La cocina lao o cocina laosiana ( lao : ອາຫານລາວ , pronunciado [ʔàː.hǎːn láːw] , RTGS : ahan lao ) es la cocina nacional de Laos .
El alimento básico de los laosianos es el arroz glutinoso ( en laosiano : ເຂົ້າໜຽວ , khao niao , [kʰȁw nǐaw] ). Laos tiene el mayor consumo de arroz glutinoso per cápita del mundo, con un promedio de 171 kilogramos (377 lb) de arroz glutinoso consumidos anualmente por persona. [1] [2] El arroz glutinoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos. Es una creencia común dentro de la comunidad laosiana que, sin importar dónde se encuentren en el mundo, el arroz glutinoso siempre será el pegamento que mantiene unidas a las comunidades laosianas, conectándolas con su cultura y con Laos. [3] La afinidad por el arroz glutinoso se considera la esencia de lo que significa ser lao . [4] A menudo, los laosianos se refieren a sí mismos como luk khao niao ( Lao : ລູກເຂົ້າໜຽວ , [lùːk kʰȁw nǐaw] ), que puede traducirse como 'hijos o descendientes del arroz glutinoso'. [5]
El Instituto Internacional de Investigación del Arroz (IRRI) ha descrito a Laos como un "paraíso para los coleccionistas". [3] Laos tiene los mayores grados de biodiversidad de arroz glutinoso del mundo. En 2013, se recolectaron aproximadamente 6.530 variedades de arroz glutinoso de cinco continentes (Asia, América del Sur, América del Norte, Europa y África) donde se cultiva arroz glutinoso para su conservación en el Banco Internacional de Genes de Arroz (IRGC). [4] El IRRI reunió más de 13.500 muestras y 3.200 variedades de arroz glutinoso de Laos. [3]
La trilogía de la cocina nacional de Laos son el arroz glutinoso, el larb y la ensalada de papaya verde ( lao : ຕຳໝາກຫຸ່ງ , tam mak hung ). El plato lao más famoso es el larb ( lao : ລາບ , [lâːp] ; a veces también escrito laab o laap ), una mezcla picante de carne o pescado marinado que a veces se prepara crudo (preparado como el ceviche ) con una combinación variable de hierbas, verduras y especias.
La cocina laosiana tiene muchas variaciones regionales, que corresponden en parte a los alimentos frescos locales de cada región. El legado francés aún es evidente en la ciudad capital, Vientiane , donde se venden baguettes ( lao : ເຂົ້າຈີ່ , [kʰȁw tɕīː] ) en la calle y los restaurantes franceses son comunes y populares, los cuales se introdujeron por primera vez cuando Laos era parte de la Indochina francesa .
Orígenes de la cocina laosiana
Los laosianos son originarios de una región del norte que ahora forma parte de China. A medida que se desplazaban hacia el sur, trajeron consigo sus tradiciones. [6] Debido a las migraciones históricas de los laosianos a las regiones vecinas, la cocina lao ha influido en la región del noreste de Tailandia , habitada principalmente por laosianos , [7] [8] [9] [10] [11] y los alimentos laosianos también se introdujeron en Camboya [12] y el norte de Tailandia [8] [13], donde han migrado los laosianos.
Un dibujo de 1864 realizado por Henri Mouhot durante sus viajes a Laos que representa a laosianos cocinando en una hoguera.
Como la mayoría de las naciones del sudeste asiático, Laos ha sido fuertemente influenciada por la cultura india y china. Desde tiempos inmemoriales, los laosianos comerciaban directamente con la antigua China. Sin embargo, fue la indianización de Laos la que tuvo el mayor impacto. La expansión del hinduismo, el budismo y el islam en el sudeste asiático durante este período llevó consigo las tradiciones y la cultura indias a lo que ahora son Indonesia, Malasia, Singapur, Tailandia, Birmania, Camboya y Laos, donde echó raíces y continúa floreciendo hasta el día de hoy. [14] [15] También fue durante esta época que los monjes budistas introdujeron las especias tradicionales indias, el curry y la leche de coco en Laos. [16] Sin embargo, a diferencia de la mayoría de sus vecinos, la afinidad de los laosianos por el arroz glutinoso o pegajoso y el gran enfoque de la cocina laosiana en el arroz glutinoso significaron que la leche de coco y los fideos nunca desempeñaron un papel importante en la cocina laosiana. En cambio, la leche de coco, el curry y los fideos se limitan a unas pocas sopas laosianas, platos de fideos y postres a base de arroz glutinoso.
