El chocolate compuesto es un producto elaborado a partir de una combinación de cacao, grasa vegetal y edulcorantes. Se utiliza como una alternativa más económica al chocolate puro , ya que utiliza grasas vegetales duras menos costosas, como el aceite de coco o el aceite de palmiste, en lugar de la más cara manteca de cacao . También se lo conoce como "cobertura compuesta" o "cobertura de chocolate" cuando se utiliza como recubrimiento para caramelos. [1] A menudo se utiliza en barras de chocolate menos costosas para reemplazar el chocolate recubierto en un producto.
La manteca de cacao debe templarse para mantener el brillo y la cobertura. Un chocolatero templa el chocolate enfriando la masa de chocolate por debajo de su punto de solidificación y luego calentando el chocolate a entre 31 y 32 °C (88 y 90 °F) para el chocolate con leche, o entre 32 y 33 °C (90 y 91 °F) para el chocolate semidulce . Sin embargo, las coberturas compuestas no necesitan templarse. En cambio, simplemente se calientan a entre 3 y 5 °C (5 y 9 °F) por encima del punto de fusión de la cobertura .
En la UE un producto sólo puede venderse como chocolate si contiene un máximo del 5% de aceite vegetal, así que en Bélgica (que no permite ningún aceite vegetal en el chocolate), por ejemplo, este producto se llama "fantaisie au cacao" o "imitación de chocolate". [2] [3]
Los recubrimientos compuestos, que son productos que tienen la apariencia pero no la composición del chocolate, se utilizan a menudo como capa o recubrimiento exterior para galletas, caramelos y confites congelados o como chips dentro de productos horneados. No debe haber ninguna indicación en los anuncios de estos productos de que los recubrimientos son "de chocolate". Sin embargo, se han aceptado como descripciones apropiadas de dichos recubrimientos y chips "con sabor a chocolate", "similar al chocolate" y "con sabor a chocolate".