La cocina de Nueva Zelanda se basa en gran medida en ingredientes locales y variaciones estacionales. Como nación insular con una economía principalmente agrícola, Nueva Zelanda produce productos de la tierra y el mar. Similar a la cocina de Australia , la cocina de Nueva Zelanda es una cocina diversa de base británica , con influencias mediterráneas y de la Cuenca del Pacífico a medida que el país se ha vuelto más cosmopolita.
Las influencias históricas vinieron de la cocina británica y la cultura maorí . Desde la década de 1970, se han vuelto populares nuevas cocinas como la nueva cocina americana , la del sudeste asiático , la del este de Asia y la del sur de Asia .
El término kai en lengua maorí se refiere a la cocina tradicional maorí. [1] Cuando los maoríes llegaron a Nueva Zelanda desde la Polinesia tropical , trajeron una serie de plantas alimenticias, incluidas kūmara , taro , ñame morado , hue y tī-pore , la mayoría de las cuales crecieron bien sólo en el norte de la Isla Norte . Kūmara podía cultivarse hasta el norte de la Isla Sur y se convertía en un alimento básico, ya que podía almacenarse durante el invierno. [2] Las plantas nativas de Nueva Zelanda, como la raíz de helecho, se convirtieron en una parte más importante de la dieta, junto con insectos como la larva huhu . Las lombrices de tierra , llamadas noke , también forman parte de la dieta tradicional maorí. Los problemas con la horticultura se compensaron con la abundancia de aves y vida marina. El gran moa no volador pronto fue cazado hasta la extinción también para obtener alimento y herramientas. [3] [4] Rāhui , o restricciones de recursos, incluían prohibir la caza de ciertas especies en lugares particulares o en ciertas épocas del año para permitir que se mantuvieran las poblaciones. [5] Los mariscos consumidos incluían kōura o cangrejo de río de agua dulce, pāua o abulón y tio u ostras farol .
Al igual que otros pueblos polinesios, los maoríes cocinaban la comida en hornos de tierra, conocidos en Nueva Zelanda como hāngī , aunque también se utiliza la palabra umu . [6] Las piedras se calientan con fuego y los alimentos se envasan en hojas que se colocan encima. Luego estos fardos se cubren con follaje, tela o sacos mojados y luego con una capa de tierra. [7] Otros métodos de cocción incluían asar, hervir o cocinar al vapor usando agua calentada geotérmica y cocinar a fuego abierto. [7]
Algunos alimentos se conservaban mediante humo, secado al aire, fermentación o capas de grasa, en particular las aves de cordero .
Los maoríes eran una de las pocas personas que no consumían ningún tipo de bebida alcohólica . [8]
En la religión tradicional maorí, la comida era noa, o no sagrada. Esto significaba que había que tener cuidado para evitar que entrara en contacto con lugares u objetos tapu . Si así fuera, el tapu del lugar u objeto, y a menudo las personas asociadas con él, estarían en riesgo. Los altos jefes y las personas dedicadas al trabajo tapu, como los tatuajes, eran tapu y tenían restricciones en la forma en que podían manejar la comida, y la mayoría de los tapu necesitaban ser alimentados por otros. Una historia habla de una partida de guerra que tuvo que posponerse porque no había personas que no fueran tapu disponibles para cargar los suministros de alimentos en el waka del grupo .
