El cangrejo en salsa de ostras o cangrejo en salsa de ostras es un plato chino de mariscos a base de cangrejo servido en una sabrosa salsa de ostras . Es un plato popular en Asia, que se puede encontrar desde China, Indonesia, Singapur hasta Filipinas. [1]
El cangrejo en salsa de ostras tiene su origen en la cocina cantonesa del sur de China , más precisamente, después del desarrollo de la salsa de ostras a fines del siglo XIX. El plato luego se extendió por toda Asia. Conocido en Indonesia como kepiting saus tiram , es un marisco popular en la cocina chino-indonesia , siendo una de las dos formas más populares de servir cangrejo. [2]
La especie de cangrejo más popular utilizada en esta receta es el cangrejo de barro , aunque también se puede utilizar cangrejo azul .
Los cangrejos se cortan en trozos y se fríen brevemente en un wok a fuego fuerte con aceite de cocina y agua, ajo, jengibre, cebolla y cebolleta , todo ello mezclado con salsa de ostras, salsa de soja , ang ciu ( vino chino para cocinar ) y azúcar. A continuación, la salsa se espesa con una mezcla de almidón de maíz y agua. El suave sabor umami (sabroso) a marisco de la salsa de ostras tiende a realzar el sabor natural del cangrejo. [3]
