El desayuno es la primera comida del día que se suele tomar por la mañana. [1] La palabra en inglés se refiere a romper el período de ayuno de la noche anterior. [2] Existen varios menús de desayuno "típicos" o "tradicionales", con opciones de alimentos que varían según las regiones y las tradiciones de todo el mundo.
En inglés antiguo , una comida matutina regular se llamaba morgenmete , [3] y la palabra cena , que se originó del galo-romance desjunare ("romper el ayuno"), se refería a una comida después del ayuno . [4] [5] Alrededor de mediados del siglo XIII, ese significado de cena se desvaneció, y alrededor del siglo XV "desayuno" comenzó a usarse en inglés escrito para describir una comida matutina. [2]
En el Antiguo Egipto , los campesinos comían una comida diaria, probablemente por la mañana, consistente en sopa , cerveza , pan y cebollas antes de salir a trabajar en los campos o a las labores ordenadas por los faraones . [6]
El desayuno tradicional que se cree que se cocinaba en el antiguo Egipto era fūl (hecho de habas , posiblemente el antepasado de las ful medames actuales ), pan baladi , hecho de trigo escanda , y falafel , una mezcla de habas con cebollas, ajo , perejil y cilantro . [7]
En la literatura griega, hay numerosas menciones de ariston , una comida que se toma poco después del amanecer. La Ilíada menciona esta comida en relación con un leñador cansado del trabajo, ansioso por una comida ligera para comenzar su día, preparándola incluso cuando está dolorido por el agotamiento. [8] La prosa inicial del libro 16 de la Odisea menciona el desayuno como la comida que se prepara por la mañana antes de atender las tareas de la casa. [9] Finalmente, el ariston se trasladó al mediodía y se introdujo una nueva comida matutina.
En el período clásico posthomérico de Grecia, una comida llamada akratisma se consumía típicamente inmediatamente después de levantarse por la mañana. [8] El akratisma ( ἀκρατισμός , akratismos ) consistía en pan de cebada mojado en vino ( ἄκρατος , akratos ), a veces complementado con higos o aceitunas . [10] También hacían panqueques llamados tēganitēs ( τηγανίτης ), tagēnitēs ( ταγηνίτης ), [11] o tagēnias ( ταγηνίας ), [12] todas palabras derivadas de tagēnon ( τάγηνον ), que significa "sartén". [13] Las primeras referencias atestiguadas sobre tagēnias se encuentran en las obras de los poetas Cratinus [14] y Magnes del siglo V a.C. [15] [16] [17] Otro tipo de panqueque era staititēs ( σταιτίτης ), de staitinos ( σταίτινος ), "de harina o masa de espelta ", [18] derivado a su vez de stais ( σταῖς ), "harina de espelta". [19] Ateneo en su Deipnosophistae menciona staititas cubierto con miel , sésamo y queso . [20] [21] [22]
Los romanos llamaban al desayuno ientaculum . Por lo general, se componía de alimentos básicos cotidianos como pan, queso, aceitunas , ensalada , nueces , pasas y fiambres sobrantes de la noche anterior. [23] También bebían bebidas a base de vino como el mulsum , una mezcla de vino, miel y especias aromáticas . [24] El poeta latino del siglo I Marcial dijo que el ientaculum se comía a las 3:00 o 4:00 de la mañana, mientras que el erudito del siglo XVI Claudio Saumaise escribió que normalmente se comía a las 9:00 o 10:00 a.m. Parece poco probable que realmente se asignara un horario fijo para esta comida. [25]
Los soldados romanos se despertaban con un desayuno compuesto por pulmentus , una papilla similar a la polenta italiana , hecha de trigo espelta tostado o cebada que luego se machacaba y se cocinaba en un caldero de agua. [26]
En la Edad Media europea , el desayuno no se consideraba una comida necesaria e importante, y prácticamente no existía durante el período medieval temprano. Los monarcas y sus séquitos pasaban mucho tiempo alrededor de una mesa para comer. Solo se hacían dos comidas formales al día: una al mediodía y otra por la noche. Los horarios exactos variaban según el período y la región, pero este sistema de dos comidas se mantuvo constante durante toda la Edad Media.