Cuando los europeos ( Pākehā ) llegaron por primera vez a Nueva Zelanda a finales del siglo XVIII, trajeron consigo sus propios alimentos. Algunos de estos, especialmente la carne de cerdo y las patatas , fueron rápidamente adoptados por los maoríes. Las patatas eran especialmente populares porque se cultivaban de forma similar a la kūmara , pero producían un rendimiento mucho mayor con menos esfuerzo. Otros alimentos europeos como el trigo , la calabaza , el cordero , el azúcar y muchos tipos de frutas también pasaron a formar parte de la dieta maorí y se comercializaron ampliamente con los barcos visitantes. [9] Los marineros estadounidenses trajeron nuevas variedades de kūmara a Nueva Zelanda, y estas variedades de alto rendimiento rápidamente reemplazaron a las variedades originales de kūmara. (Hoy en día, la mayoría de los kūmara son variedades comerciales: Owairaka Red, Toka Toka Gold y Beauregard). [2] La introducción del maíz ( kōpakipaki o kānga ) llevó a la creación de una comida llamada kōpiro que consiste en sumergir mazorcas de maíz bajo agua corriente para fermentar antes de que se raspen los granos y se formen tortas para asar o cocinar al vapor. [10] Un comerciante de café y especias de ascendencia europea, David Strang, inventó el café instantáneo en Invercargil en 1890. La bebida se extendió rápidamente por Nueva Zelanda y luego por todo el mundo. [11]
El alcohol , inicialmente rechazado como wai piro (agua maloliente), también se volvió aceptable en la vida maorí. [12] La mayoría de las tribus maoríes cultivaron excedentes de alimentos para comerciar con otras tribus y con visitantes y colonos europeos. Algunas tribus se enriquecieron con este comercio, aunque la industria alimentaria maorí decayó a mediados del siglo XIX debido a la pérdida de tierras y la competencia de los agricultores colonos. Muchas fuentes de alimento tradicionales, como el kererū (paloma torcaz) y otras aves, así como algunos tipos de peces y plantas, escasearon a medida que los bosques fueron destruidos y las especies fueron cazadas excesivamente.
La cocina maorí actual es una mezcla de tradición maorí, cocina inglesa antigua y platos contemporáneos. Algunos nombres maoríes para consumibles, como pāua (también apreciado por su caparazón), [13] han entrado en el uso común del inglés de Nueva Zelanda.
La mayoría de las grandes reuniones maoríes cuentan con un Hāngī , que probablemente contenga alimentos traídos a Nueva Zelanda por los maoríes y los pakehā. En las últimas décadas, ha habido mucha preocupación por el hecho de que los maoríes tienen una probabilidad desproporcionada de sufrir obesidad , enfermedades cardíacas y diabetes como resultado de sus hábitos alimentarios. [14]
Dos platos considerados distintivamente maoríes son el hervido —hecho de carne de cerdo, patatas, kūmara y albóndigas— y el cerdo y el pūhā ( cardo de siembra ), que combinan alimentos introducidos y autóctonos. Ambos platos deben mucho a los métodos de cocina británicos del siglo XIX.
Otro alimento distintivo es el rēwena o "pan maorí", que se elabora con patatas fermentadas. [15] El libro de cocina Hiakai de 2020 de la chef Monique Fiso , la académica Tracy Berno y la escritora gastronómica Lucy Corry describe la historia, el desarrollo y el tikanga de la comida maorí moderna. [dieciséis]
Un plato que se sirve durante las fiestas Matariki o en hākari (fiestas) en el marae es el parāoa parai (pan frito). [17] Se describen como crujientes y dorados por fuera y esponjosos por dentro. [18]
La mayoría de los neozelandeses son Pākehā de ascendencia británica, por lo que la cocina británica ha sido muy influyente.
