En el judaísmo, shechita (anglicizado: / ʃ ə x iː ˈ t ɑː / ; hebreo : שחיטה ; [ʃχiˈta] ; también transliterado shehitah, shejitah, shehita ) es el sacrificio ritual de ciertos mamíferos y aves para alimentarse según el kashrut .
Deuteronomio 12:21 establece que las ovejas y el ganado deben ser sacrificados "como os he ordenado", pero en ninguna parte de la Torá se describe ninguna de las prácticas de shejitá . [1] En cambio, han sido transmitidos en la Torá Oral del judaísmo rabínico y codificados en halajá .
El animal debe ser de una especie permitida. En el caso de los mamíferos, esto se limita a los rumiantes que tienen pezuñas partidas . [2] Para las aves, aunque bíblicamente se permitiría cualquier especie de ave que no esté específicamente excluida en Deuteronomio 14:12-18, [3] las dudas sobre la identidad y el alcance de las especies en la lista bíblica llevaron a que la ley rabínica permitiera solo aves con una tradición de ser permisible. [4]
El pescado no requiere sacrificio kosher para ser considerado kosher , pero está sujeto a otras leyes que se encuentran en Levítico 11:9-12 que determinan si es o no kosher (tiene aletas y escamas).
Un shojet ( שוחט , "matadero", shojtim plural ) es una persona que realiza shejitá . Para convertirse en shojet , uno debe estudiar qué animales sacrificados son kosher, qué los descalifica para ser kosher y cómo preparar a los animales de acuerdo con las leyes de la shejitá . Los temas de estudio incluyen la preparación de herramientas para el sacrificio, formas de interpretar qué alimentos siguen las leyes de la shejitá y tipos de terefot (deformidades que hacen que un animal no sea kosher). [1]
En la era talmúdica (que comenzó en el año 200 d. C. con el Talmud de Jerusalén y en el 300 d. C. con el Talmud de Babilonia y se extendió hasta la Edad Media ), los rabinos comenzaron a debatir y definir leyes kosher. A medida que las leyes aumentaron en número y complejidad, seguir las leyes de matanza ritual se volvió difícil para los judíos que no estaban capacitados en esas leyes. Esto resultó en la necesidad de un shojet (alguien que haya estudiado shejitá extensamente) para realizar la matanza en las comunidades. [1] Shojtim estudió con rabinos para aprender las leyes de la shejitá . Los rabinos actuaron como académicos que, entre ellos, debatían cómo aplicar las leyes de la Torá a la preparación de los animales. Los rabinos también realizaron experimentos para determinar bajo qué animales terefot ya no eran kosher. Shojtim estudió con estos rabinos, ya que los rabinos eran los funcionarios que primero interpretan, debaten y determinan las leyes de la shejitá . [1]
Los shojtim son esenciales para toda comunidad judía, por lo que obtienen un estatus social elevado. En la Edad Media, los shojtim eran tratados como segundos en estatus social, justo detrás de los rabinos. Los Shochtim eran respetados por dedicar su tiempo al estudio y por su importancia para sus comunidades. [1]
Se requiere una inspección (heb. bedikah ) del animal para que sea declarado kosher, y un shochet tiene un doble título: Shochet u'bodek (matadero e inspector), para cuya cualificación se requiere un estudio considerable, así como una formación práctica.
El procedimiento de shejitá , que debe realizarse con un shojet , se describe en la sección Yoreh De'ah del Shulján Aruj únicamente como el corte de la tráquea y el esófago ( tráquea y esófago ). No se menciona nada sobre venas o arterias.
