La cultura del café es el conjunto de tradiciones y comportamientos sociales que rodean el consumo de café , particularmente como lubricante social . [1] El término también se refiere a la difusión cultural y la adopción del café como un estimulante ampliamente consumido. A fines del siglo XX, el espresso se convirtió en una bebida cada vez más dominante que contribuyó a la cultura del café, [2] particularmente en el mundo occidental y otros centros urbanizados alrededor del mundo.
La cultura del café y de las cafeterías se remonta a la Turquía del siglo XVI . [3] Las cafeterías de Europa occidental y del Mediterráneo oriental no solo eran centros sociales, sino también centros artísticos e intelectuales. A finales del siglo XVII y XVIII, las cafeterías de Londres se convirtieron en lugares de encuentro populares para artistas, escritores y miembros de la alta sociedad , así como en centros de actividad política y comercial. En el siglo XIX se desarrolló una cultura especial del café en Viena, la cafetería vienesa , que luego se extendió por toda Europa Central . Les Deux Magots en París, ahora una atracción turística popular, alguna vez estuvo asociada con los intelectuales Jean-Paul Sartre y Simone de Beauvoir . [4]
Los elementos de las cafeterías modernas incluyen un servicio gourmet de ritmo lento, técnicas de preparación alternativas y una decoración acogedora.
En Estados Unidos, el término "cultura del café" se utiliza a menudo para describir la presencia ubicua de puestos de café expreso y cafeterías en las áreas metropolitanas, junto con la proliferación de franquicias internacionales masivas como Starbucks . Muchas cafeterías ofrecen acceso a Internet inalámbrico gratuito para los clientes, lo que fomenta el trabajo comercial o personal en estos lugares. La cultura del café varía según el país, el estado y la ciudad.
En los centros urbanos de todo el mundo, no es raro ver varias tiendas y puestos de café expreso a poca distancia unos de otros, o en esquinas opuestas de la misma intersección. El término cultura del café también se utiliza en los medios comerciales populares para describir el profundo impacto de la penetración en el mercado de los establecimientos que sirven café. [5]
El café cultivado más antiguo se originó en Etiopía. [6] Las primeras evidencias del conocimiento del cafeto y de su consumo aparecieron a fines del siglo XV; se sabe que el shaykh sufí Muhammad ibn Sa'id al-Dhabhani, el muftí de Adén , importó productos de Etiopía a Yemen . [7] Los sufíes yemeníes bebían café para ayudar en la concentración cuando cantaban el nombre de Dios. [8]
En 1414, la planta ya era conocida en La Meca y a principios del siglo XVI se estaba extendiendo al sultanato mameluco en Egipto y al norte de África desde el puerto yemení de Mokha . [9] [8]
Durante el siglo XV, el café era una bebida que se consumía en el Imperio Otomano . Más tarde, a principios del siglo XVI, los imanes conservadores prohibieron el café, pero una fatwa del Gran Muftí Ebussuud Efendi revocó esta prohibición. [10] También durante este período, las plantas de café se extendieron desde África a la Península Arábiga, el Levante y Persia. [6] Desde Oriente Medio, el consumo de café se extendió a Italia, luego al resto de Europa, y los holandeses transportaron las plantas de café a las Indias Orientales y a las Américas. [11]
Un año después de la batalla de Mohacs (1526) , el café había llegado a Viena de la mano de los turcos. [12] En Italia, como en la mayor parte de Europa, el café llegó en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del mar Mediterráneo . En 1580, el botánico y médico veneciano Prospero Alpini importó café a la República de Venecia desde Egipto. [13] La primera cafetería de Inglaterra se abrió en St. Michael's Alley en Cornhill, Londres . El propietario era Pasqua Rosée , el sirviente de Daniel Edwards, un comerciante de productos turcos. En 1675, había más de 3000 cafeterías en toda Inglaterra. [14]
