En la elaboración del chocolate, el proceso Broma es un método de extracción de manteca de cacao de los granos de cacao tostados , atribuido al chocolatero Domingo Ghirardelli . [1] El proceso Broma implica colgar bolsas de granos de cacao tostados en una habitación muy cálida, por encima del punto de fusión de la manteca de cacao (ligeramente por encima de la temperatura ambiente), y dejar que la manteca gotee de los granos, donde se recoge. [2] El proceso holandés agrega un paso de procesamiento adicional al proceso Broma mediante el cual, después de que se haya drenado la manteca de cacao, los granos se sumergen en una solución alcalina para hacerlos químicamente neutrales . [ cita requerida ]
Después de retirarla, la manteca de cacao se puede utilizar para producir barras de chocolate más ricas o, cuando se combina con leche en polvo y azúcar, para crear chocolate blanco . Una vez que se completa el proceso de bromación, los granos de cacao secos restantes generalmente se muelen para obtener cacao en polvo , que se vende a los consumidores. [2]