Sin embargo, en la práctica, como se utiliza un cuchillo muy largo y afilado, en el ganado vacuno se cortan los tejidos blandos del cuello sin que el cuchillo toque la médula espinal, a lo largo de lo cual se cortan cuatro grandes vasos sanguíneos, dos de los cuales transportan sangre oxigenada a el cerebro (las arterias carótidas ) y las otras dos que transportan la sangre de regreso al corazón (las venas yugulares ) se cortan. En esta operación también se corta el nervio vago . Con las aves se sigue el mismo procedimiento, pero se utiliza un cuchillo más pequeño. [ cita necesaria ]
Se utiliza un cuchillo especial, que es muy largo; y no se podrá ejercer ninguna presión indebida sobre el cuchillo, que deberá estar muy afilado. [5] [6] El procedimiento se puede realizar con el animal acostado boca arriba ( שחיטה מונחת , shejita munachat ) o de pie ( שחיטה מעומדת , shejita me'umedet ). [7]
En el caso de las aves (con excepción de las aves grandes como el pavo), el ave se sostiene con la mano no dominante de tal manera que la cabeza está echada hacia atrás y el cuello expuesto, mientras que el corte se realiza con la mano dominante. [8]
El procedimiento se realiza con la intención de provocar una rápida caída de la presión arterial en el cerebro y pérdida del conocimiento , dejar al animal insensible al dolor y desangrarlo con una acción rápida y precisa. [9]
Se ha sugerido que eliminar el flujo sanguíneo a través de las arterias carótidas no corta el flujo sanguíneo al cerebro de un bovino porque el cerebro también recibe sangre de las arterias vertebrales , [10] pero otras autoridades señalan la distinción entre cortar la carótida versus simplemente bloqueándolo. [9]
Si uno no cortó la totalidad de la tráquea y el esófago, entonces un animal aún puede considerarse kosher siempre que se cortó la mayor parte de la tráquea y el esófago (tráquea y esófago) de un mamífero, o la mayor parte de cualquiera de los dos. estos en el caso de las aves. [5] El corte debe realizarse con un movimiento de ida y vuelta sin emplear ninguna de las cinco técnicas principales prohibidas, [11] ni otras reglas detalladas.
La violación de cualquiera de estas cinco reglas convierte al animal en nevelah ; el animal es considerado en la ley judía como si fuera carroña . [25]
Temple Grandin ha observado que "si se desobedecen las reglas (de las cinco técnicas prohibidas), el animal luchará. Si se obedecen estas reglas, el animal tiene poca reacción". [26]
El cuchillo utilizado para shejitá se llama sakin ( סכין ), o alternativamente chalaf ( חלף ) [28] por los judíos asquenazíes . Según la ley bíblica, el cuchillo puede estar hecho de cualquier cosa que no esté adherida directa o indirectamente al suelo y que pueda ser afilada y pulida hasta el nivel necesario de filo y suavidad requerido para la shejitá . [29] [30] La tradición hoy en día es utilizar un cuchillo de metal muy afilado. [31]
El cuchillo debe ser al menos un poco más largo que el ancho del cuello, pero preferiblemente al menos el doble de largo que el ancho del cuello del animal, pero no tan largo como para que el peso del cuchillo se considere excesivo. Si el cuchillo es demasiado grande, se supone que causa derasah , presión excesiva. Los fabricantes de cuchillos kosher venden cuchillos de diferentes tamaños según el animal. Técnicamente se pueden utilizar hojas más cortas dependiendo del número de golpes empleados para sacrificar al animal, pero la práctica normativa actual es que no se utilizan hojas más cortas. El cuchillo no debe tener punta. Se teme que una punta pueda deslizarse dentro de la herida durante el sacrificio y causar haladah , cobertura, de la hoja. La hoja tampoco puede ser dentada, ya que las estrías provocan desgarros . [32]
La hoja no puede tener imperfecciones. La ley judía asume que todas las hojas son imperfectas, por lo que el cuchillo debe revisarse antes de cada sesión. En el pasado, el cuchillo se controlaba mediante diversos medios. Hoy en día, la práctica común es que el shochet pase la uña hacia arriba y hacia abajo por ambos lados de la hoja y por el filo para determinar si pueden sentir alguna imperfección. Luego utilizan una serie de piedras abrasivas cada vez más finas para afilar y pulir la hoja hasta que quede perfectamente afilada y lisa. [ cita necesaria ]
Después de la matanza, el shojet debe revisar el cuchillo nuevamente de la misma manera para asegurarse de que la primera inspección se haya realizado correctamente y para garantizar que la hoja no haya resultado dañada durante la shejitá . Si se descubre que la hoja está dañada, los judíos no podrán comer la carne. Si la cuchilla se cae o se pierde antes de realizar la segunda revisión, se confía en la primera inspección y se permite la carne. [ cita necesaria ]
En siglos anteriores, el chalaf estaba hecho de acero forjado, que no era reflectante y era difícil hacerlo liso y afilado. Shneur Zalman de Liadi , temiendo que los sabateos estuvieran rayando los cuchillos de una manera no detectable por la gente normal, introdujo el hallaf jasídico ( hasidishe hallaf ). [ cita necesaria ] Se diferencia del diseño de cuchillo utilizado anteriormente porque está hecho de acero fundido y pulido hasta obtener un brillo de espejo en el que se pueden ver y sentir los rayones. El nuevo cuchillo fue controvertido y uno de los motivos de la excomunión de los jasidim en 1772 . [ cita necesaria ] En la actualidad, el "hallef jasídico" es universalmente aceptado y es la única espada permitida en las comunidades religiosas. [33]
No se puede aturdir al animal antes del procedimiento, [ cita necesaria ] como es una práctica común en el sacrificio moderno de animales no kosher desde principios del siglo XX.
