Nian gao ( chino :年糕; pinyin : niángāo ; Jyutping : nin4 gou1 ), a veces traducido como pastel de año [1] [2] o pastel de Año Nuevo [1] [3] [4] o pastel de Año Nuevo chino , es un alimento preparado a partir de harina de arroz glutinoso y consumido en la cocina china . También se le conoce simplemente como " pastel de arroz ". [3] Si bien se puede comer durante todo el año, tradicionalmente es más popular durante el Año Nuevo chino . Se considera de buena suerte comer nian gao durante esta época del año porque nian gao (年糕) es un homónimo de "año superior" o "crecer cada año" (年高), que significa "un año más próspero". [4] [3] El carácter年se traduce literalmente como "año", y el carácter糕( gāo ) se traduce literalmente como "pastel" y tiene un sonido idéntico al carácter高, que significa "alto" o "alto". [4] [5] En mandarín (aunque no en todos los idiomas chinos), Nian gao (年糕) también es un homónimo exacto de "pastel pegajoso" (黏糕／粘糕), [1] el carácter黏／粘( nián ) que significa "pegajoso".
Se creía que este bocadillo dulce y pegajoso era una ofrenda al Dios de la Cocina , con el objetivo de que su boca quedara pegada con el pastel pegajoso, para que no pudiera hablar mal de la familia humana frente al Emperador de Jade . [3] También se come tradicionalmente durante el Año Nuevo chino.
Originario de China, se extendió o dio origen a pasteles de arroz relacionados en los países del sudeste asiático y Sri Lanka debido a las influencias chinas de ultramar .
La creación de nian gao se remonta a las dinastías del Norte y del Sur (386–589 d.C.). El texto agrícola Qimin Yaoshu , escrito durante esa época, hacía referencia a un libro de recetas más antiguo, Shi Ci (食次) y al plato de arroz glutinoso, ye (䊦): "Use harina de arroz glutinoso, tamice con un paño de seda, agregue agua y miel, use Amasar la masa con la mano, hacer cuadrados de dos pulgadas, cortar en cuatro palitos, poner dátiles y carne de castaña encima y debajo de los palitos, engrasar alrededor, cubrir con hojas de bambú, cocinar al vapor a fondo, reservar dos horas, si las hojas todavía están puestas. , arrancado, suelta los palos." Ye fue la primera variante de nian gao que se sabe que se hizo. [6] [7]
Nian gao suena idéntico a 年高, que significa "año superior", lo que implica ascensos o prosperidad año tras año. Esta asociación hace que nian gao sea un regalo popular durante el período de Año Nuevo. El nian gao tradicional es redondo con una decoración auspiciosa como el carácter de prosperidad (福) en su parte superior. El carácter suele escribirse en la escritura tradicional china.
Como artículo de regalo, los nian gao se presentan en diferentes formas con envases atractivos que se adaptan a la temporada festiva. Los diseños populares incluyen un par de carpas (年年有餘), que simbolizan el excedente cada año, lingotes (元寶) o el dios de la riqueza (財神). Estos diseños son símbolos auspiciosos y envían buenos deseos para el Año Nuevo.
A pesar de las numerosas variedades, todas comparten el mismo ingrediente de arroz glutinoso que se machaca o muele hasta formar una pasta y, según la variedad, simplemente se le puede moldear o cocinar nuevamente para asentar el ingrediente. Nian gao tiene muchas variedades, incluidos los tipos que se encuentran en la cocina cantonesa , la cocina de Fujian , la cocina de Shanghai y la cocina del norte de China.
La variedad Guangdong se endulza, normalmente con azúcar moreno . Es distinto con un color amarillo oscuro. La pasta se vierte en un molde para pasteles y se cuece al vapor una vez más para asentar la mezcla. La masa se cuece al vapor hasta que solidifique y se sirve en rodajas gruesas. Se puede comer tal cual. El nian gao se vuelve elástico y extremadamente pegajoso. También se puede servir como pudín aromatizado con agua de rosas o pasta de frijoles rojos .
