Mala xiang guo ( chino simplificado :麻辣香锅; chino tradicional :麻辣香鍋; pinyin : málà xiāngguō ), traducido aproximadamente al español como "olla caliente salteada picante", [1] es un plato chino preparado salteando . Fuertemente condimentado con mala , a menudo contiene carne y verduras, y tiene un sabor salado y picante. El proceso de preparación implica colocar los ingredientes necesarios en la olla, saltear y agregar condimentos. En los restaurantes, los clientes generalmente eligen los ingredientes (carne y verduras) por sí mismos antes de que el chef prepare el plato. [2] [3]
Mala xiang guo es un plato picante que entumece la lengua y que se originó en el pueblo Tujia de la montaña Jinyun en Chongqing , China, a principios de la década de 2000. El nombre del plato es autodescriptivo, ya que "Ma" significa que entumece la lengua y "La" significa picante. [4] La "sensación picante y de hormigueo" es una característica distintiva del sabor de la cocina de Sichuan en el sur de China , que es conocida por su uso audaz de ingredientes picantes. Aunque es un plato picante, es popular en toda China por su perfil de sabor complejo y su asequibilidad.
Se ha convertido en una opción popular para el almuerzo o la cena, ya que es un plato abundante y sabroso conocido por sus sabores picantes y estimulantes. El mala xiang guo se sirve como guarnición o plato principal, y se combina con arroz, fideos o se come solo. Cada persona puede personalizarlo según sus preferencias de gusto, ajustando el nivel de picante y agregando diferentes verduras y carnes para hacerlo más abundante o para crear combinaciones de sabores únicas. [5]
El plato incluye una variedad de verduras, carne y mariscos salteados juntos en una salsa picante rica y sabrosa. Por lo general, se sirve en un tazón grande y se comparte al estilo familiar con arroz al vapor. Mala xiang guo ofrece una amplia variedad de ingredientes, que incluyen papas, raíz de loto, coliflor, hongos, tofu y más para las verduras, y opciones como pollo, ternera, cerdo e incluso albóndigas para la carne. [4]
La salsa es exactamente el punto culminante del plato, ya que es una mezcla de varios condimentos para crear un sabor irresistiblemente delicioso. [4] Los granos de pimienta de Sichuan , con un color pequeño y marrón rojizo, son esenciales en el mala, proporcionan una sensación de hormigueo y un sabor floral y cítrico. [6] El chile seco agrega un sabor y una fragancia ahumados y picantes al mala xiang guo. [7]
Si bien cada restaurante tiene su propia receta de salsa, por lo general comparten características comunes, que incluyen principalmente el picante, el aroma y el efecto adormecedor que les da un sabor perfectamente equilibrado. Las recetas de las salsas pueden variar, pero los deliciosos sabores del mala xiang guo no difieren mucho.
Se adapta a los diferentes niveles de picante de cada persona: un poco picante, ligeramente picante, medio picante, muy picante y muy picante. Los clientes pueden elegir sus ingredientes en una línea de autoservicio en patios de comidas, pequeñas tiendas y restaurantes donde los artículos se cobran según su peso. Todos los ingredientes son frescos y están listos para cocinar. [4]
Una vez elegidos los elementos, las verduras se pesan por separado porque son más baratas que las carnes. [4] Estos ingredientes se combinan para crear un sabor distintivo caracterizado por una mezcla bien equilibrada de picante, gusto salado y un toque adormecedor.