Los colonos británicos del siglo XIX en Nueva Zelanda intentaron en la medida de lo posible reproducir los alimentos de su tierra natal. En las primeras etapas de la colonización esto fue difícil porque muchos ingredientes no estaban disponibles. Los colonos de Pākehā comían aves y peces nativos y utilizaban ingredientes locales en sustitución de los que no estaban disponibles, por ejemplo, elaboraban té y cerveza con plantas no convencionales. La mayoría de estas innovaciones se abandonaron a medida que la población de Pākehā aumentó y los ingredientes convencionales comenzaron a importarse o producirse en masa en Nueva Zelanda. Una innovación que se sirvió comúnmente en las mesas de Nueva Zelanda hasta mediados de la década de 1980 fue el ganso colonial , una pierna de cordero rellena que sustituía al ganso. [19] Una diferencia importante entre la comida británica y la pakehā era que la carne estaba mucho más disponible para todas las clases sociales en Nueva Zelanda. Mientras que en la Gran Bretaña del siglo XIX los trabajadores comían carne en cantidades muy pequeñas, en Nueva Zelanda podían consumirla en cada comida. Dado que la carne era un alimento de alto estatus en Gran Bretaña, los colonos británicos en Nueva Zelanda comían grandes cantidades de ella. [20]
Al igual que los británicos, los Pākehā tradicionalmente han preferido los alimentos dulces, y una gran cantidad de platos horneados celebran ocasiones importantes, reflejados en pasteles , bollos , muffins y otros platos horneados principalmente dulces. El libro de recetas más emblemático del país, el Edmonds Cookery Book , comenzó originalmente como material publicitario para una empresa de levadura en polvo y contiene una alta proporción de recetas para hornear. [21]
Durante la mayor parte del siglo XX, la cocina neozelandesa siguió siendo muy derivada de la comida británica. [20] A diferencia de Gran Bretaña, Nueva Zelanda escapó de una gran escasez de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, las demandas de las fuerzas estadounidenses en el Pacífico, así como las exportaciones a Gran Bretaña, hicieron que se racionara la carne y la mantequilla entre 1943 y 1950. [22] Aproximadamente desde la década de 1960, la llegada de viajes aéreos asequibles permitió a los neozelandeses viajar al extranjero con mayor facilidad. Muchos neozelandeses viajaron a Europa para vivir una experiencia en el extranjero , donde conocieron la cocina francesa e italiana, y también los restaurantes indios y chinos de Gran Bretaña , así como la nueva cocina británica . Cuando regresaron a casa, ayudaron a crear una demanda de alimentos de mejor calidad y más variedad. [20] También intentaron descubrir qué era la cocina de Nueva Zelanda, experimentando con hāngī y obteniendo una mayor apreciación de los productos de Nueva Zelanda.
La adhesión del Reino Unido a la Comunidad Económica Europea (CEE) (ahora Unión Europea ) en 1973 supuso la muerte de la identidad de Nueva Zelanda como productor agrícola de las Islas Británicas y de los vínculos culturales formales, incluida la cocina, con el Reino Unido. comenzó a diluirse. Durante este período, ciertos platos europeos no británicos o irlandeses, como la carne de res bourguignon , se habían despojado de la connotación "étnica" y entraron en la cocina neozelandesa convencional. La década de 1970 también vio cambios importantes en la comida para llevar con la llegada de las primeras cadenas de comida rápida estadounidenses: Kentucky Fried Chicken (KFC) en 1971, [23] Pizza Hut en 1974, [24] y McDonald's en 1976. [25 ]
La década de 1980 estuvo marcada por una liberalización económica denominada Rogernomics (llamada así por el entonces Ministro de Finanzas, Roger Douglas), que abolió los subsidios agrícolas, lo que obligó a muchos agricultores a buscar medios alternativos de supervivencia. Muchos optaron por producir tipos de queso especiales como Havarti , Brie y Stilton , o diversificarse y dedicarse al cultivo de aceitunas [a] o uvas en lugar de la agricultura tradicional de carne y lácteos. El aceite de aguacate para cocinar fue comercializado en Nueva Zelanda en 1999 por un grupo de productores de la región de Tauranga .
Rogernomics también abolió gran parte de los aranceles de importación e instituyó un régimen de cuarentena de importación de productos agrícolas más relajado. Esto permitió que alimentos especiales hasta ahora prohibidos o prohibitivamente caros, como el auténtico jamón serrano de España, el aceite de oliva virgen extra de Italia y el mango de Tailandia, estuvieran disponibles en Nueva Zelanda a costos razonables. Estos dos desarrollos de Rogernomics han dado origen a una proliferación de productos alimenticios especializados disponibles en Nueva Zelanda.
