La cocina de Bihar es muy similar a la del norte de la India y a la del este de la India . Es muy estacional: los alimentos acuosos como la sandía y el sharbat , elaborados con la pulpa del fruto de la manzana de bosque , se consumen principalmente en los meses de verano, mientras que los alimentos secos, como las preparaciones hechas con semillas de sésamo y semillas de amapola, se consumen con más frecuencia en los meses de invierno.
La cocina de Bihari incluye litti chokha , [2] un pastel horneado de harina de trigo salada relleno de sattu (harina de garbanzo horneada) y algunas especias especiales, que se sirve con baigan bharta , [3] hecho de berenjena asada ( brinjal ) y tomates. [4] [5] Los productos lácteos se consumen con frecuencia durante todo el año, incluido el dahi ( yogur ), el suero de leche especiado (conocido como mattha ), el ghee , el lassi y la mantequilla .
Existen numerosos platos de carne de Bihar, siendo los más comunes el pollo y el cordero . Los platos de pescado son especialmente comunes en la región de Mithila en el norte de Bihar debido a la cantidad de ríos, como el Sone , el Gandak , el Ganges y el Koshi . Entre los platos de carne, el saalan de carne [6] es un plato popular hecho de curry de cordero o cabra con papas en cubos en garam masala . El dalpuri es otro plato popular en Bihar. Es pan de harina de trigo salado, relleno de legumbres hervidas, trituradas y fritas. [7]
Malpua es un plato dulce popular de Bihar, preparado con una mezcla de maida , leche, plátanos, anacardos, cacahuetes, pasas, azúcar, agua y cardamomo verde. Otro plato dulce notable de Bihar es el balushahi , que se prepara con una combinación especialmente tratada de maida y azúcar junto con ghee , y el otro dulce mundialmente famoso, el khaja, está hecho de harina, grasa vegetal y azúcar, y se utiliza principalmente en bodas y otras ocasiones. Silao, cerca de Nalanda, es famoso por su producción. Durante el festival de Chhath , se prepara thekua , un plato dulce hecho de ghee , jaggery y harina integral, aromatizado con anís . [4]
Thali Bihar
A medida que cambian las estaciones, también lo hace el thali de Bihari , que se prepara cada 3 o 4 meses. Los ingredientes constantes son el arroz , el roti , el achar , el chatni , las lentejas y los productos lácteos, con algunas variaciones.
Una tradición notable es la de la "comida ahumada", que hace referencia al uso de chile rojo ahumado para infundir un aroma intenso a la comida. El chile ahumado se utiliza para preparar chokhaa , es decir, puré de berenjenas , patatas y tomates, ya sea solo o combinado. El chile ahumado también se utiliza para preparar chutney de kadam (el kadam es una fruta común de sabor agridulce).
Kadhi bari [8] : estas empanadillas blandas y fritas hechas de besan ( harina de garbanzo ) se cocinan en una salsa picante de yogur y besan. Combinan bien con arroz blanco.
Khichdi [9] - Una mezcla de arroz, dal y varias verduras, cocidas al vapor juntas para darle un sabor distintivo a los diferentes ingredientes combinados en un plato. A menudo se le agrega ghee .
Pittha - Una especie de bola de masa que puede ser salada o dulce. Es una preparación semicircular o esférica cuya corteza está hecha de harina de arroz blando y rellena con preparaciones hechas de pasta de lentejas channa daal también conocida como Dal Pitha , o semillas de amapola y gur ( azúcar moreno ), luego se cuece al vapor en agua o leche y se deja espesar.
Sattu : gramo horneado en polvo, un alimento energético que suele mezclarse con agua o leche. A veces, el sattu mezclado con especias se utiliza para preparar chapatis rellenos , conocidos localmente como makuni roti .
Dhuska : Un alimento frito preparado a partir de una mezcla de arroz en polvo, ghee y salado.
Litti : el gramo horneado en polvo se mezcla con cebollas picadas, chiles verdes, jugo de limón y hojas de cilantro. Esta mezcla se coloca dentro de atta y se asa a la parrilla sobre carbón o se fríe con aceite. Lo mejor es acompañarlo con ghee, cuajada y baigan chokha o aloo chokha .
La cocina Angika, que se consume predominantemente en la región Anga , se caracteriza por el uso de aceite de mostaza, pescado y brotes de bambú. El famoso curry de pescado Bihari y el sarse baingan (una preparación de berenjena con mostaza) son delicias angika muy apreciadas. Otras cocinas angika son el ghugni-mudi y el thekua . [10]
La cocina Bhojpuri es un estilo de preparación de alimentos común entre los habitantes de la región de Bhojpuri en India y Nepal . Los alimentos Bhojpuri son en su mayoría suaves y menos picantes en cuanto a las especias utilizadas, pero pueden ser más picantes y especiados según las preferencias individuales. La comida está hecha a medida para el estilo de vida Bhojpuri en el que la gente rural gasta muchas calorías en los campos.
La cocina Maithil, también conocida como cocina Mithila , es parte de la cocina india y nepalí . [11] Es el estilo de cocina tradicional de los Maithils que residen en la región Mithila de la India y Nepal. [12] La cocina Maithil comprende un amplio repertorio de platos de arroz, trigo, pescado y carne y el uso de varias especias, hierbas y comestibles naturales. [13] La cocina se clasifica por tipos de comida para varios eventos, desde banquetes hasta bodas y fiestas, comidas de festivales y comidas de viaje. [14] [15]
La cocina magahi ( en hindi : मगही खाना ) es un estilo de preparación de alimentos común entre los magahis que viven en la región de Magadh en Bihar , India . La comida está hecha a medida para el estilo de vida magadhi. La gente magahi se enorgullece de celebrar varios festivales y ritos religiosos con comida; como resultado, su comida se asemeja a las delicias ofrecidas a las deidades.
