Los murciélagos como alimento son consumidos por personas en algunas áreas de América del Norte, [1] Asia, África, países de la Cuenca del Pacífico, [2] y algunas otras culturas, incluidos Estados Unidos, China , [3] Vietnam , Seychelles , Filipinas. , [4] [5] [6] Indonesia , [7] Palaos , Tailandia , [8] y Guam . [9] [10] La mitad de las especies de megamurciélagos (murciélago frugívoro) se cazan para alimentarse, pero sólo el ocho por ciento de las especies de murciélagos insectívoros lo son. [11] En Guam, los murciélagos frugívoros de las Marianas ( Pteropus mariannus ) se consideran un manjar . [12] [13]
Es probable que los murciélagos se hayan consumido como fuente de alimento desde tiempos prehistóricos en la región de Asia y el Pacífico . Los análisis cronoestratigráficos de yacimientos arqueológicos indican que los murciélagos podrían haber sido explotados como fuente de alimento desde hace 74.000 años por el Homo floresiensis . En las islas tropicales, cazar grandes murciélagos frugívoros era un gasto que valía la pena para los homínidos prehistóricos. Estos megamurciélagos podían capturarse fácilmente en cuevas en grandes cantidades, y el esfuerzo de procesamiento también era mínimo. [14]
Los aborígenes australianos han cazado murciélagos durante miles de años, hasta los tiempos modernos. Las especies de caza más populares son el zorro volador negro y el pequeño zorro volador rojo . En 1997, se estimó que los aborígenes del extremo superior consumían 180.000 zorros voladores cada año. [15]
Si bien se ha sugerido que el pueblo taíno de Puerto Rico consumía carne de murciélago en la época precolombina, no se han documentado huesos de murciélago en sus montones de basura , lo que hace poco probable que la carne de murciélago fuera un componente dietético sustancial. Se cree que ninguna otra cultura del Nuevo Mundo cazó murciélagos para obtener carne, aunque se han identificado huesos de murciélago en montones de basura en la isla caribeña de Saba . [16] [17]
El consumo de carne de murciélago en Europa ha sido escaso, no sólo por repugnancia, sino también por el tamaño de los murciélagos europeos, que siendo todos insectívoros también son pequeños. [18] En el pasado se ha registrado la costumbre de los campesinos de Costozza (en la provincia de Vicenza , Italia ) de comer murciélagos, [19] especialmente murciélagos de herradura . [20] [18] Después de la Segunda Guerra Mundial los murciélagos de las cuevas de Costozza estaban casi extintos "por la caza despiadada que los nativos hacen de ellos, en la época de la uva, para asimilarlos a los pajaritos más sabrosos". [21] En 1959 se informó que "en algunos lugares [de Italia], por ejemplo en las regiones de Liguria y Véneto, los murciélagos son o fueron utilizados como alimento". [22]
En la Torá y en la Biblia , el libro del Levítico (11:13-19) prohíbe el consumo de murciélago: "Estos aborreceréis entre las aves; no se comerán, son abominación: (...) murciélago."