En 1658 los holandeses los utilizaron por primera vez para iniciar el cultivo de café en Ceilán (hoy Sri Lanka) y más tarde en el sur de la India; pero abandonaron este cultivo para centrarse en sus plantaciones javanesas con el fin de evitar la reducción del precio por exceso de oferta. [15] En pocos años, las colonias holandesas ( Java en Asia, Surinam en las Américas) se habían convertido en los principales proveedores de café a Europa. Los holandeses también lo introdujeron en Japón en el siglo XVII, siguió siendo una curiosidad hasta el levantamiento de las restricciones comerciales en 1858 (la primera cafetería de estilo europeo abrió en Tokio en 1888). [16] El café también llegó a la India de Baba Budan , un santo sufí [17] que introdujo los granos de café de Yemen a las colinas de Chikmagalur , Karnataka, en 1670. [18] Desde entonces, las plantaciones de café se han establecido en la región, extendiéndose hacia el sur hasta Kodagu . [17]
Gabriel de Clieu trajo plántulas de café a Martinica en el Caribe en 1720. Esos brotes florecieron y 50 años después había 18.680 cafetos en Martinica, lo que permitió la expansión del cultivo del café a Saint-Domingue ( Haití ), México y otras islas del Caribe. El territorio francés de Saint-Domingue vio el cultivo del café a partir de 1734, y en 1788 suministraba la mitad del café del mundo. El café tuvo una gran influencia en la geografía de América Latina. [19] Durante muchas décadas del siglo XIX y principios del XX, Brasil fue el mayor productor de café y un monopolio virtual en el comercio. Sin embargo, una política de mantenimiento de precios altos pronto abrió oportunidades a otras naciones, como Venezuela y Colombia . [20] La producción mundial está aumentando a partir de 2021. [6]
Una cafetería es un establecimiento que sirve principalmente café, así como otras bebidas. Históricamente, los cafés han sido importantes lugares de reunión social en Europa y siguen siendo lugares de interacción social en la actualidad. Durante el siglo XVI, las cafeterías fueron prohibidas temporalmente en La Meca debido al temor de que atrajeran levantamientos políticos. [21]
En 2016, Albania superó a España como el país con más cafeterías per cápita del mundo. De hecho, hay 654 cafeterías por cada 100.000 habitantes en Albania, un país con tan solo 2,5 millones de habitantes. [22]
La cultura del café en China se ha multiplicado a lo largo de los años: solo en Shanghai hay aproximadamente 6.500 cafeterías, incluidas pequeñas cadenas y grandes corporaciones como Starbucks. [23]
Además, Seúl, Corea del Sur, tiene una alta concentración de cafeterías. Hubo un aumento del 900% en el número de cafeterías entre 2006 y 2011, así como un aumento del 1800% en las ventas nacionales durante ese mismo período. Hay una Expo de café en Seúl que atrae a muchos compradores y vendedores, y continúa promoviendo el crecimiento del café en Corea del Sur. [24]
Además de café, muchos cafés también sirven té , sándwiches , pasteles y otros refrigerios ligeros. Algunos cafés brindan otros servicios, como acceso a Internet por cable o inalámbrico (el nombre de cibercafé se ha trasladado a las tiendas que brindan servicio de Internet sin café) para sus clientes. Esto también se ha extendido a un tipo de café conocido como LAN Café , que permite a los usuarios tener acceso a computadoras que ya tienen juegos de PC instalados. [25]
Muchos aspectos sociales del café se pueden ver en el estilo de vida moderno. Por volumen absoluto, Estados Unidos es el mayor mercado de café , seguido de Alemania y Japón , y Canadá , Australia , Suecia y Nueva Zelanda también son grandes países consumidores de café. Los países del norte y oeste de Europa consumen la mayor cantidad de café per cápita, y Finlandia suele ocupar el primer puesto con un consumo per cápita de 12 kg (26 lb) al año, seguido de Noruega , Islandia , Dinamarca , los Países Bajos y Suecia . [26] [27] El consumo ha aumentado enormemente en los últimos años en el Reino Unido , tradicionalmente bebedor de té , pero todavía está por debajo de los 5 kg (11 lb) por persona al año en 2005. El café turco es popular en Turquía, el Mediterráneo oriental y el sudeste de Europa.