En algunos lugares y épocas, el desayuno se concedía únicamente a los niños, los ancianos, los enfermos y los trabajadores. Los demás no hablaban de comer ni participaban en él. Desayunar significaba que uno era pobre, un granjero o un trabajador de baja condición que realmente necesitaba la energía para sostener su trabajo matutino o que estaba demasiado débil para llegar a la gran cena del mediodía. [27]
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En el siglo XIII, el desayuno, cuando se comía, a veces consistía en un trozo de pan de centeno y un poco de queso. Las comidas de la mañana no incluían carne y probablemente incluían 0,4 galones imperiales (1,8 L) de cervezas de bajo contenido alcohólico. Es posible que se hayan consumido cantidades inciertas de pan y cerveza entre comidas. [28]
En el siglo XV, el desayuno en Europa occidental incluía a menudo carne. [29] En esa época, se veía a los hombres nobles disfrutar del desayuno, lo que lo convirtió en una práctica más común, y a principios del siglo XVI, el gasto registrado en el desayuno se convirtió en una costumbre. El desayuno en Europa del Este siguió siendo en gran medida el mismo que en la actualidad: un " desayuno continental ". La introducción de bebidas con cafeína en la dieta europea en el siglo XVI también fue un añadido al desayuno; se creía que el café y el té ayudaban al cuerpo a "evacuar las superfluidades". [30]
Tradicionalmente, las distintas cocinas de África utilizan una combinación de frutas , cereales y verduras disponibles localmente , así como productos lácteos y cárnicos . En algunas partes del continente, la dieta tradicional incluye leche, cuajada y productos de suero . Lo más común es comer un tipo de papilla. En el libro The Bible cyclopædia (et al.) publicado en 1843, se documentó que durante esta época en el mundo árabe , los beduinos solían utilizar langostas mezcladas con mantequilla para el desayuno, untando la mezcla sobre pan sin levadura. [31]
En el libro The Bible cyclopædia (et al.) publicado en 1843, se documentó que los egipcios eran madrugadores y que a veces hacían una primera comida que consistía en café junto con fumar una pipa , y no desayunaban hasta el mediodía. [32] En este momento, se documentó que los alimentos de desayuno egipcios incluían pan, queso , huevos , mantequilla , cuajada , crema cuajada y frijoles guisados. [32] Además, las habas son un plato de desayuno nacional establecido. [33]
En la región de Oriente Medio de Asia , el iftar se refiere a la cena en la que los musulmanes rompen su sawm ( ayuno ) durante el mes islámico de Ramadán . El iftar es una de las celebraciones religiosas del Ramadán y, a menudo, se realiza en comunidad, con personas reuniéndose para romper el ayuno juntas. El iftar se realiza justo después de la hora del Maghrib (puesta del sol). Durante el mes de Ramadán, los musulmanes reemplazan el desayuno tradicional por el suhoor , un término islámico que se refiere a la comida que consumen temprano en la mañana los musulmanes antes del sawm durante las horas del día. La comida se come antes del fajr (amanecer). [34]
En Japón, es común comer sopa de miso y gachas de arroz para el desayuno. [35]
En el libro The Bible cyclopædia (et al.) se documentó que alrededor de 1843 , los libaneses pobres consumían puerros crudos con pan para el desayuno. [36]
El croissant parece tener su origen en Viena , Austria, en 1683. [37] [38]
Los desayunos franceses suelen ser similares al desayuno continental. [39] Los pasteles de desayuno franceses incluyen empanadillas de manzana , brioche , croissant [40] y pain au chocolat . [41] Se ha descrito que los croissants se convirtieron en un plato estándar en la cocina de desayuno francesa en 1875. [40]
El desayuno generalmente consiste en pan con una amplia variedad de embutidos , quesos y aderezos dulces, como hagelslag , vlokken , muisjes , gestampte muisjes , crema de chocolate , melaza (un jarabe de azúcar moreno espeso y oscuro llamado stroop ), mantequilla de manzana y mantequilla de maní .