El mala xiang guo es un plato casero que se originó en el pueblo Tujia de la montaña Jinyun, Chongqing , y es popular a nivel local. El plato se prepara típicamente con varios condimentos en una olla grande. Cuando se sirve a los invitados, las variaciones a menudo incluyen la adición de carne, mariscos, bambú y piel de tofu . Recientemente, con su aumento de popularidad en China y Myanmar, el mala xiang guo se ha expandido para incluir cientos de ingredientes diferentes. [2] [3]
Mala xiang guo tiene una larga e ilustre historia en China , que se remonta al período de los Tres Reinos . Según la leyenda, Zhuge Liang , el canciller de Shu Han , lo inventó para elevar el espíritu de sus guerreros. Creía que los sabores picantes y adormecedores del plato ayudarían a vigorizar a sus tropas y las harían más resistentes en la batalla. [5] Los orígenes de Mala se pueden identificar en la provincia de Sichuan en el suroeste de China , conocida por sus tradiciones culinarias distintivas y picantes. A los lugareños les gusta hacer un simple salteado de verduras con condimentos. Cuando tienen visitas, mejoran el plato con carnes , mariscos , salchichas crujientes y brotes de bambú tiernos y fragantes . Los brotes de bambú en rodajas son tiernos, la carne está bien cocida y la yuba prefrita absorbe los ricos sabores de los demás ingredientes. La combinación de sabores se junta para crear el delicioso y picante plato conocido como mala xiang guo.
Los chefs de Sichuan han refinado el mala xiang guo, que se basa tanto en platos picantes como en platos secos, para que sea más adaptable a las operaciones de los restaurantes. La cocina de Sichuan se basa en el uso intenso de especias y chiles picantes, que contribuyen a su sabor distintivo. El mala tang es un plato de sopa caliente popular de Sichuan elaborado con una variedad de ingredientes, que incluyen carne, mariscos, verduras y tofu, que se distingue por su caldo prefabricado muy condimentado con granos de pimienta de Sichuan y chiles picantes. [8] El mala tang y el mala xiang guo son platos populares de Sichuan , pero la principal diferencia entre ellos es el método de cocción. El mala tang se escalfa en caldo caliente, mientras que el mala xiang guo se saltea. Esto significa que el mala tang es generalmente más saludable, ya que contiene menos aceite. Sin embargo, el mala xiang guo suele ser más fragante, ya que los ingredientes se cocinan en un wok con una variedad de especias. El cangrejo mala es otra opción para disfrutar de un sabor único y delicioso de mala , pero a menudo se pasa por alto en favor de platos de mariscos más populares como el cangrejo picante , el cangrejo con pimienta negra y el cangrejo con huevo salado . [8]
El mala xiang guo se puede preparar con una variedad de ingredientes para adaptarse a diferentes gustos, lo que lo convierte en una opción popular para personas con diferentes limitaciones y preferencias nutricionales . Además, se hizo popular en la década de 1980 y se volvió global en la década de 2000, y ahora es un elemento básico de la cocina de Sichuan . [5] Los restaurantes de mala xiang guo están ganando popularidad en el sudeste asiático , ya que ofrecen una experiencia gastronómica única y deliciosa que atrae tanto a los locales que quieren probar algo nuevo como a los visitantes chinos que buscan el sabor de casa. La tendencia mala comenzó en Singapur , donde han aparecido restaurantes de mala en todo el país. [9]
El mala xiang guo fue introducido por el pueblo chino birmano en Myanmar , y ahora es un plato popular allí, donde se lo llama mala shan gaw ( birmano : မာလာရှမ်းကော ). [10] [11]
Mala xiang guo, un plato chino popular, generalmente consiste en varios ingredientes salteados en una salsa picante y adormecedora conocida como salsa mala. Si bien es un plato salteado tradicional, algunas variantes incorporan diferentes bases, como sopa o ensalada.
La sopa de olla caliente mala tiene su origen en la provincia de Sichuan , en China. La región es conocida por su cocina picante, siendo la sopa de olla caliente mala uno de sus platos más populares. Según la historia, la sopa fue elaborada por pescadores que buscaban una comida caliente en un día frío. Hirvieron agua, agregaron hierbas y especias y crearon una sopa sabrosa y reconfortante que se convirtió en un plato popular entre los lugareños. [12]
Con el paso del tiempo, la receta de la sopa de olla caliente mala se volvió más elaborada. Hoy en día, la sopa viene en numerosas variaciones con diferentes especias e ingredientes. La sopa se puede hacer con carne de cerdo, ternera, pollo o incluso con una base de verduras. Se pueden agregar ingredientes como carnes, mariscos, hongos, zanahorias, raíces de loto y verduras de hoja verde según nuestros gustos. Se recomiendan las carnes en rodajas finas para garantizar una cocción uniforme y rápida.
