La olla caliente de Chongqing ( chino simplificado :重庆火锅; chino tradicional :重慶火鍋; pinyin : Chóngqìng huǒguō ), también conocida como olla caliente picante , generalmente se come en restaurantes, pero por lo demás es similar al malatang de la carretera . La olla caliente de Chongqing es similar al mala xiang guo (麻辣香锅) salteado seco que también se come en los restaurantes. [1] [2] [3] [4]
La forma tradicional de preparar y comer este estilo de platillo es poner la comida en una olla caliente, esperar a que se cocine y cuando la comida esté lista mojar los trozos en aceite de sésamo y comerlos. La gente elige varios tipos de alimentos para preparar en la olla caliente de Chongqing, como carne de res, cerdo, pollo, salchichas chinas, tiras de res, sangre de cerdo e intestino de pato. [5]
Como uno de los tipos de estofado más picantes, el estofado de Chongqing utiliza diferentes ingredientes al preparar la base de la estofado. La base picante de la olla caliente de Chongqing es principalmente aceite de chile rojo, que se elabora con grasa de res y diferentes tipos de especias, como laurel , clavo , canela , etc. [6] El chile, el sebo de res, el ajo, la pasta de frijoles y otros condimentos se saltean y se hierven durante mucho tiempo para formar el condimento para estofado de Chongqing, que se utiliza en la base de la sopa para estofado de Chongqing. [7]
La historia del estofado de Chongqing comenzó en la década de 1920 en el distrito de Jiangbei en Chongqing . Al principio, los vendedores ambulantes que trabajaban en el muelle en ese momento compraban callos de res, los limpiaban y hervían, luego cortaban el hígado y el estómago de res en trozos pequeños y los colocaban todo en una estufa de barro. La estufa usaba un recipiente de hierro para dividir la estufa en diferentes secciones que separaban los ingredientes con diferentes sabores. Cuando la sopa picante y salada hervía, los jornaleros empezaban a comer, eligiendo cada uno su propia comida y su propio área dividida en el fogón, así solo comen y pagan lo que ponen en esa división, que es más barato. No fue hasta el año 23 de la República de China que un pequeño restaurante en Chongqing convirtió la olla caliente en un plato de alta calidad; Antes de eso, no había ningún restaurante que sirviera estofado de Chongqing. [ cita necesaria ]
Liuyishou Hotpot ha abierto 1.200 restaurantes en todo el mundo. [8]
La olla caliente de Chongqing no es sólo un manjar local, sino que también representa la cultura gastronómica de Chongqing . Al comer la olla caliente, las familias y amigos se reúnen y rodean la olla humeante, hablando entre ellos. Es una opción de comida adecuada para la cultura tradicional china de reunión. [9] En Chongqing, había un total de 26.991 restaurantes de hot pot en 2019. [10]