La palabra waffle deriva de la palabra holandesa wafel , que a su vez deriva del holandés medio wafele , [42] y es probablemente el origen de la comida tal como se la conoce hoy. [43]
A principios del siglo XVI, algunos médicos advertían contra el consumo del desayuno, ya que decían que no era saludable hacerlo antes de digerir la comida anterior. [44] Sin embargo, en la década de 1550, había múltiples fuentes que afirmaban que el desayuno era una comida importante. Por ejemplo, en 1551, Thomas Wingfield afirmó que el desayuno era esencial. En 1589, Thomas Cogan afirmó que no era saludable saltarse el desayuno por la mañana. Fue uno de los primeros en afirmar que era saludable que desayunaran quienes no fueran jóvenes, enfermos o ancianos. [45]
El desayuno completo es un alimento básico de la cocina británica y, por lo general, consiste en tocino , salchichas y huevos , a menudo servidos con una variedad de guarniciones y una bebida como café o té . Antes de 1600, el desayuno en Gran Bretaña generalmente incluía pan, fiambres o pescado y cerveza . [46] El té, el chocolate y el café se introdujeron en Gran Bretaña a mediados del siglo XVII y, en el siglo XVIII, el café y el chocolate fueron adoptados como bebidas de desayuno por la gente de moda. [46] El té eventualmente se volvió más popular que el chocolate como bebida de desayuno. [46]
Los primeros grupos conocidos que produjeron jarabe de arce y azúcar de arce fueron pueblos indígenas que vivían en la parte noreste de América del Norte . Según las tradiciones orales aborígenes, así como la evidencia arqueológica, la savia del árbol de arce se procesaba para producir jarabe mucho antes de que los europeos llegaran a la región. [47] [48]
Si bien ha sido motivo de controversia el origen del desayuno de leñador, la fuente más citada es que el desayuno de leñador se sirvió por primera vez en un hotel de Vancouver, en 1870. El desayuno consistía en huevos, tiras de cerdo fritas variadas y panqueques . Anita Stewart dice que la tradición de cocinar abundantemente se desarrolló porque los hombres necesitaban energía para el trabajo manual. [49]
Un desayuno típico azteca a menudo incluía gachas de maíz con miel y chiles, o tortillas con frijoles y salsa . [50]
Los chilaquiles son un plato básico del desayuno que se remonta a la época de los aztecas; consisten en chips de tortilla (conocidos localmente como "totopos") untados en salsa y generalmente vienen con un acompañamiento de frijoles refritos . Dependiendo de la región o la persona, se pueden comer con huevos fritos o revueltos, pollo desmenuzado, queso espolvoreado, crema , cebolla picada u hojas de cilantro picadas. [51] Los huevos también son un alimento básico en los desayunos mexicanos, los huevos revueltos y fritos generalmente se comen con tortillas, salsa y frijoles; las variedades locales incluyen huevos rancheros y "huevos con tortilla", que son huevos revueltos fritos junto con trozos de tortillas de maíz.
