Un restaurante de comida rápida , también conocido como restaurante de servicio rápido ( QSR ) dentro de la industria, es un tipo específico de restaurante que sirve cocina de comida rápida y cuenta con un mínimo servicio de mesa . La comida que se sirve en los restaurantes de comida rápida suele formar parte de una " dieta de carne dulce ", que se ofrece en un menú limitado, se cocina a granel con antelación y se mantiene caliente, se prepara y se envasa según el pedido y, por lo general, está disponible para llevar , aunque hay asientos. puede ser proporcionada. Los restaurantes de comida rápida suelen ser parte de una cadena de restaurantes o de una operación de franquicia que proporciona ingredientes estandarizados y/o alimentos y suministros parcialmente preparados a cada restaurante a través de canales de suministro controlados. El término "comida rápida" fue reconocido en un diccionario por Merriam-Webster en 1951. [1]
Podría decirse que los restaurantes de comida rápida se originaron en los Estados Unidos con White Castle en 1921. [2] [ ¿ fuente no confiable? ] Hoy en día, las cadenas de comida rápida fundadas en Estados Unidos, como McDonald's (fundada en 1940) y KFC (fundada en 1952) [3] [4] [5] [6] , son corporaciones multinacionales con puntos de venta en todo el mundo.
Las variaciones del concepto de restaurante de comida rápida incluyen restaurantes de comida rápida informal y camiones de catering . Los restaurantes de comida rápida informal tienen mayores índices de ocupación, ofreciendo un híbrido entre el servicio de mostrador típico de los restaurantes de comida rápida y un restaurante tradicional con servicio de mesa. Los camiones de catering (también llamados camiones de comida) a menudo se estacionan justo afuera de los lugares de trabajo y son populares entre los trabajadores de las fábricas. [ cita necesaria ]
En 1896 se inauguró el primer restaurante de autoservicio (el "Stollwerck-Automatenrestaurant") en la Leipziger Straße de Berlín . [7]
Algunos remontan la historia moderna de la comida rápida en los Estados Unidos al 7 de julio de 1912, con la apertura de un restaurante de comida rápida llamado Automat en Nueva York. El Automat era una cafetería con sus comidas preparadas detrás de pequeñas ventanas de vidrio y máquinas tragamonedas que funcionaban con monedas. Joseph Horn y Frank Hardart ya habían abierto el primer Horn & Hardart Automat en Filadelfia en 1902, pero su "Automat" en Broadway y 13th Street, en la ciudad de Nueva York, causó sensación. Se construyeron numerosos restaurantes Automat en todo el país para hacer frente a la demanda. Los autómatas siguieron siendo extremadamente populares durante las décadas de 1920 y 1930. La empresa también popularizó la noción de comida "para llevar", con su lema "Menos trabajo para la madre".
La mayoría de los historiadores coinciden en que la empresa estadounidense White Castle fue el primer establecimiento de comida rápida, que comenzó en Wichita, Kansas, en 1916 con puestos de comida y se fundó en 1921, vendiendo hamburguesas a cinco centavos cada una desde sus inicios y generando numerosos competidores y emuladores. Lo que sí es seguro, sin embargo, es que White Castle hizo el primer esfuerzo significativo para estandarizar la producción de alimentos, la apariencia y el funcionamiento de las hamburgueserías de comida rápida. White Castle System de William Ingram y Walter Anderson crearon la primera cadena de suministro de comida rápida para proporcionar carne, bollos, artículos de papel y otros suministros a sus restaurantes, fueron pioneros en el concepto de cadena de restaurantes de hamburguesas multiestatales, estandarizaron la apariencia y la construcción de los propios restaurantes, e incluso desarrolló una división de construcción que fabricaba y construyeba los edificios prefabricados de los restaurantes de la cadena. El sistema de servicio Speedee de McDonald's y, mucho más tarde, los establecimientos McDonald's de Ray Kroc y la Universidad de Hamburgo se basaron en principios, sistemas y prácticas que White Castle ya había establecido entre 1923 y 1932.
La hamburguesería más asociada por el público con el término “comida rápida” fue creada por dos hermanos originarios de Nashua, New Hampshire . Richard y Maurice McDonald abrieron un autocine de barbacoa en 1940 en la ciudad de San Bernardino, California . Después de descubrir que la mayor parte de sus ganancias provenían de las hamburguesas, los hermanos cerraron su restaurante durante tres meses y lo reabrieron en 1948 como un puesto sin cita previa que ofrecía un menú sencillo de hamburguesas, papas fritas , batidos , café y Coca-Cola , servidos. en envoltorio de papel desechable. Como resultado, podían producir hamburguesas y patatas fritas constantemente, sin esperar los pedidos de los clientes, y podían servirlas inmediatamente; las hamburguesas cuestan 15 centavos, aproximadamente la mitad del precio en un restaurante típico . Su método de producción simplificado, al que denominaron "Sistema de servicio Speedee", fue influenciado por las innovaciones en la línea de producción de Henry Ford .
