_without_national_boundaries.svg/1280px-South_Asia_(orthographic_projection)_without_national_boundaries.svg.png)
La cocina del sur de Asia incluye las cocinas tradicionales de las actuales repúblicas del sur de Asia : Bangladesh , India , Maldivas , Nepal , Pakistán y Sri Lanka , incluyendo en ocasiones también el reino de Bután y el emirato de Afganistán . También conocida a veces como cocina Desi , ha sido influenciada y también ha influido en otras cocinas asiáticas más allá del subcontinente indio .
El chapati , un tipo de pan plano , es una parte común de las comidas en muchas partes del subcontinente. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen el arroz, el roti elaborado con harina de atta y los frijoles.
Los alimentos en esta zona del mundo se condimentan con varios tipos de chile, pimienta negra, clavo y otras hierbas y especias fuertes junto con el ghee de mantequilla aromatizado . El jengibre es un ingrediente que se puede utilizar en recetas tanto saladas como dulces en las cocinas del subcontinente. El jengibre picado se fríe con carne y el jengibre encurtido suele acompañar al arroz hervido. El jugo de jengibre y el jengibre hervido en almíbar se utilizan para preparar postres. La cúrcuma y el comino se utilizan a menudo para hacer curry.
Las carnes comunes incluyen cordero, cabra, pescado, pollo y ternera . La carne de res es menos común en India , Nepal y Sri Lanka que en otras cocinas del sur de Asia porque el ganado tiene un lugar especial en las religiones dhármicas . Las prohibiciones contra la carne de vacuno se extienden hasta cierto punto a la carne de búfalo (de agua) y de yak . Todos los musulmanes consideran que la carne de cerdo es un alimento tabú y muchos hindúes la evitan, aunque se come comúnmente en algunas regiones como el noreste de la India y Goa , donde el cristianismo está muy extendido. En la cocina del subcontinente también se encuentran una variedad de postres muy dulces que utilizan productos lácteos . Los principales ingredientes de los postres del subcontinente son la leche reducida, las almendras molidas, la harina de lentejas, el ghee y el azúcar. Kheer es un arroz con leche a base de lácteos, un postre común.
Muchos alimentos del subcontinente se conocen desde hace más de cinco mil años. La gente del valle del Indo, que se estableció en el subcontinente noroccidental, cazaba tortugas y caimanes. También recolectaban cereales, hierbas y plantas silvestres. Muchos alimentos e ingredientes del período del Indo (c. 3300-1700 a. C.) todavía son comunes en la actualidad. Algunos consisten en trigo, cebada, arroz, tamarindo, berenjena y pepino. La gente del valle del Indo cocinaba con aceites, jengibre, sal, pimientos verdes y raíz de cúrcuma, que se secaba y se molía hasta obtener un polvo de naranja.
Los indios han utilizado verduras de hoja, lentejas y productos lácteos como yogur y ghee a lo largo de su historia. También utilizaban especias como el comino y el cilantro. La pimienta negra, originaria de la India, se utilizaba a menudo en el año 400 d.C. Los griegos trajeron el azafrán y los chinos introdujeron el té. Los portugueses y británicos popularizaron el chile rojo, la papa y la coliflor después de 1700 d.C. Los mogoles , que comenzaron a llegar a la India después de 1200, vieron la comida como un arte y muchos de sus platos se cocinan con hasta 25 especias. También utilizaban agua de rosas, anacardos, pasas y almendras.
A finales del siglo XVIII y principios del XIX, una autobiografía del escocés Robert Lindsay menciona a un hombre Sylheti llamado Saeed Ullah cocinando un curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de cocina india en el Reino Unido . [1] [2]
La cocina de Bangladesh está dominada por la cocina bengalí y ha sido moldeada por la diversa historia y geografía ribereña de Bangladesh . El país tiene un clima monzónico tropical . El arroz es el principal alimento básico de los bangladesíes y se sirve con una amplia variedad de curry .
