Sopa

La sopa es un alimento principalmente líquido , que generalmente se sirve tibio o caliente (pero puede ser frío o frío), y que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo , leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores , formando un caldo . Las sopas son similares a los guisos , y en algunos casos puede no haber una distinción clara entre ambos; sin embargo, las sopas generalmente tienen más líquido (caldo) que los guisos. ^[1]

En la cocina tradicional francesa las sopas se clasifican en dos grandes grupos: sopas claras y sopas espesas . Las clasificaciones francesas establecidas de sopas claras son caldo y consomé . Las sopas espesas se clasifican según el tipo de espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón ; los bisques se elaboran con puré de mariscos o verduras espesados con crema ; las sopas cremosas se pueden espesar con salsa bechamel ; y las veloutés se espesan con huevos , mantequilla y nata. Otros ingredientes comúnmente utilizados para espesar sopas y caldos incluyen arroz , lentejas , harina y cereales ; Muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahoria, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro . ^[2]

Otros tipos de sopa incluyen sopas de frutas , sopas de postre, sopas de legumbres como guisantes, sopas frías y otros estilos.

Historia

La evidencia más antigua de la existencia de sopa en la práctica culinaria humana se remonta al período Paleolítico Superior , cuando las rocas alteradas térmicamente se convirtieron en algo común en el registro arqueológico. ^[3]^[4] Pequeños pozos de ebullición están presentes en el sitio gravetiano Pavlov VI. ^[5] Se calentaban adoquines en el hogar y luego se colocaban en el agua para que hirviera. Sin embargo, la antigüedad de la sopa es muy controvertida. Basándose en pruebas etnográficas, algunos arqueólogos conjeturan que los primeros humanos empleaban pieles y cestas herméticas para hervir agua. ^[6]

La palabra sopa proviene del francés sopae ("sopa", "caldo"), que proviene del latín vulgar suppa ("pan remojado en caldo") de origen germánico , de donde también proviene la palabra " sop ", un trozo de pan . Se utiliza para remojar sopa o un guiso espeso .

La palabra restaurante (que significa "[algo] restaurador") se utilizó por primera vez en Francia en el siglo XVI, para referirse a una sopa económica y altamente concentrada, vendida por vendedores ambulantes, que se anunciaba como un antídoto contra el agotamiento físico . ^{[ cita necesaria ]} En 1765, según Larousse Gastronomique de Prosper Montagné , un empresario parisino abrió una tienda especializada en este tipo de sopas. Esto impulsó el uso de la palabra moderna restaurante para referirse a los establecimientos de comida. ^[7]

En Estados Unidos , el primer libro de cocina colonial fue publicado por William Parks en Williamsburg, Virginia , en 1742, basado en The Compleat Housewife de Eliza Smith; o Compañero de caballero consumado , e incluía varias recetas de sopas y bisques. Un libro de cocina de 1772, The Frugal Housewife , contenía un capítulo completo sobre el tema. La cocina inglesa dominó la cocina colonial temprana; pero a medida que llegaron nuevos inmigrantes de otros países, otras sopas nacionales ganaron popularidad. En particular, los inmigrantes alemanes que vivían en Pensilvania eran famosos por sus sopas de patatas . En 1794, Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien, un refugiado de la Revolución Francesa , abrió un establecimiento de comida en Boston llamado " The Restorator ", y se hizo conocido como el "Príncipe de las Sopas". El primer folleto de cocina estadounidense dedicado a recetas de sopas fue escrito en 1882 por Emma Ewing: Soups and Soup Making .

La sopa portátil se ideó en el siglo XVIII hirviendo carne sazonada hasta obtener un almíbar espeso y resinoso que podía secarse y almacenarse durante meses seguidos. ^{[ cita necesaria ]}

Productos comerciales

La sopa comercial se hizo popular con la invención de las conservas en el siglo XIX, y hoy en día hay en el mercado una gran variedad de sopas enlatadas y secas.