La cultura de las cafeterías tuvo una fuerte penetración cultural en gran parte del antiguo Imperio Otomano , donde el café turco sigue siendo el estilo de preparación dominante. El café que se disfrutaba en el Oriente Medio otomano se producía en Yemen/Etiopía, a pesar de los múltiples intentos de prohibir la sustancia por sus cualidades estimulantes. En 1600, el café y las cafeterías eran una característica destacada de la vida otomana. [28] Hay varias perspectivas académicas sobre las funciones de las cafeterías otomanas . Muchas de ellas sostienen que las cafeterías otomanas eran centros de importantes rituales sociales, lo que las hacía tan importantes como el café en sí o más. [29] "Al comienzo de la era moderna, las cafeterías eran lugares para renegociar la jerarquía social y desafiar el orden social". [30] A lo largo de la existencia de las cafeterías, la prohibición de la entrada a las mujeres a las casas era bastante frecuente. Sin embargo, se les prohibía visitarlas en Inglaterra; a menudo las frecuentaban en algunas partes de Alemania. La prohibición puede haberse debido a la "Petición de las mujeres contra el café" de 1674, que decía:
"El uso excesivo de ese nuevo, abominable y pagano licor llamado café ha eunuco a nuestros maridos y lisiado a nuestros más amables galanes, de modo que se han vuelto tan impotentes como la edad". [31]
El café ha sido importante en la cultura austríaca y francesa desde finales del siglo XIX y principios del XX. Los cafés de Viena son importantes en la cultura vienesa y son conocidos internacionalmente, mientras que París fue fundamental en el desarrollo de la " sociedad del café " en la primera mitad del siglo XX.
La cultura del café vienés se extendió luego por Europa Central . Científicos y artistas se reunían en el microcosmos especial de los cafés vieneses del Imperio de los Habsburgo . Los artistas, músicos, intelectuales, bon vivants y sus financieros se reunían en la cafetería y discutían nuevos proyectos, teorías y visiones del mundo. También se obtenía mucha información en la cafetería, porque los periódicos locales y extranjeros estaban disponibles gratuitamente para todos los huéspedes. [32] Esta atmósfera y cultura multiculturales fueron destruidas en gran parte por el nacionalsocialismo y el comunismo posteriores y solo persistió en lugares individuales que permanecieron en la estela de la historia, como Viena o Trieste . Trieste en particular fue y es un punto de referencia importante en términos de cultura del café, porque es el puerto y lugar de procesamiento de café más importante de Europa Central e Italia. En esta cultura de café diversa del Imperio multicultural de los Habsburgo , también se desarrollaron varios tipos de preparación de café. Así es como el mundialmente famoso capuchino se desarrolló a partir del café vienés Kapuziner a través de las partes de habla italiana del imperio en el norte de Italia. [33]
En Francia, el consumo de café también suele considerarse una actividad social y existe en gran medida dentro de la cultura del café. [34] Las bebidas a base de espresso, que incluyen, entre otras, el café con leche y el café crema , son las más populares dentro de la cultura del café francés moderno.
En particular, en el norte de Europa , las reuniones de café son una forma popular de entretenimiento. El anfitrión o la anfitriona de la reunión de café también sirve pasteles y repostería, que a veces son caseros. En Alemania , los Países Bajos , Austria y los países nórdicos , el café negro fuerte también se consume regularmente durante o inmediatamente después de las comidas principales, como el almuerzo y la cena, y varias veces al día en el trabajo o la escuela. En estos países, especialmente Alemania y Suecia, los restaurantes y cafés a menudo ofrecen recargas gratuitas de café negro, especialmente si los clientes compran un dulce o un pastel con su bebida. En los Estados Unidos, las cafeterías se utilizan típicamente como lugares de reunión para los negocios y son frecuentadas como lugares de citas para adultos jóvenes.
El café ha desempeñado un papel importante en la historia y la literatura debido a los efectos de la industria en las culturas donde se produce y se consume. El café suele considerarse uno de los principales bienes económicos utilizados en el control imperial del comercio. Los patrones de comercio de bienes colonizados, como esclavos, café y azúcar, definieron el comercio brasileño durante siglos. El café en la cultura o el comercio es un tema central y se hace referencia a él de manera destacada en la poesía, la ficción y la historia regional.
