoamericanos , [21] chinos , italianos , de Oriente Medio , indios , rusos o polacos . Estas tiendas se conocen en los EE. UU. como mercados étnicos , [22] mercados de alimentos étnicos, tiendas de comestibles étnicas o tiendas de comestibles étnicas .
Los tipos incluyen supermercados asiáticos fuera de Asia, o una bodega o supermercados hispanos en los Estados Unidos o un toko en los Países Bajos.
Un supermercado kosher u otro establecimiento guiado por tradiciones alimentarias religiosas también suele tener una asociación con ciertas cocinas étnicas, aunque no exclusivamente.
IBISWorld estima que las tiendas de comestibles étnicas de EE. UU. representarán aproximadamente $51 mil millones [23] en ventas, el 6% del total de aproximadamente $819 mil millones en ventas de supermercados de EE. UU. en 2023. [24] Las cadenas más grandes de este tipo en 2016 fueron los supermercados hispanos Superior Grocers, con un estimado de $1.6 mil millones en ventas y El Súper-Bodega Latina, una división del Grupo Chedraui de México , con ventas estimadas de $1.2 mil millones.
Una tienda de alimentos naturales es un tipo de tienda de comestibles que vende principalmente alimentos saludables , alimentos orgánicos , productos locales y, a menudo, suplementos nutricionales . Las tiendas de alimentos naturales suelen ofrecer una selección de alimentos más amplia o más especializada que las tiendas de comestibles convencionales para sus clientes, como las personas con necesidades dietéticas especiales.
Las tiendas de alimentos naturales se volvieron mucho más comunes en la década de 1960 en conexión con el nuevo movimiento ecologista y la contracultura emergente . [25]
En Australia y Nueva Zelanda , un bar de leche es una tienda local de barrio o cafetería. Términos similares incluyen tiendas de golosinas , delicatessen o "delis" y tiendas de barrio . El primer negocio que utilizó el nombre de "bar de leche" comenzó en la India en 1930. A fines de la década de 1940, los bares de leche habían evolucionado para incluir no solo comestibles, sino que también se convirtieron en lugares donde los jóvenes podían comprar comida preparada y bebidas no alcohólicas y podían socializar.
Un supermercado , una gran versión de la tienda de comestibles tradicional, es una tienda de autoservicio que ofrece una amplia variedad de alimentos y productos para el hogar organizados en pasillos. El supermercado generalmente incluye pasillos de carne , productos frescos , lácteos y productos horneados, junto con espacio en los estantes reservado para productos enlatados y envasados, así como para varios artículos no alimentarios, como utensilios de cocina , limpiadores domésticos, productos farmacéuticos y suministros para mascotas .
Otros servicios ofrecidos en algunos supermercados pueden incluir los de bancos , cafeterías , guarderías , procesamiento de fotografías , alquiler de vídeos , farmacias y/o gasolineras .
Un hipermercado es una gran tienda que combina un supermercado y una tienda departamental . El resultado es una amplia instalación minorista que ofrece una amplia gama de productos bajo un mismo techo, incluida una línea completa de comestibles y productos generales . Otra categoría de tiendas que a veces se incluyen en la categoría de hipermercados son los clubes mayoristas de almacenes basados en membresía que son populares en América del Norte .
Una tienda de comestibles en línea es un fenómeno reciente que se ha desarrollado como un tipo de comercio electrónico . [26] Existen varias tiendas de comestibles en línea, una de las más antiguas disponibles en los EE. UU. es Peapod . [27] Hoy en día, muchas tiendas de comestibles en línea como Netgrocer, MyBrands, Efooddepot y muchas más tienen como objetivo proporcionar productos alimenticios de calidad con entrega oportuna y la comodidad de realizar pedidos en línea. [28] Otros grandes minoristas en los EE. UU. han iniciado modelos similares, incluidos AmazonFresh y Prime Pantry , ambos administrados por Amazon.com , el servicio To-Go de Walmart y empresas más pequeñas como Yummy.com y RelayFoods. [29] En los EE. UU., Las ventas de las tiendas de comestibles en línea en 2013 fueron de $ 15 mil millones. [30] Las tiendas de comestibles en línea son más populares en Europa, donde las ventas de 2012 solo en Gran Bretaña fueron de € 7.1 mil millones, y en ciertos mercados se proyecta que se duplicarán de 2012 a 2016. [31]
Los grandes complejos de tiendas de alimentación que incluyen otras instalaciones, como gasolineras , son especialmente comunes en el Reino Unido , donde grandes cadenas como Sainsbury's y Tesco tienen muchos establecimientos que operan bajo este formato. Las tiendas tradicionales en toda Europa se han conservado debido a su historia y su apariencia clásica. A veces todavía se encuentran en áreas rurales, aunque están desapareciendo rápidamente.
