Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière (20 de noviembre [o septiembre?] 1758 [1] en París - 25 de diciembre de 1837) fue un abogado titulado que adquirió fama durante el reinado de Napoleón por su estilo de vida gastronómico sensual y público. Hijo de Laurent Grimod de La Reynière , heredó la fortuna familiar a la muerte de su padre, fermier general , en 1793. Era miembro de la Société du Caveau.
Aunque su padre construyó una elegante casa en París con un jardín que daba a los bosques de los Campos Elíseos [2] y tenía una gran mesa, [3] el joven Grimod había nacido con las manos deformes [4] y no se le permitió entrar. de la vista, circunstancia que desarrolló su ingenio mordaz y su oscuro sentido del humor. [5] El joven Grimod de La Reynière comenzó su carrera pública a su regreso de sus estudios en Lausana colaborando en la revista Journal des théâtres en 1777-78, y continuó escribiendo reseñas de teatro, [6] algunas de las cuales publicó él mismo. como Le Censeur Dramatique .
Durante la ausencia de sus padres daba grandes cenas en el Hôtel Grimod de La Reynière , en una de las cuales su padre regresó repentinamente para encontrar un cerdo disfrazado y presidiendo la mesa. La historia circuló en París, y se produjo una ruptura con la familia, que culminó en una lettre de cachet que lo desheredó y lo confinó en una abadía cercana a Nancy , donde en la mesa del padre abad comenzó a aprender el arte . del buen comer . Fue corresponsal de la crónica del escándalo Correspondence secrète, politique et littéraire (1790) [7] relacionada con París durante el reinado de Luis XVI, y formó una relación con la actriz Adèle Feuchère, quien dio a luz a su hijo en 1790. [ cita necesario ]
Apoyado con un poco de dinero de su familia, tuvo la idea de comprar alimentos directamente al productor, y venderlos en una tienda a un precio fijo; Para ganarse la vida, abrió una tienda en Lyon que vendía comestibles, herramientas y otros productos exóticos. Cuando recuperó la libertad tras la muerte de su padre en 1792, regresó a París y difundió las actividades de su "société Grimod et Cie", abriendo tiendas en otras ciudades francesas. Se reconcilió con su madre, que se salvó de la guillotina gracias a sus conexiones, y comenzó una serie de cenas fúnebres simuladas. [8]
Como primer crítico público de la cocina, primer crítico de los ambiciosos restaurantes que surgieron en París a finales del siglo XVIII y florecieron bajo el régimen napoleónico, [9] su nombre es sinónimo a la par de Brillat-Savarin y una fuente igualmente rica de citas de la literatura gastronómica francesa a través de los ocho volúmenes de su libro anual L'Almanach des gourmands , que editó y publicó de 1803 a 1812. Gourmand aún conservaba su sentido de "gula", uno de los siete pecados capitales . [10] y la elección de la palabra por parte de Grimod, cuando " friand " generalmente connotaba un conocedor de la buena comida y el vino, fue consciente y totalmente de carácter; gourmand y gourmet adquirieron por primera vez sus agradables connotaciones modernas en los Almanaques de Grimod , que, entre otras innovaciones, fueron las primeras guías de restaurantes . El éxito de los Almanaques animó a Grimod y sus editores a publicar el Journal des Gourmandes et des Belles , que apareció por primera vez en enero de 1806.
Su consejo editorial estaba formado por los amigos que se reunían semanalmente para cenar en el Hôtel Grimod de La Reynière , los "Dîners du Vaudeville" , compuestos por platos enviados por los principales restaurantes de París para su juicio, y Grimod como anfitrión y genio presidente. Su Manuel des amphitryons ( Hostales ) [11] apareció en 1808. Sainte-Beuve lo llamó el "Padre de la mesa". [ cita necesaria ]
Heredó la fortuna familiar a la muerte de su madre en 1812, se casó con su devota amante, ofreció su propio funeral para ver quién vendría y luego se retiró al castillo de Villiers-sur-Orge, [12] cerca de París. Grimod de La Reynière murió el día de Navidad de 1837, a la edad de 79 años.
Pascal Ory considera a Alexandre Grimod como "uno de los fundadores de la cultura francesa moderna", agrupándolo junto al conde de Saint-Simon y Alexis de Tocqueville . "Restableció el orden, la jerarquía y las distinciones en el ámbito del buen gusto" mediante la publicación de textos que ayudaron a definir la escena gastronómica francesa. [13]
Mientras que otros de la época se centraban más en el arte, la literatura y el teatro, Grimod abrió la puerta a la crítica de la comida y la cocina, inventando la guía gastronómica ( Almanach des Gourmands ), el tratado gastronómico ( Manuel des Amphitryons ) y la revista gourmet ( Journal des Gourmands et des Belles ). Había literatura sobre comida y alimentación antes de Grimod, pero se ocupaba únicamente de aspectos técnicos y recetas, mientras que Grimod introdujo la idea de la crítica epicúrea. [13]
