Malatang ( chino simplificado :麻辣烫; chino tradicional :麻辣燙; pinyin : málàtàng ; literalmente, 'picante entumecido') es un tipo común de comida callejera china . [1] Se originó en Sichuan , China , pero se diferencia principalmente de la versión de Sichuan en que la versión de Sichuan es más similar a lo que en el norte de China se describiría como olla caliente .
Malatang lleva el nombre de su ingrediente clave, la salsa mala , que está aromatizada con una combinación de pimienta de Sichuan y chile seco . La palabra málà se compone de los caracteres chinos para "adormecer" (麻) y "picante (picante)" (辣), en referencia a la sensación en la boca después de comer la salsa. [2]
Se dice que el malatang se origina en el río Yangtze, cerca de Sichuan. En la antigüedad, la navegación era una gran industria y mucha gente se ganaba la vida remolcando barcos. Trabajar en un clima húmedo y con niebla hizo que los rastreadores de barcos se sintieran muy enfermos. Y cuando tenían hambre, cocinaban hierbas en una olla y ponía pimienta de Sichuan y jengibre en la sopa para eliminar la humedad. Se creó Malatang , luego los proveedores descubrieron la oportunidad de negocio y la difundieron por toda China. [2] [3]
A diferencia del hot pot , que se prepara a pedido y solo lo comparten los comensales en una mesa, el malatang se origina a partir de comida callejera cocinada en una olla comunitaria. Los comensales pueden elegir rápidamente lo que desean comer y comer en el momento o para llevar. [2] [3]
Normalmente se instala en la calle una mesa con una cacerola grande y plana, con una gran cantidad de ingredientes en brochetas que se cocinan en un caldo ligeramente picante . Los clientes se sientan alrededor de la mesa y toman lo que quieren comer. Dada la gran cantidad de ingredientes disponibles, normalmente no todos los ingredientes están en la cacerola al mismo tiempo, y el cliente puede sugerir lo que falta y se debe agregar. [2] [3]
Los clientes guardan los palitos de madera usados junto a sus platos, y cuando un cliente termina de comer, el precio a pagar se determina contando el número de palitos vacíos. [2] [3]
A mediados de la década de 2010, las tiendas de malatang se hicieron populares en el norte de China , especialmente en Beijing. En estas tiendas, los ingredientes suelen estar expuestos en los estantes y los clientes recogen los ingredientes que desean en un recipiente. Detrás del mostrador, los ingredientes seleccionados se cuecen en un caldo picante, normalmente a temperatura muy alta durante 3 o 4 minutos. Antes de servir, el malatang normalmente se sazona con mucho ajo , pimienta negra , pimienta de Sichuan , ají , pasta de sésamo y maní triturado. El precio se calcula en función del peso de los ingredientes seleccionados por uno mismo. [2] [3]
Algunos de los ingredientes comunes incluyen: [4]
A menudo se añade una variedad de verduras y carne al malatang, que tiene una rica variedad de ingredientes y puede absorber una variedad de nutrientes durante la comida, desempeñando un papel en el equilibrio de la nutrición. [5]
En la actualidad, muchas empresas se benefician de la tendencia de añadir aditivos alimentarios y amapolas prohibidas en algunos países durante la cocción del malatang. [6]
La definición del diccionario de malatang en Wikcionario