Las tiendas de comestibles en América del Sur han estado creciendo rápidamente desde principios de la década de 1980. Hoy en día, un gran porcentaje de las ventas de alimentos y otros artículos se realizan en tiendas de comestibles. Algunos ejemplos son las cadenas chilenas Cencosud (Jumbo y Santa Isabel que cubren Chile , Argentina , Brasil y Perú ), Walmart ( Lider y Ekono) y Falabella ( Tottus en Chile y Perú y Supermercados San Francisco en Chile). Estas tres cadenas son subsidiarias de grandes empresas minoristas que también tienen otros tipos de unidades de negocios, como tiendas departamentales y tiendas de mejoras para el hogar. Las tres también operan sus propias tarjetas de crédito, que son un impulsor clave de las ventas, y también venden seguros y operan agencias de viajes. Estas empresas también administran algunos centros comerciales en países como Argentina, Chile, Perú y Colombia.
Otras dos cadenas comenzaron en 2008: Unimarc, que compró varias pequeñas cadenas locales y tiene más del 20% del segmento de comestibles en Chile; y Southern Cross, un fondo de inversión chileno que tiene alrededor del 8,6% del segmento de supermercados, orientado principalmente a las zonas del sur del país. En Puerto Rico , las tiendas de comestibles populares incluyen Pueblo Supermarkets y Amigo .
En algunos países, como Estados Unidos, las tiendas de comestibles surgieron de los puestos comerciales , que vendían no solo alimentos, sino también ropa, muebles, artículos para el hogar, herramientas y otras mercancías diversas. Estos puestos comerciales evolucionaron hasta convertirse en negocios minoristas más grandes, conocidos como tiendas generales . Estas instalaciones generalmente vendían solo productos "secos", como bicarbonato de sodio , alimentos enlatados, frijoles secos y harina. Los consumidores obtenían alimentos perecederos de mercados especializados, como carne fresca o salchichas de una carnicería y leche de una lechería local , mientras que los huevos y las verduras eran producidos por las propias familias, intercambiados con los vecinos o comprados en un mercado de agricultores o en una verdulería local . [ cita requerida ]
En Estados Unidos, hay muchas cadenas de tiendas grandes , pero también hay muchas cadenas pequeñas y tiendas de comestibles independientes. Alrededor del 11% de los comestibles se venden en tiendas de comestibles independientes o en cadenas de una, dos o tres tiendas, lo que hace que las tiendas independientes, en conjunto, sean más grandes que las cadenas más grandes. [32]
La mayoría de los alimentos en los EE. UU. se compran en supermercados tradicionales. [ 32] En 2019, aproximadamente el 3 % de los alimentos se compraron en un minorista en línea como Amazon.com. [32]
Las tendencias económicas que afectan a las tiendas de comestibles incluyen:
El marketing de alimentos reúne al productor y al consumidor. Es la cadena de actividades que lleva los alimentos desde la granja hasta el plato. [33] La comercialización de un solo producto alimenticio puede ser un proceso complicado que involucra a muchos productores y empresas. Por ejemplo, 56 empresas participan en la fabricación de una lata de sopa de pollo con fideos. [34] Estas empresas incluyen no solo a los procesadores de pollo y vegetales, sino también a las empresas que transportan los ingredientes y a las que imprimen etiquetas y fabrican las latas. [35] El sistema de comercialización de alimentos es el mayor empleador no gubernamental directo e indirecto de los Estados Unidos.
En la era premoderna, la venta de los excedentes de alimentos se realizaba una vez a la semana, cuando los agricultores llevaban sus productos el día de mercado al mercado local del pueblo. Allí, los alimentos se vendían a los tenderos para que los vendieran en sus tiendas locales y los compraran los consumidores locales. [36] [37] Con el inicio de la industrialización y el desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos, se pudo vender y distribuir una gama más amplia de alimentos en lugares distantes. Por lo general, las primeras tiendas de comestibles tenían mostradores donde los compradores le decían al tendero lo que querían y este se lo conseguía. [36] [38]
En el siglo XX nacieron los supermercados , que introdujeron un enfoque de autoservicio para las compras mediante carritos de compra y fueron capaces de ofrecer alimentos de calidad a un menor costo a través de economías de escala y menores costos de personal. En la última parte del siglo XX, esto se ha revolucionado aún más con el desarrollo de grandes supermercados fuera de la ciudad, del tamaño de almacenes, que venden una amplia gama de alimentos de todo el mundo. [39]
A diferencia de los procesadores de alimentos, la venta minorista de alimentos es un mercado de dos niveles en el que un pequeño número de empresas muy grandes controlan una gran proporción de los supermercados. Los gigantes de los supermercados ejercen un gran poder adquisitivo sobre los agricultores y los procesadores, y una fuerte influencia sobre los consumidores. Menos del 10% del gasto de los consumidores en alimentos va a los agricultores, y porcentajes mayores van a la publicidad , el transporte y las corporaciones intermediarias. [40]
El 24 de marzo de 2008 se informó que los consumidores de todo el mundo se enfrentaban a un aumento de los precios de los alimentos. [41] Las razones de este desarrollo incluyen cambios en el clima y cambios dramáticos en la economía mundial , incluidos precios más altos del petróleo , menores reservas de alimentos y una creciente demanda de los consumidores en China y la India . [41]