Además de los cambios en los ingredientes disponibles, la década de 1980 también fue testigo de una liberalización total en la actitud hacia los estilos de cocina anteriormente "basura extranjera" y una segmentación de los estilos de vida según los ingresos y el estatus socioeconómico. Para entonces, Nueva Zelanda había desarrollado una perspectiva cultural muy distinta de las Islas Británicas, y esto también hizo que los estilos de cocina extranjeros fueran más aceptables entre el público en general. [27] En la misma época también las poblaciones adineradas se sintieron libres de emular abiertamente los lujosos hábitos alimenticios y de bebida de las clases media alta y alta en el extranjero, como la tradicional preferencia neozelandesa por el igualitarismo, manifestada en un prejuicio generalizado contra cualquier desviación de la clase media baja. estilos de vida de clase social, cuya influencia disminuyó. En palabras del antropólogo David Veart, radicado en Nueva Zelanda, este período de cambios radicales en la cultura culinaria de Nueva Zelanda fue similar a "ser liberado después de una larga detención escolar". [28]
Personas de diferentes orígenes se han asentado en Nueva Zelanda y muchos han intentado reproducir sus cocinas nativas o platos nacionales en Nueva Zelanda. Al igual que los primeros colonos de Pākehā, esto a menudo resultó difícil. Los grupos étnicos más grandes, como los chinos, pudieron importar algunos ingredientes, pero a menudo los platos tuvieron que modificarse para utilizar ingredientes locales. Los restaurantes étnicos han servido como lugares de encuentro comunitario y también han brindado a otros neozelandeses la oportunidad de probar diferentes cocinas. Sin embargo, durante la mayor parte de su historia hubo pocos restaurantes étnicos en Nueva Zelanda además de restaurantes chinos, indios e italianos no auténticos. [29]
La Ley de Inmigración de 1986 abolió por completo la preferencia de nacionalidad para la inmigración, y la inmigración procedente del este de Asia , el sudeste asiático y el sur de Asia ha aumentado considerablemente desde entonces. Muchos de estos inmigrantes trajeron su cocina a Nueva Zelanda y, a menudo, abrieron restaurantes étnicos y de comida para llevar, lo que dio a los neozelandeses la oportunidad de probar ediciones más auténticas de la cocina japonesa , tailandesa , malaya , china regional , india y otras cocinas asiáticas . Con el tiempo, estas cocinas étnicas han sido aceptadas gradualmente por los neozelandeses pakehā y maoríes. [29] En consecuencia, la mayoría de las ciudades de Nueva Zelanda tienen una amplia variedad de restaurantes étnicos y comidas como kebabs , cuscús y sushi se sirven prácticamente en todas partes. Los neozelandeses han adoptado voluntariamente como propios muchos platos de origen étnico, incluido el sushi, el antipasto , el pollo con mantequilla , el pad thai y la pasta , de modo que aparecen en la cocina casera, así como en restaurantes genéricos de Nueva Zelanda.
Los ingredientes para muchos platos étnicos se han vuelto mucho más fáciles de encontrar en las principales ciudades, principalmente a través de tiendas especializadas o de alimentos étnicos iniciadas por muchos de los inmigrantes a Nueva Zelanda después de 1987, pero en algunos casos también a través de las principales cadenas de supermercados de Nueva Zelanda. Al igual que en Australia, con el tiempo la creciente disponibilidad de ingredientes dio origen a un estilo más auténtico de cocina étnica, y algunos ingredientes étnicos se han adoptado para la cocina local: ingredientes como el aceite de oliva virgen extra y los tomates secados al sol , y en menor medida. Hasta qué punto la salsa de pescado y el papel de arroz ya se consideraban ingredientes comunes en el año 2000, mientras que incluso a finales de los años 1980 mucha gente todavía los habría considerado exóticos. [b]
