Un kit de comida es un modelo de negocio de servicio de comidas por suscripción en el que una empresa envía a los clientes ingredientes y recetas de alimentos pre-porcionados y, a veces, parcialmente preparados para preparar comidas caseras. [1] Los servicios que envían comidas pre-cocinadas se denominan servicios de entrega de comidas . Este modelo de suscripción se ha citado como un ejemplo de la personalización de la industria de alimentos y bebidas . [2]
Un kit de comida no debe confundirse con la comida preparada , que se cocina y "prepara" en una cocina antes del envío, generalmente en un contenedor refrigerado.
El modelo de negocio se originó en Dinamarca con el lanzamiento de Mad til Døren en 2003 [3] seguido de RetNemt en 2006. [4] Más tarde se extendió a Suecia, que algunas fuentes describen como el país de origen, acreditando el lanzamiento de Middagsfrid de Kicki Theander (traducido aproximadamente como "felicidad a la hora de la cena") en 2007, [5] o Linas Matkasse, lanzado en 2008 por los hermanos Niklas Aronsson y Lina Gebäck. [6] Middagsfrid se extendió rápidamente a varios otros países del norte de Europa e inspiró a una variedad de competidores. [5] Tres empresas de kits de comida ingresaron al mercado estadounidense [7] aproximadamente simultáneamente en 2012: Blue Apron , HelloFresh (que ya operaba en Europa) y Plated . [6]
Según Inc Magazine , en marzo de 2017 había más de 150 empresas de kits de comida en los Estados Unidos. [8] En julio de 2017, según Time Magazine , se estimaba que el negocio de los kits de comida ascendía a 2200 millones de dólares a nivel mundial, lo que representa menos del 1% del mercado alimentario estimado en 1,3 billones de dólares. [9] Los supermercados han intentado combatir la popularidad de los kits de comida fabricando sus propios kits para venderlos en las tiendas. Blue Apron fue el servicio más utilizado por los clientes encuestados por Morning Consult en 2017, seguido de HelloFresh y Plated. [10] Aunque las empresas y la categoría han tenido un rápido crecimiento, se enfrentan a un desafío sustancial para retener a los suscriptores: muchos clientes solo usan los servicios una vez, atraídos por ofertas de comidas gratis, y pocas personas continúan más allá de la marca de 5 a 8 semanas: solo el 6% de los clientes encuestados por Morning Consult todavía estaban suscritos a la mayoría de los servicios de kits de comida después de 3 meses (aunque Blue Apron lo hizo mucho mejor que el promedio con un 12% de retención a los 3 meses). [10]
Los servicios de entrega de kits de comida en línea (OMDS) aumentan la participación de los consumidores para proporcionarles productos y servicios mediante la entrega de ingredientes y la preparación de comidas. [11] Después de los cierres por la pandemia de Covid-19, la industria de los kits de comida avanzó rápidamente; en 2020, HelloFresh informó un crecimiento interanual de los ingresos del 122,6 % en el segundo trimestre. [12] El segmento vegetariano en 2021 tuvo la mayor participación en los ingresos del 63,7 %, y sigue siendo el crecimiento dominante para los consumidores de proteínas. Sin embargo, la tasa de crecimiento anual compuesta para los kits de comida vegetariana es de un 17,6 % proyectado entre 2022 y 2030, a medida que aumentan las dietas basadas en plantas y libres de crueldad animal en todo el mundo. [13] La industria de los kits de comida tiene un valor de 5 mil millones de dólares en 2022 y se proyecta que aumentará a 11,6 mil millones de dólares en 2023. [14]
El costo es una de las barreras para utilizar los servicios de kits de comidas. A principios de 2023, Everyplate es uno de los servicios de kits de comidas más económicos con planes que comienzan en alrededor de $6 por porción. [15] El kit de comidas promedio varía entre $9 y $10 por porción e incluye empresas como HelloFresh, Blue Apron y Home Chef. [15] Algunos de los servicios de kits de comidas más caros varían entre $10 y $13 por porción de servicios como Sunbasket y Green Chef. [15]
Los impactos ambientales de los servicios de entrega de kits de comida incluyen lo siguiente:
Por un lado, la industria ha sido criticada por la dificultad de reciclar los paquetes de gel para congelar que se incluyen con los kits para mantener refrigeradas las carnes y los productos lácteos durante el envío. El ingrediente activo de muchos paquetes de gel es el poliacrilato de sodio , un polvo no tóxico que puede permanecer frío cuando se satura con agua y se congela. [16]
A pesar de las preocupaciones sobre el embalaje, los kits de comidas reducen en promedio las emisiones de gases de efecto invernadero en aproximadamente un 30 % al realizar rutas de entrega, en comparación con las visitas a los supermercados, que requieren más energía y frecuencia, ya que las personas se trasladan de ida y vuelta. [17] Los kits de comidas pueden reducir el desperdicio de alimentos al proporcionar la cantidad precisa de ingredientes para su uso, mientras que los ingredientes se compran en mayores cantidades en los supermercados. [17]
Los clientes que dependen de las compras de alimentos en las tiendas tendrían que mantener menos de una visita al supermercado por semana para alcanzar el ahorro de energía equivalente al embalaje y transporte de los kits de comidas. [18] Al medir la cadena de suministro de principio a fin, el impacto ambiental del ciclo de vida de los minoristas de alimentos es mucho mayor que el transporte simplificado de los kits de entrega de comidas desde el proveedor hasta el hogar. [19]
Los estudios sobre los servicios de entrega de kits de comidas en Australia descubrieron que, si bien las comidas contenían una variedad de verduras en sus porciones, se determinó que las comidas tenían un contenido considerablemente alto de grasa y excedían el objetivo dietético de ingesta de sodio. [20]
Las investigaciones realizadas en personas con sobrepeso descubrieron que los programas de entrega de kits de comidas, además de la educación sobre salud y nutrición, dieron como resultado una ingesta positiva significativa de frutas y verduras, aunque la composición corporal y los macronutrientes no cambiaron o tuvieron cambios leves. [21]
Los suscriptores de los kits de comidas son en su mayoría jóvenes (Generación X y Millennials), abrumadoramente urbanos y se inclinan por el sexo masculino y de ingresos altos. [10] Según lo informado por los usuarios de los kits de comidas, las principales razones para su uso son ahorrar tiempo de planificación/compra y minimizar el desperdicio general con ingredientes en porciones. [22] Los kits de comidas pueden mejorar las habilidades de alfabetización alimentaria, al presentar a los clientes pautas nutricionales y tamaños de porciones con recetas bien equilibradas. [20] Se estima que hay un mercado de usuarios de 93 millones de personas en los EE. UU. que aún no han probado los kits de comidas, pero aún están interesados en experimentarlo, lo que abre puertas potenciales a la industria a largo plazo. [23]