Enlatado

La sopa enlatada puede ser condensada, en cuyo caso se prepara agregando agua (o a veces leche ) o puede estar "lista para comer", lo que significa que no se necesita líquido adicional antes de comer. La sopa condensada (inventada en 1897 por John T. Dorrance , un químico de Campbell Soup Company ^[8]^[9] ) permite envasar la sopa en una lata más pequeña y venderla a un precio más bajo que otras sopas enlatadas. Por lo general, se duplica el volumen de la sopa agregando una "lata llena" de agua o leche, aproximadamente 10 onzas líquidas (300 ml). La variante "lista para comer" se puede preparar simplemente calentando el contenido de la lata en una estufa de cocina o en un horno microondas , en lugar de cocinar nada. Estas sopas se pueden utilizar como base para sopas caseras, añadiendo el consumidor desde algunas verduras hasta huevos, carne, nata o pasta.

Desde la década de 1990, el mercado de sopas enlatadas ha florecido, y las sopas no condensadas se comercializan como "listas para comer", por lo que no requieren líquido adicional para prepararse. ^{[ cita necesaria ]} Los tazones aptos para microondas han ampliado aún más el mercado de sopas enlatadas "listas para comer", ofreciendo conveniencia (especialmente en los lugares de trabajo) y convirtiéndose en artículos populares para el almuerzo. En respuesta a las preocupaciones sobre los efectos negativos para la salud del consumo excesivo de sal , algunos fabricantes de sopas han introducido versiones reducidas en sal de sopas populares. ^[10]

Hoy en día, el tomate Campbell's (introducido en 1897), la crema de champiñones y los fideos con pollo (introducidos en 1934) son tres de las sopas más populares en Estados Unidos. Los estadounidenses consumen aproximadamente 2.500 millones de tazones de estas tres sopas cada año. ^[8] Otras marcas populares de sopa incluyen Progresso .

Seco

Muchos fabricantes venden mezclas de sopa secas que se reconstituyen con agua caliente; Luego se pueden agregar otros ingredientes frescos.

La primera sopa seca fueron los cubitos de caldo ; el extracto de carne anterior no requería refrigeración, pero era un líquido viscoso.

Las sopas de fideos instantáneos al estilo del este de Asia incluyen ramen y condimentos, y se comercializan como una comida instantánea conveniente y económica, que solo requiere agua caliente para su preparación. ^[11] Mientras que los norteamericanos tienden a tener solo un paquete de polvo, los fideos instantáneos que se venden en el este de Asia comúnmente también incluyen un paquete de vegetales secos.

Las sopas secas al estilo occidental incluyen sabores de vegetales, base de pollo, papa, pasta y queso .

Tipos

En la cocina francesa, la sopa suele servirse antes que otros platos de la comida. En 1970, Richard Olney reemplazó el plato principal en un menú completo francés: "Una cena que comienza con una sopa y continúa con un plato de pescado, un plato principal, un sorbete, un asado, ensalada, queso y postre, y que puede acompañarse de tres a seis vinos, presenta un problema especial de orquestación". ^[12]

Postre

Chè , una sopa de postre fría vietnamita que contiene azúcar y leche de coco, con muchas variedades diferentes de otros ingredientes, como taro , yuca , frijol adzuki , frijol mungo , yaca y durián .
Ginataan , sopa filipina hecha con leche de coco , frutas yperlas de tapioca , servida fría o caliente.
Shiruko , una sopajaponesa de judías azuki
Tong sui , término colectivo para las sopas dulces chinas.
Sawine , una sopa hecha con leche, especias, fideos tostados , almendras y frutos secos, servida durante la festividad musulmana de Eid ul-Fitr en Trinidad y Tobago
Las sopas de postre chinas incluyen douhua y sopa de sésamo negro.

Fruta

Las sopas de frutas se preparan con fruta como ingrediente principal y se pueden servir calientes o frías según la receta. Existen muchas variedades de sopas de frutas y se pueden preparar según la disponibilidad de frutas de temporada.

Frío

Las sopas frías son una variación particular de la sopa tradicional, en la que la temperatura cuando se sirve se mantiene a la temperatura ambiente o por debajo de ella. Pueden ser dulces o salados. En verano, las sopas frías dulces pueden formar parte de una bandeja de postres . Un ejemplo de sopa fría salada es el gazpacho , una sopa fría a base de verduras originaria de España. ^[13] La vichyssoise es un puré frío de patatas, puerros y nata.

asiático

Una característica de las sopas del este de Asia que normalmente no se encuentra en la cocina occidental es el uso de tofu en las sopas. Muchas sopas tradicionales del este de Asia suelen ser caldos, "sopas claras" o sopas espesadas con almidón .