En la Geographica de Estrabón se describe la ciudad de Borsippa (hoy Birs Nimrud en Irak ), donde había un gran número de murciélagos capturados por los habitantes, quienes "los ensalaban para comérselos". [18] En el siglo XVI el naturalista italiano Ulisse Aldrovandi refiere en su tratado Ornitologia que los murciélagos tienen una carne blanca, comestible y de excelente sabor. [18]
Al menos 167 especies de murciélagos se cazan en todo el mundo, o alrededor del 13% de todas las especies de murciélagos, por motivos que incluyen alimento, valor médico percibido, piel o dientes, o por deporte. [11] Algunas especies se cazan para alimentarse con más frecuencia que otras: la mitad de todas las especies de megamurciélagos se cazan para alimentarse, en comparación con sólo el ocho por ciento de las especies insectívoras. [11] Una revisión de 2016 documentó la caza de murciélagos para obtener carne o medicina tradicional en el norte de África, África subsahariana, Oceanía, América del Sur, Asia oriental, Sudeste Asiático y Asia occidental y central. [11] Por el contrario, no registró ninguna especie cazada para obtener carne o medicina tradicional en el Caribe, Europa, América del Norte, Mesoamérica o el norte de Asia. [11]
En África se cazan al menos 55 especies de murciélagos, siendo los murciélagos más grandes los objetivos preferidos, mientras que las especies pequeñas e insectívoras se consideran menos deseables. La caza de murciélagos es más frecuente en África occidental y central. [11] Se ha estimado que se venden 100.000 murciélagos anualmente en Ghana. [23] En África meridional y oriental, hay poca o ninguna caza. Las cuatro especies de murciélagos que se cazan en el norte de África se utilizan con fines de medicina tradicional, no para obtener carne. [11]
En África se consumen con mayor frecuencia especies abundantes y de mayor tamaño, incluido el murciélago frugívoro de color pajizo , el murciélago frugívoro con charreteras de Franquet , el murciélago frugívoro con charreteras de Gambia , el murciélago con cabeza de martillo y el murciélago frugívoro egipcio . También se consumen murciélagos de tamaño mediano como el rousette angoleño y el murciélago frugívoro enano con charreteras de Peters , así como especies pequeñas como el murciélago grande de cara hendida , los murciélagos de herradura y los murciélagos de hoja redonda . [11]
Los humanos cazan 64 especies de murciélagos en Asia, aunque la intensidad de la caza varía según la región. [11] En el sudeste asiático, los murciélagos se cazan ampliamente en diez de los once países, excluyendo únicamente Singapur . [11] Alrededor del 17% de las especies de murciélagos se cazan en el sudeste asiático, o 56 especies. [11] Filipinas tiene niveles especialmente altos de caza, con un tercio de las especies de murciélagos en Filipinas sujetas a la caza a pesar de protecciones legales como la Ley de Vida Silvestre de Filipinas y la Ley de Gestión de Cuevas de Filipinas , que no se aplican adecuadamente. [11] En Filipinas, especialmente en Mayantoc , en la provincia de Tarlac , comer murciélagos frugívoros como parte de su cocina regional es muy común, los lugareños fueron a cazar murciélagos y capturaron varias docenas de murciélagos en un solo viaje, estas criaturas de las cavernas fueron desolladas y decapitadas. , y sin alas; Luego fueron destripados, picados y guisados. [4] [5] [6] En algunas ciudades de Malasia, los murciélagos se consideran una carne de lujo. [7] En 2001, se informó que el 7% de los hogares en el Santuario de Vida Silvestre Phu Kheio de Tailandia comían carne de murciélago. [7] El consumo es particularmente intenso en el norte de Sulawesi , donde los lugareños comen carne de zorro volador al menos una vez al mes, con una frecuencia diez veces mayor cerca de las fiestas cristianas. [24]
En el sur de Asia, la caza de murciélagos para alimentarse ocurre en Bangladesh por parte de grupos tribales, apuntando específicamente a especies de murciélagos más grandes. [11] Una encuesta realizada en 2017 en más de 140 aldeas de Bangladesh encontró que los murciélagos eran cazados en el 49% de las aldeas, y la mayoría de los cazadores (62%) utilizaban murciélagos cazados como alimento y medicina. Por el contrario, el 30% de los cazadores utilizaban los murciélagos cazados como alimento, pero no como medicina, mientras que el 17% los utilizaba como medicina, pero no como alimento. [25] Si bien se matan murciélagos en India y Pakistán, se informa que su consumo es poco frecuente y que los usos medicinales percibidos son motivos más comunes. [11] Sin embargo, algunos estudios afirman que el consumo de carne de murciélago es más común en ciertas partes de la India, como el noreste , [26] las islas Andaman y Nicobar . [7]