En 1954, el stand de los hermanos McDonald era el mayor comprador de máquinas mezcladoras de batidos del fabricante de equipos para restaurantes Prince Castle. El vendedor de Prince Castle, Ray Kroc, viajó a California para descubrir por qué la empresa había comprado casi una docena de unidades en lugar de las una o dos normales que se encontraban en la mayoría de los restaurantes de la época. Atraído por el éxito del concepto McDonald's, Kroc firmó un acuerdo de franquicia con los hermanos y comenzó a abrir restaurantes McDonald's en Illinois. [8] En 1961, Kroc había comprado la participación de los hermanos y creó lo que ahora es la moderna McDonald's Corporation. Una de las partes principales de su plan de negocios era promover la limpieza de sus restaurantes entre grupos cada vez mayores de estadounidenses que habían tomado conciencia de los problemas de seguridad alimentaria. Como parte de su compromiso con la limpieza, Kroc a menudo participaba en la limpieza de su propio establecimiento en Des Plaines, Illinois, limpiando los botes de basura con una manguera y raspando la goma de mascar del cemento. Otro concepto que añadió Kroc fueron grandes franjas de vidrio que permitían al cliente ver la preparación de la comida, una práctica que todavía se encuentra en cadenas como Krispy Kreme . Una atmósfera limpia era sólo una parte del gran plan de Kroc que separaba a McDonald's del resto de la competencia y atribuía su gran éxito. Kroc imaginó que sus restaurantes atrajeran a las familias de los suburbios. [9]
Aproximadamente al mismo tiempo que Kroc concebía lo que eventualmente se convirtió en McDonald's Corporation, dos empresarios de Miami, Florida, James McLamore y David Edgerton, abrieron una franquicia del predecesor de lo que ahora es la cadena internacional de restaurantes de comida rápida Burger King . McLamore había visitado el puesto de hamburguesas McDonald's original que pertenecía a los hermanos McDonald; Al percibir el potencial de su innovador sistema de producción basado en la línea de montaje , decidió que quería abrir una operación similar propia. [10] [11] Los dos socios finalmente decidieron invertir su dinero en Insta-Burger King, con sede en Jacksonville, Florida . Inaugurada originalmente en 1953, los fundadores y propietarios de la cadena, Kieth G. Kramer y el tío de su esposa, Matthew Burns, abrieron sus primeras tiendas alrededor de un equipo conocido como Insta-Broiler. El horno Insta-Broiler tuvo tanto éxito a la hora de cocinar hamburguesas que requirieron que todas sus franquicias llevaran el dispositivo. [10] En 1959, McLamore y Edgarton operaban varias ubicaciones dentro del área de Miami-Dade y estaban creciendo a un ritmo rápido. A pesar del éxito de su operación, los socios descubrieron que el diseño del asador instantáneo hacía que los elementos calefactores de la unidad fueran propensos a degradarse debido a la grasa de las hamburguesas de carne. Finalmente, la pareja creó una parrilla de gas mecanizada que evitó los problemas al cambiar la forma en que se cocinaban las hamburguesas de carne en la unidad. Después de que la empresa original comenzó a tambalearse en 1959, fue comprada por McLamore y Edgerton, quienes rebautizaron la empresa como Burger King. [12]
Si bien los restaurantes de comida rápida suelen tener una zona de asientos en la que los clientes pueden comer la comida en el local, los pedidos están diseñados para llevarse y el servicio de mesa tradicional es poco común. Generalmente los pedidos se toman y pagan en un amplio mostrador, con el cliente esperando junto al mostrador una bandeja o recipiente para su comida. Un servicio " drive-through " puede permitir a los clientes pedir y recoger comida en sus coches.
Casi desde sus inicios, la comida rápida ha sido diseñada para comerse "sobre la marcha" y, a menudo, no requiere cubiertos tradicionales y se come como bocadillo. Los elementos comunes del menú en los establecimientos de comida rápida incluyen pescado con papas fritas , sándwiches , pitas , hamburguesas , pollo frito , papas fritas , nuggets de pollo , tacos , pizza y helado , aunque muchos restaurantes de comida rápida ofrecen alimentos "más lentos" como el chile . puré de patatas y ensaladas .
La comida rápida comercial moderna está altamente procesada y preparada a gran escala a partir de ingredientes a granel utilizando métodos y equipos de cocción y producción estandarizados. Por lo general, se sirve rápidamente en cajas de cartón, bolsas o envoltorios de plástico, de una manera que reduce los costos operativos al permitir una rápida identificación y conteo del producto, promover un tiempo de conservación más prolongado, evitar la transferencia de bacterias y facilitar el cumplimiento de los pedidos. En la mayoría de las operaciones de comida rápida, los elementos del menú generalmente se elaboran a partir de ingredientes procesados preparados en instalaciones centrales de suministro y luego enviados a puntos de venta individuales donde se cocinan (generalmente a la parrilla, en el microondas o fritos) o se ensamblan en un corto período de tiempo. ya sea en anticipación de próximos pedidos (es decir, "al stock") o en respuesta a pedidos reales (es decir, "al pedido"). Siguiendo los procedimientos operativos estándar, se controla la frescura de los productos precocidos y se eliminan si los tiempos de conservación se vuelven excesivos. Este proceso garantiza un nivel constante de calidad del producto y es clave para entregar el pedido rápidamente al cliente y evitar costos de mano de obra y equipo en las tiendas individuales.
Debido al énfasis comercial en el sabor, la velocidad, la seguridad del producto, la uniformidad y el bajo costo, los productos de comida rápida se elaboran con ingredientes formulados para lograr un sabor, aroma, textura y "sensación en la boca" identificables y para preservar la frescura y controlar los costos de manipulación. durante la preparación y cumplimiento del pedido. Esto requiere un alto grado de ingeniería alimentaria . El uso de aditivos , incluidos sal, azúcar, saborizantes y conservantes , y técnicas de procesamiento pueden limitar el valor nutricional del producto final.