Variedades regionales tradicionales

El aguadito es una sopa verde originaria del Perú , cuando se prepara con pollo se llama aguadito de pollo . También incluye cilantro, zanahoria, guisantes, patatas, ají amarillo, otras carnes como gallina, mejillones o pescado, puede aliviar la resaca. ^[14]
El asopao es una sopa de arroz muy popular en Puerto Rico . Cuando se prepara con pollo, se le conoce como asopao de pollo . ^[15]
El ajiaco es una sopa de pollo originaria de Colombia .
Avgolemono es unasopa de pollo griega con limón y huevo. También se prepara como salsa. ^[dieciséis]
Bánh canh es una sopa de fideos udon vietnamita , las variantes populares incluyen bánh canh cua (sopa de cangrejo udon), bánh canh chả cá ( sopa de udon de pastel de pescado )
La sopa de nido de pájaro es un manjar de la cocina china. ^[17]
El bisque es una sopa espesa, cremosa y muy condimentada, clásicamente hecha de puré de crustáceos, de origen francés.
El borscht es una sopa de remolacha y verduras: originaria de Europa del Este , remolacha con repollo de Ucrania y remolacha con champiñones de Polonia .
La bullabesa es una sopa de pescado originaria de Marsella , también se elabora en otras regiones del Mediterráneo; en Cataluña se llama bullebesa .
Bourou-bourou es una sopa de verduras y pasta originaria de la isla de Corfú , Grecia.
Bún bò Huế es unasopa picante de fideos con carne con sabor a hierba de limón de Huế , Vietnam central , cubierta con hierbas frescas, cebollas y chalotes en rodajas y otros aderezos crujientes como corteza de cerdo.
Caldo verde es unasopa portuguesa de col rizada picada
Callaloo es una sopa o guiso de Trinidad a base de verduras de hojas verdes.
Callaloo es una sopa espesa y cremosa hecha con okra , espinacas y, a menudo, carne de cangrejo de Trinidad y Tobago.
Canh chua – ( sopa agria ) hecha con arroz, pescado, diversas verduras y, en algunos casos, piña, es originaria de Vietnam.
Canja de galinha es una sopa portuguesa de pollo, arroz y limón.
La cazuela es una sopa chilena de caldo de sabor medio espeso que se obtiene al cocinar varios tipos de carnes y verduras mezcladas.
La sopa de almejas se encuentra en dos tipos principales: la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, hecha con patatas y crema, y la sopa de almejas de Manhattan, hecha con una base de tomate.
La sopa cock-a-leekie es una sopa de puerros y patatas elaborada con caldo de pollo, procedente de Escocia .
Cullen skink , también procedente de Escocia, es una sopa de pescado elaborada con eglefino ahumado , patatas, cebolla y nata.
La sopa de huevo , una sabrosa sopa china, se prepara añadiendo huevos ya batidos a agua hirviendo o caldo.
La sopa egusi , una sopa tradicional de Nigeria , se elabora con verduras, carne, pescado y bolitas de semillas de melón molidas. A menudo se come con fufu .
La sopa ezogelin es unavariedad tradicional turca de sopa de lentejas , también muy común en Turquía.
La sopa faki es una sopa griega de lentejas, con zanahorias , aceite de oliva , hierbas y posiblemente salsa de tomate o vinagre .
La fanesca es una sopa de bacalao tradicionalde Ecuador .
La fasolada es una sopa de frijoles tradicional griega.
La sopa de cebolla francesa es una sopa clara hecha con caldo de res y cebollas salteadas (caramelizadas). ^[18]
La garbure es un plato tradicional de Gascuña (suroeste de Francia), a medio camino entre una sopa y un guiso.
El gazpacho (de España y Portugal) es una sopa salada a base de tomate.
El gulash es unasopa húngara de ternera , pimentón y cebolla .
El gumbo es una sopa criolla tradicional del sur de Estados Unidos . ^[19] Se espesa con vainas de okra , roux y, a veces, polvo de filé .
La sopa guyanesa es un caldo espeso de cebada y guisantes partidos con verduras o provisiones ( plátanos y tubérculos como yuca y eddo ) y, opcionalmente, carne. Esta preparación no tiene ningún nombre especial; simplemente se la conoce como "sopa".
Halászlé ( sopa de pescador ), una sopa húngara de pescado de río muy picante y picante, se elabora con pimentón picante.
Íslensk kjötsúpa [is] es una sopa de carne tradicional islandesa hecha con cordero y verduras.
Kharcho es una sopa georgiana de cordero, arroz, verduras y un caldo muy especiado.
Kulajda es una sopa de crema agria checa .
Kuyteav es una sopa camboyana de fideos de arroz con caldo de cerdo y varios aderezos.
Kyselo es una sopa agria tradicional de Bohemia ( región de las Montañas Gigantes ) hecha con masa madre , champiñones , comino , patatas y huevos revueltos .
Laghman : una tradición en Uzbekistán , se elabora con pasta, verduras, cordero molido y numerosas especias.
La sopa de puerros es una sopa sencilla hecha con puerros y es popular en Gales durante el día de San David .

