Olla caliente o estofado ( chino simplificado :火锅; chino tradicional :火鍋; pinyin : huǒguō ; literalmente, 'olla de fuego'), también conocido como barco de vapor , es un plato mediante el cual una fuente de calor colocada sobre la mesa del comedor mantiene una olla de caldo de sopa. hierve a fuego lento y se sirve una variedad de alimentos e ingredientes chinos al lado de la olla para que los comensales los pongan en el caldo caliente. [1]
La olla caliente es un caldo sabroso que se sirve tradicionalmente dentro de una olla grande de metal. El caldo se lleva a ebullición y se deja hirviendo a fuego lento durante la comida. Los ingredientes crudos, como la carne y las verduras, se colocan en el caldo hirviendo y así se cocinan. Los trozos cocidos se sumergen en salsas para darle más sabor. La olla caliente se considera un plato principal y generalmente se sirve sin arroz ni fideos como acompañamiento. Las ollas calientes se pueden preparar y comer en casa o en un restaurante.
Los ingredientes típicos de la olla caliente incluyen carne en rodajas finas , verduras de hoja , champiñones , fideos , patatas en rodajas , productos de legumbres, albóndigas de huevo , tofu y mariscos . Los ingredientes crudos se cortan previamente en secciones finas que se cocinarán rápida y consistentemente en el caldo hirviendo, que se mantiene a una temperatura de ebullición suave. La mayoría de los alimentos crudos se pueden cocinar en una olla caliente, aunque pueden tener diferentes tiempos de cocción y deben sumergirse en la sopa y luego retirarse en consecuencia.
Al finalizar la comida, el caldo habrá adquirido muchos sabores gracias a los ingredientes añadidos y podrá servirse a los comensales después de apagar la fuente de calor.
Los trípodes de la dinastía Zhou pueden ser los primeros prototipos de olla caliente. Los comensales de la nobleza tenían cada uno una vasija personal hecha de bronce y llamada ran lu燃爐. La parte principal de ran lu era una pequeña estufa con una pequeña olla encima de carbón. Posteriormente, se creó una olla caliente hecha de cobre durante el "período de los Tres Reinos" (200-280 d. C.), que generalmente se reconoce como el origen de la olla caliente. Durante la dinastía Qing , la olla caliente se hizo popular entre los emperadores. En particular, al Emperador Qianlong le gustaba mucho la olla caliente y la comía en casi todas las comidas. Más tarde, el Emperador Jiaqing también celebró un banquete con 1.550 ollas calientes en su coronación. También se sabía que la emperatriz viuda Cixi disfrutaba de la olla caliente, especialmente en los meses de invierno.
Desde la década de 1990, a medida que el número de inmigrantes chinos que ingresan a Estados Unidos ha aumentado significativamente, la comida china también se ha extendido a Estados Unidos y la olla caliente ha adquirido reconocimiento mundial. [2]
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Las ollas calientes chinas a menudo se dividen en "estilo sureño" y "estilo norteño", en paralelo con las regiones culturales de China . Aunque existen amplias variaciones regionales, en general, los estilos sureños tienden a tener caldos picantes, salsas complejas y contienen más mariscos , verduras y champiñones , mientras que los estilos del norte son más simples y se centran más en la carne, particularmente el cordero . [3]
Según la investigación, en el estofado tradicional chino se utilizan habitualmente 67 especias y condimentos diferentes, que incluyen 82 especies de plantas de 50 géneros en 26 familias. [4]
Los restaurantes modernos ofrecen una olla dividida con caldos de diferentes sabores en cada sección. Los establecimientos más tradicionales o más antiguos suelen servir un caldo suave y fragante en un gran recipiente de latón calentado con brasas en una chimenea central. El caldo se cuece a fuego lento en un recipiente hondo con forma de rosquilla que rodea la chimenea.
Una de las variaciones sureñas más famosas es la olla caliente de Chongqing (chino: 重慶火鍋), que utiliza condimento mala condimentado con chiles y pimienta de Sichuan para darle un sabor picante y adormecedor. Los estofados de Chongqing suelen presentar una amplia variedad de carnes e ingredientes diferentes, y ofrecen muchas salsas y condimentos para darle sabor a la carne. La salsa típica contiene aceite de sésamo y se mezcla con ajo fresco machacado y cebolletas picadas. [5]
Sichuan también tiene varias ollas calientes "secas", como la mala xiangguo (chino: 麻辣香鍋) , que son similares a la olla caliente mala en ingredientes y condimentos, pero se fríen en lugar de cocinarlas en caldo. [6]
En la vecina Yunnan , aunque los caldos picantes son igualmente populares, predomina otro tipo de estofado caliente que se elabora con diversas setas silvestres o de cultivo. Se llama estofado de hongos silvestres ( chino :野生菌火鍋). Debido a los vastos bosques y los abundantes recursos naturales de Yunnan , la gente puede encontrar una amplia variedad de hongos comestibles. Los recursos de hongos frescos y de fácil acceso conducen a la gran popularidad de la olla caliente de hongos silvestres. La gran diferencia entre la olla caliente de champiñones y la olla picante es que la primera omite las especias fuertes y el chile, y la segunda conserva el sabor original de los champiñones. El estofado de champiñones también es de temporada, dependiendo de la disponibilidad de champiñones locales.
