El latte art es un método de preparación de café que se crea vertiendo microespuma en un shot de espresso y que da como resultado un patrón o diseño en la superficie del café con leche. También se puede crear o embellecer simplemente "dibujando" en la capa superior de espuma. El latte art es particularmente difícil de crear de manera consistente, debido a las exigentes condiciones que se requieren tanto para el shot de espresso como para la leche. [1] Esto, a su vez, está limitado por la experiencia del barista y la calidad de la máquina de espresso . El término también se aplica a otras bebidas que contienen espuma de leche, como el capuchino y el chocolate caliente .
El arte latte se desarrolló de forma independiente en diferentes países, tras la introducción del espresso y el desarrollo de la microespuma , la combinación de crema (que es una emulsión de aceite de café y café preparado) y microespuma que permite el patrón; presumiblemente se desarrolló inicialmente en Italia . [nota 1]
En los Estados Unidos, el arte del latte se desarrolló en Seattle en los años 1980 y 1990, y fue particularmente popularizado por David Schomer . [2] Schomer atribuye el desarrollo de la microespuma ("espuma aterciopelada" o "texturizado de leche") a Jack Kelly de Uptown espresso en 1986, y en 1989 el patrón de corazón se estableció y se convirtió en una firma en el Espresso Vivace de Schomer . El patrón de roseta fue desarrollado por Schomer en 1992, recreando la técnica basándose en una fotografía que vio en el Café Mateki en Italia. [3] Posteriormente, Schomer popularizó el arte del latte en su curso "Caffe Latte Art".
Al mismo tiempo, en Italia, Luigi Lupi, del Caffe Musetti, tuvo un impacto significativo en la popularización del arte del café con leche a través de videos instructivos. [4] Lupi y Schomer colaboraron en el arte del café con leche para mejorar su técnica después de conocerse en línea a fines de la década de 1990. [5] Lupi y su refinado arte del café con leche alcanzaron reconocimiento internacional durante el Campeonato Mundial de Baristas de 2002, donde quedó en cuarto lugar. [6]
El arte latte es una mezcla de dos coloides : la crema , que es una emulsión de aceite de café y café preparado; y la microespuma, que es una espuma de aire en la leche. La leche en sí es una emulsión de grasa de mantequilla en agua, mientras que el café es una mezcla de sólidos de café en agua. Ninguno de estos coloides es estable : la crema se disipa del espresso, mientras que la microespuma se separa en espuma más seca y leche líquida; ambas se degradan significativamente en cuestión de segundos, por lo que el arte latte dura solo brevemente.
El arte latte requiere primero producir un espresso con crema y microespuma , y luego combinarlos para hacer el arte latte. Ver microespuma: procedimiento para saber cómo se hace la microespuma; este artículo se concentra en el arte latte una vez que se hace la espuma.
Antes de agregar la leche, el espresso debe tener una superficie marrón cremosa, una emulsión conocida como crema. A medida que la espuma blanca de la leche sube para encontrarse con la superficie roja/marrón del espresso, se crea un contraste y surge el diseño. A medida que se vierte la leche, la espuma se separa del líquido y sube a la superficie. Si la leche y el espresso están en su punto justo y se mueve la jarra durante el vertido, la espuma se elevará para crear un patrón en la superficie. Alternativamente, se puede grabar un patrón con un palito después de que se haya vertido la leche, en lugar de durante el vertido.
Existe cierta controversia dentro de la comunidad del café sobre si los baristas le dan o no demasiada importancia al arte del café con leche. El argumento es que el hecho de que se preste demasiada atención a la apariencia superficial de una bebida lleva a algunos a ignorar cuestiones más importantes, como el sabor. [7] Esto es especialmente relevante en el caso de los nuevos baristas.
