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La caza o presa es cualquier animal salvaje cazado para obtener productos animales (principalmente carne ), para recreación (" deportivo ") o para trofeos . [1] Las especies de animales cazados como juego varían en diferentes partes del mundo y según diferentes jurisdicciones locales, aunque la mayoría son mamíferos terrestres y aves . Los peces capturados de manera no comercial ( pesca recreativa ) también se conocen como peces de caza .
La variedad de especies animales que cazan los humanos varía en las distintas partes del mundo. Esto está influenciado por el clima , la diversidad de la fauna , el gusto popular y las opiniones aceptadas localmente sobre lo que se puede o no cazar legítimamente. A veces también se hace una distinción entre variedades y razas de un animal en particular, como el pavo salvaje y el pavo doméstico . La carne del animal, cuando se sacrifica para el consumo, a menudo se describe como de sabor "a caza". Esta diferencia de sabor se puede atribuir a la dieta natural del animal, que generalmente da como resultado un menor contenido de grasa en comparación con los animales domésticos criados en granjas.
En algunos países, la caza se clasifica, incluidas las clasificaciones legales con respecto a las licencias requeridas, como "caza menor" o "caza mayor". Una única licencia para caza menor puede cubrir todas las especies de caza menor y estar sujeta a límites de captura anuales . La caza mayor a menudo está sujeta a licencias individuales, en las que se requiere un permiso separado para cada animal individual capturado (etiquetas).
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En algunas partes de África , los animales salvajes que se cazan por su carne se denominan "carne de monte" ; consulte ese artículo para obtener información más detallada sobre cómo funciona esto dentro de la economía (para consumo personal y por dinero) y la ley (incluida la sobreexplotación y las importaciones ilegales). Los animales cazados por su carne incluyen, entre otros:
Algunos de estos animales están en peligro de extinción o protegidos de alguna manera, por lo que es ilegal cazarlos.
En África, los animales que se cazan por su piel o marfil a veces se denominan " cacería mayor" .
Véase también la definición legal de juego en Eswatini . [2]
Sudáfrica es un destino famoso para la caza mayor, con su gran biodiversidad y, por lo tanto, su impresionante variedad de especies. Muchas criaturas han regresado a las zonas de las que alguna vez fueron capturadas como resultado de ser asesinadas para la caza mayor . Las especies que se cazan comúnmente incluyen:
Sudáfrica también cuenta con 62 especies de aves de caza, entre ellas la gallina de Guinea , el francolín , la perdiz , la codorniz , la ganga , el pato , el ganso , la agachadiza , la avutarda y el korhaan . Algunas de estas especies ya no se cazan, y de las 44 aves de caza autóctonas que potencialmente pueden utilizarse en Sudáfrica, solo tres, a saber, la ganga de garganta amarilla , la paloma de Delegorgue y el ganso pigmeo africano, merecen protección especial. De las 41 especies restantes, 24 han mostrado un aumento en número y área de distribución en los últimos 25 años aproximadamente. El estado de 14 especies parece no haber cambiado, y no se dispone de suficiente información para las tres especies restantes. Las aves de caza de Sudáfrica cuyo estado de población en 2005 era seguro o en crecimiento se enumeran a continuación:
En Australia , el juego incluye:
El juego en Nueva Zelanda incluye:
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En Estados Unidos y Canadá , el venado de cola blanca es la especie de caza mayor más común. Otras especies de caza incluyen:
En la República Popular China existe una categoría culinaria especial llamada ye wei , que incluye animales en estado salvaje.
En el Reino Unido, la caza se define legalmente en la Ley de Caza de 1831 ( 1 y 2 Will. 4 . c. 32). Es ilegal cazar animales los domingos o por la noche. Otras aves no cinegéticas que se cazan para comer en el Reino Unido se especifican en la Ley de Vida Silvestre y Campo de 1981. La ley del Reino Unido define la caza como:
Los ciervos no están incluidos en la definición, pero se aplican a ellos controles similares a los previstos en la Ley de Caza (de la Ley de Ciervos de 1991). Los ciervos que se cazan en el Reino Unido son:
Otros animales que se cazan en el Reino Unido incluyen:
En la actualidad, no se cazan urogallos en el Reino Unido debido a una reciente disminución de su población y a los proyectos de conservación que se están llevando a cabo para recuperarlos. La prohibición se considera generalmente voluntaria en tierras privadas y pocas aves viven fuera de tierras supuestamente pertenecientes a la RSPB o a la Comisión Forestal .
En Islandia el juego incluye:
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El juego en Noruega , Suecia , Dinamarca y Finlandia incluye:
En Polonia , la caza legal incluye: [3]
Caza mayor
Caza menor
La carne de caza se obtiene normalmente de un animal salvaje al que se ha disparado con un arma o un arco . Los cazadores deben estar absolutamente seguros de su objetivo antes de disparar y deben hacer todo lo posible para derribar al animal lo más rápido y sin dolor posible. Una vez obtenida, la carne de caza debe procesarse para evitar que se estropee. El método de procesamiento varía según la especie y el tamaño de la caza. La caza menor y las aves de corral pueden llevarse simplemente a casa para ser descuartizadas . La caza mayor, como el ciervo, se descuartiza rápidamente en el campo quitando las vísceras , mientras que los animales muy grandes, como el alce, pueden descuartizarse parcialmente en el campo debido a la dificultad de sacarlos intactos de su hábitat. Los procesadores comerciales a menudo manejan los ciervos capturados durante las temporadas de ciervos, a veces incluso en los mostradores de carne de los supermercados. De lo contrario, el cazador se encarga del descuartizamiento. La carcasa se mantiene fría para minimizar el deterioro.
Tradicionalmente, la carne de caza se colgaba hasta que estaba "alta" o "con sabor a caza", es decir, hasta que se acercaba al estado de descomposición . [4] Sin embargo, esto aumenta el riesgo de contaminación. La caza menor se puede procesar esencialmente intacta, después de eviscerarla y desollarla o desplumarla (según la especie). Los animales pequeños están listos para cocinar, aunque es posible que se los descuartice primero. La caza mayor debe procesarse mediante técnicas que se practican habitualmente en los carniceros comerciales.
Generalmente, la carne de caza se cocina de la misma manera que la carne de granja. [5] Debido a que algunas carnes de caza son más magras que la carne de res comprada en la tienda, la cocción excesiva es un percance común que se puede evitar si se prepara adecuadamente. [6] [7] A veces se asa o se cocina por más tiempo o con métodos de cocción lenta o calor húmedo para que quede más tierna, ya que algunas carnes de caza tienden a ser más duras que la carne de granja. Otros métodos para ablandar incluyen marinarlas como en el plato Hasenpfeffer , cocinarlas en un pastel de caza o como un guiso como el burgoo .
La Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria considera que los niños, las mujeres embarazadas, las mujeres en edad fértil y las personas con hipertensión arterial no deberían consumir animales cazados con munición a base de plomo más de una vez al mes. Los niños que comen este tipo de animales a menudo pueden desarrollar un coeficiente intelectual ligeramente inferior, ya que el plomo influye en el desarrollo del sistema nervioso central . [8] Esto se puede evitar cazando con flechas o balas de cobre.
Medios relacionados con la caza en Wikimedia Commons