En el este de Asia, específicamente en el sur de China, a veces se comen murciélagos y se pueden encontrar en algunos mercados. [3] Las especies de murciélagos específicas que se comen en China incluyen el murciélago néctar de las cavernas , el murciélago de hoja redonda Pomona , el zorro volador indio y el rousette de Leschenault . [11] Además, el murciélago frugívoro de nariz corta es cazado como medicina, pero no como alimento. [11] La carne de murciélago no es especialmente popular en China. [27] [28] [29] Según una investigación realizada por Guansheng Ma, director de Nutrición y Gastronomía de la Universidad de Beijing, "...comer carne de murciélago es más que raro en China. De hecho, es inaceptable en la cultura china. ". [30] Se ha cuestionado si el mercado mayorista de mariscos de Huanan , sospechoso de tener vínculos con el brote de COVID-19 , vendió carne de murciélago, [31] [32] donde, según se informa, la carne no es una fuente de alimento frecuente en la ciudad. de Wuhan. [33] [34] [35] Algunos medios de comunicación, incluidos Daily Mail y RT , promocionaron un vídeo que mostraba a una joven china comiendo un murciélago y sugirieron que había sido filmado en Wuhan, pero luego se confirmó que el metraje fue filmado por El vlogger de viajes Wang Mengyun en el país insular de Palau en 2016, para mostrar la cocina local. [28] [36] Las agencias internacionales presionaron a China para que adoptara una legislación que prohibiera la caza de murciélagos y la venta de carne de murciélago tras el brote de SARS de principios de la década de 2000 , en el que murieron cientos de personas, aunque no se aprobó tal legislación. [3] Todo el comercio de vida silvestre en China, incluida la carne de murciélago, fue prohibido en enero de 2020 en respuesta a la pandemia de coronavirus que se originó en Wuhan. [37] [38] [39]
Los murciélagos se comen ocasionalmente en la cocina norteamericana. [40]
Los murciélagos se cazan y consumen regularmente en Oceanía y son los únicos mamíferos terrestres nativos de muchas islas aisladas. Aproximadamente el 23% de las especies de murciélagos de Oceanía (40 especies) son cazadas. La carne de murciélago se considera un manjar en las Islas Cook, Niue, Guam, las Islas Marianas y Samoa. Se consume popularmente en Fiji, Nueva Caledonia y Vanuatu. [11]
Aunque la diversidad de murciélagos en América del Sur es especialmente alta, rara vez se consumen. Algunos pueblos indígenas pueden consumir murciélagos, y se sabe que el pueblo Nambiquara consume tres especies de murciélagos de nariz de hoja . Los murciélagos vivos se venden en Bolivia para supuestos usos medicinales. Específicamente, se cree que consumir sangre de murciélagos trata la epilepsia . [41] Un estudio de 2010 documentó que por mes se vendían 3.000 murciélagos en los mercados de cuatro ciudades bolivianas. Las especies vendidas en estos mercados incluyen los murciélagos de cola corta de Seba , los murciélagos de orejas de ratón y los murciélagos vampiros comunes . [42] [43]
En Filipinas , especialmente en Mayantoc , Tarlac , [4] los lugareños comen un plato llamado Bat adobo . Los lugareños capturan y matan varias docenas de megamurciélagos en cada jornada de caza; Luego, los murciélagos son desollados, decapitados y sin alas antes de destriparlos, picarlos y guisarlos. Se utiliza guayaba para ablandar la carne, que luego se sazona y se saltea con cebolla, ajo y salsa de soja, no muy diferente del habitual adobo filipino . [5] [6]
El paniki es un plato minahasan de Sulawesi del Norte , Indonesia , elaborado con murciélagos frugívoros. También se preparan sopas , guisos y curry con carne de murciélago. [9]
En Palau , la sopa de murciélago se considera un manjar. [44] Los murciélagos frugívoros se utilizan en una sopa de Palau que incluye leche de coco , especias y jengibre. [44]
En algunos restaurantes del sur de China se puede encontrar una olla caliente hecha con murciélago entero. [45]