Con el intercambio colombino , cultivos no autóctonos (como el tomate, la papaya, el maíz dulce, la piña y los chiles) se introdujeron en el sudeste asiático probablemente a través de los diversos puertos marítimos de las actuales Tailandia , Camboya [17] y Vietnam a través de Filipinas [18] y Malaca . A través del comercio con los portugueses y otros europeos, la aceptación y el cultivo de cultivos e ingredientes no autóctonos se extendió rápidamente por todo el sudeste asiático.
A mediados del siglo XVI, los europeos ya exploraban y comerciaban con el sudeste asiático continental, llegando hasta Vientiane y Luang Prabang . Algunos de los europeos más notables que viajaron allí o escribieron extensamente sobre sus experiencias fueron Fernão Mendes Pinto (1542-1545), [19] Diogo Veloso y Blas Ruiz (1596), [17] Geebard van Wusthof (1641), [20] Giovanni Filippo de Marini (1642-1648), [21] Jean-Baptiste Pallegoix (1830) y Henri Mouhot (1861).
Simon de la Loubère (1642-1729) observó que el cultivo de la papaya ya estaba muy extendido en Siam a principios del siglo XVIII [22] y cuando Pallegoix llegó como misionero a Bangkok, la papaya y los chiles ya estaban plenamente integrados en el territorio de Laos, sus dependencias y la cultura alimentaria del sudeste asiático en su conjunto. [23] [24] [25] [26] [27]
El explorador francés Mouhot, durante su viaje a Luang Prabang, observó que los laosianos adoraban los chiles. [28]
Cocina laosiana y tailandesa
En su libro Cultura y costumbres de Laos , Arne Kislenko señaló lo siguiente sobre la cocina laosiana:
Cualquier debate sobre la cocina lao no puede limitarse a este país. En la región de Isan, en el noreste de Tailandia, hay aproximadamente seis veces más laosianos que en el propio país, lo que hace necesario traspasar las fronteras nacionales en busca de comida lao decidida. De hecho, con las recientes oleadas de inmigrantes procedentes de Isan que se desplazan hacia el sur, a Bangkok, la capital tailandesa se ha convertido en muchos aspectos en el epicentro de la cocina lao. Algunos estiman que hay más laosianos allí que en cualquier otra ciudad del mundo, incluida Vientiane. También hay comunidades considerables de expatriados en lugares como Estados Unidos y Francia que dan lugar a numerosas variaciones culinarias en el extranjero. [29]
Según la antropóloga cultural Penny Van Esterik, durante los años 1950 y 1960, la comida laosiana era poco conocida por los tailandeses del centro y sólo se podía encontrar donde había reuniones de laosianos o habitantes del noreste:
En los años 1950 y 1960, el arroz glutinoso, el pollo asado, el laab , el somtam (ensalada de papaya) y otros platos típicos de Laos sólo se podían conseguir en Bangkok en los alrededores del estadio de boxeo, donde los boxeadores y los aficionados del noreste se reunían para comer y beber antes y después de los combates. También se podía encontrar comida laosiana en las afueras de las obras de construcción, en los puestos móviles de comida que proporcionaban a los trabajadores de la construcción del noreste sus alimentos regionales, y junto a las gasolineras que atendían a los conductores de autobuses de larga distancia. [30]
Al concluir la guerra de Vietnam, entre 1975 y 1995, se estimó que aproximadamente 200.000 refugiados laosianos cruzaron el río Mekong hacia Tailandia. [31] La mayoría se quedó en los campos de refugiados, mientras que otros se trasladaron a Bangkok en busca de trabajo.
