Un sándwich es un plato que generalmente consiste en carne, queso o verduras y se usa como relleno entre rebanadas de pan , o se coloca sobre una rebanada de pan, o más generalmente cualquier plato en el que el pan sirve como recipiente o envoltura para otro tipo de alimento. [1] [2] [3] El sándwich comenzó como un bocadillo portátil y conveniente en el mundo occidental, aunque con el tiempo se ha vuelto común en todo el mundo.
Ha habido un debate en las redes sociales sobre la definición precisa de sándwich , específicamente si un hot dog o un sándwich abierto pueden clasificarse como tales. En los Estados Unidos, el Departamento de Agricultura y la Administración de Alimentos y Medicamentos son las agencias responsables de proteger la definición de sándwich . El USDA utiliza la definición, "al menos 35% de carne cocida y no más del 50% de pan" para sándwiches cerrados, y "al menos 50% de carne cocida" para sándwiches abiertos. [4] Sin embargo, el mismo manual del USDA determina que los burritos y las fajitas son "similares a un sándwich", y las salchichas son "tipo sándwich", mientras que el stromboli está explícitamente excluido. En Gran Bretaña, la Asociación Británica de Sándwiches define un sándwich como "cualquier forma de pan con relleno, generalmente ensamblado en frío"; una definición que incluye wraps y bagels , pero potencialmente excluye platos ensamblados y servidos calientes, como las hamburguesas . [5]
Los sándwiches son un tipo popular de comida para el almuerzo, que se lleva al trabajo, a la escuela o a los picnics para comer como parte de un almuerzo para llevar . El pan suele estar cubierto con condimentos como mayonesa o mostaza para realzar su sabor y textura, pero se puede servir solo ("seco"). Además de ser caseros, los sándwiches también se venden ampliamente en varios puntos de venta minorista y se pueden servir calientes o fríos. [6] [7] Aunque los sándwiches salados, como los de fiambres , son la mayoría, los sándwiches dulces, como el sándwich de mermelada o el fluffernutter , forman su propia categoría.
El sándwich debe su nombre a su supuesto inventor, John Montagu, cuarto conde de Sandwich . [8] [9] El Wall Street Journal lo ha descrito como la "mayor contribución de Gran Bretaña a la gastronomía ". [10]
El uso de algún tipo de pan o sustancia parecida al pan para colocarlo debajo de otro alimento, o para recogerlo y envolverlo, se encuentra en muchas culturas a lo largo de la historia.
Se dice que en el siglo I a. C., el antiguo sabio judío Hillel el Viejo envolvió carne del cordero pascual y hierbas amargas en una matzá blanda (pan plano sin levadura) durante la Pascua a la manera de un envoltorio moderno hecho con pan plano . [11] Los panes planos de tipos que varían ligeramente se han utilizado durante mucho tiempo para recoger o envolver pequeñas cantidades de comida en el camino del plato a la boca en toda Asia occidental y el norte de África. Desde Marruecos hasta Etiopía y la India , el pan generalmente se hornea en rondas planas, en contraste con la tradición europea del pan.
Durante la Edad Media en Europa, se utilizaban como platos gruesas rebanadas de pan grueso y normalmente duro , llamadas " trenchers ". [12] Después de una comida, el trencher empapado en comida se daba de comer a un perro o a los mendigos en las mesas de los ricos, y lo comían los comensales en circunstancias más modestas. El precursor culinario inmediato con una conexión directa con el sándwich inglés se encontró en los Países Bajos del siglo XVII, donde el naturalista John Ray observó [13] [14] que en las tabernas colgaba carne de res de las vigas "que cortaban en rodajas finas y comían con pan y mantequilla colocando las rodajas sobre la mantequilla", especificaciones explicativas que revelan que el belegde broodje holandés , el sándwich abierto , aún no era familiar en Inglaterra.
