Contorno de chocolate

Alimentos producidos a partir de semillas de cacao

El siguiente esquema se ofrece como descripción general y guía temática del chocolate :

¿Qué es el chocolate?

• Chocolate : alimento crudo o procesado elaborado a partir de la semilla del árbol tropical Theobroma cacao . ^[1] Las semillas del árbol del cacao tienen un sabor amargo intenso y deben fermentarse para mejorar el sabor. El chocolate es un ingrediente popular en productos de confitería y caramelos .

Quétipo¿de qué se trata el chocolate?

El chocolate es un tipo de:

• Alimento : sustancia que proporciona soporte nutricional al cuerpo, ingerida por un organismo y asimilada por las células del organismo en un esfuerzo por producir energía, mantener la vida y/o estimular el crecimiento.
  • Confitería : conjunto de productos alimenticios ricos en azúcar, cualquiera de cuyos tipos se denomina confitería. El uso moderno también puede incluir sustancias ricas en edulcorantes artificiales.
    • Caramelo : dulce elaborado a partir de una solución concentrada de azúcar en agua, a la que se le añaden saborizantes y colorantes. Los caramelos se presentan en numerosos colores y variedades y tienen una larga historia en la cultura popular.
  • Ingrediente : sustancia que forma parte de una mezcla (en sentido general). Por ejemplo, en la cocina, las recetas especifican qué ingredientes se utilizan para preparar un plato específico. El chocolate se utiliza a menudo como ingrediente en postres, como tartas y galletas.

¿De qué está hecho el chocolate?

Un árbol de cacao con frutos en distintas etapas de maduración. El chocolate se crea a partir de las semillas del cacao.

Ingredientes necesarios

• Grano de cacao  – Semilla grasa de Theobroma cacao
  • Licor de chocolate , también conocido como masa de chocolate: masa de cacao pura en forma sólida o semisólida.
    • Manteca de cacao  : Grasa comestible de color amarillo pálido extraída del grano de cacao.
    • Sólidos de cacao  : mezcla que queda después de extraer la manteca de cacao de los granos de cacao.

Sustancias presentes en el cacao

• Antioxidantes  : compuestos que inhiben la oxidación de otras moléculas.
  • Catequina  : tipo de fenol natural como metabolito secundario de las plantas.
  • Flavonoles  : Clase de metabolitos secundarios de plantas y hongos.
• Cafeína  : estimulante del sistema nervioso central
• Fenetilamina : fármaco psicoactivo que suele ser inactivo cuando se ingiere por vía oral porque la mayor parte se metaboliza en ácido fenilacético por acción de la monoaminooxidasa (MAO), lo que impide que concentraciones significativas lleguen al cerebro ^{[2] [3]}
• Teobromina , también conocida como xanteosa , ^[4] no contiene bromo ^[5] y tiene un efecto similar, pero menor, al de la cafeína.
• Teofilina : fármaco metilxantina que se encuentra en las hojas de té

Origen del cacao

• Theobroma cacao , también conocido como árbol del cacao: especie de árbol cultivada por sus semillas

• Trabajo infantil en la producción de cacao  – Polémica utilización de niños en la producción de cacao
• África
  • La producción de cacao en Costa de Marfil
  • Producción de cacao en Ghana
  • Producción de cacao en Nigeria
  • Producción de cacao en Santo Tomé y Príncipe
• Asia
  • Producción de cacao en Sri Lanka

Tipos de cacao

• Tipos de granos de cacao
• Cacao saborizado  – tipo de cacaoPáginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
• Cacao a granel

Ingredientes opcionales

• Lecitina  – Término genérico para sustancias anfifílicas de origen vegetal y animal.
• Leche  – Líquido blanco producido por las glándulas mamarias de los mamíferos.
• Azúcar  : carbohidratos solubles en agua y de sabor dulce.
• Vainilla  – Especia extraída de orquídeas del género Vanilla

Tipos

Tipos de chocolate  – Clasificación de los diferentes tipos de chocolate

• Chocolate aireado  : chocolate que contiene pequeñas burbujas de gas.
• Chocolate para hornear  : Chocolate destinado a ser utilizado en repostería.
• Chocolate belga  – Chocolate producido en Bélgica
• Chocolate agridulce  : término que se utiliza en Estados Unidos para designar el chocolate negro para indicar la cantidad de azúcar agregada.
• Chocolate compuesto  – Combinación de cacao, grasa vegetal y edulcorantes
• Cobertura  – Chocolate con más manteca de cacao
• Chocolate negro  – Chocolate con alto contenido de sólidos de cacao
• Cacao procesado holandés  : cacao que ha sido tratado con un agente alcalinizante.
• Chocolate francés
• Gianduja  – Dulce elaborado con chocolate y avellanas
• Chocolate con leche  : chocolate sólido que contiene leche añadida.
• Chocolate para modelar  – Clasificación de los diferentes tipos de chocolatePáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
• Chocolate orgánico  : chocolate elaborado con granos de cacao orgánicos certificados e ingredientes orgánicos.Páginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
• Chocolate crudo  : chocolate elaborado a partir de granos de cacao sin tostar.
• Chocolate rubí  – Variedad de chocolate
• Chocolate suizo  – Chocolate procesado en Suiza
• Chocolate blanco  – Chocolate elaborado a partir de manteca de cacao sin sólidos de cacao.