El guiso de murciélago es un guiso que se prepara a partir de varios tipos de murciélagos. [9] [46] Los murciélagos frugívoros se utilizan en algunas versiones del plato. [46] La estufa de morcego es un guiso de murciélago manjar de la cocina de Santo Tomé y Príncipe que se sirve en días santos y durante las fiestas . [47]
La versión de 1999 de The Oxford Companion to Food afirma que el sabor de los murciélagos frugívoros es similar al del pollo y que son "animales limpios que viven exclusivamente de frutas". [9] Los murciélagos se preparan de varias maneras, como a la parrilla , a la parrilla , fritos , cocidos en guisos y salteados . [9] Cuando se fríe, el murciélago entero se puede cocinar y consumir. [9]
Hasta 2012 no se dispone de información detallada sobre la composición nutricional y química de la carne de murciélago. [48] En muchos países en desarrollo, la carne de animales silvestres, incluida la carne de murciélago, se considera un recurso nutricional importante, incluidos los micronutrientes . [49] Un estudio realizado en Madagascar predijo que la tasa de anemia infantil aumentaría un 29% si se restringiera el acceso a la carne de animales silvestres, incluida la de murciélago, lo que afectaría predominantemente a los hogares más pobres que no podían permitirse comprar carne de animales domésticos. [50]
Los murciélagos son más vulnerables a la caza excesiva en Indonesia, Filipinas, Malasia y las islas de Oceanía y el Océano Índico. Los murciélagos son susceptibles a la caza excesiva ya que tienen tasas de reproducción naturalmente bajas y muchas especies son altamente coloniales , lo que facilita su caza en grandes cantidades. [43] Se cree que la caza excesiva es la principal causa de extinción del pequeño zorro volador de Mauricio y del zorro volador de Guam . [51]
Se ha especulado que los megamurciélagos pueden ser el reservorio natural del Ébolavirus , [52] aunque la evidencia se ha calificado de "lejos de ser decisiva". [53] Debido a la posible asociación entre la infección por Ébola y la "caza, matanza y procesamiento de carne de animales infectados", varios países de África occidental prohibieron la carne de animales silvestres (incluidos los megamurciélagos) o emitieron advertencias al respecto durante la epidemia de 2013-2016 ; Desde entonces se han levantado muchas prohibiciones. [54] Se ha planteado la hipótesis de que los murciélagos son un posible origen del síndrome respiratorio agudo severo coronavirus 2 (SARS-CoV-2) , que se detectó por primera vez en Wuhan , China, aunque el origen del virus aún no se ha dilucidado por completo. Es importante destacar que algunas personas propagan la idea de la "sopa de murciélago" al atacar de manera racista a los asiáticos y, por lo tanto, es imperativo reconocer la falta de evidencia con respecto a esta teoría. [55] [56] [57]
Comer murciélagos frugívoros también está relacionado con una enfermedad neurológica llamada enfermedad lítica-bodig . Paul Alan Cox, del Jardín Botánico Tropical Nacional de Hawái en Kalaheo , y Oliver Sacks, del Albert Einstein College de Nueva York , descubrieron que los murciélagos consumían grandes cantidades de semillas de cícadas y parecen acumular toxinas en niveles peligrosos en su carne. [58]
Los murciélagos no están específicamente protegidos en China y muchas especies se comen, especialmente en el sur de China, donde se encuentran regularmente en los mercados (Mickleburgh et al. 2009) (Tabla 12.1, Apéndice). Se han ignorado las solicitudes de las agencias internacionales tras el brote de SARS (que provocó la muerte de varios cientos de personas) para que se introdujera en China una legislación sobre vida silvestre que prohibiera, entre otras cosas, la caza y la venta de murciélagos.
{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )El mercado de mariscos en el centro de la investigación también vendía animales vivos como aves de corral, murciélagos, marmotas y serpientes.
Algunas de las primeras infecciones se encontraron en personas que estuvieron expuestas al mercado de mariscos de Wuhan, donde se vendían murciélagos, serpientes, civetas y otros animales salvajes.
{{cite journal}}: Citar diario requiere |journal=( ayuda )Todavía se cree que los murciélagos son el huésped original del virus.
Medios relacionados con los murciélagos como alimento en Wikimedia Commons