Inicialmente percibido como comida que los hombres compartían mientras jugaban y bebían por la noche, el sándwich comenzó a aparecer lentamente en la sociedad educada como una comida nocturna entre la aristocracia . El sándwich debe su nombre a John Montagu, cuarto conde de Sandwich , un aristócrata inglés del siglo XVIII . [8] [9] Se dice comúnmente que Lord Sandwich, durante largas sesiones de cribbage y otros juegos de cartas en las casas de juego públicas , ordenaba a su ayuda de cámara que le trajera rosbif entre dos rebanadas de pan tostado. [9] Le gustaba esta forma de comida porque le permitía seguir jugando mientras comía, sin necesidad de un tenedor y sin engrasar sus cartas por comer carne con las manos desnudas. El plato luego creció en popularidad en Londres, y el nombre de Sandwich se asoció con él. [8] El rumor en su forma familiar apareció en Londres de Pierre-Jean Grosley ( Neuchâtel , 1770), traducido como Un viaje a Londres en 1772; [15] Las impresiones de Grosley se habían formado durante un año en Londres en 1765. El biógrafo de Sandwich, NAM Rodger , ofrece una alternativa: sugiere que los compromisos de Sandwich con la Marina, la política y las artes significan que es más probable que el primer sándwich se haya consumido en su escritorio.
La popularidad del sándwich en España e Inglaterra aumentó drásticamente durante el siglo XIX, cuando el auge de la sociedad industrial y las clases trabajadoras hicieron que las comidas rápidas, portátiles y económicas fueran esenciales. [16] En Londres, por ejemplo, al menos setenta vendedores ambulantes vendían sándwiches de jamón en 1850; durante esa década, los bares de sándwiches también se convirtieron en una forma importante de establecimiento de comida en el oeste de Holanda, y normalmente servían sándwiches de hígado y carne salada. [17]
En Estados Unidos, el sándwich se promocionó por primera vez como una comida elaborada para la cena. A principios del siglo XX, cuando el pan se convirtió en un alimento básico de la dieta estadounidense, el sándwich se convirtió en el mismo tipo de comida rápida y popular que ya estaba muy extendida en el Mediterráneo . [16]
Antes de ser conocidos como sándwiches, esta combinación de alimentos parece haber sido conocida como "pan y carne" o "pan y queso". [8] Estas dos frases se encuentran en todo el teatro inglés de los siglos XVI y XVII. [8]
En Estados Unidos, un tribunal de Boston , Massachusetts , dictaminó en 2006 que un sándwich incluye al menos dos rebanadas de pan [1] y "según esta definición, este tribunal considera que el término 'sándwich' no se entiende comúnmente como que incluye burritos , tacos y quesadillas , que normalmente se hacen con una sola tortilla y se rellenan con un relleno selecto de carne, arroz y frijoles". [18] La cuestión surgió de la cuestión de si un restaurante que vendía burritos podía mudarse a un centro comercial donde otro restaurante tenía una cláusula de no competencia en su contrato de arrendamiento que prohibía otras tiendas de "sándwiches". También en Estados Unidos, un tribunal de Indiana dictaminó en 2024 que los tacos y burritos son sándwiches, específicamente que "El Tribunal está de acuerdo con Quintana en que los tacos y burritos son sándwiches de estilo mexicano". El tribunal dictaminó además que esa definición de sándwich también se aplicaría a un "restaurante que sirve gyros griegos hechos a pedido, wraps naan indios o banh mi vietnamitas" [19]. El estado de Nueva York tiene una definición de "sándwich" que incluye explícitamente burritos, gyros , hot dogs y wraps y sándwiches de pita. [20]
En España, donde la palabra sándwich proviene del inglés, [ 21] se refiere a un alimento elaborado con pan de molde inglés . [22] También se lo conoce como bocadillo . Un uso similar se aplica en otras culturas de habla hispana, como México, donde la palabra torta también se usa para una variedad popular de sándwiches tipo panecillo.
