Caffè crema ( lit. ' café crema ' ) se refiere a dos bebidas de café diferentes: [1]
Como término colorido, generalmente significa "espresso", mientras que en las discusiones técnicas, cuando se hace referencia a la bebida larga, se la puede denominar de manera más específica como " caffè crema suizo " . También existe el "caffè crema helado" italiano .
Entre las variantes se encuentran la crema caffè y el hiperextranjerismo café crema ( café crème es la traducción directa al francés, pero en Francia contiene productos lácteos). Caffè y crema son italianos; por lo tanto, café crema es una mezcla de francés e italiano.
El término "café crema" o " café con crema" fue acuñado en 1948 por Gaggia para describir la espuma de color marrón claro (crema) del espresso, término que en la actualidad se usa en lugar de " espresso ".
Como sinónimo colorido de "espresso", el término y sus variantes se utilizan ocasionalmente en marcas de café, como en " Jacobs Caffè Crema" y " Kenco Café Crema".
En Italia, a veces se utiliza el término caffè crema para designar un espresso con mucha crema.
El término "caffè crema" también se refiere a una bebida de espresso largo, popular desde la década de 1980 en Suiza y el norte de Italia. Generalmente se sirve como el "café traditionalnel" estándar en Bélgica. Se produce haciendo correr 180-240 mililitros (6,3-8,4 imp fl oz; 6,1-8,1 US fl oz) de agua al preparar un espresso, principalmente utilizando un molido más grueso. Es similar a un caffè americano o un negro largo , excepto que estos últimos son espresso diluidos y consisten en hacer ("tirar") un shot de espresso normal (corto) y combinarlo con agua caliente. Por el contrario, un caffè crema se extrae de manera diferente y, por lo tanto, tiene un perfil de sabor diferente.
Como espresso largo, preparado en lugar de diluido, el caffè crema es el extremo largo de la gama ristretto – normale – lungo – caffè crema, y es significativamente más largo que un lungo, generalmente el doble de largo. Las proporciones aproximadas de preparación de ristretto, normale, lungo y caffè crema son 1:2:3:6 [4] : un doppio ristretto será aproximadamente 1 oz/30 ml (la crema aumenta el volumen), normale 2 oz/60 ml, lungo 3 oz/90 ml y caffè crema 6 oz/180 ml. Sin embargo, los volúmenes de caffè crema pueden variar significativamente, de 4 a 8 oz (120 ml a 240 ml) para un trago doble, dependiendo de cómo se prepare y el sabor, y no existe una medida estándar ampliamente aceptada en el mundo de habla inglesa. En términos de concentración de solubles, un café crema está aproximadamente a medio camino entre un café lungo y un café preparado sin presión, como el de goteo o prensado. [4]
La motivación detrás del caffè crema es que produce una taza grande de café tradicional, tal como lo hace el café recién hecho: el tamaño pequeño del espresso se debe a que la máquina de espresso de palanca Gaggia original de 1948 requería presión manual y, por lo tanto, un espresso individual (solo) de 30 mililitros (1,1 imp fl oz; 1,0 US fl oz) era el máximo que prácticamente se podía extraer. El desarrollo del espresso accionado por bomba en el Faema de 1961 eliminó esta restricción, pero para entonces ya se había desarrollado un gusto por el espresso corto, y estos continuaron produciéndose en las nuevas máquinas; el caffè crema largo solo surgió en la década de 1980.
El café crema no es una bebida común en el mundo anglosajón y prácticamente nunca está disponible en los cafés debido a la necesidad de cambiar significativamente la molienda en comparación con el espresso estándar. En cambio, los cafés sirven americanos o negros largos. El café crema se utilizó brevemente en Australia en la década de 1980, pero fue reemplazado por el negro largo. [2]
Como el café crema es muy poco común en el mundo angloparlante y no está ampliamente disponible fuera de la elaboración casera, hay pocos recursos en inglés sobre cómo prepararlo, ni coherencia en lo que se entiende exactamente por esto. Lo que generalmente se hace es moler más grueso, pero por lo demás se extrae de la misma manera que con el espresso, deteniendo la toma cuando se vuelve rubia, como es habitual en el espresso: la molienda más gruesa da como resultado un mayor volumen, pero la extracción lleva aproximadamente el mismo tiempo (25-30 segundos). [2] [4] Algunas variantes incluyen apisonar menos o extraer durante un poco más de tiempo (35-40 segundos), y las moliendas más gruesas generalmente dan como resultado una menor masa de granos que caben en una canasta de filtro determinada, lo que lleva a algunos a preferir usar canastas de triple toma para permitir suficiente café.
Se puede preparar un café crema en un entorno comercial utilizando el molido del filtro existente, que es aproximadamente correcto, en la máquina de espresso y preparando el café normalmente, pero esto sería una solicitud muy inusual.
En Italia, durante el verano, los cafés tradicionales (llamados bar , sin s final , en italiano ) suelen servir una variante helada y cremosa del espresso llamada crema caffè , crema fredda di caffè , caffè del nonno , etc. Para ello se necesita un aparato especial para hacer girar el espresso y mantenerlo siempre cremoso, sin que queden grumos de hielo. Se puede servir solo o con panna (" crema de leche ").
