Sauvignon blanc es una variedad de uva de piel verde originaria de la ciudad de Burdeos en Francia . Lo más probable es que la uva reciba su nombre de las palabras francesas sauvage ("salvaje") y blanc ("blanca") debido a sus orígenes tempranos como uva autóctona en el suroeste de Francia . [1] Posiblemente sea descendiente de Savagnin . Sauvignon blanc se planta en muchas de las regiones vinícolas del mundo y produce un vino varietal blanco crujiente, seco y refrescante . La uva también forma parte de los famosos vinos de postre de Sauternes y Barsac . El sauvignon blanc se cultiva ampliamente en Francia, Chile , Rumania , Canadá , Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica , Bulgaria , los estados de Oregón , Washington y California en Estados Unidos. Algunos Sauvignon blancs del Nuevo Mundo , particularmente de California, también pueden denominarse "Fumé Blanc", un término de marketing acuñado por Robert Mondavi en referencia al Pouilly-Fumé .
Dependiendo del clima , el sabor puede variar desde agresivamente herbáceo hasta dulcemente tropical. En climas más fríos, la uva tiende a producir vinos con acidez notable y "sabores verdes" a hierba, pimientos verdes y ortigas con algunas notas de frutas tropicales (como la maracuyá ) y florales (como la flor de saúco ). En climas más cálidos, puede desarrollar más notas de frutas tropicales, pero corre el riesgo de perder mucho aroma debido a una maduración excesiva , dejando sólo ligeras notas de pomelo y frutas de árbol (como el melocotón ). [2]
Los expertos en vino han utilizado la frase "crujiente, elegante y fresco" como una descripción favorable del Sauvignon blanc del Valle del Loira y Nueva Zelanda. [3] [4] El sauvignon blanc, cuando está ligeramente frío, combina bien con pescado o queso , especialmente chèvre . También es conocido como uno de los pocos vinos que puede maridar bien con el sushi . [5]
Junto con el Riesling , el Sauvignon blanc fue uno de los primeros vinos finos que se embotellaron con tapón de rosca en cantidades comerciales, especialmente por parte de los productores de Nueva Zelanda. El vino generalmente se consume joven y no se beneficia particularmente del envejecimiento , ya que los Sauvignon blancs varietales tienden a desarrollar aromas vegetales que recuerdan a guisantes y espárragos con un envejecimiento prolongado . El Burdeos blanco seco y dulce , incluidos ejemplos envejecidos en roble de Pessac-Léognan y Graves , así como algunos vinos del Loira de Pouilly-Fumé y Sancerre , son algunos de los pocos ejemplos de Sauvignon blancs con potencial de envejecimiento. [2]
El primer viernes de mayo es el Día Internacional del Sauvignon Blanc. [ cita necesaria ]
La uva Sauvignon blanc tiene sus orígenes en la región de Val de Loire en Francia, según Jancis Robinson en su libro "Wine Grapes". La primera grabación fue realizada en 1534 por Francois Rabelais en su libro Gargantúa. Como se señaló anteriormente, no está claro que la vid se originara en el oeste de Francia. Las investigaciones en curso sugieren que puede haber descendido de Savagnin. También se ha asociado con la familia Carmenere. En algún momento del siglo XVIII, la vid se combinó con Cabernet Franc para formar la vid Cabernet Sauvignon en Burdeos. En el siglo XIX, las plantaciones en Burdeos a menudo se intercalaban con Sauvignon vert (en Chile, conocido como Sauvignonasse ), así como con la mutación Sauvignon blanc rosa Sauvignon gris . Antes de la epidemia de filoxera , la plaga de insectos que devastó los viñedos franceses en el siglo XIX, estos esquejes intercalados fueron transportados a Chile , donde las mezclas de campo siguen siendo comunes hoy en día. A pesar de la similitud en los nombres, el Sauvignon blanc no tiene ninguna relación conocida con la mutación del Sauvignon rosado que se encuentra en el Valle del Loira de Francia . [6]
Los primeros esquejes de Sauvignon blanc fueron traídos a California por Charles Wetmore, fundador de Cresta Blanca Winery , en la década de 1880. [7] Estos esquejes procedían de los viñedos de Sauternes en Château d'Yquem . Las plantaciones produjeron bien en Livermore Valley . Con el tiempo, el vino adquirió el alias de Fumé Blanc en California gracias a la promoción de Robert Mondavi en 1968. La uva se introdujo por primera vez en Nueva Zelanda en la década de 1970 como una plantación experimental para mezclarla con Müller-Thurgau . [8]