Los platos de Bangladesh exhiben fuertes sabores aromáticos ; y suelen incluir huevos , patatas , tomates y berenjenas . En la cocina bangladesí se utiliza una variedad de especias y hierbas , junto con aceite de mostaza y ghee . Los panes principales son naan , porota , roti , bakarkhani y luchi . El dal es el segundo alimento básico más importante y se sirve con arroz/porota/luchi. El pescado es un alimento básico en la cocina de Bangladesh, especialmente el pescado de agua dulce , que es un rasgo distintivo de la gastronomía del país. Los principales platos de pescado incluyen ilish ( hilsa ) , pabda ( pez mantequilla ), rui ( rohu ), pangash ( bagre pangas ), chitol ( pez cuchillo payaso ), magur ( bagre andante ), bhetki ( barramundi ) y tilapia . El consumo de carne incluye carne de res , cordero , venado , pollo , pato , pichón y koel . Se sirven ampliamente platos de verduras, ya sea en puré ( bhorta ), hervidos ( sabji ) o a base de hojas ( saag ). También suelen predominar los mariscos como langostas y camarones .
Las leyes dietéticas islámicas prevalecen en todo Bangladesh. Los alimentos halal son alimentos que los musulmanes pueden comer y beber según las pautas dietéticas islámicas. Los criterios especifican qué alimentos están permitidos y cómo deben prepararse. Los alimentos abordados son en su mayoría tipos de carne permitidos en el Islam. Los bangladesíes siguen ciertas reglas y regulaciones al comer. Incluye una cálida hospitalidad y también formas particulares de servir. Esto se conoce como Bangaliketa ( bengalí : বাঙালি কেতা ). La cultura también define la forma de invitar a la gente a bodas y cenas. Los obsequios se dan en determinadas ocasiones. Bangaliketa también incluye una forma de servir los utensilios de manera adecuada. [4] La cocina bengalí tiene la única tradición de varios platos desarrollada tradicionalmente en el subcontinente que es análoga en estructura al moderno servicio à la russe de la cocina francesa , con la comida servida por platos en lugar de toda a la vez.
La cocina butanesa emplea mucho arroz rojo (de textura similar al arroz integral, pero con un sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece en altitudes elevadas), trigo sarraceno y, cada vez más, maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, carne seca, cerdo, grasa de cerdo y cordero. Tiene muchas similitudes con la cocina tibetana .
La cocina india se caracteriza por el uso sofisticado y sutil de muchas especias indias . También existe una práctica generalizada del vegetarianismo en toda la sociedad, aunque en general es una minoría. La cocina india es una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente étnicamente diverso. Las creencias religiosas y la cultura de la India han jugado un papel influyente en la evolución de su cocina. Tiene influencias de la cocina del Medio Oriente , la cocina del sudeste asiático , la cocina del este de Asia y la cocina de Asia central , así como de la cocina mediterránea debido a las interacciones interculturales históricas y contemporáneas con estas regiones vecinas.
La cocina regional incluye:
.JPG/1280px-Fish_Moilee_Kerala_Style_(aka_KeralaFish_Molly).JPG)
La cocina maldiva, también llamada cocina Dhivehi, es la cocina de la Nación de Maldivas y de Minicoy , India . La cocina tradicional de las Maldivas se basa en tres productos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.
La cocina nepalí comprende una variedad de cocinas basadas en el origen étnico , el suelo y el clima relacionados con la diversidad cultural y la geografía de Nepal . Dal-bhat-tarkari ( nepalí : दाल भात तरकारी ) se come en todo Nepal. La cocina nepalí tiene influencias significativas de las cocinas india y tibetana vecinas .
La cocina nepalí incluye:
La cocina paquistaní ( urdu : پاکستانی پکوان ) es parte del gran sur de Asia con una influencia significativa de las cocinas de Asia occidental y de Asia central debido a su ubicación e influencia geográfica. Como resultado del legado mogol , Pakistán también heredó mutuamente muchas recetas y platos de esa época junto con la República India.
Las cocinas regionales incluyen:
Otra cocina paquistaní incluye:
La cocina de Sri Lanka ha sido moldeada por muchos factores históricos, culturales y de otro tipo. Comerciantes extranjeros que trajeron nuevos alimentos; Las influencias de la cocina malaya y la cocina del sur de la India son evidentes.
![Comedores de bhang de la India c. 1790. Bhang es una preparación comestible de cannabis originaria del subcontinente. Los hindúes de la antigua India lo han utilizado en alimentos y bebidas ya en el año 1000 a. C. [3].](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Bhang_eaters_before_two_huts_(6124556163).jpg/1280px-Bhang_eaters_before_two_huts_(6124556163).jpg)
.jpg/1280px-Odia_Mutton_Curry_(Mansha_Tarkari).jpg)
.jpg/1280px-Yongchaak_eromba_(2).jpg)
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
