Un sándwich de mantequilla de maní y mermelada ( PB&J ) consiste en mantequilla de maní y mermelada de frutas untadas en pan. El sándwich es popular en los Estados Unidos, especialmente entre los niños; una encuesta de 2002 mostró que el estadounidense promedio comerá 1500 sándwiches de mantequilla de maní y mermelada antes de graduarse de la escuela secundaria. [1] Hay muchas variaciones del PB&J, que en sí es un híbrido entre un sándwich de mantequilla de maní y un sándwich de mermelada .
En la terminología estadounidense, la gelatina es una pasta para untar a base de frutas, hecha principalmente de jugo de frutas hervido con un agente gelificante y dejado cuajar, mientras que la mermelada contiene fruta triturada y pulpa de fruta, calentada con agua y azúcar y enfriada hasta que cuaja con la ayuda de pectina natural o agregada . [2]
En los métodos básicos de preparación, se extiende una capa de mantequilla de maní sobre una rebanada de pan y una capa de mermelada de fruta sobre otra antes de unir los dos lados.
El agua de las conservas puede hacer que el pan se empape, especialmente cuando el sándwich se prepara con anticipación como parte de un almuerzo para llevar . Para evitar esto, se puede untar primero la mantequilla de maní en ambas rebanadas de pan. La grasa bloqueará la humedad, sin embargo, es más probable que las conservas móviles se derramen por los lados. Pero si los lados abiertos están sellados, las conservas están completamente contenidas; esta técnica es utilizada por los fabricantes de sándwiches sin corteza sellados . [ cita requerida ]
La mantequilla de maní se combinaba originalmente con una variedad de alimentos salados, como pimientos, queso, apio, salsa Worcestershire, berros, galletas saladas y galletas tostadas. [3] En un artículo de Good Housekeeping publicado en mayo de 1896, una receta "instaba a las amas de casa a utilizar una picadora de carne para hacer mantequilla de maní y untar el resultado en pan". El mes siguiente, la revista culinaria Table Talk publicó una receta de "sándwich de mantequilla de maní". [4] [5]
La primera referencia conocida de un sándwich de mantequilla de maní y mermelada apareció en la revista Boston Cooking School Magazine en 1901; [6] pedía "tres capas muy finas de pan y dos de relleno, una de pasta de maní, de la marca que prefieras, y mermelada de grosella o manzana silvestre para la otra", y lo calificaba de "original hasta donde yo sé". [7] A principios del siglo XX, este sándwich fue adoptado por la estructura de clases a medida que el precio de la mantequilla de maní bajaba. Se hizo popular entre los niños con la llegada del pan de molde en la década de 1920, lo que les permitió hacer sus propios sándwiches fácilmente. [8]
Desde la Segunda Guerra Mundial , tanto la mantequilla de maní como la mermelada se han encontrado en la lista de raciones militares de los soldados estadounidenses. [9]
El Día Nacional de la Mantequilla de Maní y la Mermelada se celebra anualmente en los Estados Unidos el 2 de abril. [10]
Un sándwich de mantequilla de maní y mermelada elaborado con dos rebanadas de pan blanco, dos cucharadas de mantequilla de maní y dos de mermelada de uva proporciona 403 kcal, 18 g de grasa, 58 g de carbohidratos (principalmente azúcar) y 12 g de proteínas, lo que supone el 27% de la ingesta diaria recomendada de grasa y el 22% de las calorías. [11]
Si bien aproximadamente el 50% de las calorías provienen de grasas, la mayoría de ellas provienen de grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas , que la Asociación Estadounidense del Corazón considera beneficiosas para la salud del corazón . [12]
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