Métodos de producción

• Proceso broma  : método de extracción de manteca de cacao de los granos de cacao
• Conchado  – Proceso en la fabricación del chocolate
• Cacao procesado holandés  : cacao que ha sido tratado con un agente alcalinizante.
• Especificación federal para dulces y confites de chocolate  : norma estadounidense para productos fabricados para uso del gobierno federal
• Chocolate templado  – Técnica en la fabricación del chocolate

Productores y organizaciones comerciales

• Chocolatería  – Empresa que fabrica chocolates y los vende directamente
• Chocolatero  : Persona que elabora dulces a partir de chocolate.
• Cocoa Processing Company Limited  – Empresa de procesamiento de cacao de Ghana – una empresa de procesamiento de cacao de Ghana
• Iniciativa Internacional del Cacao  – Organización sin fines de lucro
• Kuapa Kokoo  – Organización de productores de cacao con certificación de comercio justo en Ghana – una organización cooperativa de agricultores ghaneses
• Bean-to-bar  : modelo de negocio en la producción de chocolate
  • Lista de fabricantes de chocolate de grano a barra  : empresas que producen chocolate a partir de los granos

Marcas

• Lista de marcas de barras de chocolate  : listado alfabético de marcas y regiones de comercialización
  • Scho-Ka-Kola  – marca de chocolate alemana que contiene café y nuez de cola – una marca de chocolate que contiene café y nuez de cola

Comestibles

• Marcas comerciales:
  • Muerte por chocolate  : varios postres que contienen chocolate
• Dulces  – Dulces dulces
  • Barra de chocolate  – ConfiteríaPáginas que muestran descripciones breves sin espacios
  • Delicias de malvavisco recubiertas de chocolate  : malvavisco, generalmente sobre una base de oblea, recubierto de chocolate.
  • Maní recubierto de chocolate  – Maní recubierto de una cáscara de chocolate.
  • Pasas recubiertas de chocolate  : Pasas recubiertas de una cáscara de chocolate con leche, negro o blanco.
• Cereales
  • Copos de maíz glaseados con cacao  : copos de maíz recubiertos de azúcar con sabor a cacao
  • Cocoa Krispies  : versión de Rice Krispies con sabor a cacao
  • Cocoa Puffs  : Cereal de desayuno elaborado por General Mills
  • Cookie Crisp  : Cereal de desayuno elaborado por General Mills
  • Lista de cereales para el desayuno
• Pastel de chocolate  – Pastel horneado con sabor a chocolate
  • Pastel de capas de chocolate  : pastel elaborado con capas de pastel apiladas unidas por relleno.
    • Tarta Selva Negra  – Bizcocho de chocolate con relleno de cerezas
  • Pastel soufflé de chocolate  – Plato a base de huevo al horno
  • Pastel del diablo  : pastel de capas de chocolate húmedo, aireado y rico
  • Ding Dong  – Pequeño pastel de chocolate del tamaño de un disco de hockey
  • Pastel de chocolate sin harina  – Pastel de natillas de chocolate
  • Bizcocho de dulce de leche  – Bizcocho horneado con sabor a chocolatePáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
  • Pastel Garash  – Pastel búlgaro de chocolate y nueces
  • Pastel de chocolate alemán  : pastel de chocolate en capas que lleva el nombre de Samuel German
  • Tarta Joffre  : tarta de chocolate con suero de leche en capas
  • Pastel de chocolate fundido  – PostrePáginas que muestran descripciones breves sin espacios
  • Tarta Red Velvet  : tarta de chocolate rojizo con glaseado de queso crema
  • Sachertorte  – Pastel de chocolate inventado por Franz Sacher
  • Pastel loco  : pastel elaborado sin huevos, mantequilla ni leche
• Pudin de chocolate  – Clase de postres con sabores a chocolate
• Crema de chocolate  – Pasta dulce con sabor a chocolate
• Jarabe de chocolate  : condimento con sabor a chocolate que se utiliza como cobertura o ingrediente.
• Chocolates –
  • Dinero de chocolate  : bombones recubiertos de papel dorado con forma de monedas
  • Chocolate con menta  – Chocolate con sabor a menta
• Confitería  – Alimentos preparados ricos en azúcar y carbohidratos
  • Choco pie  – Galleta tipo snack con cobertura de chocolate
  • Galletas de chocolate  : un dulce de Australia y Nueva Zelanda elaborado con arroz inflado
  • Trufa de chocolate  – Tipo de confitería de chocolate
  • Bola de ron  : dulce de mantequilla de galleta con sabor a trufa y sabor a chocolate y ron.
• Galleta  : Alimento horneado pequeño, plano y endulzado.
  • Galleta afgana  : galleta tradicional de Nueva Zelanda
  • Galleta blanca y negra  – Galleta redonda con glaseado de chocolate y vainilla
  • Galleta de chocolate  – Galleta con sabor o cubierta de chocolate.
  • Brownie de chocolate  – Dulce de chocolate horneado
  • Chips de chocolate  : pequeño trozo de chocolate utilizado como ingrediente.
  • Galleta con chispas de chocolate  : galleta con forma de gota que contiene chispas de chocolate
  • Lista de cookies  – Lista de los tipos de cookies (galletas) más conocidos
• Postre  – Plato dulce que concluye una comida.
  • Salami de chocolate  : postre de chocolate italiano y portugués
  • Pastel de chocolate fundido  – PostrePáginas que muestran descripciones breves sin espacios
  • Mousse  : alimento preparado suave y cremoso que utiliza burbujas de aire para darle textura.
• Helado  – Postre helado
  • Chips de chocolate  : pequeño trozo de chocolate utilizado como ingrediente.
  • Chispas de chocolate y menta  – Sabor a helado