El Departamento de Trabajo de Estados Unidos ha calculado que los alimentos comprados en casa y en restaurantes suponen el 13% de las compras de los hogares, seguidos del 32% por la vivienda y el 18% por el transporte. En 2004, la familia estadounidense media gastó 280 dólares al mes o 3.305 dólares al año en tiendas de comestibles. La encuesta del boletín Dollar Stretcher estimó que el gasto mensual era de 149 dólares para una persona soltera, 257 dólares para una pareja y 396 dólares para una familia de cuatro. [42]
En 2011, se perdieron o desperdiciaron anualmente 1.300 millones de toneladas de alimentos, aproximadamente un tercio de la producción alimentaria mundial. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos estima que se pierde anualmente el 27% de los alimentos. [43] En los países en desarrollo y desarrollados que operan con agricultura comercial o industrial , el desperdicio de alimentos puede ocurrir en la mayoría de las etapas de la industria alimentaria y en cantidades significativas. [44]
El embalaje protege los alimentos de daños durante su transporte desde granjas y fábricas a través de almacenes hasta la venta minorista, además de preservar su frescura a su llegada. [45] Aunque evita un desperdicio considerable de alimentos, [45] [46] el embalaje puede comprometer los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos de otras maneras, como por ejemplo contaminando desechos que podrían usarse como materia prima para piensos animales. [47]
Las tiendas minoristas pueden tirar grandes cantidades de alimentos. Por lo general, se trata de productos que han alcanzado su fecha de caducidad, de consumo preferente o de venta. Los alimentos que han superado la fecha de caducidad o de consumo preferente, e incluso algunos alimentos que han superado la fecha de caducidad, siguen siendo comestibles en el momento de su eliminación, pero las tiendas tienen políticas muy variadas para gestionar el exceso de alimentos. Algunas tiendas se esfuerzan por impedir el acceso a los alimentos a personas pobres o sin hogar, mientras que otras trabajan con organizaciones benéficas para distribuirlos.
Los minoristas también contribuyen al desperdicio como resultado de sus acuerdos contractuales con los proveedores. Si no se cumplen los plazos acordados, los agricultores o los procesadores pueden verse expuestos a que se cancelen sus contratos. Como consecuencia, planean producir más de lo que realmente se necesita para cumplir el contrato, para tener un margen de error. El excedente de producción a menudo simplemente se elimina. [48] Algunas tiendas de comestibles donan los alimentos sobrantes (por ejemplo, los alimentos de charcutería y el pan vencido) a refugios para personas sin hogar o comedores de beneficencia. [49]
La Unión Europea declaró que 2014 sería el "Año contra el desperdicio de alimentos". [50] Los contratos que la mayoría de los minoristas habían firmado exigían que los alimentos fueran de una determinada calidad. Con este reciente cambio sociopolítico, alimentos como los tomates no redondos y las manzanas con imperfecciones encontraron un nuevo mercado. Intermarche , el tercer supermercado más grande de Francia, lanzó su campaña "frutas y verduras sin gloria" para reducir el desperdicio. Esta estrategia de reducción de desperdicios de frutas y verduras ha demostrado ser muy prometedora de cara a esta campaña propuesta por la UE. Estos productos se venden a un precio reducido en comparación con la campaña perfeccionista, mostrando un aumento del 24% en las ventas. Fruta Feia, un minorista portugués, llevó a cabo una estrategia comercial similar con un éxito comparable.
Un análisis de 2021 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente concluyó que el desperdicio de alimentos era un problema en todos los países y niveles económicos, excluyendo los alimentos que se perdían durante la producción. [51] Este estudio estimó el desperdicio mundial de alimentos en 931 millones de toneladas (alrededor de 121 kg por persona) en tres sectores: hogares (61%), servicios de alimentación (26%) y comercio minorista (13%). [51]
El desperdicio de alimentos contribuye significativamente al impacto de la agricultura en el cambio climático, siendo responsable de 3.300 millones de toneladas de emisiones de CO2e al año, [ 52] [53] junto con otros problemas ambientales como el uso de la tierra, el consumo de agua y la pérdida de biodiversidad. La prevención del desperdicio de alimentos es una prioridad máxima, seguida de la reutilización de los alimentos excedentes mediante métodos como las donaciones. Las estrategias incluyen luego la alimentación animal, el reciclaje de nutrientes y la recuperación de energía, siendo el vertedero el menos preferido debido a las emisiones de metano. [54]
La meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas tiene como objetivo reducir el desperdicio de alimentos per cápita mundial en un 50% en los niveles minoristas, de consumo y en toda la cadena de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha, para 2030. [55] Los esfuerzos de mitigación del cambio climático enfatizan la reducción del desperdicio de alimentos, [56] [57] como lo demuestra el acuerdo de la Conferencia de Biodiversidad de las Naciones Unidas de 2022 entre las naciones para lograr una reducción del 50% en el desperdicio de alimentos para 2030. [ 58] [59]
Medios relacionados con Tiendas de comestibles en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de tendero en Wikcionario