Una comida económica es un grupo de elementos del menú que se ofrecen juntos a un precio más bajo del que costarían individualmente. Una hamburguesa, una guarnición de papas fritas y una bebida suelen constituir una comida económica o una combinación, según la cadena. Las comidas económicas en los restaurantes de comida rápida son comunes como táctica de comercialización para facilitar la agrupación , las ventas adicionales y la discriminación de precios . La mayoría de las veces se pueden cambiar a un lado más grande y beber por una pequeña tarifa. La creación percibida de un "descuento" en elementos individuales del menú a cambio de la compra de una "comida" también es consistente con la escuela de pensamiento del marketing de lealtad . [13]
Para hacer posible un servicio rápido y garantizar precisión y seguridad, muchos restaurantes de comida rápida han incorporado sistemas de punto de venta de hostelería . Esto hace posible que el personal de cocina vea los pedidos realizados en el mostrador o en auto en tiempo real. Los sistemas inalámbricos permiten que los cajeros y cocineros tomen los pedidos realizados en el camino a través de parlantes. Las configuraciones de recorrido en auto y recorrido permitirán que los pedidos se tomen en una caja registradora y se paguen en otra. Los sistemas de punto de venta modernos pueden funcionar en redes informáticas utilizando una variedad de programas de software. Se pueden generar registros de ventas y se puede dar acceso remoto a informes informáticos a oficinas corporativas, gerentes, solucionadores de problemas y otro personal autorizado.
Las cadenas de servicios de alimentos se asocian con fabricantes de equipos alimentarios para diseñar equipos para restaurantes altamente especializados, y a menudo incorporan sensores de calor , temporizadores y otros controles electrónicos en el diseño. Actualmente se están utilizando técnicas de diseño colaborativo , como la visualización rápida y el diseño asistido por computadora de cocinas de restaurantes, para establecer especificaciones de equipos que sean consistentes con los requisitos operativos y de comercialización de los restaurantes. [14]
En Estados Unidos, los consumidores gastaron alrededor de 110 mil millones de dólares en comida rápida en 2000 (que aumentó de 6 mil millones de dólares en 1970). [15] La Asociación Nacional de Restaurantes pronostica que los restaurantes de comida rápida en los EE.UU. alcanzarán 142 mil millones de dólares en ventas en 2006, un aumento del 5% con respecto a 2005. En comparación, se espera que el segmento de restaurantes de servicio completo de la industria alimentaria genere 173 dólares. mil millones en ventas. La comida rápida ha ido perdiendo cuota de mercado frente a los llamados restaurantes rápidos informales, que ofrecen cocinas más contundentes y caras. [ cita necesaria ]
McDonald's , un proveedor de comida rápida, abrió su primer restaurante franquiciado en Estados Unidos en 1955 (1974 en el Reino Unido). Se ha convertido en una empresa extraordinariamente exitosa en términos de crecimiento financiero, reconocimiento de marca y expansión mundial. Ray Kroc, que compró la licencia de franquicia a los hermanos McDonald, fue pionero en conceptos que enfatizaban la estandarización. Introdujo productos uniformes, idénticos en todos los aspectos en cada punto de venta, para aumentar las ventas. Kroc también insistió en reducir los costos de los alimentos tanto como fuera posible, y finalmente utilizó el tamaño de McDonald's Corporation para obligar a los proveedores a ajustarse a este espíritu. [ cita necesaria ]
Otras destacadas empresas internacionales de comida rápida incluyen Burger King, la segunda cadena de hamburgueserías del mundo, conocida por promocionar sus ofertas de menús personalizados ( Have it Your Way ). Otra cadena internacional de comida rápida es KFC, que vende productos relacionados con el pollo y es la empresa de comida rápida número uno en la República Popular China.
Una cadena de restaurantes de comida rápida generalmente es propiedad de la empresa matriz de la cadena de comida rápida o de un franquiciado (una parte independiente a la que se le otorga el derecho de utilizar la marca y el nombre comercial de la empresa). En el último caso, se celebra un contrato entre el franquiciado y la empresa matriz, que normalmente exige que el franquiciado pague una tarifa fija inicial además de un porcentaje continuo de las ventas mensuales. Al abrir sus puertas, el franquiciado supervisa las operaciones diarias del restaurante y actúa como gerente de la tienda. Una vez que expire el contrato, la empresa matriz puede optar por "renovar el contrato, vender la franquicia a otro franquiciado u operar el restaurante ella misma". [16] En la mayoría de las cadenas de comida rápida, el número de locales franquiciados supera el número de locales propiedad de la empresa.