La apertura de la carretera Mittraphap y del ferrocarril del noreste que conecta el centro de Tailandia con las provincias del norte creó una puerta de entrada para una de las mayores migraciones interregionales de Tailandia durante el auge económico de la década de 1980, a medida que aumentaba la demanda de mano de obra. Se estima que entre 1980 y 1990, alrededor de 1,1 millones de habitantes del noreste se trasladaron del noreste al centro de Tailandia y Bangkok. [32] Esto, a su vez, ayudó a popularizar y crear una demanda sin precedentes de alimentos laosianos fuera de Laos y el noreste. [29]
Van Esterik también señaló que, "al intentar incluir la comida del noreste en una cocina nacional estandarizada, la clase media de Bangkok seleccionó y modificó el sabor de algunos platos (pollo a la parrilla, somtam , laab ) reduciendo los chiles y aumentando el azúcar, e ignoró otros platos como el pescado fermentado y los insectos". [30] Según el profesor Sirijit Sunanta, [33] estos platos luego se representaron como comida tailandesa cuando se presentaron al mundo. [34]
Aunque en Tailandia viven más personas de etnia lao que en Laos y la cocina lao es clave para popularizar la comida tailandesa en el extranjero, [35] la palabra "lao" apenas se menciona. Esto se debe quizás a la " thaificación " forzada , un intento oficial de promover la unidad nacional y la " tailandesidad ", en el que se eliminaron todas las menciones a "lao" y otros descriptores no tailandeses y se reemplazaron por "tailandés del noreste" o "isan". [36]
En consecuencia, la taificación ha llevado a la discriminación social contra los nordestinos, y la palabra "lao" se convirtió en un término despectivo. [37] Ser "lao" fue estigmatizado como ser una persona sin educación y atrasada, lo que hizo que muchos nordestinos se avergonzaran de ser conocidos como laosianos. [38] Sin embargo, hay un sentido de resurgimiento y orgullo en la identidad lao a medida que pierde su estigma, particularmente entre la juventud de Isan. [39]
En Occidente, incluso con comunidades de expatriados considerables, la cocina lao sigue siendo prácticamente desconocida, aunque es probable que gran parte de lo que se sirve en los restaurantes tailandeses sea lao [35] o de propietarios laosianos. Sin que la mayoría de la gente lo sepa, cuando comen su som tam , larb y arroz glutinoso favoritos en sus restaurantes tailandeses o del noreste de Tailandia ( Isan ) favoritos, en realidad están comiendo las versiones tailandesas de la comida tradicional lao. [40] [41] [42 ] [43] [44] [45] [46] Malaphone Phommasa y Celestine Detvongsa observan este refuerzo accidental de la taificación por parte de las comunidades lao expatriadas y los restauradores laosianos en su artículo "Lao American Ethnic Economy":
A diferencia de las tiendas étnicas específicas, los restaurantes propiedad de laosianos están logrando llegar mejor al público en general. Aunque hay algunos restaurantes que se anuncian como exclusivamente "laosianos", muchos restaurantes laosianos se establecen bajo la apariencia de restaurantes tailandeses y restaurantes tailandeses/laosianos para atraer a los clientes comunes. Como la mayoría de los estadounidenses no están familiarizados con la comida laosiana, los empresarios laosianos han tratado de conseguir más negocios anunciándose como restaurantes tailandeses: estos últimos han logrado popularidad con éxito entre la población en general. Estos restauradores luego incorporarían platos laosianos en el menú. Aunque existen muchas similitudes entre la cocina laosiana y la del norte de Tailandia, ciertos alimentos distinguirán a un verdadero restaurante tailandés de un restaurante propiedad de laosianos: la inclusión de "arroz glutinoso" en el menú... [47]
Uno de los primeros restaurantes tailandeses que se abrieron en Norteamérica fue el de Keo Sananikone, un refugiado lao y pionero de la comida tailandesa en los EE. UU. En 1977, Keo abrió una serie de restaurantes tailandeses, comenzando con Mekong, Keo's y Mekong II en Hawái, que se convirtieron en un punto de encuentro para el público de Hollywood. [48] Más tarde, Keo escribió un libro de cocina tailandesa que se vendió a nivel internacional, Keo's Thai Cuisine , en 1985. Keo explica el motivo por el que abrió restaurantes tailandeses en lugar de laosianos: "Sentí que la comida laosiana no habría tenido éxito en los Estados Unidos en ese momento. La comida laosiana es muy básica y simple, y la comida tailandesa es muy exótica y colorida". [49]
Arroz glutinoso – ( Lao : ເຂົ້າໜຽວ ; pronunciación lao: [kʰa᷆w.nǐaw] ), un tipo de arroz que tiene granos opacos y un contenido muy bajo de amilosa , y es especialmente pegajoso cuando se cocina.