Bebidas

Una taza de chocolate caliente. Al principio, el chocolate se bebía en lugar de comerse. ^[6]

• Café mocha  : una variante del caffè latte con sabor a chocolate
• Leche con chocolate  – Leche endulzada con sabor a chocolate
  • Banania  – Una bebida de chocolate que se distribuye ampliamente en Francia
  • Nesquik  – Marca de productos elaborados por Nestlé
  • Swiss Miss  – Marca estadounidense de cacao en polvo y pudín
  • Yoo-hoo  – Marca estadounidense de bebida de chocolate
• Crème de cacao  : un licor dulce que sabe a chocolate.
• Chocolate caliente  – Bebida caliente de chocolate con leche o agua.
• Lista de bebidas de chocolate  : una lista de bebidas notables con sabor a chocolate

Historia

• Historia del chocolate

Efectos sobre la salud

• Adicción al chocolate  : persona que tiene antojo de chocolate.
• Intoxicación por teobromina  : reacción de sobredosis al alcaloide xantino teobromina

Otros artículos

• Chocolatería  : reunión social en torno al chocolate
• Agar chocolate  : medio de crecimiento, llamado así por su color, no contiene cacao.
• Fuente de chocolate  – Dispositivo para servir fondue de chocolate
• Crema de chocolate  – Pasta dulce con sabor a chocolate
• Chocolate militar de los Estados Unidos  : artículo de ración militar estándar de los Estados UnidosPáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento

Referencias

1. "Theobroma cacao". Hort.purdue.edu. 9 de enero de 1998. Consultado el 17 de abril de 2013 .
2. Yang HY, Neff NH (noviembre de 1973). "Beta-feniletilamina: un sustrato específico para la monoaminooxidasa tipo B del cerebro". Revista de farmacología y terapéutica experimental . 187 (2): 365–71. ISSN  0022-3565. PMID  4748552.
3. Suzuki O, Katsumata Y, Oya M (marzo de 1981). "Oxidación de beta-feniletilamina por ambos tipos de monoaminooxidasa: examen de enzimas en mitocondrias cerebrales y hepáticas de ocho especies". Journal of Neurochemistry . 36 (3): 1298–301. doi :10.1111/j.1471-4159.1981.tb01734.x. ISSN  0022-3042. PMID  7205271. S2CID  36099388.
4. Malisoff, William Marías (1943). Diccionario de Bioquímica y Materias Afines . Biblioteca Filosófica. págs.311, 530, 573. ASIN  B0006AQ0NU.
5. Bennett, Alan Weinberg; Bonnie K. Bealer (2002). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo . Routledge , Nueva York. ISBN 0-415-92723-4.
6. "Historia". Archivado desde el original el 17 de marzo de 2009.

Enlaces externos

• Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Chocolate"  . Encyclopædia Britannica . Vol. 20 (11.ª ed.). Cambridge University Press. pág. 259.
• El alimento de los dioses: relato popular sobre el cacao – Libro descargable gratuitamente del Proyecto Gutenberg