El cacao a granel es una clase de granos de cacao . Se diferencia del cacao aromático . Generalmente crece en África occidental .
Los fabricantes de chocolate que priorizaron el cacao a granel provocaron una pérdida de agrobiodiversidad. [1]
El cacao a granel generalmente proviene de árboles de cacao de tipo Forastero . [2] El cacao a granel se distingue del cacao de sabor utilizando la definición subjetiva de contener un sabor indeseable o deficiente, secado o fermentación. [3] Los cacaos a granel tienen un fuerte sabor inherente. [4] Están regulados por requisitos de calidad, que permiten a los fabricantes garantizar la homogeneidad de lo que agregan a las mezclas, manteniendo los sabores de la marca. [5]
En 2017, más del 95% de la producción mundial de cacao se clasificó como a granel. [2]
La mayor parte del cacao a granel se produce en África occidental. [6]
Ghana produce los granos de cacao de la más alta calidad [2], ya que Cadbury ha mantenido su reputación basada en el uso de granos de cacao de Ghana y Ghana ha conservado un alto grado de control estructural sobre su industria del cacao. El cacao en Ghana se cultiva por su sabor uniforme, que en los mercados europeos y estadounidenses se entiende como el sabor del chocolate. Esto ha sido respaldado por la Junta del Cacao de Ghana [6] .
Indonesia produce cacao a granel de calidad variable. [7] La mayor parte del cacao indonesio no está fermentado y se utiliza como relleno a granel. [8]
Los frijoles a granel se comercializan como un producto básico , y en el comercio de futuros se hacen distinciones entre los grados a granel . [9]