La vid Sauvignon blanc a menudo brota tarde pero madura temprano, lo que le permite funcionar bien en climas soleados cuando no está expuesta a un calor abrumador. En regiones cálidas como Sudáfrica , Australia y California , la uva prospera en denominaciones de origen de clima más frío , como la zona de Alexander Valley . [6] En áreas donde la vid está sometida a altas temperaturas, la uva rápidamente madurará demasiado y producirá vinos con sabores apagados y acidez plana. El aumento de las temperaturas globales ha provocado que los agricultores cosechen las uvas antes que en el pasado. [9]
La uva es originaria de Francia, en las regiones de Burdeos y el Valle del Loira. [10] Las plantaciones en California, Australia, Chile y Sudáfrica también son extensas, y la popularidad del Sauvignon blanc está aumentando constantemente a medida que los bebedores de vino blanco buscan alternativas al Chardonnay . La uva también se puede encontrar en Italia y Europa Central .
En Australia, particularmente en la región de Margaret River , la uva a menudo se mezcla con Sémillon . Los estilos varietales , elaborados únicamente con la uva Sauvignon blanc, de Adelaide Hills y Padthaway , tienen un estilo distintivo de sus vecinos de Nueva Zelanda que tienden a tener un sabor más maduro con notas de melocotón blanco y lima y una acidez ligeramente mayor. [8]
A principios de la década de 1990, los ampelógrafos comenzaron a distinguir las plantaciones de Sauvignon blanc de Sauvignonasse en Chile. El carácter del Sauvignon blanc chileno sin mezcla es notablemente menos ácido que el de los vinos de Nueva Zelanda y más similar al estilo francés típico de los vinos chilenos . La región de Valparaíso es la zona más destacada para el Sauvignon blanc en Chile debido a su clima más fresco que permite que las uvas se recojan hasta seis semanas más tarde que en otras partes de Chile. En Brasil, ampelógrafos han descubierto que las vides llamadas Sauvignon blanc plantadas en la región son en realidad Seyval blanc . [8]
En Francia , el Sauvignon blanc se cultiva en el clima marítimo de Burdeos (especialmente en Entre-Deux-Mers, Graves y Pessac-Léognan como vino seco, y en Sauternes como vino dulce) así como en el clima continental del Valle del Loira. (como Pouilly Fumé , Sancerre y Sauvignon de Touraine ). Los climas de estas zonas son particularmente favorables para ralentizar la maduración de la vid, permitiendo que la uva tenga más tiempo para desarrollar un equilibrio entre su acidez y sus niveles de azúcar. Este equilibrio es importante en el desarrollo de la intensidad de los aromas del vino. Los enólogos franceses prestan especial atención a las características del terroir del suelo y a los diferentes elementos que éste puede impartir al vino. La tiza y la marga de Kimmeridge de Sancerre y Pouilly producen vinos de riqueza y complejidad, mientras que las zonas con suelos de tiza más compactos producen vinos con más finura y perfume. El suelo de grava que se encuentra cerca del río Loira y sus afluentes imparte sabores especiados, florales y minerales, mientras que en Burdeos los vinos tienen una personalidad más afrutada. Las vides plantadas en pedernal tienden a producir los vinos más vigorosos y duraderos. [9]
Los Pouilly Fumé son originarios de la ciudad de Pouilly-sur-Loire , ubicada directamente al otro lado del río Loira desde la comuna de Sancerre . El suelo aquí es muy pedernal con depósitos de piedra caliza que los lugareños creían que le daban al vino un sabor ahumado a pedernal y, por lo tanto, Fumé , la palabra francesa para "ahumado", se le atribuyó al vino. [11] Junto con Sémillon, Muscadelle y Ugni blanc , Sauvignon blanc es una de las cuatro únicas uvas blancas permitidas en la producción de vino blanco de Burdeos . Utilizada principalmente como uva de mezcla, la Sauvignon blanc es la uva principal del Pavillon Blanc de Château Margaux . [12] En el norte del valle del Ródano , la Sauvignon Blanc a menudo se mezcla con Tressallier para formar un vino blanco agrio. [13]