La siguiente etapa es opcional, ya que se puede cortar en rodajas y freír después, a menudo con huevo, para hacer nian gao frito ( chino :煎年糕; pinyin : jiān nián gāo ; Jyutping : zin 1 nin 4 gou 1 ). [3] Cuando se fríe, queda ligeramente crujiente por fuera y permanece pastoso por dentro. [3] Durante el Año Nuevo chino, se corta en trozos cuadrados y se sirve junto con platos similares de dim sum de pastel, como pasteles de castañas de agua [3] y pasteles de taro. La gente también envía piezas de nian gao a sus amigos y familiares como deseos de prosperidad y buena fortuna. [3]
En la región sur de Fujian , el nian gao , el ámbar natural, se utiliza principalmente para el ritual y los regalos de Año Nuevo. Está hecho de arroz glutinoso y taro, que generalmente se corta en rodajas y se cocina antes de comer. También se puede envolver en huevo o maicena (harina de maíz) o boniato para freír.
El nian gao es blanco en el curso inferior del río Yangtze (la región de Jiangnan ) y es un alimento suave. Se elabora mezclando arroz con arroz glutinoso; la proporción entre los dos se puede ajustar según las preferencias personales. La versión más blanda tiene una mayor proporción de arroz glutinoso. Los métodos de cocción incluyen cocinar al vapor, freír, freír en rodajas o en sopa. Ningbo nian gao es el más famoso, y las prácticas comunes incluyen la sopa de cerdo en escabeche nian gao y el bolso de pastor frito nian gao . Las costillas nian gao de Shanghai también son distintivas. El estilo Shanghai Niangao generalmente se envasa en una varilla gruesa y suave para cortar en rodajas o en rodajas y saltear o agregar a la sopa. Dependiendo del método de cocción, este estilo puede variar desde suave hasta masticable. El estilo Shanghai mantiene el nian gao blanco y se elabora con arroz no glutinoso. El color es su característica distintiva. Cuando se sirve como plato, el más común es el método salteado, de ahí el nombre (炒年糕, chǎo nián gāo ). Existen tres tipos generales. El primero es un plato salado; Los ingredientes comunes incluyen cebolletas , carne de res , cerdo , repollo , col china , etc. La segunda es una versión dulce que usa azúcar blanca estándar . La última versión es casi insípida y, a menudo, se consume por sus texturas masticables.
El nian gao del norte se puede cocinar al vapor o frito y tiene un sabor principalmente dulce. Las versiones de Beijing incluyen azufaifa y arroz glutinoso o arroz amarillo, nian gao picado y nian gao blanco . Shanxi elabora nian gao utilizando arroz amarillo frito y pasta de frijoles rojos o pasta de azufaifa para el relleno . Hebei utiliza azufaifa, judías rojas pequeñas y judías verdes para hacer nian gao al vapor . En Shandong , se elabora con dátiles rojos y arroz amarillo. El tipo Noreste se elabora con frijoles sobre sorgo pegajoso .
Se le llama comúnmente tikay ( တီကေ့ ) en Birmania , de Hokkien tike (甜粿). Introducido por los chino-birmanos , se come comúnmente durante el Año Nuevo Lunar. [8]
El pastel de Buda, o nom preahpout , (នំព្រះពុទ្ធ) es un equivalente camboyano que se consume durante el Año Nuevo jemer .
En Indonesia , se le conoce como kue keranjang o dodol Tionghoa o dodol Cina , este último significa " dodol chino ", un dulce indonesio similar de harina de arroz.
Kue keranjang originalmente se llamaba nien kao o ni-kwee o pastel anual o pastel de temporada, porque solo se elaboran una vez al año. En Java Oriental , este pastel recibió el nombre de kue keranjang porque el envoltorio está hecho de una canasta de bambú con un pequeño agujero en el medio. En Java Occidental , se le llamó pastel de China, como el origen del pastel de China, pero algunos lo llaman pastel de China porque los productores son chinos (conocidos como Tionghoa ).