Los cereales para el desayuno también son comunes en México, debido principalmente a la influencia estadounidense. Han surgido preocupaciones de salud con respecto a la calidad nutricional de los cereales procesados para el desayuno; se estima que los niños mexicanos en edad preescolar consumen el 7% de su ingesta total de energía a partir de cereales procesados para el desayuno y que el 6% de los niños mexicanos desayunan exclusivamente cereales listos para comer con leche. [52]
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En 1620, los peregrinos que habían vivido en los Países Bajos introdujeron por primera vez los waffles en América del Norte . [53] Los pioneros posteriores consumían principalmente desayunos a base de harina de maíz , y también consumían comidas como avena para la cena y el almuerzo. [54] Los productos de desayuno comunes incluían corn pone , johnnycakes , ashcakes, hoe-cakes y corn dodgers. [54] Ashcakes consistía en harina de maíz envuelta en hojas de col cocidas en las cenizas de una fogata , mientras que el corn pone se hornea, los corn dodgers se fríen en sartén y los hoe-cakes son similares a los panqueques. [54] [55] Después de la Guerra Civil estadounidense , se volvió bastante común en Estados Unidos comer sándwiches hechos de jamón y huevos. Estos sándwiches no se consumían estrictamente por la mañana. En 1897, se publicó la primera receta verdadera de sándwich de desayuno en un libro de cocina. [56] Los estadounidenses consumían cereales de palomitas de maíz en el siglo XIX, que normalmente consistían en palomitas de maíz con leche y un edulcorante. [57] Los estadounidenses han consumido cereales fríos para el desayuno desde finales de la década de 1890, y durante la década de 1920 se comercializaron una cantidad considerable de nuevos cereales. [58] La razón de este movimiento hacia los cereales fríos para el desayuno se inspiró en el Movimiento de Vida Limpia de la era jacksoniana (1830-1860). Este movimiento se centró en muchos cambios de estilo de vida, pero específicamente en el desayuno afirmaba que comer tocino, huevos, panqueques y café caliente era demasiado indulgente. [59] El primer cereal de desayuno frío preparado comercializado para los consumidores estadounidenses fue creado por el Dr. John Harvey Kellogg , quien lo presentó en 1878 y lo llamó granola . [60] El producto se preparaba con trigo horneado, avena y harina de maíz, y fue el primer cereal de desayuno de marca en los Estados Unidos. [60]
El jugo de fruta enlatado se volvió prominente como bebida para el desayuno después del descubrimiento de las vitaminas . [61] Hacia 1900, el jugo de naranja como bebida para el desayuno era un concepto nuevo. [60] El desarrollo del concentrado de jugo de naranja congelado comenzó en 1915, y en la década de 1930 fue producido por varias compañías. [62] Además, el jugo de tomate producido en masa comenzó a comercializarse a mediados de la década de 1920, y se convirtió en una bebida de desayuno popular unos años después. [58]
Los espaguetis haitianos son un plato de desayuno común en la cocina haitiana . [63] [64] [65] [66]
Si bien el desayuno suele considerarse “la comida más importante del día”, [67] [68] algunos cuestionan las implicaciones positivas de su condición de “la más importante”. [69]
Algunas investigaciones epidemiológicas indican que desayunar con un alto contenido de carbohidratos de rápida disponibilidad aumenta el riesgo de síndrome metabólico . [70]
Se encontró que la memoria se vio afectada negativamente en sujetos de un estudio que no habían desayunado (ver también Estudios con ratones bajo este encabezado). La inteligencia no se vio afectada. [71] Se encontró que los niños de entre 8 y 11 años tenían diferentes estados de actividad de ondas cerebrales y EEG , causantes del consumo de desayuno. Se observó que los niños que no desayunaban tenían una mayor actividad de la onda theta superior e inferior , la onda alfa y la onda delta , lo que indicó una relación causal del consumo de desayuno con la función de la memoria en los sujetos. [72]
Una revisión de 47 estudios que asociaban el desayuno con (i) la nutrición, (ii) el peso corporal y (iii) el rendimiento académico encontró entre aquellos que habían desayunado: (i) mejores perfiles nutricionales, muchos estudios encontraron menos peso (ii) independientemente del mayor consumo calórico por día, aunque varios no encontraron esta correlación, (iii) los estudios sugirieron un posible vínculo con un mejor rendimiento académico en los grupos que comieron el desayuno (qv Benton y Parker 1998, bajo este encabezado). [73]
La influencia del desayuno en el control del peso corporal no está clara. [74] [75]
La opinión profesional actual es en gran medida a favor de desayunar, [67] pero salteárselo puede ser mejor que comer alimentos poco saludables. [76]
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