En la región de Sauternes, la uva se mezcla con Sémillon para elaborar el vino de cosecha tardía , Sauternes . La composición del Sauvignon blanc varía según el productor y puede oscilar entre un 5 y un 50%, mientras que el Premier Cru Supérieur Château d'Yquem utiliza un 20%. Una práctica tradicional empleada a menudo en Sauternes es plantar una cepa de Sauvignon Blanc a intervalos regulares entre hileras de Sémillon . Sin embargo, la propensión del Sauvignon blanc a madurar entre 1 y 2 semanas antes puede hacer que las uvas pierdan parte de su intensidad y aroma a medida que permanecen más tiempo en la vid. Esto ha llevado a más productores a aislar sus parcelas de Sauvignon blanc. [14]
Cerca del límite de la comuna de Chablis hay una AOC llamada Saint-Bris que está ganando atención por su producción de Sauvignon blanc. [15]
En la década de 1990, los vinos Sauvignon blanc de las regiones climáticas marítimas de Nueva Zelanda , en particular de la Isla Sur , se hicieron populares en el mercado del vino. En la región vinícola de Marlborough , los suelos arenosos sobre tejas de pizarra se han convertido en los lugares más deseables para las plantaciones debido al buen drenaje del suelo y la escasa fertilidad que incita a la vid a concentrar sus sabores en rendimientos más bajos. En la llanura aluvial del valle del río Wairau , el suelo corre en bandas de este a oeste a lo largo del área. Esto puede crear una amplia diversidad de sabores para los viñedos plantados de norte a sur: los suelos más pesados producen vinos más herbáceos a partir de uvas que maduran tarde y las vides plantadas en suelos más pedregosos que maduran antes e imparten sabores más exuberantes y tropicales. Es esta diferencia en los suelos y los tipos de decisiones sobre el momento de la cosecha que deben tomar los productores de vino lo que agrega un elemento único al Sauvignon blanc de Nueva Zelanda. [9]
La geografía larga y estrecha de la Isla Sur garantiza que ningún viñedo esté a más de 130 kilómetros (80 millas) de la costa. El clima marítimo fresco de la zona permite una temporada de crecimiento larga y constante en la que las uvas pueden madurar y desarrollar un equilibrio natural de ácidos y azúcares. Esto resalta los sabores y la intensidad que distinguen a los Sauvignon blancs de Nueva Zelanda. [16] Más recientemente, Waipara en la Isla Sur y Gisborne y Hawkes Bay en la Isla Norte han estado atrayendo la atención por sus lanzamientos de Sauvignon blanc, que a menudo presentan diferencias sutiles con los de Marlborough. El sabor a espárragos, grosella y verde comúnmente asociado con el Sauvignon blanc de Nueva Zelanda se deriva de compuestos aromáticos conocidos como metoxipirazinas que se vuelven más pronunciados y concentrados en vinos de regiones de clima más frío. [17] Los sabores más maduros, como el maracuyá, junto con otras notas como el boj, pueden deberse a las concentraciones de tiol . [18]
En América del Norte, California es el principal productor de Sauvignon blanc y también se encuentran plantaciones en el estado de Washington y en la península del Niágara y el valle de Okanagan en Canadá. Sauvignon Blanc también se cultiva en pequeñas regiones de Ohio a lo largo del lago Erie y el río Ohio. En California, el vino elaborado con la uva Sauvignon blanc también se conoce como Fumé Blanc. Este vino de California fue elaborado por primera vez por la bodega Robert Mondavi del Valle de Napa en 1968. Un productor le había ofrecido a Mondavi una cosecha de uvas Sauvignon blanc particularmente buenas. En ese momento la variedad tenía mala reputación en California debido a su sabor a hierba y aromas agresivos. Mondavi decidió intentar domar esa agresividad con crianzas en barrica y lanzó el vino con el nombre de Fumé Blanc en alusión al Pouilly-Fumé francés . [14] El uso del término es principalmente una base de marketing en la que los productores de vino de California eligen el nombre que prefieren. Tanto los vinos Sauvignon blanc con madera como sin madera se han comercializado con el nombre de Fumé Blanc. [19] Los Sauvignon blancs de California tienden a dividirse en dos estilos. El Sauvignon blanc con influencia neozelandesa tiene matices más herbáceos con notas cítricas y de maracuyá. Los Fumé Blanc con influencia de Mondavi son más redondos con notas de melón. [8]
El sauvignon blanc también está empezando a ganar protagonismo en zonas como Stellenbosch y Durbanville en Sudáfrica y Collio Goriziano en Italia . [15] También es uno de los ingredientes principales del Muffato della Sala, uno de los vinos dulces más famosos de Italia.
