El licor de chocolate , también llamado licor de cacao , es cacao puro en forma líquida o semisólida. [1] Se produce a partir de semillas de cacao que han sido fermentadas, secadas, tostadas y separadas de sus pieles. Las semillas se muelen hasta formar una pasta que se funde para convertirse en el licor, y el licor se separa en sólidos de cacao y manteca de cacao, o se enfría y se moldea en bloques de chocolate crudo . Al igual que las semillas de las que se produce, contiene sólidos de cacao y manteca de cacao en proporciones aproximadamente iguales. [2] Su uso principal (a menudo con manteca de cacao adicional) es en la elaboración de chocolate .
El nombre licor no se utiliza en el sentido de una sustancia alcohólica destilada, sino en el significado más antiguo de la palabra, que significa 'líquido' o 'fluido'.
El licor de chocolate contiene aproximadamente 53 por ciento de manteca de cacao (grasa), alrededor de 17 por ciento de carbohidratos , 11 por ciento de proteínas , 6 por ciento de taninos y 1,5 por ciento de teobromina . [3]