Está prohibido sacrificar un animal y sus crías el mismo día . [34] La "cría" de un animal se define como su propia descendencia u otro animal que lo sigue.
La sangre del animal no se puede recolectar en un recipiente, un hoyo o un cuerpo de agua, ya que se parecen a formas antiguas de adoración de ídolos . [ cita necesaria ]
Si el shojet accidentalmente mata con un cuchillo dedicado a la adoración de ídolos, debe retirar una cantidad de carne equivalente al valor del cuchillo y destruirlo. [ se necesita aclaración ] Si sacrificó con dicho cuchillo a propósito, el animal está prohibido por no ser kosher. [ cita necesaria ]
Se debe revisar el cadáver para ver si el animal tenía alguna de una lista específica de lesiones internas que habrían convertido al animal en una treifah antes del sacrificio. Los rabinos talmúdicos establecieron que estas lesiones podían provocar la muerte del animal en un plazo de 12 meses.
Hoy en día, todos los mamíferos son inspeccionados para detectar adherencias pulmonares ( bedikat ha-reah "examen del pulmón") y otros signos descalificantes de los pulmones, y a la mayoría de las aves kosher se les inspeccionan los intestinos para detectar infecciones.
Se pueden realizar inspecciones adicionales de otras partes del cuerpo dependiendo del rigor aplicado y también dependiendo de si se detectó algún signo de enfermedad antes del sacrificio o durante el procesamiento del animal.
Glatt ( yiddish : גלאַט ) y halak ( hebreo : חלק ) significan "suave". En el contexto de la carne kosher, se refieren a la "suavidad" (ausencia de imperfecciones) en los órganos internos del animal. En el caso concreto de una adherencia en los pulmones del ganado, existe un debate entre las costumbres asquenazíes y las costumbres sefardíes . Si bien hay ciertas áreas del pulmón donde se permite la adhesión, el debate gira en torno a las adherencias que no ocurren en estas áreas.
Los judíos asquenazíes dictaminan que si la adherencia se puede eliminar (existen varios métodos para eliminar la adherencia, y no todos son aceptables incluso según la costumbre asquenazí) y los pulmones aún están herméticos (un proceso que se prueba llenando los pulmones con aire y luego sumergirlos en agua y buscar aire que escape), entonces el animal todavía es kosher pero no glatt .
Si, además, había dos o menos adherencias, y eran pequeñas y fácilmente eliminables, entonces estas adherencias se consideran de menor tipo de adherencia, y el animal se considera glatt . [35] La costumbre asquenazí permite comer carne no glatt kosher , pero a menudo se considera digno de elogio comer sólo carne glatt kosher . [36]
Los judíos sefardíes dictaminan que si hay algún tipo de adherencia en las áreas prohibidas de los pulmones, entonces el animal no es kosher. Esta norma se conoce comúnmente como halak Beit Yosef . Es el más estricto en cuanto a qué adherencias se permiten.