Una pausa para el café es una reunión social rutinaria para tomar un refrigerio o un breve descanso entre los empleados de diversas industrias laborales. Supuestamente se originó a fines del siglo XIX por las esposas de inmigrantes noruegos, en Stoughton, Wisconsin , y se celebra allí todos los años con el Stoughton Coffee Break Festival. [35] En 1951, la revista Time señaló que "desde la guerra, la pausa para el café se ha incluido en los contratos sindicales". [36] Posteriormente, el término se hizo popular a través de una campaña publicitaria de 1952 de la Pan-American Coffee Bureau que instaba a los consumidores a "darse un descanso para tomar café y obtener lo que el café les da". [37] John B. Watson , un psicólogo conductual que trabajó con Maxwell House más adelante en su carrera, ayudó a popularizar las pausas para el café dentro de la cultura estadounidense. [38]
Las competiciones de café se llevan a cabo en todo el mundo y los participantes de las distintas regiones compiten para conseguir títulos nacionales y luego competir en el escenario internacional. World Coffee Events organiza el mayor de estos eventos, el Campeonato Mundial de Café, en un lugar diferente cada año. La competición incluye el Campeonato Mundial de Baristas , una competición que juzga a los baristas de todo el mundo en cuanto a sabor, presentación, técnica y limpieza de las bebidas; la Copa Mundial de Cafeteros , una competición que juzga a los fabricantes de café en cuanto a café filtrado preparado a mano [39] ; el Campeonato Mundial de Arte Latte , el Campeonato Mundial de Catadores , un campeonato de Tostadores de Café y un campeonato de Cezve / Ibrik . [40]
En 2016, Albania superó a España al convertirse en el país con más cafeterías per cápita del mundo. [41] Hay 654 cafeterías por cada 100.000 habitantes en Albania, un país con solo 2,5 millones de habitantes. Esto se debe a que las cafeterías cerraron en España debido a la crisis económica, mientras que Albania tuvo una cantidad igual de cafeterías que abrieron y cerraron. Además, el hecho de que sea una de las formas más fáciles de ganarse la vida después de la caída del comunismo en Albania, junto con el legado otomano del país, refuerza aún más el fuerte dominio de la cultura del café en la nación.
En la cultura esperantista , un gufujo (en plural, gufujoj) es un café improvisado de estilo europeo, sin alcohol ni humo, que abre por la noche. Los hablantes de esperanto se reúnen en un lugar específico, ya sea un espacio alquilado o la casa de alguien, y disfrutan de música en vivo o lecturas con té, café, pasteles, etc. Puede que se requiera un pago en efectivo, como es de esperar en un café real. Es un ambiente tranquilo en contraste directo con las fiestas salvajes que otros hablantes de esperanto pueden estar teniendo en otros lugares. Los gufujoj fueron originalmente pensados para personas a las que no les gustan las multitudes, el ruido fuerte y las fiestas. [42] [43]
En Italia , los italianos beben café en el mostrador, en lugar de pedirlo para llevar. Los italianos sirven espresso como café por defecto, no le dan sabor al espresso y, tradicionalmente, nunca beben capuchinos después de las 11 a. m. [44] De hecho, las bebidas espresso a base de lácteos generalmente solo se disfrutan por la mañana. Un macchiato es un trago de espresso con un chorrito de leche. [45] El café más antiguo de Italia es Caffe Florian en Venecia . [46]
En cuanto al consumo de café, destaca la ciudad de Trieste , antaño puerto de Austria-Hungría , donde sus habitantes beben una media de 1.500 tazas de café al año por habitante; aproximadamente el doble de la media que se bebe en el resto de Italia. [47]
En 1888, se abrió la primera cafetería en Japón , conocida como Kahiichakan, que significa un café que ofrece café y té. [48] En la década de 1970, aparecieron muchas kissaten (cafeterías) en el área de Tokio, como Shinjuku , Ginza y en las zonas estudiantiles populares como Kanda. Estas kissaten se centralizaron en áreas residenciales alrededor de las estaciones de tren con alrededor de 200 tiendas solo en Shinjuku. La globalización hizo que las cadenas de cafeterías comenzaran a aparecer en la década de 1980. En 1982, la Asociación Japonesa del Café declaró que había 162.000 tiendas en Japón. El volumen de importación se duplicó de 1970 a 1980 de 89.456 a 194.294 toneladas. [49]
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Los suecos tienen fika ( pronunciado [ˈfîːka] ) (jergade kaffi (café,dialectal)), que es básicamente unapausa para tomar caféconpan dulceo, a veces,pasteles,[50]aunque el café puede reemplazarse porté,jugo,limonada,chocolate calienteocalabazapara los niños.