Las cadenas de comida rápida dependen de la coherencia y uniformidad en las operaciones internas y la imagen de marca en todos sus restaurantes para transmitir una sensación de confiabilidad a sus clientes. Esta sensación de confiabilidad, junto con una experiencia positiva para el cliente, hace que los clientes confíen en la empresa. Este sentido de confianza conduce a una mayor lealtad del cliente, lo que brinda a la empresa una fuente de negocios recurrentes. Cuando a una persona se le presenta la posibilidad de elegir entre diferentes restaurantes para comer, le resulta mucho más fácil apegarse a lo que sabe, en lugar de arriesgarse y sumergirse en lo desconocido. [17]
Debido a la importancia de la coherencia, la mayoría de las empresas establecen estándares que unifican las distintas ubicaciones de sus restaurantes con un conjunto de reglas y regulaciones comunes. Las empresas matrices a menudo dependen de representantes de campo para garantizar que las prácticas de las ubicaciones franquiciadas sean consistentes con los estándares de la empresa. Sin embargo, cuantas más ubicaciones tenga una cadena de comida rápida, más difícil será para la empresa matriz garantizar que se sigan estos estándares. Además, es mucho más caro despedir a un franquiciado por incumplimiento de las normas de la empresa que despedir a un empleado por el mismo motivo. Como consecuencia de ello, las empresas matrices tienden a abordar las infracciones de los franquiciados de una manera más relajada. [17]
Muchas empresas también se adaptan a sus diferentes áreas locales para satisfacer las necesidades de los clientes. [18] A veces es necesario que un franquiciado modifique la forma en que funciona el restaurante/tienda para satisfacer las necesidades de los clientes locales. [18] Como se menciona en el artículo "Localización y retención de clientes para sistemas de servicios de franquicia" de Bodey, JL Bradach afirma que una franquicia utilizará la respuesta local táctica o estratégica. [18] La táctica se aplica a la contabilidad de la contratación de personal y proveedores, así como a las decisiones financieras para adaptarse a los clientes locales. [18] Estratégico se aplica a las características específicas de la franquicia que cambiará del formato básico seguido por todos para adaptarse al área local. [18]
En su mayor parte, alguien que visite un McDonald's en Estados Unidos tendrá la misma experiencia que alguien que visite un McDonald's en Japón. El diseño interior, el menú, la rapidez del servicio y el sabor de la comida serán muy similares. Sin embargo, existen algunas diferencias que se adaptan a diferencias culturales particulares. Por ejemplo, en octubre de 2005, en medio de una caída de las ventas en Japón, McDonald's añadió una hamburguesa de camarones al menú japonés. [19] La elección de introducir una hamburguesa de camarón no fue una coincidencia, ya que un estudio de 1989 afirmó que el consumo mundial de camarón estaba "liderado por Japón". [20]
En marzo de 2010, Taco Bell abrió su primer restaurante en la India. Debido a que el no consumo de carne de res es una norma cultural a la luz de las creencias dhármicas de la India , Taco Bell tuvo que adaptar su menú a las distinciones dietéticas de la cultura india reemplazando toda la carne de res con pollo. Del mismo modo, se introdujeron en el menú opciones completamente sin carne debido a la prevalencia del vegetarianismo en todo el país. [21]
Las corporaciones multinacionales suelen modificar sus menús para satisfacer los gustos locales, y la mayoría de los establecimientos en el extranjero son propiedad de franquiciados nativos. McDonald's en India , por ejemplo, utiliza pollo y paneer en lugar de carne de res y cerdo en sus hamburguesas porque el hinduismo tradicionalmente prohíbe comer carne de res. En Israel algunos restaurantes McDonald's son kosher y respetan el Shabat judío ; También hay un McDonald's kosher en Argentina . En Egipto , Indonesia , Marruecos , Arabia Saudita , Malasia , Pakistán y Singapur , todos los elementos del menú son halal .
Muchas operaciones de comida rápida tienen raíces más locales y regionales, como White Castle en el Medio Oeste de los Estados Unidos, junto con Hardee's (propiedad de CKE Restaurants , que también es propietaria de Carl's Jr. , cuyas ubicaciones se encuentran principalmente en la costa oeste de los Estados Unidos); Krystal , los famosos restaurantes Chicken 'n Biscuits de Bojangles , Cook Out y Zaxby's en el sureste de Estados Unidos; Raising Cane's en Luisiana y otros estados mayoritariamente del sur; Hot 'n Now en Michigan y Wisconsin; In-N-Out Burger (en California, Arizona, Nevada, Utah y Texas, con algunas ubicaciones en Oregon) y las cadenas Original Tommy's en el sur de California; Dick's Drive-In en Seattle, Washington y el Círculo Polar Ártico en Utah y otros estados del oeste; Halo Burger en Flint, Michigan y Burgerville en el área de Portland, Oregon. Además, Whataburger es una cadena de hamburguesas popular en el sur de Estados Unidos, y Jack in the Box está ubicada en el oeste y el sur. Las cadenas de pizzerías canadienses Topper's Pizza y Pizza Pizza están ubicadas principalmente en Ontario . La cadena de café Country Style opera sólo en Ontario y compite con la famosa cadena de café y donas Tim Hortons . El restaurante Maid-Rite es una de las cadenas de restaurantes de comida rápida más antiguas de Estados Unidos. Fundada en 1926, su especialidad es la hamburguesa de carne suelta. Los Maid-Rites se pueden encontrar en el medio oeste, principalmente en Iowa, Minnesota, Illinois y Missouri.
Las marcas internacionales dominantes en Norteamérica incluyen McDonald's, Burger King y Wendy's , la tercera cadena de hamburguesas de Estados Unidos; Dunkin' Donuts , una cadena con sede en Nueva Inglaterra ; Sonic Drive-In orientados al automóvil de Oklahoma City ; Starbucks , corporación de bebidas de comida rápida basada en café nacida en Seattle; KFC y Taco Bell , ambos parte del conglomerado de restaurantes más grande del mundo, Yum! Marcas ; y Domino's Pizza , una cadena de pizzerías conocida por popularizar la entrega a domicilio de comida rápida.
Subway es conocido por sus sándwiches y es la cadena de restaurantes más grande que sirve este tipo de alimentos. [22] Quiznos , una subtienda con sede en Denver, es otra subcadena de rápido crecimiento, pero con más de 6.000 ubicaciones todavía está muy por detrás de las 34.000 ubicaciones de Subway. Otras tiendas secundarias más pequeñas incluyen Blimpie , Jersey Mike's Subs , Mr. Goodcents, Jimmy John's , Potbelly Sandwich Shop , Penn Station y Firehouse .
A&W Restaurants fue originalmente una marca de comida rápida de Estados Unidos y Canadá, pero actualmente es una corporación internacional de comida rápida en varios países.