Sin embargo, a pesar de esta sentencia, en la práctica la mayoría de las comunidades sefardíes y mizrajíes históricamente comieron carne no halak , excepto aquellas en Siria, Egipto, Irak y la Tierra de Israel . [37]
El Rema (una autoridad asquenazí) tenía un rigor adicional: comprobar las adherencias en partes adicionales del pulmón que la práctica sefardí no requiere. Algunos judíos asquenazíes mantienen este rigor. [36]
Porging [nota 1] se refiere al requisito halájico de eliminar las venas , chelev ( grasa y sebo ) [40] y tendones del cadáver . [41] [42] La Torá prohíbe el consumo de ciertas grasas, por lo que deben ser eliminadas del animal. Estas grasas generalmente se conocen como chelev . También existe una prohibición bíblica de comer el nervio ciático ( gid hanasheh ), por lo que también se elimina. [43]
La eliminación del chelev y el gid hanasheh , llamado nikkur , se considera complicada y tediosa y, por tanto, requiere mucha mano de obra, y se necesita una formación aún más especializada para realizar el acto correctamente.
Si bien las pequeñas cantidades de chelev en la mitad delantera del animal son relativamente fáciles de eliminar, la mitad trasera del animal es mucho más complicada y es donde se encuentra el nervio ciático.
En países como Estados Unidos, donde existe un gran mercado de carne no kosher, los cuartos traseros del animal (donde se encuentran muchas de estas carnes prohibidas) a menudo se venden a no judíos, en lugar de tener problemas con el proceso.
Esta tradición se remonta a siglos atrás [44] , donde los musulmanes locales aceptan como consumible la carne sacrificada por judíos; sin embargo, la costumbre no era universal en todo el mundo musulmán , y algunos musulmanes (particularmente en el subcontinente indio ) no aceptaban estos cuartos traseros como halal . En Israel , por otra parte, se contrata a hombres especialmente capacitados para preparar los cuartos traseros para su venta como kosher.
Debido a la prohibición bíblica de comer sangre, [45] toda la sangre debe retirarse rápidamente del cadáver.
Se extirpan todas las arterias y venas grandes, así como cualquier carne magullada o sangre coagulada. Luego la carne se hace kasher , un proceso de remojo y salazón de la carne para extraer toda la sangre. Para el proceso de kashering se utiliza una sal especial de grano grande, llamada sal kosher .
Si este procedimiento no se realiza con prontitud, se considera que la sangre se ha "fijado" en la carne y la carne ya no se considera kosher, excepto cuando se prepara asada a la parrilla con un drenaje adecuado.
La Torá requiere un shojet para darle la pata delantera, las mejillas y las fauces a un kohen aunque no sea dueño de la carne. Por lo tanto, es deseable que el shojet se niegue a realizar la shejitá a menos que el dueño del animal exprese su acuerdo para dar los regalos. Los tribunales rabínicos tienen la autoridad de excomulgar a un shojet que se niegue a cumplir este mandamiento.
Los Rishonim señalaron que el shojet no puede afirmar que, dado que el animal no le pertenece, no puede dar los regalos sin el consentimiento del dueño. Por el contrario, dado que el shojet promedio tiene fama de ser versado y conocedor de las leyes de la shejitá ("Dinnei Shejitá"), el tribunal rabínico confía en que él retendrá su shejitá mientras el propietario se niegue a dar los regalos. [46]
Es un mandamiento positivo que corresponde al shojet cubrir la sangre de chayot (animales no domesticados) y ufot (aves), pero no de beheimot (animales domesticados). [47]
Se requiere que el shojet coloque tierra en el suelo antes del sacrificio, y luego realice el corte sobre esa tierra, para dejar caer un poco de sangre sobre la tierra preparada. Cuando se completa la shejitá , el shojet agarra un puñado de tierra, dice una bendición y luego cubre la sangre.
La carne sigue siendo kosher si no se cubre la sangre; Cubrir la sangre es una mitzvá separada que no afecta el estatus kosher de la carne.
