El cangrejo picante ( chino :辣椒螃蟹; pinyin : làjiāo pángxiè ; malayo: ketam lada , ketam cabai , ketam cili ) es un plato de mariscos del sudeste asiático que se asocia ampliamente con las cocinas de Malasia y Singapur. [1] La versión ampliamente conocida de cangrejo picante en la actualidad se remonta a la década de 1950 en Malasia y Singapur. [1] Los cangrejos de barro se usan comúnmente y se saltean en una salsa semi-espesa, dulce y sabrosa a base de tomate y chile .
Los portugueses introdujeron el chile picante en Malaca en el siglo XVI. Antes de los chiles picantes, los malayos usaban pimienta en grano para añadir calor y picante a sus comidas. [2] La versión anterior del plato, conocida como ketam balado, es una versión más seca cocinada en balado , un tipo de mezcla picante y picante originaria de la cocina Minang , de Sumatra Occidental , Indonesia . [1] [a] La berlada es una mezcla de especias de la cocina malaya que se come con todo tipo de verduras y proteínas. [ cita requerida ]
Los orígenes de la versión más conocida de cangrejo al chile en la actualidad se remontan a la década de 1950 en Singapur y Malasia. [1] Cher Yam Tian y su esposo Lim Choo Ngee [3] comenzaron a vender cangrejos salteados mezclados con chile embotellado y salsa de tomate desde un carrito desde 1956. Esta era una receta improvisada; la original no involucraba salsa de chile embotellada. [4] Un negocio exitoso vendiendo este plato impulsó el establecimiento de un restaurante, Palm Beach Seafood , a lo largo de Upper East Coast Road . [4] La versión más extendida en la actualidad fue creada por Hooi Kok Wah en la década de 1960, uno de los cuatro chefs famosos de Singapur durante la época. [5]
El restaurante de mariscos Weng Fung, en la isla de Langkawi, Kedah, Malasia, fue el primero en ofrecer un plato de cangrejo con chile en Malasia desde 1958. Weng Fung se estableció como una cafetería de Hainan en la década de 1920. En la década de 1950, la segunda generación convirtió la cafetería en un restaurante de mariscos y agregó un plato de cangrejo con chile a su menú, plato que todavía se sirve hoy en día en el establecimiento. [1]
La salsa de cangrejo picante se describe como "sensual" y "dulce, pero sabrosa", con una "textura esponjosa". [6] Los cangrejos de lodo ( Scylla serrata ) son el tipo de cangrejo más común utilizado para el plato, aunque también se pueden utilizar otras especies de cangrejo. [6]
Generalmente se sirve con un acompañamiento de bollos mantou fritos o al vapor , que se utilizan para recoger la salsa. [7]
CNN Go incluyó al cangrejo picante como uno de los "50 alimentos más deliciosos del mundo", en el puesto número 35. [8] La Guía Michelin dedica una página al cangrejo picante en su sitio web. [5]
The Amazing Race 25 , The Amazing Race Asia 4 y The Amazing Race China 4 incluyeron una tarea que requería que los participantes rompieran una cantidad específica de cangrejos picantes. [9] El cangrejo picante también apareció en la serie de televisión de Netflix Street Food en la temporada 1. [10]
Ketam berlada ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de Malasia en 2009. [11]