En Canadá, la mayoría de las cadenas de comida rápida son de propiedad estadounidense o originalmente eran de propiedad estadounidense, pero desde entonces han establecido una administración/sede canadiense en ubicaciones como Panera Bread , Chipotle Mexican Grill , Five Guys y Carl's Jr. Aunque el caso suele ser estadounidense. A medida que las cadenas de comida rápida se expanden hacia Canadá, cadenas canadienses como Tim Hortons se han expandido a 22 estados de Estados Unidos, pero son más prominentes en estados fronterizos como Nueva York y Michigan . Tim Hortons ha comenzado a expandirse a otros países fuera de Norteamérica. La franquicia Pita Pit se originó en Canadá y se ha expandido a los Estados Unidos y otros países. La franquicia Canadian Extreme Pita vende sándwiches de pita bajos en grasa y salados en tiendas de las ciudades canadienses más grandes. Otras cadenas canadienses de comida rápida, como Manchu Wok, sirven comida asiática al estilo norteamericano ; Esta empresa está ubicada principalmente en Canadá y Estados Unidos, con otros puntos de venta en bases militares estadounidenses en otros continentes. Harvey's es una cadena de hamburgueserías exclusivamente canadiense, presente en todas las provincias.
El mercado de comida rápida de Australia comenzó en 1968, con la apertura de varias franquicias estadounidenses, incluidas McDonald's y KFC. Pizza Hut se introdujo en abril de 1970, [23] y le siguió Burger King . Sin embargo, el mercado de Burger King descubrió que este nombre ya era una marca registrada de una tienda de comida para llevar en Adelaida . [24] Por lo tanto, el mercado australiano de Burger King se vio obligado a elegir otro nombre, seleccionando la marca Hungry Jack . Antes de esto, el mercado australiano de comida rápida estaba formado principalmente por tiendas de comida para llevar de propiedad privada.
En Nueva Zelanda , el mercado de comida rápida comenzó en la década de 1970 con KFC (inaugurado en 1971), Pizza Hut (1974) y McDonald's (1976), [25] y los tres siguen siendo populares en la actualidad. Burger King y Domino's entraron al mercado a finales de los años 1990. Las cadenas de pizzerías australianas Eagle Boys y Pizza Haven también ingresaron al mercado en la década de 1990, pero sus operaciones en Nueva Zelanda se vendieron más tarde a Pizza Hut y Domino's.
En Nueva Zelanda se han fundado algunas cadenas de comida rápida, incluidas Burger Fuel (fundada en 1995), Georgie Pie (fundada en 1977, pero cerrada en 1998 después de sufrir problemas financieros y ser comprada por McDonald's) y Hell Pizza (fundada en 1996).
El tipo característico de restaurante de comida rápida del Reino Unido es una tienda de pescado y patatas fritas , que se especializa en pescado con patatas fritas y también en otros alimentos como kebabs y hamburguesas. Las tiendas de pescado y patatas fritas suelen ser de propiedad independiente. Muchos otros tipos de operaciones de comida rápida en el hogar se cerraron en las décadas de 1970 y 1980 después de que McDonald's se convirtiera en el establecimiento número uno del mercado [ cita requerida ] .
Sin embargo, todavía existen marcas como Wimpy , [26] aunque la mayoría de las sucursales se convirtieron en Burger King en 1989.
En los Países Bajos , se encuentran por todo el país restaurantes de comida rápida sin cita previa con automatiek , una típica máquina expendedora holandesa, sobre todo en Ámsterdam . En este formato automático, se dispone de un mostrador para la compra de patatas fritas , bebidas , krokets , frikandellen , kaassoufflés y hamburguesas y otros snacks que se pueden adquirir en los autómatas . FEBO es uno de los mayores restaurantes de comida rápida con autómatas. [27]
Además de cadenas locales como Supermac's , en Irlanda también están presentes numerosas cadenas americanas como McDonald's y Burger King. En 2015, se publicó en el Irish Times un estudio desarrollado por Treated.com , que nombraba a Swords en el condado de Dublín como la "capital de la comida rápida" de Irlanda. [28]
Cadenas estadounidenses como Domino's Pizza , McDonald's , Pizza Hut y KFC tienen una gran presencia en Japón, pero las cadenas locales de gyudon como Sukiya , Matsuya y Yoshinoya también cubren el país. Japón tiene sus propias cadenas de hamburguesas, incluidas MOS Burger , Lotteria y Freshness Burger .
Los restaurantes de comida rápida taiwaneses notables incluyen 85C Bakery Cafe , TKK Fried Chicken y Bafang Dumpling. [29]
Las principales cadenas de comida rápida de la India que sirven comida rápida estadounidense son KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut y Dominos. La mayoría de ellos han tenido que hacer muchos cambios en sus menús estándar para adaptarse a los hábitos alimentarios y preferencias de sabor de la India. Algunas cadenas alimentarias indias emergentes incluyen ¡Wow! Momo , Haldiram's , Faaso's y Café Coffee Day .
Los hábitos alimentarios varían ampliamente entre los estados de la India. Mientras que el idli y el dosa típicos son comida rápida en el sur de la India, en Maharashtra son misal-pav , pav-bhaji y poha . Más al norte, en Punjab y Haryana, el chole-bhature es muy popular y en Bihar y Jharkhand el litti-chokha es su comida rápida básica.
La comida rápida en Pakistán varía. Hay muchas cadenas internacionales que sirven comida rápida, incluidas Nandos , Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza , Fatburger , Dunkin' Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardee's, Telepizza , Steak Escape y Gloria Jean's Coffees . Además de las cadenas internacionales, en la cocina local a la gente de Pakistán le gusta comer biryani , bun kebabs , Nihari , kebab rolls, etc. como comida rápida.