"La oposición a los métodos judíos de matanza tiene una larga historia, que se remonta al menos a mediados de la era Victoria ". [48]
Cuando la shejitá fue atacada en el siglo XIX, las comunidades judías recurrieron a opiniones científicas de expertos que se publicaron en folletos llamados Gutachten . [49] Entre estas autoridades se encontraba Joseph Lister , quien introdujo el concepto de esterilidad en la cirugía. [ cita necesaria ]
Las prácticas de manipulación, inmovilización y sacrificio sin aturdimiento han sido criticadas, entre otras, por organizaciones de bienestar animal como Compassion in World Farming . [50] El Consejo de Bienestar de los Animales de Granja del Reino Unido dijo que el método mediante el cual se produce carne kosher y halal causa "dolor y angustia significativos" a los animales y debería prohibirse. [51]
Según FAWC, el ganado puede tardar hasta dos minutos después de la incisión en volverse insensible. Compassion in World Farming también apoyó la recomendación diciendo: "Creemos que se debe cambiar la ley para exigir que todos los animales sean aturdidos antes del sacrificio". [52] [53]
Bradshaw dijo que el Gobierno había mantenido su posición de no aceptar la recomendación de FAWC de prohibir el sacrificio sin aturdimiento previo, ya que respetaban los derechos de las comunidades en Gran Bretaña a sacrificar animales de acuerdo con los requisitos de su religión. [54] [55] [56] [57] [58]
La Federación de Veterinarios de Europa ha emitido un documento de posición sobre el sacrificio sin aturdimiento previo, calificándolo de "inaceptable". [59]
La Asociación Americana de Médicos Veterinarios no tiene tales escrúpulos, ya que los principales científicos de la carne de EE. UU. apoyan la shechita como un método de sacrificio humanitario según lo define la Ley de Matanza Humanitaria .
Un estudio de 1978 de la Universidad de Medicina Veterinaria de Hannover indica que la shejitá dio resultados que demostraban que "el dolor y el sufrimiento en la medida en que desde hace mucho tiempo se han asociado generalmente en público con este tipo de sacrificio no pueden registrarse" y que "[una pérdida completa de conciencia] ocurrió generalmente en un tiempo considerablemente menor que durante el método de sacrificio después del aturdimiento con perno cautivo". [60] Sin embargo, el líder del estudio, William Schulze, advirtió en su informe que los resultados pueden haberse debido a que el dispositivo de perno cautivo que utilizaron estaba defectuoso. [60]
Nick Cohen , escribiendo para New Statesman , analiza trabajos de investigación recopilados por Compassion in World Farming que indican que el animal sufre dolor durante el proceso. [61] En 2009, Craig Johnson y sus colegas demostraron que los terneros que no han sido aturdidos sienten dolor por el corte en el cuello, [62] y pueden tardar al menos entre 10 y 30 segundos en perder el conocimiento. [63]
Temple Grandin dice que el experimento debe repetirse utilizando un shochet calificado y cuchillos del tamaño correcto y afilados de la manera adecuada. [64]
Comentaristas judíos y musulmanes citan estudios que muestran que la shejitá es humana y que las críticas están motivadas, al menos parcialmente, por el antisemitismo . [65] [66] Un comité de la Knesset anunció (enero de 2012) que pediría a los parlamentos europeos y a la Unión Europea que pusieran fin a los intentos de prohibir la matanza kosher. "El pretexto [para esta legislación] es prevenir la crueldad hacia los animales o los derechos de los animales, pero a veces hay un elemento de antisemitismo y hay un mensaje oculto de que los judíos son crueles con los animales", dijo el presidente del comité, parlamentario Danny Danon ( Likud ). . [67]
Los estudios realizados en 1994 por Temple Grandin, y otro en 1992 por Flemming Bager, demostraron que cuando los animales eran sacrificados en una posición cómoda, parecían no ofrecer resistencia y ninguno de los animales intentaba arrancarles la cabeza. Los estudios concluyeron que un corte de shejitá "probablemente produce una incomodidad mínima" porque el ganado permanece quieto y no resiste un cómodo dispositivo de sujeción de la cabeza. [68]