Como resultado de diversos acontecimientos, la cocina de Nueva Zelanda en el siglo XXI se encuentra en un estado de cambio: el reinado de la comida cosmopolita de la Cuenca del Pacífico es ahora la norma en gran parte de los lugares metropolitanos para comer fuera, [c] y la abundante comida tradicional de los colonos , ahora denominado 'Kwisine Kiwiana ', [ cita necesaria ] pero reinterpretado a través del conocimiento culinario de la Cuenca del Pacífico, es un estilo de cocina popular para salir a comer incluso en las regiones rurales más remotas. La mayor parte de la cocina casera que se prepara en los hogares de Auckland es ahora una mezcla de platos tradicionales kiwianas muy modificados por técnicas e ingredientes mediterráneos y asiáticos, y versiones adaptadas de platos mediterráneos , chinos e indios. [ cita necesaria ] Sin embargo, en las partes culturalmente más tradicionales del país, como la zona rural de Canterbury y la costa oeste , la comida tradicional Kiwiana sigue siendo la norma en muchos hogares. [ cita necesaria ]
Ciertos vestigios de los platos tradicionales kiwiana siguen siendo populares en todo el país, como el pescado con patatas fritas , los pasteles de carne , las natillas , la pavlova y otros. [d] Un movimiento de nostalgia activo apoya la cocina tradicional kiwiana, encabezado por la popularidad de la serie de televisión Kiwi Kitchen presentada por Richard Till, que se cree que es una respuesta pública a la percepción común de que los platos tradicionales kiwiana están desapareciendo del mercado. Mesas de Nueva Zelanda. [32] Se cree particularmente que la repostería casera es el último bastión de la cocina de Nueva Zelanda que aún no se ve afectada por las tendencias internacionales. [ cita necesaria ]
Al mismo tiempo, los hábitos alimentarios están cambiando en Australia hacia tarifas más ligeras influenciadas por los estilos de cocina del Mediterráneo y, posteriormente, del sudeste asiático. La proximidad, la historia común y los fuertes lazos políticos, económicos, culturales y familiares modernos entre los dos países significan que muchos comensales y chefs de Nueva Zelanda siempre han estado bien informados sobre las tendencias en la escena gastronómica australiana. Muchos chefs habían trabajado en Australia y se esforzaban por aprender de sus homólogos transtasmanos y, con el tiempo, la cambiante escena culinaria australiana también tuvo efectos indirectos en la cocina de Nueva Zelanda. [mi]
En general, existen diferencias mínimas entre las preferencias alimentarias de Nueva Zelanda y Australia. Las tendencias alimentarias en Nueva Zelanda tienden a ir a la zaga de sus homólogos transtasmanos entre unos pocos años y una década, como la cocina mediterránea, que no se generalizó en Nueva Zelanda hasta principios de la década de 1990, mientras que su influencia ya se sentía en Australia. para la década de 1980. Si bien a principios del siglo XXI Australia había desarrollado un canal de distribución de productos especializados especializado en un nicho bien establecido, un sistema similar aún está en su infancia en todo Tasmania. Sin embargo, últimamente Auckland y Wellington tienen modas gastronómicas que se mueven esencialmente en sincronía con las de Sydney y Melbourne . [F]
Un avance importante reciente en la escena gastronómica es el surgimiento de una genuina cultura del café y la desaparición de la institución tradicional de los salones de té en general. Antes de la década de 1990, proliferaban los salones de té por todo el país que ofrecían té con crema , pasteles , sándwiches de pepino y pasteles como cuadrados de natillas , con café filtrado o té como bebidas. Los neozelandeses han copiado la práctica mediterránea de beber cafés a base de espresso , pero también han inventado el café instantáneo , que ahora se consume ampliamente en todo el mundo. [11] [35] Con el tiempo, los cafés se hicieron populares y muchos propietarios de salones de té convirtieron sus negocios en cafés. El té con crema ha pasado de moda en la escena gastronómica contemporánea de Nueva Zelanda, y los bollos se hornean en las casas en lugar de servirse en los restaurantes. [ cita necesaria ]