Khao poon – ( Lao : ເສັ້ນເຂົ້າປຸ້ນ ; pronunciación Lao: [se᷆n.kʰa᷆w.pûn] ) fideos de arroz frescos que se elaboran con arroz que primero se ha fermentado durante tres días, se ha hervido y luego se han convertido en fideos presionando la masa resultante a través de un tamiz en agua hirviendo.
Fideos de arroz ( en laosiano : ເສັ້ນເຝີ ; pronunciación en laosiano: [se᷆n.fɤ̌ː] ) son fideos hechos con arroz. No deben confundirse con el pho vietnamita. Aunque la palabra tiene origen vietnamita, el plato al que se refiere en Laos puede no ser el mismo que el pho vietnamita.
Cilantro ( Lao : ຜັກຫອມປ້ອມ ; pronunciación lao: [pʰák.hɔ̌ːm.pɔ̂ːm] , isan: ผักซี, pronunciación lao: [pʰák.sīː] ), tanto hojas como semillas se agregan a salsas, adobos y una amplia variedad de platos.
Pepino - ( lao : ໝາກແຕງ , isan: หมากแตง, pronunciación lao: [ma᷆ːk.tɛ̀ːŋ] ), se come como guarnición o como sustituto de la papaya verde en ensalada.
Galanga – ( Lao : ຂ່າ , Isan: ข่า, pronunciado [kʰāː] ), se usa típicamente en sopas, platos mixtos y adobos.
Ajo – ( Lao : ກະທຽມ , Isan: กระเทียม, pronunciación de Lao: [ka.tʰíam] )
Lima – ( lao : ໝາກນາວ , isan: หมากนาว, pronunciación laosiana: [ma᷆ːk.náːw] ), ingrediente común de muchos platos.
Menta – ( lao : ໃບຫອມລາບ ; pronunciación lao: [bàj.hɔ̌ːm.lâːp] , isan: ใบสะระแหน่, pronunciación lao: [bàj.sa.la.nɛ̄ː] ), usado en goy/ laap y se come crudo.
Horror de medianoche - ( lao : ໝາກລີ້ນໄມ້ , isan: หมากลิ้นไม้,; pronunciación laosiana: [ma᷆ːk.lîːn.mâj] ), de color verde amargo, que se come crudo.
Hongos – ( Lao : ເຫັດ , Isan: เห็ด, pronunciación Lao: [hét] ), utilizados en sopas y salteados.
Neem – ( lao : ຜັກກະເດົາ , isan: ผักกะเดา, pronunciación laosiana: [pʰák.ka.dàw] , kadao ), una verdura amarga que a menudo se come cruda.
Papaya (verde) – ( Lao : ໝາກຫຸ່ງ , Isan: มักหุ่ง, pronunciado [ma᷆ːk.hūŋ] ), rallada y utilizada en ensalada de papaya picante.
Brotes de ratán : se utilizan normalmente en guisos (amargos).
Glicina escarlata – ( Lao : ດອກແຄ , Isan: ดอกแค, pronunciación Lao: [dɔ᷆ːk.kʰɛ́ː] ), una flor utilizada en sopas y curry.
Hoja de Yanang - ( lao : ໃບຢານາງ , isan: ใบย่านาง, pronunciación lao: [bàj.jāː.náːŋ] ), utilizada como colorante verde y como condimento o espesante para sopas y guisos.
Frijoles largos - ( lao : ໝາກຖົ່ວ , isan: หมากถั่ว, pronunciación lao: [ma᷆ːk.tʰūa] ), se comen crudos, en guisos, y se pueden preparar en una ensalada de frijoles picante ( tam makthoa ).
Pastas y salsas
Salsa de pescado ( nam pa ): salsa de pescado clara ( lao : ນ້ຳປາ , isan: น้ำปลา, pronunciación lao: [nâm.pàː] ), utilizada como condimento general.