Temple Grandin ofrece varios tiempos para la pérdida del conocimiento mediante el sacrificio ritual kosher, que van de 15 a 90 segundos, según el tipo de medición y el matadero kosher individual. [69] Ella explica qué partes del proceso considera que pueden o no ser motivo de preocupación. [70] [71] En 2018, Grandin declaró que la matanza kosher, no importa qué tan bien se haga, no es instantánea, mientras que el aturdimiento adecuado con un perno cautivo es instantáneo. [72]
Temple Grandin se opone a encadenar e izar como método de manipulación de animales y escribió, al visitar un matadero de shejita :
Nunca olvidaré las pesadillas que tuve después de visitar la ahora desaparecida planta de Spencer Foods en Spencer, Iowa , hace quince años. Los empleados que llevaban cascos de fútbol colocaron una pinza en la nariz de una bestia que se retorcía suspendida por una cadena enrollada alrededor de una pata trasera. Cada animal aterrorizado fue obligado con una picana eléctrica a correr hacia un pequeño establo que tenía un piso resbaladizo en un ángulo de cuarenta y cinco grados. Esto hizo que el animal resbalara y cayera para que los trabajadores pudieran sujetar la cadena a su pata trasera [para levantarla en el aire]. Mientras observaba esta pesadilla, pensé: "Esto no debería estar sucediendo en una sociedad civilizada". En mi diario escribí: "Si el infierno existe, yo estoy en él". Prometí que reemplazaría la planta del infierno con un sistema más amable y gentil. [73]
Se realizan esfuerzos para mejorar las técnicas utilizadas en los mataderos. Temple Grandin ha trabajado estrechamente con mataderos judíos para diseñar sistemas de manipulación del ganado y ha dicho: "Cuando el corte se realiza correctamente, el animal parece no sentirlo. Desde el punto de vista del bienestar animal, la principal preocupación durante el sacrificio ritual es la Métodos de sujeción (sujeción) estresantes y crueles que se utilizan en algunas plantas". [74]
Cuando se utilizan grilletes y izamientos, se recomienda [75] que el ganado no sea izado fuera del suelo hasta que haya tenido tiempo de desangrarse.
La prohibición del aturdimiento y el tratamiento del animal sacrificado expresada en la ley shejitá limita el grado en que los mataderos judíos pueden industrializar sus procedimientos.
El intento más industrializado de construir un matadero kosher , Agriprocessors de Postville , Iowa , se convirtió en el centro de la controversia en 2004, después de que People for the Ethical Treatment of Animals publicara un espantoso vídeo encubierto de ganado luchando por ponerse de pie con las tráqueas y los esófagos arrancados después shejitá . De hecho, parte del ganado se levantó y permaneció de pie durante aproximadamente un minuto después de ser arrojado del corral giratorio. [76] [77]
La condonación por parte de la OU de Agriprocessors como una empresa posiblemente inhumana, pero apropiadamente glatt kosher , ha llevado a una discusión sobre si la agricultura industrializada ha socavado o no el lugar de la halajá (ley judía) en la shejitá , así como si la halajá tiene algún lugar o no. en la matanza ritual judía. [78]
Jonathan Safran Foer , un judío vegetariano , narró el cortometraje documental If This Is Kosher... , que registra lo que él considera abusos dentro de la industria de la carne kosher . [79]
Los foros sobre el trato ético de los trabajadores y los animales en los mataderos kosher han inspirado un resurgimiento de las granjas y mataderos de pequeña escala con certificación kosher, que están apareciendo gradualmente en todo Estados Unidos. [80]
{{cite web}}: CS1 maint: others (link){{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link){{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)Las posibles razones del sufrimiento se exponen en varios artículos de investigación que ha recopilado Compassion in World Farming.
Después de cortar la garganta, se pueden formar grandes coágulos en los extremos cortados de las arterias carótidas, lo que provoca la oclusión de la herida (o "inflación", como se le conoce en el oficio de matanza).
Las oclusiones retardan la pérdida de sangre de las carótidas y retrasan la disminución de la presión arterial que evita que el cerebro afectado se desmaye.
En un grupo de terneros, el 62,5 por ciento sufría de distensión abdominal.
Incluso si el matadero es un maestro en su oficio y el corte en el cuello está limpio, la sangre llega al cerebro a través de las arterias vertebrales y mantiene al ganado consciente de su dolor.