El vegetarianismo había sido considerado como un estilo de vida alternativo durante muchos años, pero se volvió más común durante la década de 1980. [37] Sin embargo, a pesar de las exhortaciones del Ministerio de Salud y sus aliados para que la gente coma menos carne y más cereales, frutas y verduras, una dieta altamente basada en carne sigue siendo parte de la cultura de Nueva Zelanda, aunque con una disminución en El consumo de carne roja y el consumo de pescado y pollo han ido en aumento debido a su relativa asequibilidad en comparación con la carne roja. [37] El consumo anual de carne fue de 75,2 kg (166 lb) per cápita en 2019, que comprende 41,1 kg (91 lb) de pollo y otras aves, 18,9 kg (42 lb) de cerdo, jamón y tocino, 11,6 kg (26 lb) de carne. de carne de res y ternera, y 3,6 kg (7,9 libras) de cordero y cordero. [38]
A nivel mundial, la cocina de Nueva Zelanda tiene poco efecto, aunque Australia siente influencias de la cocina de Nueva Zelanda. [39] La conocida exportación culinaria del país, la pavlova , ha sido objeto de una batalla de décadas con Australia sobre dónde se inventó. [ cita necesaria ]
La cocina fusión y los estilos de cocina extranjera interactúan con la cocina moderna de Nueva Zelanda, con chefs de Nueva Zelanda aprendiendo activamente las tendencias extranjeras, [g] y chefs como Peter Gordon, panaderos como Dean Brettschneider y amantes de la comida como Lauraine Jacobs que influyen en las cocinas de fusión derivadas de Nueva Zelanda. Cocina de Zelanda. La revista Cuisine , publicada por primera vez en 1986, ha ganado fama mundial y goza de un gran prestigio entre las comunidades gastronómicas de todo el mundo. [h]
Nueva Zelanda tiene una exitosa industria vitivinícola, con alrededor de 76 millones de litros exportados en el año hasta junio de 2007. [42] Se cree que las primeras vides fueron introducidas por el misionero Samuel Marsden y plantadas en 1817 por Charles Gordon, superintendente de agricultura. para los misioneros, según el Dr. Richard Smart, editor vitivinícola de ambas ediciones de The Oxford Companion to Wine . [43] A James Busby, residente oficial británico , se le atribuye la producción de vino en Kerikeri en 1833, y Charles Darwin anotó la bodega en su diario cuando visitó Kerikeri en 1835.
Los colonos franceses también plantaron pequeños viñedos en Akaroa en la década de 1840. Sin embargo, el vino se bebía en cantidades relativamente pequeñas hasta bien entrado el siglo XX, con un consumo medio per cápita de sólo 2,6 litros en 1966. El alto precio de los vinos importados probablemente impidió que los neozelandeses desarrollaran el gusto por el vino, aunque sí ayudó a las ventas. de añadas locales. [44] La calidad de estos vinos mejoró lentamente, y los vinos de Nueva Zelanda ganaron tres medallas de oro y 13 de plata en la Feria Internacional del Vino en 1963. [45] Con la ayuda de la desregulación de la economía en las décadas de 1980 y 1990, el consumo interno de vino aumentó. y el vino de Nueva Zelanda ganó cada vez más elogios a nivel internacional.
Hay 10 principales zonas productoras de vino en Nueva Zelanda: Marlborough , famosa por su sauvignon blanc , Gisborne por su chardonnay , y Central Otago y Martinborough , conocidas por su pinot noir y pinot gris . Hawkes Bay es conocida por sus atrevidos cabernets , y la isla Waiheke de Auckland alberga una de las 20 mejores mezclas de cabernet del mundo. Marlborough y Hawkes Bay son las dos regiones vitivinícolas premium de Nueva Zelanda. [ cita necesaria ]
La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Nueva Zelanda y representa el 63% del alcohol disponible para la venta. [46] Nueva Zelanda ocupa el puesto 27 en consumo de cerveza per cápita , con alrededor de 64,7 litros por persona al año. La gran mayoría de la cerveza producida en Nueva Zelanda es un tipo de lager , de color pálido o ámbar, y con entre 4% y 5% de alcohol por volumen. También hay más de 100 cervecerías artesanales y pubs cerveceros más pequeños que producen una amplia gama de estilos de cerveza. [47] [48] Las dos cervecerías más grandes de Nueva Zelanda, Lion Nathan y DB Breweries , controlan casi el 90% de las ventas por volumen entre ellas. [49] Nueva Zelanda es también una nación líder en producción de lúpulo con algunos de los lúpulos más buscados del mundo.