En Japón , el mochi es un pastel de arroz glutinoso similar que se come principalmente durante el Año Nuevo japonés .
En Corea , el tteokguk , un plato de sopa que utiliza el garae-tteok similar a la variedad nián gāo de Shanghai , se come tradicionalmente durante el Año Nuevo coreano .
Los chinos peranakan ofrecen pasteles pegajosos al vapor llamados kueh bakul (粘糕; nian gao ) al dios de la cocina, Zao Jun (también conocido como Zao Shen y Zao Wang) como ofrendas. [9]
En Filipinas , la comida se llama tikoy , con origen en la palabra Hokkien甜粿. Es popular durante el Año Nuevo Lunar o Chino y fue asimilado culturalmente dentro de las técnicas culinarias propias de la población a través de redes comerciales entre Filipinas y regiones de habla hokkien como Fujian y Taiwán. Se endulza con azúcar moreno, lo que le da un color de amarillo oscuro a marrón claro, pero también se suele preparar con diferentes sabores, como ube ( ñame morado ), que le da un color morado, o pandan , que le da un color verde. El tikoy se puede comer tal cual, pero también se puede mojar en huevo batido y freír ligeramente hasta que esté crujiente, pero aún masticable por dentro. También se elabora una versión de tikoy en la provincia sureña de Quezón. A diferencia de otras, esta variante es dulce y similar al mochi japonés. El tikoy también se puede consumir como ingrediente del postre filipino llamado turón , o se puede comer con helado y chocolate o cubierto con pulpa de coco rallada y maní. [10]
En Sri Lanka , seeakku ( cingalés : සීනක්කු ) tiene un origen malayo y deriva de la influencia china. [11] Seenakku es un dulce popular entre las comunidades cingalesa y malaya del país y se sirve con coco rallado. [11] Seenakku es llamado cheena kueh por la comunidad malaya de Sri Lanka, y su nombre refleja su origen chino. [12]
Bánh tổ es una contraparte vietnamita del nian gao chino . Es una especialidad de la provincia de Quảng Nam y también consumida por la comunidad étnica china.
En Mauricio , el nian gao se llama comúnmente gâteau la cire (traducido literalmente como ' pastel de cera '); sin embargo, se puede escribir de diversas formas como gato la cire, gato lasir o gato lacire, etc. [13] [14] [15] [16] [17] Es un pastel tradicional de la comunidad chino-mauriciana . Tradicionalmente, se elabora con harina de arroz , endulzada con azúcar , a veces con miel , y tiene como ingrediente clave la ralladura de naranja . [13] El color clásico del nian gao en Mauricio ha sido tradicionalmente el marrón ; sin embargo , en 2018 se introdujeron recientemente en la isla nuevos colores junto con nuevos sabores, como el blanco (a base de leche de coco ), el verde (a base de pandan ), el rojo y el amarillo . [13] [15 ] En Mauricio, el nian gao es un pastel que simbolizaba compartir ; [15] es costumbre que los chino-mauricianos compartan y distribuyan nian gao para celebrar el Año Nuevo chino entre sus familiares y amigos; [17] [18] y, por lo tanto, los lugareños consumen nian gao independientemente de su origen étnico. Algunos nian gao que se encuentran en la isla son importados, mientras que otros son elaborados tradicionalmente por la comunidad étnica china local . La forma tradicional de hacer nian gao todavía se transmite de generación en generación en algunas familias. [19]
Los estadounidenses de origen chino comen nian gao cocido o frito en la víspera del Año Nuevo chino y en la víspera de Año Nuevo . [2] En Hawai'i , nian gao se conoce como gau y es un alimento popular que se consume durante el Año Nuevo chino.
{{cite book}}: CS1 maint: others (link){{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)《食次》曰䊦：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺馀，广二寸馀。四破，以枣、栗肉上下着之,遍与油涂,竹箬裹之,烂蒸。奠二,箬不开,破去两头,解去束附.