En Filipinas, la comida rápida es la misma que en Estados Unidos. Sin embargo, la única diferencia es que sirven platos filipinos y algunos productos americanos al estilo filipino. Jollibee es la cadena de comida rápida líder en el país con 1.000 tiendas en todo el país.
La mayoría de las cadenas internacionales de comida rápida como Subway, McDonald's, Burger King, etc. están representadas en las principales ciudades rusas. También hay cadenas locales como Teremok que se especializan en cocina rusa o que agregan elementos de ella a su menú.
Arabia Saudita tiene muchas cadenas internacionales de comida rápida, incluidas KFC, Burger King, McDonald's y muchas otras. Sin embargo, el restaurante de comida rápida más popular de Arabia Saudita es Albaik . [30] Los saudíes consideran que Albaik es mejor que KFC. [30]
En Hong Kong, aunque McDonald's y KFC son bastante populares, tres importantes cadenas locales de comida rápida ofrecen comida rápida al estilo de Hong Kong: Café de Coral , Fairwood y Maxim MX . Sólo Café de Coral atiende a más de 300.000 clientes diariamente. [31] A diferencia de las cadenas occidentales de comida rápida, estos restaurantes ofrecen cuatro menús diferentes en diferentes momentos del día, a saber, desayuno, almuerzo, té de la tarde y cena. Siu mei se ofrece durante todo el día.
El dai pai dong y la comida callejera tradicional de Hong Kong pueden considerarse parientes cercanos de la comida rápida convencional.
En Israel , la cadena de hamburguesas local Burger Ranch es popular, al igual que McDonald's y Burger King. Domino's Pizza también es un popular restaurante de comida rápida. Cadenas como McDonald's ofrecen sucursales kosher . Los alimentos intrínsecamente no kosher, como las hamburguesas con queso , son raros en las cadenas de comida rápida israelíes, incluso en las sucursales no kosher. Hay muchas pequeñas cadenas locales de comida rápida que sirven pizza , hamburguesas , sushi y comidas locales como hummus , falafel y shawarma .
En Nigeria , Mr. Bigg's , Chicken Republic , Tantalizers y Tastee Fried Chicken son las cadenas de comida rápida predominantes. KFC y Domino's Pizza han entrado recientemente al país.
KFC es la cadena de comida rápida más popular de Sudáfrica según una encuesta del Sunday Times de 2010 . [32] Chicken Licken , Wimpy y Ocean Basket junto con Nando's y Steers son ejemplos de franquicias locales que son muy populares en el país. McDonald's, Subway y Pizza Hut tienen una presencia significativa en Sudáfrica.
Algunas de las grandes cadenas de comida rápida están empezando a incorporar alternativas más saludables en su menú, por ejemplo, carnes blancas, snacks wraps, ensaladas y fruta fresca. Sin embargo, algunas personas ven estas medidas como una medida simbólica y comercial, en lugar de una reacción apropiada a las preocupaciones éticas sobre la ecología mundial y la salud de las personas. McDonald's anunció que en marzo de 2006 la cadena incluiría información nutricional en los envases de todos sus productos. [33]
En septiembre y octubre de 2000, durante las retiradas de maíz de Starlink , se retiraron del mercado hasta 50 millones de dólares en alimentos a base de maíz de restaurantes y supermercados. Los productos contenían maíz genéticamente modificado Starlink que no estaba aprobado para el consumo humano. [34] Fue el primer retiro del mercado de un alimento genéticamente modificado . [35] [36] El grupo ambientalista Amigos de la Tierra que había detectado por primera vez los caparazones contaminados criticó a la FDA por no hacer su propio trabajo.
Hoy en día se suele culpar a la comida rápida de la epidemia de obesidad en los Estados Unidos. [37] El 60% de los estadounidenses hoy en día tienen sobrepeso o son obesos. [38] Dado que la obesidad se observa especialmente entre los niños, lugares como McDonald's y otros restaurantes de comida rápida asumen la mayor parte de la culpa. [37] El 34% de los niños y adolescentes consumen comida rápida en un día determinado, mientras que el 80% de los niños afirman que McDonald's es su lugar favorito para comer. [38] El número de niños, adolescentes y adultos que comen fuera de casa todos los días sólo progresa y aumenta. [38] Las investigaciones concluyen que los niños y adolescentes de entre doce y diecinueve años consumen el doble de calorías en restaurantes de comida rápida que los niños de entre dos y once años. [38]
La FDA descubrió que las grasas trans aumentan la cantidad de colesterol en la sangre, lo que aumenta la posibilidad de desarrollar enfermedades cardíacas, conocidas como una de las principales causas de muerte en los EE. UU. [38] En un estudio reciente, se descubrió que 11 de cada de 25 restaurantes también fracasaron tras las pruebas sobre el uso de antibióticos. [38] Las infecciones resistentes a los antibióticos afectan al menos a 2 millones de estadounidenses cada año, lo que dejará morir al menos a 23.000 de esas personas. [38]
Los establecimientos de comida rápida se han vuelto populares entre los consumidores por varias razones. Una es que a través de economías de escala en la compra y producción de alimentos, estas empresas pueden entregar alimentos a los consumidores a un costo muy bajo. Además, aunque a algunas personas no les gusta la comida rápida por su previsibilidad, puede resultar tranquilizadora para una persona hambrienta que tiene prisa o está lejos de casa. [ cita necesaria ]
En el período posterior a la Segunda Guerra Mundial en los Estados Unidos, las cadenas de comida rápida como McDonald's rápidamente ganaron reputación por su limpieza, servicio rápido y una atmósfera amigable para los niños donde las familias en el camino podían tomar una comida rápida. [ cita necesaria ] Antes del auge de las cadenas de restaurantes de comida rápida, la gente generalmente podía elegir entre comensales donde la calidad de la comida era a menudo cuestionable y el servicio era deficiente, o restaurantes de alta gama que eran caros y poco prácticos para familias con niños. . [ cita necesaria ] La comodidad moderna y optimizada del restaurante de comida rápida proporcionó una nueva alternativa y apeló al instinto de los estadounidenses por las ideas y productos asociados con el progreso, la tecnología y la innovación. [ cita necesaria ] Los restaurantes de comida rápida se convirtieron rápidamente en el restaurante en el que "todos podían estar de acuerdo", y muchos presentaban combinaciones de menú para niños, áreas de juego y campañas de marca extravagantes, como el icónico Ronald McDonald , diseñado para atraer a los clientes más jóvenes. Los padres podrán tener unos minutos de tranquilidad mientras los niños juegan o se divierten con los juguetes incluidos en su Happy Meal . Existe una larga historia de campañas publicitarias de comida rápida , muchas de las cuales están dirigidas a niños.