Padaek – ( lao : ປາແດກ , isan: ปลาแดก, pronunciación lao: [pàː.dɛ᷆ːk] ), pasta de pescado al estilo lao.
Aunque Laos no tiene salida al mar, se consumen distintos tipos de pescado, especialmente de agua dulce.
Entre los platos de pescado laosianos más destacados se incluyen:
Pez larb [50]
Mok pa : pescado al vapor, generalmente envuelto en hojas de plátano y atado con hilo de bambú. Se prepara con limoncillo, hojas de kaffir, cebollas verdes, salsa de pescado, chiles verdes, pasta de camarones y eneldo fresco. [51]
Camarones crudos: jugo de limón recién exprimido, especias y salsa de pescado [52]
La estufa o brasero típico de Laos se llama tao-lo y se alimenta con carbón . Tiene forma de cubo, con espacio para una olla o sartén individual sobre ella. El wok , maw khang en laosiano , se utiliza para freír y saltear . El arroz glutinoso se cuece al vapor dentro de una cesta de bambú, un huad , que se coloca sobre una olla, que se llama maw nung .
Para machacar tam mak hoong y otros alimentos se utiliza un mortero grande y profundo llamado khok . Es un elemento indispensable en la cocina de Laos.
Métodos de cocción
Asar a la parrilla, hervir, guisar, cocinar al vapor, dorar y mezclar (como en las ensaladas) son métodos de cocina tradicionales. Saltear es común y se considera una influencia china. Los guisos suelen ser de color verde, debido a la gran proporción de verduras utilizadas, así como de hojas de ya nang .
Ping significa asado a la parrilla. Ping gai es pollo asado a la parrilla, ping sin es carne asada a la parrilla y ping pa es pescado asado a la parrilla. Antes de asar, la carne se puede condimentar con ajo picado, raíz de cilantro picada, galanga picada, sal, salsa de soja y salsa de pescado.
Las diferencias entre la comida laosiana y las cocinas vecinas incluyen que las comidas laosianas suelen incluir una gran cantidad de verduras y hierbas frescas crudas servidas sin aderezar, los platos salados nunca son dulces y algunos platos son amargos.
Costumbres alimentarias
Un ka tok e, una plataforma para organizar y presentar una comida laosiana.
La forma tradicional de comer era comunitaria, con los comensales sentados sobre una estera de caña sobre el suelo de madera alrededor de una plataforma elevada tejida con ratán llamada ka toke . Los platos se colocan en el ka toke, que es de un tamaño estándar. Cuando hay muchos comensales, se preparan varios ka tokes . Cada ka toke tendrá una o más cestas de arroz glutinoso, que se comparte entre todos los comensales del ka toke.
En los últimos tiempos, comer en un ka toke es la excepción y no la regla. Sin embargo, la costumbre se mantiene en los templos, donde a cada monje se le sirve la comida en un ka toke. Una vez que la comida se coloca en el ka toke, se convierte en un pha kao . En los hogares modernos, el término para preparar la mesa para una comida sigue siendo taeng pha kao, o preparar el phah kao.
Tradicionalmente, las cucharas se utilizaban solo para sopas y arroz blanco, y los palillos (ໄມ້ທູ່, mai thu ) se utilizaban solo para fideos. La mayoría de los alimentos se manipulaban con las manos. La razón por la que surgió esta costumbre probablemente se deba al hecho de que el arroz glutinoso solo se puede manipular fácilmente con las manos. [ cita requerida ]
Las comidas lao suelen consistir en un plato de sopa, un plato a la parrilla, una salsa, verduras y un guiso o plato mixto ( koy o laap ). Las verduras suelen ser verduras crudas frescas, hierbas y otras hortalizas, aunque, según el plato que acompañen, también pueden cocinarse al vapor o, más típicamente, hervidas. Los platos no se comen en secuencia; la sopa se bebe a sorbos durante toda la comida. Las bebidas, incluida el agua, no suelen formar parte de la comida. Cuando hay invitados, la comida siempre es un festín, con comida preparada en cantidades suficientes para el doble de comensales. Para un anfitrión, no tener suficiente comida para los invitados sería humillante.
La costumbre es cerrar la cesta de arroz cuando se termina de comer.
