El pastel de chocolate sin harina es un pastel denso elaborado a partir de una crema de chocolate aireada . [1] La primera forma documentada del pastel se vio en Ferrara , Italia, [2] aunque algunas formas del pastel tienen mitos sobre sus orígenes. [3] El postre no contiene gluten, lo que lo hace aceptable para personas con enfermedad celíaca, [4] dietas sin gluten y durante las festividades religiosas en las que no se permiten gluten ni cereales. [5]
Un método de horneado tradicional para una variedad de pasteles de chocolate sin harina consiste en batir las claras solas y luego batir las yemas con el azúcar para aumentar el contenido de aire. El efecto general de este proceso es un pastel resistente pero ligero. [6] El chocolate y la mantequilla se derriten juntos en un microondas o en baño maría. Una vez que se combinan todos los ingredientes, la masa resultante contiene solo el almidón presente naturalmente en el chocolate. [1] El uso de cacao en polvo holandés en lugar de cacao en polvo simple permitirá que el pastel tenga una consistencia más densa, similar a un dulce de azúcar, por la que es conocido. [7] Los pasteles de chocolate sin harina suelen utilizar ingredientes simples que incluyen: chocolate, mantequilla, huevos, azúcar, cacao en polvo, vainilla, sal y, opcionalmente, un espolvoreado de azúcar en polvo, ganache de chocolate o bayas. La Torta Caprese incluye un ingrediente adicional de harina de almendras . [6]
La Torta Tenerina es un pastel de chocolate italiano sin harina que se vio por primera vez en Ferrara, Italia, en 1900. Es la primera versión registrada del pastel. Tiene un nombre alternativo, Reina de Montenegro, ya que se decía que se cumplía cuando el rey Víctor Manuel III tomó el trono de Italia convirtiendo a Elena Montenegro en Reina de Italia . [2] En Ferrara, Italia, La Torta Tenerina se puede encontrar en muchos menús de restaurantes y panaderías. [2]
El pastel de chocolate sin harina es un postre común entre los judíos durante la festividad de Pesaj, ya que durante esa festividad no se pueden consumir granos con levadura . [8]
El pastel de chocolate sin harina es un postre popular en las dietas sin gluten . Hay varias variedades, que incluyen cubrir el pastel con ganache de chocolate, agregar frambuesas o, con frecuencia, se sirve con helado de vainilla, todo lo cual puede ser disfrutado por personas con dietas sin gluten y apropiadas para celíacos.
El uso de azúcares alternativos permitiría que quienes siguen una dieta cetogénica también disfruten de este pastel. [9]
La Torta Caprese , originaria de la isla italiana de Capri , es un pastel de chocolate tradicional sin harina popular en esa región que incluye harina de almendras. Este pastel tiene varios mitos sobre sus orígenes, incluido el de un panadero que se olvidó de agregar la harina y que es una versión de un pastel austriaco llamado Sachertorte austriaca. [3] Un pastel similar con poca o ninguna harina se conoce como pastel de chocolate "caído" o "fundido" y fue popularizado, entre otros, por los restaurantes de Jean-Georges Vongerichten . [10]
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