Una variación cantonesa incluye mezclar un huevo crudo con los condimentos para reducir la cantidad de "calor" absorbido por la comida, reduciendo así la probabilidad de dolor de garganta después de la comida del barco de vapor, según las teorías de los herbolarios chinos .
En la cocina de Hainan, la olla caliente se sirve generalmente en pequeños woks con un caldo preparado que contiene trozos de carne. Al momento de servir, la carne no está completamente cocida, y se requieren aproximadamente quince minutos antes de que esté lista para comer. Los artículos que se suministran para cocinar en este tipo de olla caliente incluyen champiñones, carne de res o de cabra finamente raspada , lechuga y otras verduras. Este plato varía algo en distintos puntos de la provincia. Comúnmente se agrega leche y jugo de coco a la olla caliente.
En la cocina de Jiangsu y Zhejiang , las flores de crisantemo se cuecen en el caldo para darle una esencia floral.
El cordero hervido instantáneo ( chino :涮羊肉; pinyin : Shuàn Yángròu ) podría verse como representativo de la "olla caliente al estilo norteño", que se centra en los ingredientes principales en lugar de en la base de la sopa. Se utiliza agua como ingrediente principal de la olla en lugar del caldo aromatizado.
La olla caliente manchú ( chino :東北酸菜火鍋) utiliza mucho suan cai (chucrut chino) ( chino :酸菜; pinyin : suān cài ) para agriar el caldo.
En la cocina de Hubei , el estofado normalmente se prepara con especias picantes y pimienta de Sichuan . Los productos que se suministran para cocinar en este caldo incluyen champiñones, carne de res o cordero finamente raspada, lechuga y varias otras verduras verdes.
En la cocina taiwanesa , es muy común comer estofado con una salsa que consiste en salsa shacha y yema de huevo cruda con carne de res salteada. (沙茶牛肉炉). Uno de los restaurantes de estofados más auténticos que los lugareños elogian ampliamente es un restaurante de estofados llamado "Estofado de carne sha-cha de Xiao Haozhou". Este restaurante fue fundado en 1949 por un hombre llamado Musheng Chen. La popularidad de este restaurante de ollas calientes y su receta secreta única de salsa sha-cha se ha convertido en una de las marcas icónicas de salsa sha-cha en la cocina taiwanesa hoy en día. [7] Inicialmente, este estofado solo se combina con un caldo ligero y se baña con salsa sha-cha. Influenciada por la cocina japonesa, la salsa sha-cha ahora se sirve comúnmente con yema de huevo cruda. [8]
Los taiwaneses también desarrollaron su estilo taiwanés de estofado de chile originado a partir del estilo de estofado de chile de Sichuan. En el estilo taiwanés de chili estofado, se incluyen las personas que apenas toleran el sabor picante. En lugar de utilizar despojos de animales como ingrediente principal, el estilo taiwanés de chili estofado utiliza mariscos y carne de res como ingrediente principal debido a la ubicación de Taiwán cerca del mar. [8]
En Taiwán, la gente suele comer un estofado durante la víspera del Año Nuevo Lunar. A diferencia de los días habituales en los que se cocinaban estofados con los ingredientes que quisieran, los taiwaneses siguen los principios de Wu-Xing (el principio de los cinco elementos) al cocinar el estofado de Taiwán del año lunar. Creen que al seguir el principio actual de estos cinco elementos, los alimentos que comen pueden obtener una "secuencia de generación mutua" (xiangsheng 相生) que es beneficiosa para quienes los comen. En el estofado taiwanés, estos cinco elementos se representan con la comida en cinco colores: blanco, negro, amarillo, rojo y verde. Por tanto, los cinco alimentos indispensables son
Además, los lugareños creen que cuanto más color tenga un estofado, más nutrientes diferentes obtendrán al comerlo. La razón por la que es tan crucial para los taiwaneses consumir estofado durante el año lunar es que el estofado no sólo representa una rica nutrición y bendiciones para la salud familiar, sino que también representa la reunión y la armonía familiar. [9]
En Japón, las ollas calientes se conocen como nabemono . Hay muchas variaciones, incluidas sukiyaki , yosenabe , shabu-shabu , oden y chankonabe .