La mayoría de los neozelandeses comen su comida principal, conocida como "cena" o, a veces, " té ", por la noche. El paso de las cenas de mediodía a las de la noche comenzó a principios del siglo XX, aunque la tradición de cenar el domingo al mediodía se mantuvo hasta bien entrada la década de 1960. En 1962, una encuesta alimentaria a nivel nacional informó que el 75% de los hogares normalmente comía su comida principal por la noche, pero más del 50% de los hogares comía su comida principal del domingo al mediodía. La encuesta se repitió en 1982, momento en el que el 83% de los hogares comía su comida principal por la noche, y sólo el 21% de los hogares comía su comida principal del domingo al mediodía. [50]
En verano, las barbacoas se han popularizado desde finales del siglo XX, generalmente como evento social. [51] Por lo general, se invita a los invitados a traer cerveza o vino y, en ocasiones, carne, que el anfitrión cocinará. A veces, los invitados contribuyen con una ensalada a la reunión. Tradicionalmente, los hombres cocinan la carne. Muchos jardines están diseñados con zonas especiales para hacer barbacoas. [51] Reuniones maoríes similares a menudo contarán con un hāngī , un hoyo en el que se cocinan carnes o pescados con verduras. Se cava un hoyo profundo en el suelo, se recubre con piedras al rojo vivo y se cubre con vegetación. Luego se coloca la comida encima y se cubre con un paño u hojas húmedas. Se añade agua antes de cubrir rápidamente el agujero con tierra y dejarlo cocer al vapor durante varias horas. [52] Tradicionalmente, los hombres cavan y preparan el hoyo, y las mujeres preparan la comida para entrar en él. Todos los miembros de una familia extensa ( whānau ) ayudan en tal fiesta.
Muchas reuniones de Nueva Zelanda cuentan con una costumbre conocida como 'traer un plato' ( potluck ) en la que cada invitado traerá un plato de comida para compartir. [53] Esto permite a las personas albergar grupos grandes sin incurrir en gastos importantes. Costumbres similares incluyen a los invitados que llevan ensaladas o carne a una barbacoa. La mayoría de las fiestas en Nueva Zelanda son ' BYO ' (trae tu propio alcohol), pero en este caso las bebidas no se suelen compartir. [ cita necesaria ]
La cultura de salir a cenar en Nueva Zelanda se desarrolló fuertemente en la década de 1960, [54] [29] gracias en parte a la liberalización de las leyes de licencias de bebidas alcohólicas (en 1961) y la popularización de cafés y otros establecimientos de comidas informales similares. Es habitual que la gente visite los cafés con regularidad para almorzar o merendar por la mañana o por la tarde. Por otro lado, comer en un restaurante todavía se considera una ocasión o un placer especial para la mayoría de la población. [ cita necesaria ]
Fish and chips , la comida básica para llevar en Nueva Zelanda, ha sido popular durante décadas. [55] Desde la década de 1970, se ha desarrollado una cultura de comida rápida más amplia , similar a la de los Estados Unidos. [54] Muchas cadenas de comida rápida estadounidenses tienen presencia en Nueva Zelanda y han surgido variantes locales (como Burger Fuel y Hell Pizza ). El pastel de carne es posiblemente lo más parecido que tiene Nueva Zelanda a la comida callejera , que se vende en lecherías , panaderías, supermercados, gasolineras y comedores escolares. Los pasteles generalmente se hacen con carne picada o bistec, cordero, pollo, verduras o cerdo; Los pasteles dulces son menos comunes. En 1977 se fundó una cadena de comida rápida basada en tartas, Georgie Pie ; sin embargo, tuvo problemas financieros y cerró en 1998, cuando McDonald's Nueva Zelanda compró sus activos. (La cadena revivió de forma limitada entre 2013 y 2020, y los pasteles se vendieron a través de los restaurantes McDonald's) .
En los centros comerciales, los patios de comidas se han vuelto populares, y hay varios solo en Auckland . La inmigración ha provocado un aumento de las opciones y la calidad, y muchos restaurantes ofrecen cocina asiática, incluida la tailandesa , la india , la turca , la malaya , la japonesa y la china , así como platos claramente neozelandeses, como cenas asadas.
