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Extracción de jugos

Jugo extraído mediante un exprimidor centrífugo eléctrico.
Un exprimidor de prensa manual
Jugo de granada extraído con un exprimidor manual

Hacer jugo es el proceso de extraer jugo de tejidos vegetales como frutas o verduras .

Descripción general

Existen muchos métodos para extraer jugos, desde exprimir la fruta a mano hasta la extracción a gran escala con equipos industriales. La extracción de jugos es generalmente el método preferido para consumir grandes cantidades de productos rápidamente y a menudo se realiza con un electrodoméstico llamado exprimidor , que puede ser tan simple como un cono sobre el que se tritura la fruta o tan sofisticado como un dispositivo accionado por motor de velocidad variable. También puede referirse al acto de extraer y luego beber jugo o a quienes extraen el jugo.

Hacer jugos es diferente a comprarlos en el supermercado porque se centra en frutas y verduras recién exprimidas. Hacer jugos en casa se practica a menudo por razones dietéticas o como una forma de medicina alternativa. El interés por hacer jugos se hizo popular a principios de la década de 1970 y desde entonces ha aumentado. Películas como Fat, Sick and Nearly Dead , Food Matters y Hungry for Change han aumentado las ventas de exprimidores. [1]

En Estados Unidos, los jugos fueron popularizados por Gayelord Hauser , Jay Kordich y Norman W. Walker . [2] [3] [4]

Métodos

A lo largo de la historia se han utilizado herramientas para extraer jugos. Entre los dispositivos manuales se encuentran las prensas con forma de barril, los molinillos manuales y los conos invertidos sobre los que se tritura y retuerce la fruta. Los exprimidores modernos funcionan con motores eléctricos que generan de 200 a 1000 vatios o más. Existen varios tipos de exprimidores eléctricos: exprimidores de masticación, centrífugos y trituradores. Estas variaciones se definen por el medio de extracción del jugo.

Efectos sobre la salud

El American Journal of Public Health propuso que la Ley de Niños Saludables sin Hambre de 2010 en los Estados Unidos elimine los jugos 100% de fruta ya que se han relacionado con la obesidad infantil y los sustituya con frutas enteras. [6]

Al extraer el jugo, se elimina el contenido de fibra de la fruta o verdura, por lo que no se experimentan todos los beneficios de la planta. La adición de fibra al jugo no se puede equiparar a la de las frutas enteras. [6] En el jugo de fruta, en comparación con los alimentos vegetales enteros, se pierden polifenoles no extraídos , una clase de fitonutrientes. [7] La ​​mayoría de los polifenoles están unidos a las fibras vegetales y constituyen la mayor parte de los polifenoles dietéticos. [8] Por lo tanto, se produce una marcada pérdida de fitonutrientes al consumir frutas y verduras solo mediante el proceso de extracción del jugo. [9]

La Sociedad Estadounidense del Cáncer afirma que "no hay evidencia científica convincente de que los jugos extraídos sean más saludables que los alimentos integrales". [10]

Puede que hacer jugos no sea la mejor manera de extraer todo el valor nutricional de las frutas y verduras. Un estudio ha demostrado que, cuando se compara el jugo de pomelo con el licuado, este último es superior. [11] Los batidos, que consisten en mezclar la fruta para hacer jugo, no en extraerla, dejan pulpa y semillas dentro de la bebida, lo que mejora la nutrición. [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ Claire Reilly (29 de noviembre de 2011). "Dale algo de jugo: Breville duplica las ventas de exprimidores luego de un documental sobre salud". Current.com.au. Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2012.
  2. ^ Barrett, Stephen; Herbert, Victor. (1994). Los vendedores de vitaminas: cómo la industria de los "alimentos saludables" está vendiendo a Estados Unidos una imagen engañosa . Prometheus Books. pp. 161-162. ISBN 0-87975-909-7 
  3. ^ Laskow, Sarah. (2014). "El hombre que primero hizo jugos" Archivado el 2 de enero de 2020 en Wayback Machine . The Atlantic. Consultado el 2 de enero de 2020.
  4. ^ Shoshi Parks. (2018). "La obsesión de las mujeres estadounidenses por estar delgadas comenzó con este 'científico'". Archivado el 24 de octubre de 2020 en Wayback Machine . Timeline.com. Consultado el 2 de enero de 2020.
  5. ^ "Prensado en frío vs. tradicional: ¿Qué exprimidor debería comprar?". Huffington Post . 8 de febrero de 2013. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2017 . Consultado el 28 de julio de 2014 .
  6. ^ ab Wojcicki, Janet M.; Heyman, Melvin B. (1 de septiembre de 2012). "Reducción de la obesidad infantil mediante la eliminación del jugo de fruta al 100 %". Revista estadounidense de salud pública . 102 (9): 1630–1633. doi :10.2105/AJPH.2012.300719. ISSN  1541-0048. PMC 3482038 . PMID  22813423. 
  7. ^ Bravo, Laura; Abia, Rocio; Saura-Calixto, Fulgencio (1 de mayo de 2002). "Polifenoles como compuestos asociados a la fibra dietética. Estudio comparativo de sus propiedades in vivo e in vitro". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 42 (7): 1481–1487. doi :10.1021/jf00043a017.
  8. ^ Arranz, Sara; Silván, Jose Manuel; Saura-Calixto, Fulgencio (1 de noviembre de 2010). "Los polifenoles no extraíbles, habitualmente ignorados, constituyen la mayor parte de los polifenoles dietéticos: un estudio sobre la dieta española". Nutrición molecular e investigación alimentaria . 54 (11): 1646–1658. doi :10.1002/mnfr.200900580. hdl : 10261/50305 . ISSN  1613-4133. PMID  20540148.
  9. ^ Saura-Calixto, Fulgencio (14 de noviembre de 2012). "Concepto y propiedades relacionadas con la salud de los polifenoles no extraíbles: los polifenoles dietéticos que faltan". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 60 (45): 11195–11200. doi :10.1021/jf303758j. hdl :10261/77921. ISSN  1520-5118. PMID  23095074.
  10. ^ "Juicing". Sociedad Estadounidense del Cáncer. Noviembre de 2008. Archivado desde el original el 28 de abril de 2015. Consultado el 31 de agosto de 2013 .
  11. ^ Uckoo, RM; Jayaprakasha, GK; Balasubramaniam, VM; Patil, BS (2012). " La composición fitoquímica del pomelo ( Citrus paradisi Macfad) se modula mediante técnicas de procesamiento doméstico". Revista de ciencia alimentaria . 77 (9): C921–C926. doi :10.1111/j.1750-3841.2012.02865.x. PMID  22957912.
  12. ^ Ruxton, CHS (2008). "Batidos: ¿una porción o dos?". Boletín de nutrición . 33 (2): 129–132. doi :10.1111/j.1467-3010.2008.00696.x.