La olla caliente al estilo chino se transcribe como Hinabe (火鍋, Hinabe ) . [10]
En Corea, Jeongol o Jjigae se pueden comparar con Hot pot. Hay muchas variaciones, incluidas Budae-jjigae y Kimchi-jjigae .
La olla caliente al estilo chino se transcribe como Hwogwo (火鍋, 훠궈).
En la cocina camboyana , la olla caliente se llama yao hon ( យ៉ាវហន ), aunque algunas regiones la llaman chhnang pleurng ( ឆ្នាំងភ្លើង , literalmente , 'olla al fuego'). Suele consumirse durante celebraciones o reuniones familiares. Al igual que la versión china, la olla caliente camboyana consta de ingredientes similares, aunque el plato se diferencia en que se utiliza leche de coco como base de la sopa. Otra variación del plato se llama "yao hon con mantequilla" o "chhnang pleurng con mantequilla"; Se usan los mismos ingredientes, pero en cambio se cocinan en una parrilla plana donde se usa mantequilla como base (esto es similar a la barbacoa coreana ). Generalmente se agrega una salsa de hierbas al "yao hon con mantequilla", ya que los ingredientes no reciben sabor al sumergirlos en un caldo. [11]
En la cocina laosiana , la olla caliente se llama sin joom o visto joom/joum (ຊີ້ນຈຸ່ມ), que significa carne bañada, aunque el marisco también es una opción popular. El sin joom es generalmente una comida tranquila que se disfruta entre familiares en casa o entre colegas y amigos en restaurantes de ciudades de Laos. Por lo general, las ollas calientes al estilo laosiano utilizan vasijas de barro marrón que son inmediatamente evidentes en los restaurantes o puestos que sirven el plato al costado de las calles. El caldo se prepara con costillas de res, huesos de cerdo o pollo combinados con galanga, limoncillo, cebollas blancas y raíces de cilantro y, a veces, con agua de coco. Los ingredientes incluyen una variedad de vegetales frescos, como espinacas de agua, berros, bukchoy, repollo napa, champiñones y fideos de vidrio. La carne de cerdo, ternera o pollo marinada en rodajas finas, los mariscos o los huevos son opciones fuente de proteínas. Los condimentos para una olla caliente de Laos normalmente incluyen chiles machacados y ajo crudo picado, rodajas de lima, hojas de cilantro y salsa de pescado. En la capital, Vientiane , también hay numerosos restaurantes que sirven shabu-shabu japonés y ollas calientes coreanas y chinas regionales. [12] [13]
En la cocina filipina , el estofado se sirve comúnmente en restaurantes de especialidades chinas y en algunos buffets de todo lo que puedas comer . Los términos shabu-shabu y "hotpot" también se usan indistintamente para este estilo de preparación de comida. [14] En la ciudad de Cebú , un restaurante de especialidades ofrece una "olla caliente", que es literalmente una enorme olla de cerámica llena de arroz cocido, carne de res , cerdo o pollo en rodajas, salsa especial y verduras selectas como brócoli , zanahoria , chalota , jengibre , pechay , hojas de kangkong , especias y unas rodajas de huevos duros encima; es más similar a kamameshi que al homónimo. [ cita necesaria ]
En la cocina tailandesa , el estofado se llama suki tailandés , aunque es bastante diferente de la variación japonesa del shabu-shabu llamada sukiyaki . Originalmente era una olla caliente al estilo chino, la cantidad de ingredientes para elegir aumentó considerablemente y se agregó una salsa para mojar al estilo tailandés con salsa de chile , chile, lima y hojas de cilantro . Otra variación es el mu kratha , la olla caliente tailandesa que se originó a partir de una barbacoa coreana combinada con suki tailandés . En la región noreste, también es popular un estilo de cocina similar llamado chim chum , en el que la carne en rodajas finas se cocina en ollas de barro sobre una estufa de carbón. Tom Yum es una base de sopa común para el estofado tailandés.
En la cocina vietnamita , una olla caliente se llama lẩu o cù lao . Hay muchos estilos de lẩu que van desde mariscos lẩu hải sản , base de sopa canh chua ( lẩu canh chua ) o estofado de pescado salado ( lẩu mắm ).
En la cocina suiza , una variación de la tradicional olla caliente china llamada localmente fondue chinoise (literalmente "fondue china") es una comida navideña popular. En una olla de caldo compartida se cuecen varios tipos de carne, pescado y verduras. A un lado se proporcionan varias salsas y condimentos encurtidos. Una vez que todos los comensales han terminado de cocinar, comen el caldo, ahora de buen sabor, a menudo combinado con fideos finos. [15]
Medios relacionados con Huoguo en Wikimedia Commons
