El cangrejo en salsa Padang o cangrejo Padang ( en indonesio : Kepiting saus Padang ) es un plato de mariscos indonesio de cangrejo servido en salsa Padang picante y caliente . Es una de las dos formas más populares de servir cangrejo en Indonesia , y se encuentra comúnmente en ciudades costeras con abundantes mariscos, como Padang , Yakarta , Medan , Surabaya , Makassar y Cirebon . [1] Su análogo más cercano probablemente sea el cangrejo picante ; sin embargo, el cangrejo Padang usa especias más ricas.
La receta se deriva del estilo Padang de Sumatra occidental de condimentar mariscos con bumbu (mezcla de especias) rico, picante y caliente . La mezcla de especias molidas incluye chalota , ajo , chile rojo , chile ojo de pájaro , jengibre , cúrcuma y nuez de la India . [2] La especie de cangrejo más popular que se usa en esta receta es el cangrejo de barro ; a veces también se puede usar cangrejo azul .
Los cangrejos se hierven en agua caliente hasta que estén a punto y se cortan en trozos; el agua caliente que se utiliza en el proceso de cocción se utiliza como caldo de cangrejo . La mezcla de especias molidas bumbu incluye ajo, chalota, pimienta de ojo de pájaro, jengibre, cúrcuma, nuez de la India y chile rojo. La pasta de especias molida se saltea brevemente en aceite de palma para liberar su aroma, junto con cebolla picada , hoja de salam ( hoja de laurel de Indonesia ) y hoja de lima keffir. Luego, los trozos de cangrejo se mezclan con pasta de especias salteada junto con caldo de cangrejo, cebolleta , kétchup de tomate , salsa de chile , salsa de ostras , sal y pimienta. Luego, la salsa se espesa con huevos batidos . El cangrejo con salsa Padang tiene un sabor sabroso, picante y picante. Aparte del cangrejo, la salsa Padang idéntica se usa a menudo con otros mariscos, como kerang saus Padang ( almejas en salsa Padang).
