La cocina chitrali ( urdu : چترالی پکوان ) se refiere a la comida y la cocina del pueblo chitrali de la región norte de la provincia de Khyber Pakhtunkhwa en Pakistán y la provincia fronteriza de Nuristán en Afganistán. La comida chitrali tiene una variación regional en contraste con muchas otras cocinas de Pakistán . La comida de Chitral es muy similar a la cocina de la vecina Gilgit-Baltistan .
Chitrali Biryani también es famoso en todo el distrito de Chitral y las regiones vecinas.
El pilaf, generalmente de carne de res previamente hervida hasta que esté muy tierna, es un plato esencial en reuniones grandes y la carne se sirve sobre el arroz. El té con mantequilla salada es popular en Chitral, al igual que el té verde y el té negro muy amargo llamado Troq Chai (té agrio), la miel, el queso y las frutas frescas también constituyen una parte básica de la dieta de Chitrali, ya que estos productos son parte de la agricultura local de montaña. tradición. La influencia del Punjab se ve en la popularidad del cordero y el pollo karahi . También son muy populares las albóndigas uzbecas o mantu . Los albaricoques secos ( chambor ) y las moras ( kitori ) son una parte importante de la dieta local y también se exportan a otras partes de Pakistán, Afganistán y los estados árabes del Golfo Pérsico .
Paratha Pan plano elaborado con harina integral y sin levadura. Los parathas se fríen en una tawa, una sartén de piedra, usando mantequilla o aceite de cocina. Se utiliza todos los días para desayunar en Chitral.
Tikki Un pan espeso con levadura horneado sobre brasas en un molde especial. Debido a su corteza dura se puede conservar durante semanas. Popularmente se come en el desayuno o en la tarde.
Khesta Pan elaborado con una masa líquida a la que se le ha dejado fermentar y se cocina en una plancha. Tiene un sabor ligeramente ácido y una textura esponjosa.
Phulka El chapatti estándar del sur de Asia .
Rishiki Tortitas o crepes finas elaboradas con una masa compuesta por harina integral, agua y huevos. Pueden ser tanto salados como dulces. El rishiki dulce se sirve con miel y requesón.
Rondijhzu Cabrito o cordero asado o asado y sazonado únicamente con sal.
Pollo Taaw Kahak que se asa en una plancha aplicando presión adicional, generalmente colocando una piedra o una olla pesada sobre él. Muy seco y crujiente.
Taaw Machhi Pescado cocinado con el mismo método de asado a presión que el taaw kahak, especialmente trucha marrón , trucha arco iris y esquizotórax .
Uno de los elementos más importantes de la cocina chitrali es la importancia de las sopas, que normalmente se comen como plato principal acompañadas de pan y fruta. El clima frío de Chitral es uno de los factores que contribuyen a la popularidad de las sopas en la cocina de Chitrali.
Kalli Una sopa de fideos hecha con carne picada y fideos integrales cortados a mano. Es muy similar al laghman de Asia Central y probablemente sea de origen chino.
Leganu Elaborado con pequeñas bolas de masa de harina de lentejas y, a diferencia de la mayoría de la cocina chitrali, suele ser bastante picante.
Lajhaik Similar a la hareesa de Cachemira , es una sopa espesa de granos integrales y cebada guisados lentamente con cordero, ternera o pato.
Khhamalogh Una sopa que consiste en cráneos de ovejas, cabras o ganado machacados y cocinados lentamente a fuego lento durante muchas horas.
Kawirogh Una sopa ligera hecha con alcaparras silvestres secas y carne. Muy popular en verano porque se supone que tiene un efecto refrescante y anticoagulante.
Ghalmandi Un plato de panes planos en capas con relleno de requesón, cilantro y cebollino y cubierto con mantequilla derretida y aceite de nueces. Cheer Aa Shapik Similar al ghalmandi, pero con una salsa blanca, similar a la bechamel, que reemplaza el requesón.
Qalaibat Plato elaborado cocinando harina integral con grasa de cordero.
Shroshrp Un tipo de halwa sin azúcar elaborado con harina de grano de trigo germinado.
Pushur Tikki Una barra de pan tikki horneada con relleno de carne picada, un tipo de pastel de carne. Otras variaciones incluyen Phhenak Tikki , que se rellena con requesón, y Pandir Tikki, relleno con queso curado. Una versión vegetariana con relleno de espinacas es Shaakh Mujhzi .