Cocina de Santo Tomé y Príncipe

Tradiciones culinarias de Santo Tomé y Príncipe

Ubicación de Santo Tomé y Príncipe

Un mercado en Santo Tomé , la capital del país, sirve como lugar de encuentro para los pescadores y agricultores locales.

Un mapa de primer plano de Santo Tomé y Príncipe

La cocina santomeana comprende la cocina , los platos y las comidas de Santo Tomé y Príncipe , una nación insular de habla portuguesa en el Golfo de Guinea , frente a la costa ecuatorial occidental de África Central . El país consta de dos archipiélagos alrededor de las dos islas principales: Santo Tomé y Príncipe , ubicadas a unos 140 kilómetros (87 millas) de distancia y a unos 250 y 225 kilómetros (155 y 140 millas), respectivamente, de la costa noroeste de Gabón .

Descripción general

La producción nacional de cultivos alimentarios es inadecuada para satisfacer el consumo local, por lo que el país importa gran parte de sus alimentos. ^[1] En 1997, se estimó que el 90 por ciento de las necesidades alimentarias del país se cubrieron mediante importaciones ^[1] incluidas carne y cereales alimentarios. ^[1] En 2003, se estimó que el 8,33% de la tierra total del país es cultivable . ^[2]

Los cultivos alimentarios primarios incluyen plátanos, fruta del pan , taro , maíz , frijoles , papaya , aceite de palma y los cultivos de producción agrícola primaria para exportación incluyen cacao, copra y café. ^{[1] [3]} El pescado y el marisco ocupan un lugar destacado en la cocina de Santo Tomé y Príncipe, y la industria pesquera contribuye aproximadamente con el 25 por ciento del producto interno bruto del país . ^{[1] [4] También se crían} aves de corral en Santo Tomé y Príncipe. ^[1]

La cocina del país ha sido influenciada y moldeada por los colonos africanos y portugueses. ^[5]

Alimentos comunes

Los alimentos básicos incluyen pescado , marisco , frijoles , maíz y plátano cocido . ^{[4] [6]} Las frutas tropicales como la piña, el aguacate y los plátanos son un componente importante de la cocina. ^[4] El uso de especias picantes es prominente en la cocina santotomesa. ^[4] El café se utiliza en varios platos como especia o condimento . ^[4] Los platos del desayuno suelen ser restos recalentados de la comida de la noche anterior. ^[6]

• El arroz doce ( arroz con leche ) es un desayuno tradicional preparado con maíz dulce y coco ^[6]
• Papilla de plátano es una papilla ^[5]
• La barriga de peixe es un plato tradicional santomeense de pescado a la parrilla servido con arroz, fruta del pan o mandioca (yuca) ^[6]
• Blabla ^{[ se necesita aclaración ] [6]}
• Broa : pan de harina de maíz y centeno ^[6]

Calulu

• La cachupa es un plato preparado con judías verdes, habas y maíz. ^[6]
• El calulu es un plato tradicional preparado con mero o pescado ahumado , langostinos , tomate, okra, berenjenas (berenjena), cebolla y especias, incluidos los granos del paraíso . ^{[4] [6]} Algunas versiones del plato pueden incluir o usar pollo ahumado, fruta del pan, óssame (una fruta roja y bulbosa) o plátanos. ^[6] Se necesitan alrededor de cinco horas para preparar el calulu tradicional. ^[6] En otros países se comen variaciones del callaloo .
• Pollo
• El pollo con salsa de café se prepara con pollo, café, vino blanco , nata, ajo, granos de café y especias ^[4]
• Coco
• Djogo ^{[ se necesita aclaración ] [6]}
• Pescado volador , tanto cocido como seco ^[6]
• Yaca ^[6]
• Mango ^[6]
• Tortillas ^[6]
• El cerdo hervido es un plato preparado con carne de cerdo, tomate, espinacas, cebolla, ajo y especias ^[4]

• 
  Yaca preparándose para el consumo
• 
  Los pescadores desembarcan sus capturas en Santo Tomé.
• 
  Camarones y papas fritas servidas en un hotel local, Santo Tomé

Safo

Safous y plátanos a la parrilla

• Safu, menos safous, es el fruto de Dacryodes edulis.

