El agua de coco (también jugo de coco ) es el líquido transparente que se encuentra dentro de los cocos jóvenes (frutos de la palma de coco ). En el desarrollo temprano, sirve como una suspensión para el endospermo del coco durante la fase nuclear del desarrollo . A medida que continúa el desarrollo, el endospermo madura hasta su fase celular y se deposita en la cáscara de la pulpa del coco . [1] El líquido dentro de los cocos jóvenes a veces se prefiere al líquido de un coco maduro. El agua de coco de cocos verdes jóvenes también se conoce específicamente como jugo de buko en inglés filipino . [2]
Los cocos frescos se suelen cosechar del árbol cuando están verdes. Se puede perforar un agujero en el coco para acceder a la "carne" (líquido y pulpa). En los cocos jóvenes, el líquido y el aire pueden estar bajo cierta presión y pueden salpicar ligeramente cuando se penetra por primera vez la cáscara interna . Los cocos que han caído al suelo son susceptibles a la pudrición y a los daños causados por insectos u otros animales.
El agua de coco natural ha sido durante mucho tiempo una bebida popular en los países tropicales , donde está disponible fresca, enlatada o embotellada.
Los cocos para beber se sirven fríos, frescos o envasados. A menudo, los venden vendedores ambulantes que los abren con machetes o herramientas similares delante de los clientes. El agua de coco para la venta al por menor se puede encontrar en latas de aluminio comunes , Tetra Paks , botellas de vidrio o botellas de plástico , a veces con pulpa de coco o gelatina de coco incluida.
El agua de coco se puede fermentar para producir vinagre de coco (aunque se utiliza más a menudo la savia de coco). También se utiliza para hacer nata de coco , un alimento gelatinoso.
Proporcionando 79 kilojulios (19 kilocalorías) de energía alimentaria en 100 mililitros ( 3+En una cantidad de 1 ⁄ 2 onza líquida estadounidense, el agua de coco contiene un 95 % de agua y un 4 % de carbohidratos , con un contenido insignificante de proteínas y grasas (tabla). El agua de coco contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales dietéticos , todos por debajo del 10 % del valor diario (VD).
La Administración de Alimentos y Medicamentos ha identificado un riesgo de contaminación bacteriana en el agua de coco vendida como "cruda". [5]
Fuentes anecdóticas describen que el agua de coco se utiliza en la parte sur de la India para el senicidio , el asesinato de personas mayores, un procedimiento conocido como thalaikoothal . [6] En esta costumbre, se obliga a la persona mayor a beber una cantidad excesiva de agua de coco, lo que finalmente resulta en fiebre y muerte, cuyas causas exactas no se han determinado. [6]
Desde principios del siglo XXI, el agua de coco se ha comercializado en los países occidentales como una bebida energética o deportiva natural con bajos niveles de grasas, carbohidratos y calorías , y un contenido significativo de electrolitos .
Las afirmaciones de marketing que atribuyen beneficios para la salud al agua de coco no se basan en la ciencia y están prohibidas por ciertas agencias reguladoras como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos , que advirtió a los productores sobre afirmaciones de marketing engañosas de que el agua de coco es antiviral , puede reducir el colesterol , puede regular los niveles de glucosa en sangre y otras afirmaciones falsas , por ser inadecuadas para el producto. [7] [8]
Algunas empresas han enfrentado demandas colectivas por afirmaciones publicitarias falsas que afirmaban que el producto era "superhidratante", "repleto de nutrientes" y "megaelectrolitos". [9] Los demandantes también alegaron que una empresa, Vita Coco , afirmó falsamente que su producto tenía "15 veces más electrolitos que los que se encuentran en las bebidas deportivas" y tergiversó los niveles de sodio y magnesio que se anunciaban. La empresa negó haber cometido alguna irregularidad y resolvió la demanda por 10 millones de dólares en abril de 2012. [9]
Aunque hoy en día los médicos no recomiendan sustituir la solución salina por agua de coco, era una práctica común durante el régimen de los Jemeres Rojos en Camboya entre 1975 y 1979. [10] [11] El Centro de Documentación de Camboya citó la práctica de permitir que enfermeras no capacitadas administraran agua de coco verde durante el régimen de Pol Pot como un crimen contra la humanidad . [12]
Medios relacionados con el agua de coco en Wikimedia Commons
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