Amomum subulatum , también conocido como cardamomo negro , cardamomo de las colinas , [2] cardamomo de Bengala , [2] cardamomo mayor , [2] cardamomo indio , [2] cardamomo de Nepal , [2] cardamomo alado , [2] cardamomo grande , [3] [4] o cardamomo marrón , es una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae . Sus vainas de semillas tienen un fuerte sabor parecido al alcanfor , con un carácter ahumado derivado del método de secado.
Las vainas se utilizan como especia , de manera similar a las vainas de cardamomo verde , pero con un sabor diferente. A diferencia del cardamomo verde, esta especia rara vez se utiliza en platos dulces. Su sabor y aroma ahumados se derivan de los métodos tradicionales de secado a fuego abierto.
Existen al menos dos especies distintas de cardamomo negro: Amomum subulatum (también conocido como cardamomo de Nepal) y Amomum tsao-ko . Las vainas de A. subulatum, utilizadas principalmente en las cocinas de la India y ciertas cocinas regionales de Pakistán , son las más pequeñas de las dos, mientras que las vainas más grandes de A. tsao-ko (chino: wikcionario:草果; pinyin: cǎoguǒ ; vietnamita: thảo quả ) se utilizan en la cocina vietnamita y la cocina china , particularmente la de la provincia de Sichuan .
El mayor productor de cardamomo negro es Nepal , seguido de India y Bután .
En la medicina tradicional china , el cardamomo negro se utiliza para los trastornos estomacales y la malaria . [ cita requerida ] En la medicina tradicional de Nepal y la India, la decocción de rizomas de Amomum subulatum se utiliza en la terapia de la ictericia . [ 5 ]