Bebidas

Agua de coco

• La carioca de limao se prepara con piel de limón y agua caliente. ^[6]
• Agua de coco ^[6]
• Café ^[6]
• Refrescos ^[6]
• Té ^[6]

Bebidas alcohólicas

• Aquardente es una bebida destilada preparada a partir de caña de azúcar . ^[6]
• Nacional es la cerveza nacional del país . ^[6] Otras cervezas, como la Super Bock y la lager Sagres, se importan de Portugal . ^[6] Criollo es otra marca de cerveza producida en el país. ^[6]
• El ron Gravana se prepara a partir de caña de azúcar. ^[6]
• El vino de palma se considera la bebida nacional de Santo Tomé y Príncipe. ^[6]
• Ponche es un cóctel preparado con miel y Aquardente . ^[6]
• Vinos , típicamente importados de Portugal ^[6]

Comidas callejeras

Mazorca de maíz cocida . Los vendedores ambulantes de Santo Tomé y Príncipe a veces ofrecen mazorcas de maíz asadas . ^[6]

Las comidas callejeras incluyen guisos , safú (una fruta) y mazorcas de maíz . ^[6]

delicias

La estufa de morcego es un manjar guiso de murciélago que se sirve en días de santos y fiestas . ^[6]

Postres y dulces

• Las açucarinhas se preparan con coco y azúcar, se les da forma de hamburguesas y se fríen en aceite de palma . ^[6]
• La aranha se prepara con coco, hilos de azúcar y colorante alimentario. ^[6]
• La canjica es una papilla que se prepara con granos de maíz canjica , huevo, azúcar, canela y agua. ^{[4] [5]}
• Chocolate
• Mousse de chocolate ^[6]

Canjica

Meriendas

• El plátano seco es un plátano entero seco que tiene un sabor ahumado. ^[6]
• Bobofrito es una especialidad de Príncipe que consiste en plátanos fritos en aceite de coco . ^[6]
• Bollos de pan con salami portugués y salchichas ^[5]
• Fios es un snack preparado con harina de maíz y plátanos. ^[6]
• Gigumba ( maní quebradizo ) ^[6]
• Palla-palla son patatas fritas preparadas con cocoyam o plátano. ^[6]

Condimentos

• La salsa piri-piri preparada con pimienta malagueta se encuentra comúnmente disponible en los restaurantes santomeños. ^[6]

Ver también

• Portal de Santo Tomé y Príncipe
• portal de comida
• Portal de islas
• Portal de África

• cocina africana
• Economía de Santo Tomé y Príncipe
• Lista de cocinas africanas
• Lista de platos africanos

Referencias

1. Directorio de marketing agrícola abcdef para el comercio entre Estados Unidos y África - Mary E. Lassanyi, Wayne Olson. pag. 206.
2. "São Tomé y Príncipe: Agricultura". Maestro de la Nación. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2014 . Consultado el 8 de febrero de 2014 .
3. Santo Tomé y Príncipe - Desarrollos económicos recientes y cuestiones seleccionadas (EPub) - Fondo Monetario Internacional . pag. 70.
4. Las recetas de África - Dyfed Lloyd Evans. págs. 174-176.
5. Santo Tomé. Primavera de alimentos. Consultado en febrero de 2014.
6. Santo Tomé y Príncipe - Kathleen Becker. págs. 74-79.

Otras lecturas

• Weinberg, Samantha (abril de 2013). "Chocolate y esclavitud". Revista Vida Inteligente (The Economist). Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014 . Consultado el 8 de febrero de 2014 .
• Rice, Xan (15 de enero de 2009). "El rey del chocolate de Santo Tomé". Nuevo estadista . Consultado el 8 de febrero de 2014 .
• República Democrática de Santo Tomé y Príncipe: Solicitud de un acuerdo de tres años en el marco del Servicio para el crecimiento y la lucha contra la pobreza. Fondo Monetario Internacional. págs. 4–5.

enlaces externos