Posta-dana kaa paratha: relleno de una pasta hecha de semillas de amapola remojadas durante la noche en agua y luego molidas con especias, especialmente chile rojo.
La cocina de Bihari se parece más a la cocina bengalí, con una menor influencia de Asia Central. La mayoría de los platos se cocinan al vapor con un toque de especias . Se suele añadir cúrcuma a todas las preparaciones. Los platos que utilizan garam masala son menos comunes.
Nenua: Calabaza esponjosa cocida al vapor con un poco de methi (semillas de fenogreco) y mirchi (ají verde o rojo). También se suele añadir chana o chana dal .
Lauki: arroz molido hervido al vapor con un poco de jeera (semillas de comino) y mirchi (ají verde) o panchphoran . También se suele añadir chana dal .
Aravi en Sarson Masala
Alu-Baigan: papas y berenjenas cocidas al vapor con un trozo de panchphoran . También se pueden agregar otras verduras de temporada como lauki , matar , frijoles, palak y tomates.
El distintivo sabor Bihari de la cocina no vegetariana se menciona en las memorias de Maulana Abul Kalam Azad , quien lo encontró bastante sabroso. Las formas de kebabs , preparaciones de cordero y platos preparados con varias aves y aves tienen un sabor distintivo. Los Biharis son bastante famosos por sus kebabs Bihari, otro plato típico Bihari no vegetariano. [22] Este plato se hacía tradicionalmente con cordero y se come con roti , paratha o arroz hervido . La región de Champaran es famosa por un plato de cordero a la parrilla llamado taash . Recientemente, en los restaurantes de comida rápida, los kebabs Bihari también se venden como rollos de kebab Bihari, que son esencialmente kebabs envueltos en una paratha .
Churra : arroz batido, servido con una capa de cuajada cremosa y azúcar o panela. En invierno, se cocina ligeramente al horno y se acompaña con una preparación espesa y picante hecha con guisantes y cebollas.
Chokha : Verduras trituradas y trituradas con aceite de mostaza y especias.
El 'Dal Pitthi' es un plato de Bihari que se come principalmente durante el desayuno o por la noche con té. Dal en hindi significa legumbres y pitthi significa bolitas de masa hechas de trigo integral.
En Bihar existe una gran variedad de dulces tradicionales. A diferencia de los dulces oriya y bengalíes, que se empapan en jarabes hechos de azúcar y, por lo tanto, son húmedos, los dulces de Bihar son en su mayoría secos.
Tilkut (Til Burfi): se elabora con semillas de sésamo y solo se consigue en invierno. Se cubre una base de azúcar dura y espesa del tamaño de una pelota de tenis con abundantes semillas de sésamo y luego se golpea para darle forma redonda. Aunque se consigue en todo el estado, el de Gaya es famoso. [27]
Khurma: se encuentra únicamente en el suroeste de Bihar.
Parwal ki mithai: hecho con calabaza puntiaguda (nombre botánico: Trichosanthes dioica ). Se raspa la fruta para quitarle la piel, se corta en rodajas longitudinales, se le quitan las semillas y se hierve para que quede tierna y luego se rellena con khoyya , una preparación hecha de leche condensada y frutos secos. Luego se empapa con jarabe de azúcar tibio. Se puede agregar papel de plata después de que se enfríe.
Pirikya/gujiya : elaborado con harina y khoya, etc. Es una masa hojaldrada rellena de khoya dulce y frutos secos. El khoya o mawa son sólidos de leche evaporada o condensada. Es famoso en Basopatti y en los pueblos cercanos.
Khurchan : se prepara con capas de leche condensada desmenuzada. Se vende en la ciudad de Patna (en el casco antiguo).
Postaa-dana kaa Halwa: un pudín dulce elaborado con semillas de amapola remojadas en agua durante la noche y luego molidas hasta formar una pasta y salteadas en ghee (mantequilla clarificada) en un wok. Generalmente se prepara en la temporada de invierno.
Kasar: Un dulce seco preparado con arroz molido grueso durante el festival Chhath . [34]
Lai: existen varias variedades de lai disponibles en Bihar, incluido el lai de Gaya. El componente principal de este lai son las semillas de ram dana. Estas semillas se procesan y se mezclan con khoya y azúcar para crear un dulce en forma de disco. [35]
Dangra ka Tilkut: está hecho de semillas de sésamo y solo está disponible en invierno. Una base dura y gruesa de gur/mittah (del tamaño de una pelota de tenis) se cubre con abundantes cantidades de semillas de sésamo y luego se golpea para darle forma redonda. Aunque está disponible en todo el estado, el de la aldea de Dangra en Gaya es famoso.
Paan peda: el más famoso es el de Mohiuddin Nagar, Madudabad, en la zona de Kalyanpur Basti. Tiene forma de corazón y un sabor completamente diferente al del peda común que se encuentra en el mercado .
Gaja: Un dulce que tiene forma cúbica y está hecho de maida. [36]
Makhana kheer: Kheer elaborado con makhana, que se conoce como nuez de zorro (semilla de flor de loto); tiene beneficios medicinales y para la salud y no es muy dulce.
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