El asopao es una familia de guisos [1] [2] que se pueden hacer con pollo, cerdo, carne de res, camarones, mariscos, vegetales o cualquier combinación de los anteriores. El asopao es la sopa nacional de Puerto Rico y una de las recetas gastronómicas más importantes de Puerto Rico. [3] [4] [5]
Se encuentran versiones de asopao en muchos lugares del Caribe , incluida la República Dominicana , donde es característica la adición de chicharrones de pollo (pequeños trozos de pollo frito o piel de pollo) [1] o leche de coco y camarones.
Una versión que se dice está basada en el plato de arroz español arroz a la valenciana e incluye pollo, conejo y una variedad de mariscos cocinados en vino de jerez.
La versión de pollo ( asopao de pollo ) se sirve generalmente con bolas de masa de plátano . Es un plato festivo común para Navidad y durante las celebraciones de Octavitas y Los Tres Reyes Magos . [6] El asopao de pollo también puede incluir cerveza, jamón ahumado, codillo de jamón, mazorcas de maíz con más condimentos ahumados, comino, achiote y semillas de cilantro.
El asopao de mariscos es el segundo plato más popular después del asopao de pollo. Incluye almejas, camarones, calamares, pulpo, pescado, langosta, cangrejo, vieiras y mejillones.
El asopao de gandules reemplaza el arroz por gandules . La carne suele ser una mezcla de longaniza , rabo de toro y carnes ahumadas ; cuando está listo, se coloca cerdo asado sobre la sopa. A menudo se incluyen en la sopa bolitas de calabaza y plátano.
Los dumplings de plátano, que son populares con el asopao de pollo y el asopao de gandules, se hacen con vegetales de raíz , fruta del pan , plátano verde, plátanos, leche, huevos y harina de arroz o harina de maíz. Los dumplings se hacen en bolas del tamaño de un palo de golf y, a menudo, se sazonan con especias y hierbas. Se pueden preparar con un día de anticipación y freír. [7] [8]
El asopao se suele condimentar con vino, caldo, laurel y orégano, junto con sofrito , aceitunas, alcaparras y arroz, siendo la parte más importante. Se adorna con guisantes dulces y se sirve con mojito isleño , pan, tostones y aguacate.
Asopao es mencionado en "Caribbean Conspiracy" de Brenda Conrad , sobre una historia que tiene lugar en Puerto Rico que fue publicada en 1942 [9] e impresa como una serie semanal en docenas de periódicos estadounidenses en 1943.
Asopao es mencionado de pasada en el séptimo episodio de la tercera temporada de la serie Daredevil de Netflix , titulado "Aftermath". [10]
Se revela que Asopao es el plato favorito del Dr. Hugh Culber en el episodio 8 de la temporada 2 de Star Trek: Discovery . [11]
Asopao es creado por las hermanas puertorriqueñas en el programa de CW Charmed .
"Asopao de Brisket" se sirve en el episodio 12 de la primera temporada de Moon Girl y Devil Dinosaur , y se dice que es una "fusión puertorriqueña-judía", a lo que el amigo de Moon Girl, Casey, exclama: "¡Soy yo, como plato!".
El asopao de pollo, el pollo y el arroz que se prepara con vino de jerez en Puerto Rico, es, en mi opinión, la delicia gastronómica más agradable de todas las Indias Occidentales.
Definir el asopao, la comida reconfortante por excelencia de Puerto Rico, puede ser complicado.