Kap kaem ( Lao : ກັບແກ້ມ ) son platos que se sirven como aperitivo, antes del plato principal o con cerveza.
Kaipen : bocadillo frito elaborado con algas de agua dulce, generalmente servido con jaew bong .
Khai khuam – huevos rellenos “al revés”.
Khai nug : huevo cocido al vapor que se prepara haciendo un agujero en el huevo para sacar el contenido y vertiéndolo nuevamente después de mezclar la yema con los demás ingredientes.
Seen hang : cecina de res laosiana que es carne de res frita rápidamente.
Seen savanh : cecina de res cortada fina con un sabor más dulce y cubierta con semillas de sésamo.
Visto tork
Som khai pa – huevas de pescado en escabeche.
Som moo – cerdo encurtido con piel de cerdo (salchichas de verano).
Som pa – pescado en escabeche.
Som phak kad : verduras encurtidas.
Som phak kai lum who moo : repollo encurtido con orejas de cerdo encurtidas.
Yaw : rollo de cerdo de Laos. Conocido como giò lụa en Vietnam.
Yaw dip : un tipo de rollito de primavera elaborado con papel de arroz, fideos, lechuga y diversos rellenos, entre ellos camarones. Se suele comer con salsa de cacahuete o salsa dulce de Laos. En Vietnam se lo conoce como gỏi cuốn .
Sarad ( en laosiano : ສະຫຼັດ ) es un nombre general para describir un plato con verduras, hierbas y especias mixtas. Las ensaladas de carne en Laos se conocen como larb o laap .
Larb : ensalada picante de carne picada laosiana elaborada con pescado fermentado y hierbas. Se pueden utilizar diversas carnes, como pescado, pato, pollo, cerdo y ternera, además de hongos.
Nam tok : ensalada a base de carne similar al larb. También se puede preparar como guiso.
Pon – puré picante de pescado cocido.
Tam som : son las siguientes ensaladas preparadas con chiles de Laos, jugo de lima, tomates, salsa o pasta de pescado y azúcar. La pasta de cangrejo y la pasta de camarones son opcionales.
Tam khao poon : ensalada de fideos vermicelli picantes.
Mok pa – pescado cocido al vapor en hojas de plátano.
Mok gai : pollo al vapor en hojas de plátano.
Mok Khai (Mok Khai)
Mok kai pa
Tú eres el que hace el amor
Titi gai : filete envuelto en hojas de plátano.
Platos de arroz
Arroz glutinoso servido en una canasta en un restaurante de Vientiane
Ahan kap khao ( lao : ອາຫານກັບເຂົ້າ ; literalmente, 'comida con arroz'), son platos elaborados con arroz como ingrediente principal.
Khao khua o khao phat : arroz frito al estilo laosiano .
Khao niao – arroz glutinoso cocido al vapor. Popularmente conocido como “arroz pegajoso”. Este tipo de arroz se suele guardar en una cesta de bambú y se comparte entre todos los comensales. Se pueden añadir diferentes ingredientes, como leche de coco y frijoles rojos, para convertir el arroz en un postre dulce.
Khao piak khao (lit. 'arroz húmedo'): papilla de arroz. Los aderezos pueden contener cuajada de sangre, huevos centenarios, cebollas o ajo fritos y cebolletas.
Khao ping o khao jee : arroz glutinoso horneado condimentado con huevos. Khao chee es otro nombre que recibe el pan.
Khao jao o khao neung : arroz blanco cocido al vapor. Generalmente se utiliza arroz jazmín. Este tipo de arroz también se utiliza como ingrediente para muchos platos salteados.
Nam khao : ensalada de arroz crujiente hecha con bolas de arroz fritas, trozos de salchicha de cerdo fermentada llamada som moo , maní picado, coco rallado, cebolletas o chalotes en rodajas, menta, cilantro, jugo de lima, salsa de pescado y otros ingredientes.
Fideos
Feu ( Lao : ເຝີ ) o Mee ( Lao : ໝີ່ ). Los fideos son platos populares en el norte y centro de Laos. Pueden ser "fideos húmedos" servidos con caldo o "fideos secos" que suelen saltearse.
Feu – Pho al estilo laosiano, o sopa de fideos de arroz.
Kaeng sen lon : sopa hecha con fideos de cristal y albóndigas.