La tradición se ha extendido por las empresas suecas de todo el mundo. [51] El fika es una institución social en Suecia y la práctica de tomar un descanso con una bebida y un refrigerio es ampliamente aceptada como algo central en la vida sueca. [52] Como una práctica común a media mañana y media tarde en los lugares de trabajo en Suecia, el fika también puede funcionar parcialmente como una reunión informal entre compañeros de trabajo y personal de gestión, e incluso puede considerarse de mala educación no participar. [53] [54] El fika a menudo se lleva a cabo en una sala de reuniones o en una sala designada para fika . Un sándwich, algo de fruta o una comida pequeña pueden llamarse fika como el concepto inglés de té de la tarde . [55]
En la década de 1920, la mayoría de las personas ricas o con un estatus socioeconómico más alto podían permitirse beber café, mientras que la gente común rara vez podía permitirse la bebida, que era más cara que las bebidas tradicionales. [56] El yuenyeung (café con té) se inventó en Hong Kong en 1936. [57]
En la Universidad de California, Davis , el plan de estudios de ingeniería química incluye un curso universitario estadounidense titulado "Diseño del café" . A principios de 2017, se estaba desarrollando un centro de investigación dedicado a la investigación del café en el campus de la UC Davis. [58]
Trieste es la sede de la Università del Caffe, fundada en 1999 por Illy. Este centro de competencias fue creado para difundir la cultura del café de calidad a través de la formación en todo el mundo, para formar a los baristas y para llevar a cabo investigaciones e innovaciones. [59]
La cultura del café aparece con frecuencia en los cómics, la televisión y el cine de diversas formas. Las tiras cómicas Adam y Pearls Before Swine con frecuencia centran la tira en visitar o trabajar en cafeterías. Los programas de televisión como NCIS con frecuencia muestran personajes con espresso en la mano o distribuyendo tazas para llevar a otros personajes. En el programa de televisión Friends , el elenco principal se reúne en la cafetería ficticia Central Perk en casi todos los episodios. Gilmore Girls , un programa popular de principios de la década de 2000, muestra a los personajes centrales Lorelai Gilmore y su hija Rory haciendo referencia con frecuencia a su necesidad de café, además de disfrutar del café en su restaurante local, Lukes. [ cita requerida ] En la serie de NBC Frasier , a menudo se ve a los personajes bebiendo café en el ficticio Café Nervosa, que se dice que se inspiró en el Elliott Bay Café de la vida real en Seattle. [ 60 ]
El Sr. Osmund Gunderson decidió pedirles a las esposas noruegas, que vivían justo en la colina de su almacén, si querían venir a ayudarlo a clasificar el tabaco. Las mujeres aceptaron, siempre y cuando pudieran tener un descanso por la mañana y otro por la tarde, para ir a casa y ocuparse de sus tareas. Por supuesto, esto también significaba que tenían libertad para tomar una taza de café de la cafetera que siempre estaba caliente en la estufa. El Sr. Gunderson estuvo de acuerdo y, con este simple hábito, nació la pausa para el café.
Independientemente de dónde se originó la pausa para el café, dice Stamberg, es posible que no se la haya llamado así hasta 1952. Ese año, una campaña publicitaria de Pan-American Coffee Bureau instaba a los consumidores a "Date un descanso para tomar café y obtén lo que el café te da".
[trabajo] para Maxwell House que ayudó a hacer de la "pausa para el café" una costumbre estadounidense en oficinas, fábricas y hogares.
El Gufujo es algo que no se puede entender sin participar en la cultura esperantista. Es algo así como una habitación para relajarse (espero que tenga el significado pretendido; en alemán, el anglicismo chillen significa algo así como "relajarse, no hacer nada, pasar el rato") donde puedes pasar la tarde/noche con té, conversaciones tranquilas, música lenta (en vivo), etc.
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