La World Brewers Cup (WBC o WBrC) es una competencia internacional anual de preparación de café organizada por World Coffee Events, una organización fundada por la Specialty Coffee Association. El objetivo declarado de la competencia es mostrar la artesanía y la habilidad de preparar café filtrado a mano, promoviendo la preparación manual del café y la calidad del servicio. [1] Los concursantes califican para la competencia internacional al ganar sus respectivos campeonatos nacionales. En 2019, había aproximadamente 40 organizaciones nacionales participantes. La ubicación anual del evento la determina el comité organizador de World Coffee Events, y generalmente se lleva a cabo junto con el Campeonato Mundial de Baristas , el Campeonato Mundial de Tostado de Café y el Campeonato Mundial de Arte Latte . La primera World Brewers Cup se celebró en 2011 en Maastricht , Países Bajos . La WBrC de 2022 se llevó a cabo en Melbourne, VIC , Australia . [2]
Para calificar para la Copa Mundial de Cerveceros, los participantes deben ganar su respectivo campeonato nacional organizado por organizaciones nacionales afiliadas. El campeón nacional puede ser sustituido por la organización nacional si no puede asistir.
El WBrC consta de dos rondas: una primera ronda y una ronda de finalistas. En la primera ronda, cada concursante debe completar dos servicios de café: un servicio obligatorio y un servicio abierto.
Para el servicio obligatorio, los concursantes preparan tres bebidas de café utilizando el mismo café en grano que les proporcionan los organizadores de la competición. En el servicio obligatorio, los cafés de los concursantes se evalúan según una escala numérica estandarizada basada en varios criterios sensoriales, entre ellos el aroma, el sabor, el regusto, la acidez, el cuerpo, el equilibrio y la percepción general.
Para el servicio abierto, los competidores pueden utilizar cualquier grano de café de su elección y también deben acompañar la preparación de su bebida con una presentación de 10 minutos. Durante el servicio abierto, el competidor generalmente explica el origen del café, el método de preparación y las notas de cata mientras prepara al menos tres bebidas, una para cada uno de los tres jueces sensoriales. En el servicio abierto, los jueces califican tanto el sabor como la presentación. También se toma una medición de sólidos disueltos totales (TDS) para cada bebida como referencia y para garantizar un TDS máximo de menos o igual al 2% (20,000 ppm). [3]
Los seis competidores con la puntuación combinada más alta de la primera ronda pasarán a competir en la ronda final que consiste exclusivamente en un servicio abierto. [3]
El competidor con la puntuación más alta de la ronda final será nombrado Campeón de la Copa Mundial de Cerveceros.
Los competidores pueden utilizar cualquier dispositivo y técnica de preparación manual (sin motor) de su elección. En principio, se permite cualquier técnica manual distinta de la extracción tipo " espresso ", incluidos los métodos que utilizan bombeo o extracción presurizada, siempre que se accionen manualmente. Los competidores deben traer su propio equipo de preparación, siempre que cumpla con los criterios de ser un dispositivo manual. Los competidores han empleado diferentes dispositivos y métodos en el WBrC, incluida la prensa francesa , el vertido, el AeroPress modificado y otras técnicas híbridas. La mayoría de los competidores emplean una técnica de vertido utilizando cafeteras disponibles comercialmente (como Hario V60 o Kalita Wave) o versiones modificadas. Algunos competidores también han utilizado cafeteras diseñadas a medida en la competencia. [4]
No existen limitaciones estrictas en las recetas (proporción café-agua), que pueden variar según el competidor. Se puede utilizar cualquier grano (o combinación) y fuente de agua, sin aditivos. La única limitación en el café final es que debe tener un contenido de sólidos disueltos totales (TDS) menor o igual al 2 % para distinguirlo del café tipo espresso. [3]