El marketing de comida rápida se centra principalmente en niños y adolescentes. Los métodos populares de publicidad incluyen la televisión, la colocación de productos en juguetes, juegos, materiales educativos, canciones y películas, licencias de personajes y patrocinio de celebridades, y sitios web. [39] Los anuncios dirigidos a niños se centran principalmente en juguetes gratuitos, películas y otros obsequios. [40] Los restaurantes de comida rápida utilizan comidas para niños con juguetes, mascotas amigables para los niños, colores vibrantes y áreas de juego para atraer a los niños hacia sus productos. . Se estima que el poder de los niños sobre las compras de sus padres asciende a entre 300 y 500 mil millones de dólares cada año. [41] La comida rápida se ha convertido en parte de la cultura estadounidense como recompensa para los niños. Negarle a un niño "cosas deseables", como el restaurante de comida rápida anunciado, puede causar la estigmatización de los padres como "padres malos", cuando es común entre otros padres cumplir con los deseos de su hijo. [41]
El mayor enfoque de la industria de la comida rápida en los niños ha creado controversia debido al creciente problema de la obesidad infantil en Estados Unidos. [42] Como resultado de este enfoque, en 2008 se creó una coalición dirigida por el Consejo de Mejores Oficinas de Negocios llamada Iniciativa de Publicidad de Alimentos y Bebidas para Niños (CFBAI), para detener los anuncios dirigidos a niños o promover sólo lo que el consejo denomina Productos "mejores para usted" en anuncios dirigidos a niños. [43] Sin embargo, no fue hasta 2011 que el Congreso solicitó que la CFBAI, la FDA, el Departamento de Agricultura y los Centros para el Control de Enfermedades establecieran directrices. Hay dos requisitos básicos identificados en las pautas para los alimentos que se anuncian para niños: (1) El alimento debe incluir ingredientes saludables; (2) La comida no puede contener cantidades nocivas de azúcar, grasas saturadas, grasas trans y sal. Las directrices son voluntarias, pero las empresas sufren una fuerte presión para cumplirlas. Una vez que una empresa cumple, tiene entre 5 y 10 años para cumplir con las directrices. [42] Muchas industrias de comida rápida han comenzado a cumplir con las directrices. Aunque muchas empresas tienen camino por recorrer. En 2012, la industria de la comida rápida gastó 4.600 millones de dólares en publicitar productos no saludables para niños y adolescentes, según un informe del Centro Rudd de Política Alimentaria y Obesidad de Yale. [40] Hay puntos de progreso que incluyen acompañamientos y bebidas más saludables en la mayoría de las comidas infantiles de los restaurantes de comida rápida. [40] Las directrices están interesadas en un estilo de vida más saludable para los niños y el creciente problema de la obesidad estadounidense.
Si bien puede que hoy en día no sea tan obvio, la comida rápida está en camino hacia alimentos y menús más saludables. [44] Algunas empresas han despegado y han tenido éxito en este mercado con alimentos saludables y, debido a muchos problemas de salud y estereotipos de comida rápida, está surgiendo como algo esperado. [44] Según Jason Daley, el despegue de la comida rápida saludable se explica por el hecho de que "ha dejado de existir; ahora, simplemente se espera". [44]
En otras partes del mundo, los establecimientos de comida rápida estadounidenses y de estilo estadounidense han sido populares por su calidad, servicio al cliente y novedad, aunque a menudo son el blanco de la ira popular hacia la política exterior estadounidense o la globalización en general [ cita necesaria ] . Sin embargo, muchos consumidores los ven como símbolos de la riqueza, el progreso y la apertura bien ordenada de la sociedad occidental y, por lo tanto, se convierten en atracciones de moda en muchas ciudades del mundo, particularmente entre los jóvenes con gustos más variados. [ cita necesaria ]
Con el tiempo, los restaurantes de comida rápida han ido creciendo rápidamente, especialmente en los barrios urbanos. Según una investigación estadounidense, los barrios de bajos ingresos y predominantemente afroamericanos tienen una mayor exposición a establecimientos de comida rápida que las zonas de ingresos más altos y predominantemente blancas. [45] Esto ha puesto en duda si los barrios urbanizados fueron el objetivo, lo que provoca un grupo de personas más insalubre en comparación con las personas de un nivel socioeconómico más alto. También se ha demostrado que hay menos posibilidades de encontrar un restaurante de comida rápida en un barrio suburbano. En un estudio de ubicaciones seleccionadas de EE. UU., Morland et al. (2002) encontraron que el número de restaurantes y bares de comida rápida era inversamente proporcional a la riqueza del vecindario, y que las áreas residenciales predominantemente afroamericanas tenían cuatro veces menos probabilidades de tener un supermercado cerca que las áreas predominantemente blancas. [46]
La introducción de la opción halal por parte de algunas empresas de comida rápida supuso la expansión de las cadenas de comida rápida en países de mayoría musulmana, lo que ha dado lugar a un aumento de las opciones de restaurantes en países no occidentales y también ha aumentado los ingresos de algunas cadenas de restaurantes occidentales. [49] Algunos establecimientos que ofrecen opciones Halal incluyen KFC, Nando's, Pizza Express y Subway. McDonald's llevó a cabo una prueba pero decidió que el coste de las operaciones sería demasiado alto. [50] También ha habido casos judiciales que involucran a empresas de nueva creación durante los intentos de alterar el método certificado halal mediante el asesinato mecánico, lo que va en contra de las creencias de algunos musulmanes. [51] Sin embargo, la tendencia hacia el halal ha sido impopular en algunas comunidades, lo que en ocasiones ha dado lugar a peticiones en Internet. [52]
La industria de la comida rápida es un blanco popular para los críticos, desde activistas antiglobalización como José Bové hasta grupos activistas vegetarianos como PETA y los propios trabajadores. En la década de 2010 se produjeron varias huelgas de trabajadores de restaurantes de comida rápida en Estados Unidos.