Los enólogos de Nueva Zelanda y Chile cosechan las uvas en varios intervalos para las diferentes características de mezcla que la uva puede impartir dependiendo de sus niveles de madurez. En su etapa más inmadura, la uva tiene un alto contenido de ácido málico . A medida que avanza hacia la madurez, la uva desarrolla sabores a pimiento rojo y verde y finalmente logra un equilibrio de azúcares. [9] Los sabores característicos del Sauvignon blanc provienen de las sustancias químicas metoxipirazinas . Las uvas cultivadas en el valle Wairau de Marlborough pueden presentar diferentes niveles de madurez en el viñedo, debido a un ligero desnivel del terreno y que dan un perfil de sabor similar al vino resultante.
El sauvignon blanc puede verse muy influenciado por las decisiones tomadas en el proceso de elaboración del vino . Una decisión es la cantidad de contacto que tiene el mosto con los hollejos de la uva. En los primeros años de la industria vitivinícola de Nueva Zelanda, no había bodegas en la Isla Sur, lo que significaba que las uvas recién cosechadas tenían que ser transportadas en camiones y luego transportadas en ferry a la Isla Norte , a menudo hasta Auckland . Esto permitió una exposición prolongada de los hollejos y del jugo, lo que agudizó la intensidad y el picor del vino. Algunos enólogos, como el Loira, dejan intencionalmente una pequeña cantidad de mosto para que pase un tiempo en contacto con la piel para su posterior mezcla. Otros enólogos, como en California, generalmente evitan cualquier contacto con la piel debido a la reducida capacidad de envejecimiento del vino resultante. [20]
Otra decisión importante es la temperatura de fermentación . Los enólogos franceses prefieren fermentaciones más cálidas (alrededor de 16 a 18 °C) que resaltan los sabores minerales del vino, mientras que los enólogos del Nuevo Mundo prefieren temperaturas ligeramente más frías para resaltar más sabores frutales y tropicales. Una pequeña minoría de enólogos del Loira somete el vino a fermentación maloláctica , una práctica más frecuentemente asociada con los vinos de Nueva Zelanda. [20] El envejecimiento en roble puede tener un efecto pronunciado en el vino, ya que el roble completa los sabores y suaviza la alta acidez natural de la uva. Algunos enólogos, como los de Nueva Zelanda y Sancerre, prefieren tanques de fermentación de acero inoxidable a las barricas con la intención de mantener el enfoque nítido y la intensidad del sabor. [21]
El Sauvignon Blanc se puede combinar con una gran variedad de platos, ya que es un vino de fácil acceso. Si buscamos carnes ligeras, puede ser adecuada pollo o pavo. El Sauvignon Blanc también es excelente para acompañar mariscos como langosta, calamares, etc. Es un complemento perfecto para quesos tiernos como el feta, el chevre o la mozzarella de búfala. También para platos de verduras que contengan berenjena o calabacín y especias como tomillo o laurel. [22]
