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Mousse

Una mousse ( / ˈ m uː s / ; francés: [mus] ; "espuma") es un alimento preparado suave que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede variar desde ligero y esponjoso hasta cremoso y espeso. Una mousse puede ser dulce o salada. [1]

Las mousses dulces generalmente se elaboran con claras de huevo batidas , crema batida , [2] o ambas, y se aromatizan con uno o más chocolate , café , caramelo , [3] puré de frutas o varias hierbas y especias , como menta o vainilla . [4] En el caso de algunas mousses de chocolate, las yemas de huevo a menudo se mezclan con chocolate derretido para darle al producto final una sensación en boca más rica. Las mousses también suelen enfriarse antes de servirse, lo que les da una textura más densa. Además, las mousses a menudo se congelan en moldes de silicona y se desmoldan para darle una forma definida. La mousse endulzada se sirve como postre o se utiliza como relleno aireado para un pastel. [5] A veces se estabiliza con gelatina . [6] [7]

Las mousses saladas se pueden preparar con carne , pescado , mariscos , foie gras , queso o verduras . Las mousses calientes suelen obtener su textura ligera añadiendo claras de huevo batidas. [1]

Historia

Varios postres que consistían en crema batida en forma piramidal con café, licores , chocolate, frutas, etc., ya sea en la mezcla o vertida encima, se denominaron crème en mousse ('crema en espuma'), crème mousseuse ('crema espumosa' ), mousse ('espuma'), etc., [8] [9] ya en 1768 . [10] [11] [12] Las mousses modernas son una continuación de esta tradición.

mousse salada

La mousse de pescado con pan integral y mantequilla era una comida popular de la cocina estadounidense y todavía se prepara a veces como salsa para fiestas, aunque no es tan común como lo era en la década de 1950. [13] [14]

Galería

Ver también

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Referencias

  1. ↑ ab "Mousse" Archivado el 29 de diciembre de 2016 en Wayback Machine . Enciclopedia de alimentos de Food Network . Consultado el 21 de febrero de 2017.
  2. ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique , 1961 (traducción al inglés de la edición francesa de 1938), p. 630
  3. ^ "Receta de mousse de caramelo y chocolate blanco". VideoCulinary.com . Consultado el 4 de enero de 2016 .
  4. ^ "Cómo preparar mousse".[ enlace muerto permanente ]
  5. ^ "Mousses sedosas con una estructura estable: algunos consejos y trucos -". Quescrem . 2019-11-29. Archivado desde el original el 25 de junio de 2021 . Consultado el 25 de junio de 2021 .
  6. ^ Hyman, Gastón (1977). Hyman, Phillip; Hyman, María (eds.). Postres y repostería de Lenôtre (1ª ed.). Woodbury, Nueva York: Barrons Educational Series Inc. p. 78.ISBN _ 978-0812051377.
  7. ^ "Paris Confidential: la mousse misteriosa detrás de la barra de chocolate". NPR.org . Consultado el 5 de octubre de 2017 .
  8. ^ M. Emy (oficial), L'Art de bien faire les glaces d'office; ou, Les vrais principes pour congeler tous les rafraichissemens, etc , París, 1768 p. 222
  9. ↑ Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière , Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la Cuisine française , 1839, p. 184
  10. ^ Jim Chevallier, Una historia de la comida de París: del mamut asado a las patatas fritas , 2018, ISBN 1442272821 , p. 195 
  11. ^ "Tante Marie", La Véritable Cuisine de Famille, que incluye 1.000 recetas y 500 menús , 18??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"
  12. ^ Sra. Beeton, El libro de gestión del hogar , 1888, pág. 927
  13. ^ Good Housekeeping, julio de 1907
  14. ^ "Recuperar la mousse de salmón". Revista Gusto . Casa aleatoria de pingüinos.
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