La sopa de lentejas es popular en las cocinas mediterránea y de Oriente Medio.
El particular de Londres es una sopa espesa de puré de guisantes (secos o partidos) y jamón de Inglaterra; supuestamente lleva el nombre de las espesas nieblas del Londres del siglo XIX.
La sopa Magiritsa se elabora en Grecia y Chipre con despojos de cordero .
La sopa de cangrejo de Maryland está hecha de verduras, carne de cangrejo azul y condimento Old Bay en una base de tomate, de Maryland .
El menudo es unasopa tradicional mexicana , se compone de callos (generalmente de res) y maíz molido .
La sopa de frijoles de Michigan ha sido un alimento básico durante más de cien años en el comedor del Senado de los Estados Unidos en forma de sopa de frijoles del Senado . ^[20]
Minestrone es una sopa de verduras italiana.
La sopa de miso se elabora con caldo de pescado y soja fermentada en Japón.
Mulligatawny es una sopa de curry angloindia .
La nässelsoppa ( sopa de ortigas ) se elabora con ortigas y, tradicionalmente, se come con mitades de huevo duro y se considera un manjar primaveral en Suecia.
Nkatenkwan es una sopa muy especiada de Ghana a base de maní con carne, generalmente pollo, y verduras. Generalmente se come con fufu .
La sopa de fideos es el nombre común de una colección diversa de sopas con ingredientes variados, incluidos los fideos.
Okroshka es una sopa fría de origen ruso.
Partan bree es una sopa escocesa elaborada con carne de cangrejo y arroz. ^[21]
Patsás se elabora con callos en Grecia. También se cocina en Turquía y la península balcánica .
"Sopa de campesinos" es un término general para la sopa elaborada combinando una variedad diversa, y a menudo ecléctica, de ingredientes. Las variaciones de la sopa campesina son populares en Europa del Este, Rusia y África Central.
La sopa de pimientos de Filadelfia es una especialidad de Filadelfia y se elabora tradicionalmente con callos. ^[22]
Phở es una sopa vietnamita de carne o pollo con cebolletas , cebolla galesa , jengibre carbonizado, cilantro silvestre ( Eryngium foetidum ), albahaca , canela , anís estrellado , clavo y cardamomo negro .
La psarosoupa es una sopa de pescado griega que se elabora en varias versiones con una variedad de tipos de pescado.
Rasam es una sopa tradicional del sur de la India que se prepara con tamarindo, pimienta, comino y lentejas al vapor.
Revithia es una sopa griega de garbanzos. ^[23]
El sancocho es una sopa de pollo con verduras en América Latina.
El caldo escocés se elabora con cordero, cebada y tubérculos.
Shchav es una sopa de acedera en las cocinas polaca, rusa y yiddish , que tiene un sabor amargo a causa de la acedera.
Shchi es una sopa rusa con repollo como ingrediente principal.
La sopa de cangrejo es originaria de Charleston, Carolina del Sur , y es una sopa cremosa hecha con carne de cangrejo azul y huevas de cangrejo.
Sinigang , de Filipinas, es una sopa agria clara hecha con pasta de tamarindo y carne, pescado o verduras.
El snert ( erwtensoep ) es una sopa espesa de guisantes que se come en los Países Bajos como plato de invierno y se sirve tradicionalmente con salchichas en rodajas .
Solyanka : sopa rusa sobre caldo de carne, pescado o verduras con encurtidos, especias y carne o pescado ahumado.
Sopa da Pedra es una rica sopa tradicional portuguesa con muchos ingredientes.
La sopa de peixe es una sopa de pescado tradicional portuguesa.
El soto es una sopa tradicional de Indonesia hecha con cúrcuma, galanga , etc., suele contener carne de res o pollo.
La svartsoppa es una sopa tradicional sueca, cuyo ingrediente principal es sangre de ganso y, en ocasiones, sangre de cerdo, y se elabora en Skåne , la región más meridional de Suecia. Los demás ingredientes suelen incluir vinagre, vino de Oporto o coñac y especias como clavo, jengibre y pimienta de Jamaica. La sopa se sirve caliente con trozos de manzana y ciruelas hervidas, salchicha de hígado de ganso y las vísceras de ganso hervidas.
La sopa de guisantes partidos es una sopa espesa hecha en el Caribe a partir de guisantes partidos (garbanzos o garbanzos), que generalmente incluye vegetales básicos "provistos del suelo" y algún tipo de carne.
Tarator es una sopa fría búlgara elaborada con yogur y pepinos .
Thukpa bhatuk es una sopa de fideos de la cocina tibetana que se centra en pequeños fideos bhatsa enrollados a mano.
La sopa de tomate viene en varias variedades, siendo los tomates en común.
Tom yum es el nombre de dos sopas agridulces similares con hierbas aromáticas de Laos y Tailandia.
La sopa tarhana es procedente de la cocina persa , y se elabora con cereales fermentados y yogur.
Trahanas es una variación de la sopa anterior que usa pollo y queso Halloumi.
La ukha es una sopa de pescado rusa que a veces se come con pirog .
Vichyssoise , una sopa de estilo francés inventada por un chef francés en el Hotel Ritz de la ciudad de Nueva York, es un puré frío de patatas, puerros y nata.
Waterzooi es una sopa de pescado belga.
Yukgaejang es una sopa coreana de carne picante, que también incluye verduras.
El Żurek es una sopa agria polaca de centeno con salchichas, que a menudo se sirve en un plato hecho de pan.
Ärtsoppa es una sopa sueca de guisantes partidos, servida con mostaza y mejorana o tomillo fresco. Se come tradicionalmente como almuerzo los jueves. Se sirve junto con punsch sueco como bebida y tortitas suecas con frutos rojos en conserva como postre.