En el Reino Unido y Australia, el término sándwich tiene una definición más estricta que en los EE. UU.: generalmente se refiere a un artículo que utiliza pan rebanado de una barra de pan. [23] Un artículo con rellenos similares pero que utiliza un panecillo entero cortado horizontalmente por la mitad, generalmente se conoce como un panecillo , o con ciertos rellenos calientes, una hamburguesa . Sin embargo, en Australia, la carne de res rebanada caliente (no picada) entre dos rebanadas de pan tostado se conoce como un sándwich de bistec : el pan de molde en rebanadas distingue al sándwich de bistec de una hamburguesa. [ cita requerida ]
El verbo to sandwich tiene el significado de "colocar algo entre otras dos cosas de diferente carácter, o colocar elementos diferentes de manera alternada", [24] y el sustantivo sandwich tiene significados relacionados derivados de esta definición más general. Por ejemplo, un sándwich de helado consiste en una capa de helado entre dos capas de pastel o galleta. [25] De manera similar, las galletas Oreo y las natillas se describen como galletas sándwich (Reino Unido/Commonwealth) o galletas sándwich (Estados Unidos) porque consisten en un relleno suave entre las capas horneadas. [26] En finanzas corporativas, Dutch Sandwich y Double Irish con un sándwich holandés se refieren a esquemas de evasión fiscal.
La palabra butty , que originalmente hacía referencia a una rebanada de pan untada con mantequilla, [27] es común en algunas partes del norte y sur de Inglaterra y Gales como sinónimo de jerga para "sándwich", en particular para referirse a ciertos tipos de sándwiches, incluidos el butty de patatas fritas , el butty de tocino o el butty de salchicha . [28] Sarnie es un coloquialismo similar. [29] Asimismo, la palabra sanger se usa para sándwich en la jerga australiana . [30] La palabra coloquial escocesa piece puede referirse tanto a un sándwich como a una comida ligera, especialmente una que incluya un sándwich. Por ejemplo, la frase jeely piece se refiere a un sándwich de mermelada . [31]
En el sureste de los Estados Unidos se utiliza la forma coloquial "sammich" (o "sammidge"). [32] En japonés se utiliza sando o sandoichi . [33]
Los sándwiches se han vendido ampliamente en cafés, estaciones de tren, pubs y restaurantes desde la invención del pan de molde en la década de 1920. [34] Los sándwiches que se mantenían sin envolver, secándose y con los bordes curvados, hasta que se vendían, se encontraron ampliamente en Gran Bretaña hasta la década de 1970. Los cafés y bufés en las estaciones de tren y en los trenes eran notorios, y el término " sándwich de British Rail " a menudo se usaba satíricamente.
En 1979, la cadena de tiendas británica Marks & Spencer introdujo una pequeña gama de sándwiches refrigerados y prefabricados que se vendían en cajas con forma de cuña, selladas para mantenerlos frescos. [34] Como demostraron su popularidad, un pequeño experimento que involucraba a cinco tiendas creció rápidamente hasta abarcar más de cien tiendas. En menos de un año, la tienda estaba buscando formas de fabricar sándwiches a escala industrial. A fines de la década, la industria británica de sándwiches había alcanzado un valor de £1 mil millones. [35] En 2017, la industria británica de sándwiches produjo y vendió sándwiches por un valor de £8 mil millones. [35]
La Asociación Británica de Sándwiches define un sándwich como: Cualquier forma de pan con relleno, generalmente ensamblado en frío, que incluye sándwiches tradicionales de cuña, así como panecillos rellenos, baguettes, pan de pita, panecillos, wraps y bagels. [...] Existe un gran debate sobre qué constituye un sándwich, pero las hamburguesas y otros productos asociados no se consideran sándwiches.
...los británicos son tan particulares con los sándwiches que usan la palabra menos que los estadounidenses. En Gran Bretaña, un sándwich es un relleno entre dos rebanadas de pan . No es un panecillo. No es un bagel. No es una baguette. Sin pan de molde, no es un sándwich. El prototipo del sándwich estadounidense es muy parecido al británico: rellenos salados dentro de dos rebanadas de pan. Pero a los sándwiches estadounidenses se les permite alejarse más del prototipo porque interpretan el requisito del "pan" de manera más flexible. Un sándwich estadounidense puede estar en un panecillo, en un bagel, en un panecillo, en un croissant y, a la hora del desayuno, en un panecillo inglés...
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