Khao piak sen : fideos de harina de arroz en caldo de pollo. Similares al plato vietnamita bánh canh y al plato japonés udon .
Khao poon : sopa de fideos de arroz, también conocida como "Lao laksa ".
Khua mee : fideos de arroz fritos cubiertos con tortilla de huevo en rodajas finas.
Yum sen lon : ensalada picante hecha con fideos de cristal.
Panes
Paté de khao chi con tortilla, paté y hierbas
El pan es una importación francesa de origen, pero muy popular. La forma más común son las pequeñas baguettes , conocidas como ( lao : ເຂົ້າຈີ່ , romanizado : khao chi ).
Paté khao jee ( lao : ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ້ ): baguette rellena de paté y condimentos, la versión laosiana de bánh mì .
Postres
Khong van ( Lao : ຂອງຫວານ ; lit. 'cosas dulces'). Los postres laosianos se elaboran generalmente con una combinación de frutas tropicales y productos de arroz glutinoso. Pueden ser desde tipos de pasteles hasta gelatina, pasando por bebidas y natillas.
Khao lam : un plato de arroz glutinoso dulce elaborado con frijoles rojos, coco, leche de coco y azúcar preparado en bambú.
Khao pard : pastel de arroz gelatinoso, único por sus capas. Suele ser de color verde debido al uso de hojas de pandano como ingrediente.
Khao tom : arroz al vapor envuelto en hojas de plátano. Los distintos rellenos incluyen cerdo, plátano y taro.
Khanom kok : bolitas de masa de coco hechas en una plancha. Se pueden cubrir con cebollas verdes.
Khanom maw kaeng – pastel de natillas de coco.
Khanom nab ( Lao : ເຂົ້າຫນົມແຫນບ ): bola de masa de arroz con coco dulce.
Lod xong : un postre verde con forma de gusano elaborado con gelatina de arroz, leche de coco y azúcar de palma licuado.
Nam van : nombre general para un postre que puede contener tapioca y diversas frutas, entre ellas durián, yaca y castañas de agua.
Sangkaya : natillas hechas con kabocha , un tipo de calabaza asiática.
Voon – gelatina hecha con leche de coco.
Bebidas
Un café de Laos.Un Beerlao claro y uno oscuro.
El café de Laos, que se suele llamar café Pakxong ( café pakxong en laosiano), se cultiva en la meseta de Bolovens, en los alrededores de la ciudad de Pakxong. A veces se dice que esta zona es el mejor lugar del sudeste asiático para el cultivo del café. En Laos se cultivan tanto el café robusta como el arábica . La mayor parte del café arábica de Laos se consume localmente y la mayor parte del café robusta se exporta a Tailandia, donde se utiliza para la elaboración de Nescafé . La costumbre en Laos es beber café en vasos, con leche condensada en el fondo, seguido de un poco de té verde. Este té, muy apreciado, también se cultiva en la meseta de Bolovens. [ cita requerida ]
Hay dos tipos generales de bebidas alcohólicas tradicionales, ambas producidas a partir de arroz: lao hai y lao lao . Lao hai significa alcohol de jarra y se sirve en una jarra de barro. [54] Se bebe de forma comunitaria y competitiva a través de pajitas en ocasiones festivas. Puede compararse con el sake en apariencia y sabor. El lao lao o alcohol lao es más parecido al whisky. También se le llama lao khao o, en inglés, alcohol blanco . Sin embargo, también hay una variante popular de lao lao hecha de arroz morado, que tiene un tono rosado.
La cerveza Beerlao , de propiedad estatal de Laos, se ha vuelto muy popular en Laos. El Bangkok Post la ha descrito como la Dom Pérignon de las cervezas asiáticas. [ cita requerida ] En 2004, la revista Time la describió como la mejor cerveza de Asia. En junio de 2005, venció a otras 40 cervezas y se llevó el premio de plata en el Festival de la Cerveza Osiris de Rusia , al que había participado por primera vez.
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Lectura adicional
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Xaixana Champanakone (2010). La cocina lao y la esencia de la vida . Vientiane Publishing ISBN 978-9932-00-061-6
Enlaces externos
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Artículo sobre la comida laosiana en The New York Times
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