Como figura retórica

Mirepoix se compone de zanahoria, cebolla y apio y se utiliza a menudo para caldos y sopas.

En el idioma inglés, la palabra sopa ha desarrollado varios usos en las frases.

Sopa de letras , gran cantidad de siglas utilizadas por una administración; El término tiene sus raíces en una sopa común a base de tomate que contiene pasta con la forma de las letras del alfabeto.
La sopa de pato, una sopa sencilla, representa una tarea especialmente sencilla
"De la sopa a las nueces" significa "de principio a fin", en referencia a la posición tradicional de la sopa como primer plato de una comida de varios platos.
"En la sopa" se refiere a estar en una mala situación ^[24]
Niebla de sopa de guisantes , un tipo de niebla muy espesa provocada por la contaminación del aire, muy asociada a Londres
La sopa primordial , la mezcla orgánica que conduce al desarrollo de la vida
Comedor social , lugar que sirve comida preparada de cualquier tipo a personas sin hogar o necesitadas
Sopa de piedra , fábula infantil popular sobre un hombre pobre que anima a los aldeanos a compartir su comida con él diciéndoles que puede hacer sopa con una piedra.
Souperismo , práctica de las sociedades bíblicas durante la Gran Hambruna irlandesa para alimentar a los hambrientos a cambio de instrucción religiosa. La expresión 'tomó la sopa' se utiliza para referirse a quienes se convirtieron del catolicismo al protestantismo a instancias de estas organizaciones a cambio de comida.
Sopa de etiquetas , HTML mal codificado

La traducción directa de sopa en idioma filipino , sabaw , se utiliza como figura retórica, refiriéndose a momentos en los que uno no puede pensar con claridad, como si el cerebro estuviera vacío, como un plato de sopa sin ingredientes. También puede referirse a alguien que dice algo que no tiene sentido, refiriéndose así a él como sabog . ^[25]

Galería

Tom mmm
Pho de pollo
Sopa de mariscos
Sopa de remolacha
okroshka
Sopa de verduras con cebada y ternera
Sopa de pasta con pollo
Sopa de tomate con trozos
Una sopa espesa de guisantes adornada con un toque de tortilla .
Crema de espárragos
sopa de queso
sopa argelina

Ver también

Referencias

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Otras lecturas

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con las sopas .

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sopas

Wikisource tiene texto original relacionado con este artículo:

Sopa

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