En su libro más vendido de 2001 , Fast Food Nation , el periodista de investigación Eric Schlosser formuló una amplia crítica socioeconómica contra la industria de la comida rápida, documentando cómo la comida rápida pasó de ser pequeñas empresas familiares (como la hamburguesería de los hermanos McDonald) a Grandes gigantes corporativos multinacionales cuyas economías de escala transformaron radicalmente la agricultura, el procesamiento de carne y los mercados laborales a finales del siglo XX. Schlosser sostiene que, si bien las innovaciones de la industria de la comida rápida dieron a los estadounidenses más opciones gastronómicas y más baratas, esto tuvo el precio de destruir el medio ambiente, la economía y las comunidades de los pequeños pueblos de las zonas rurales de Estados Unidos, al tiempo que protegía a los consumidores de los costos reales de su comida. comida conveniente, tanto en términos de salud como del impacto más amplio de la producción y el procesamiento de alimentos a gran escala en los trabajadores, los animales y la tierra.
La industria de la comida rápida es popular en Estados Unidos, la fuente de la mayor parte de su innovación, y muchas cadenas internacionales importantes tienen su sede allí. Consideradas como símbolos del dominio estadounidense y del imperialismo cultural percibido , las franquicias de comida rápida estadounidenses han sido a menudo blanco de protestas antiglobalización y manifestaciones contra el gobierno de Estados Unidos. En 2005, por ejemplo, los alborotadores en Karachi , Pakistán , que inicialmente estaban enojados por el bombardeo de una mezquita chiita , destruyeron un restaurante KFC. [53]
En agosto de 2002, un grupo de niños con sobrepeso de la ciudad de Nueva York presentó una demanda colectiva contra McDonald's Corporation buscando compensación por problemas de salud relacionados con la obesidad, mejoras en el etiquetado nutricional de los productos de McDonald's y financiación para un programa para educar a los consumidores sobre los peligros de la obesidad. Comida rápida. Esto provocó una respuesta intensa, en su mayoría negativa, en los medios de comunicación y los columnistas calificaron este caso como una "caricatura de una demanda".
Este tipo de litigio plantea la importante cuestión de quién, si es que hay alguien, debería ser considerado responsable de las consecuencias económicas y de salud pública de la obesidad. [54]
En 2003, McDonald's fue demandada en un tribunal de Nueva York por una familia que afirmaba que la cadena de restaurantes era responsable de la obesidad de su hija adolescente y de los problemas de salud que la acompañaban. Al manipular el sabor de los alimentos, el contenido de azúcar y grasa y dirigir su publicidad a los niños , la demanda argumentó que la empresa engaña deliberadamente al público sobre el valor nutricional de su producto. Un juez desestimó el caso, pero a la industria de la comida rápida no le gustó la publicidad de sus prácticas, en particular la forma en que se dirige a los niños en su publicidad. [55] Aunque no se han materializado más demandas, la cuestión se mantiene viva en los medios de comunicación y los círculos políticos gracias a quienes promueven la necesidad de una reforma de la responsabilidad extracontractual . [56]
En respuesta a esto, la Cámara de Representantes de Estados Unidos aprobó en 2004 el " Proyecto de Ley de la Hamburguesa con Queso " [57] ; Más tarde se estancó en el Senado de Estados Unidos. La ley se reintrodujo en 2005, pero corrió la misma suerte. Se afirmó que esta ley "[prohibiría] las demandas frívolas contra productores y vendedores de alimentos y bebidas no alcohólicas derivadas de reclamaciones por obesidad ". El proyecto de ley surgió debido a un aumento de demandas contra cadenas de comida rápida por parte de personas que afirmaban que comer sus productos les hacía obesos, desvinculándose de cualquier culpa. [58]
Mientras que la mayoría de los restaurantes compraron uno o dos Prince Castle Multimixers, que podían mezclar cinco batidos a la vez, McDonald's había comprado ocho. Y Kroc tenía curiosidad por ver qué tipo de operación necesitaba la capacidad de batir cuarenta batidos a la vez.
Definiciones de Wikcionario
Medios de los comunes
Noticias de Wikinoticias
Citas de Wikiquote
Textos de Wikisource
Libros de texto de Wikilibros
Recursos de Wikiversidad