Las opciones de carne más comunes para el mala hot pot consisten en ternera (solomillo, chuletón o filete de falda), cerdo (paleta o panceta) y cordero (paleta o pierna). Marinar la carne con una mezcla de salsa de soja, vino de arroz y ajo también puede realzar su sabor. En cuanto a las verduras, las opciones de verduras populares recomendadas incluyen verduras de hoja verde (espinacas, col china , pak choi bebé ), tubérculos (zanahorias, raíz de loto ) y hongos ( shiitake , enoki , hongos ostra ). Para que el sabor y la textura sean más completos, se pueden usar aderezos como tofu, huevos y fideos. Se pueden usar carne, verduras y especias frescas y de alta calidad para un sabor óptimo. [12]
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En los últimos años, ha habido una creencia generalizada de que la popularidad de la olla caliente tradicional ha disminuido significativamente, mientras que la olla caliente seca ha surgido como la tendencia alimentaria dominante . Desarrolló el nombre de "olla caliente seca" debido a la ausencia de una base de sopa, lo que la distingue de la olla caliente mala china convencional . [7] La ensalada mala xiang guo es una variación del plato principal, que se sirve como aderezo o salsa para ensaladas frías. [13] La ensalada mala incluye tofu, verduras y/o fideos fríos en aderezo mala . [13] La ensalada mala se sirve con frecuencia en un recipiente poco profundo o en un plato que enfatiza los colores y texturas vibrantes de los ingredientes. El aderezo mala se vierte sobre ellos para crear un sabor picante. [14]
En las distintas regiones, el sabor del mala xiang guo varía ligeramente según las preferencias culinarias locales, el sabor y la elección de los ingredientes. Por ejemplo, en Sichuan , el plato se caracteriza por un gran uso de granos de pimienta de Sichuan y un alto nivel de picante. En algunos lugares, se encuentra disponible una versión más suave. Los ingredientes también pueden variar en función de las verduras, carnes y mariscos locales, lo que refleja las tradiciones de cada región. [15]
El mala xiang guo se sirve en un wok grande. Se fríen juntos una variedad de ingredientes seleccionados en aceite sazonado con chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan , generalmente combinados con cebollas y jengibre. Es una variación del famoso mala hot pot de Chongqing . El hot pot o al vapor está muy extendido en toda China, y el estilo de Sichuan, increíblemente picante, es el más popular. [16]
La olla caliente de mala , conocida como Mala Huoguo, es un plato popular que resalta la esencia de la mala. Consiste en hervir una variedad de ingredientes crudos en un caldo espeso mezclado con condimentos de mala. [12]
Mala tang es un plato chino que consiste en una variedad de alimentos como verduras, carnes y mariscos en brochetas . Estas se sumergen en una olla caliente líquida con un caldo picante y adormecedor hecho con chiles, granos de pimienta de Sichuan y varias especias. Por lo general, se adorna con semillas de sésamo y cilantro y es conocido por su delicioso sabor. [17]
Mala maocai es también un plato originario de China que consiste en elegir diversos alimentos crudos, como verduras, carnes y tofu, y cocinarlos en un caldo caliente y adormecedor. Es comparable a una olla caliente, pero tiene un sabor intenso debido a una mezcla de especias adicionales. El plato es popular por su sabor picante. [18]
El mala xiang guo ganó popularidad no solo en China sino también en todo el mundo, lo que dio lugar a varias tiendas populares en todo el mundo. Diferentes lugares en varios países ofrecen sus propias versiones de mala xiang guo, siguiendo los gustos y preferencias de la gente local en cada región.