La papa ( / p ə ˈ t eɪ t oʊ / ) es un tubérculo con almidón originario de América que se consume como alimento básico en muchas partes del mundo. Las patatas son tubérculos de la planta Solanum tuberosum , una planta perenne de la familia de las solanáceas .
Las especies de papa silvestre se pueden encontrar desde el sur de Estados Unidos hasta el sur de Chile. Los estudios genéticos demuestran que la papa cultivada tiene un solo origen, en la zona del actual sur del Perú y extremo noroeste de Bolivia . Las patatas fueron domesticadas allí hace unos 7.000 a 10.000 años a partir de una especie del complejo S. brevicaule . Muchas variedades de papa se cultivan en la región de los Andes de América del Sur, donde la especie es autóctona .
Los españoles introdujeron las patatas en Europa en la segunda mitad del siglo XVI desde América. Son un alimento básico en muchas partes del mundo y una parte integral de gran parte del suministro alimentario mundial . Tras milenios de cría selectiva , ahora existen más de 5.000 variedades diferentes de patatas . La papa sigue siendo un cultivo esencial en Europa, especialmente en el norte y el este de Europa, donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, mientras que la expansión más rápida de la producción durante el siglo XXI se produjo en el sur y el este de Asia, con China e India a la cabeza. la producción mundial a partir de 2021.
Al igual que el tomate y las solanáceas, la patata pertenece al género Solanum ; las partes aéreas de la patata contienen la toxina solanina . Los tubérculos de papa normales que han sido cultivados y almacenados adecuadamente producen glicoalcaloides en cantidades insignificantes, pero, si los brotes y la piel de las papas se exponen a la luz, los tubérculos pueden volverse tóxicos.
La palabra inglesa "potato" proviene del español patata , a su vez del taíno batata , que significa " batata ", no la planta que ahora se conoce simplemente como "patata". [1]
El nombre "spud" para una patata proviene del siglo XV spudde , un cuchillo corto o daga, probablemente relacionado con el danés spyd , "lanza". Aproximadamente a partir de 1840, el nombre se transfirió al propio tubérculo. [2]
Al menos seis idiomas (afrikáans, holandés, francés, frisón (occidental), hebreo, persa [3] y algunas variantes del alemán) utilizan un término para "papa" que significa "manzana de tierra" o "manzana molida". [4] [5]
Las plantas de papa son plantas herbáceas perennes que crecen hasta 1 metro (3,3 pies) de altura. Los tallos son peludos. Las hojas tienen aproximadamente cuatro pares de folíolos . Las flores varían del blanco o rosa al azul o morado; son amarillos en el centro y son polinizados por insectos. [6]
La planta desarrolla tubérculos , las patatas del comercio, para almacenar nutrientes. No se trata de raíces, sino de tallos que se forman a partir de rizomas engrosados en las puntas de estolones largos y delgados . En la superficie de los tubérculos hay "ojos", que actúan como sumideros para proteger las yemas vegetativas de las que se originan los tallos. Los "ojos" están dispuestos en forma helicoidal. Además, los tubérculos tienen pequeños orificios que permiten respirar, llamados lenticelas . Las lenticelas son circulares y su número varía según el tamaño del tubérculo y las condiciones ambientales. [7] Los tubérculos se forman en respuesta a la disminución de la duración del día, aunque esta tendencia se ha minimizado en las variedades comerciales. [8]
Después de la floración, las plantas de papa producen pequeños frutos verdes que se asemejan a tomates cherry verdes , y cada uno contiene alrededor de 300 semillas muy pequeñas . [9]
Las patatas silvestres y cultivadas, como el tomate , pertenecen al género Solanum , que es miembro de la familia de las solanáceas, las Solanáceas . Se trata de una familia diversa de plantas con flores, a menudo venenosas, que incluye la mandrágora ( Mandragora ), la belladona ( Atropa ) y el tabaco ( Nicotiana ), como se muestra en el esquema del árbol filogenético (se omiten muchas ramas). La papa más comúnmente cultivada es S. tuberosum ; hay varias otras especies. [10]
La principal especie cultivada en todo el mundo es S. tuberosum (un tetraploide con 48 cromosomas ), y las variedades modernas de esta especie son las más cultivadas. También existen cuatro especies diploides (con 24 cromosomas): S. stenotomum , S. phureja , S. goniocalyx y S. ajanhuiri . Existen dos especies triploides (con 36 cromosomas): S. chaucha y S. juzepczukii . Existe una especie cultivada pentaploide (con 60 cromosomas): S. curtilobum . [11]
Hay dos subespecies principales de S. tuberosum . [11] La papa andina, S. tuberosum andigena , está adaptada a las condiciones de días cortos que prevalecen en las regiones montañosas ecuatoriales y tropicales donde se originó. La papa chilena S. tuberosum tuberosum , originaria del archipiélago de Chiloé , está adaptada, por el contrario, a las condiciones de días largos que prevalecen en la región de mayor latitud del sur de Chile. [12]
Las especies de papa silvestre se encuentran desde el sur de Estados Unidos hasta el sur de Chile. [13] La papa fue domesticada por primera vez en el sur de Perú y el noroeste de Bolivia [14] por agricultores precolombinos, alrededor del lago Titicaca . [15] Las patatas fueron domesticadas allí hace unos 7.000 a 10.000 años a partir de una especie del complejo S. brevicaule . [14] [15] [16]
Los primeros restos de tubérculos de papa verificados arqueológicamente se han encontrado en el sitio costero de Ancón (centro de Perú ), que datan del 2500 a.C. [17] [18] La variedad más cultivada, Solanum tuberosum tuberosum , es autóctona del archipiélago de Chiloé y ha sido cultivada por los indígenas locales desde antes de la conquista española . [12] [19]
Tras la conquista española del Imperio Inca , los españoles introdujeron la papa en Europa en la segunda mitad del siglo XVI como parte del intercambio colombino . Posteriormente, los marineros europeos (posiblemente incluida la Compañía Ruso-Americana ) transportaron el alimento básico a territorios y puertos de todo el mundo, especialmente a sus colonias. [20] Los agricultores europeos y coloniales tardaron en adoptar el cultivo de patatas, pero después de 1750 se convirtieron en un importante alimento básico y cultivo de campo [20] y desempeñaron un papel importante en el auge demográfico europeo del siglo XIX. [16] Según estimaciones conservadoras, la introducción de la papa fue responsable de una cuarta parte del crecimiento de la población y la urbanización del Viejo Mundo entre 1700 y 1900. [21] Sin embargo, la falta de diversidad genética , debido al número muy limitado de variedades introducido inicialmente, dejó el cultivo vulnerable a las enfermedades. En 1845, una enfermedad de las plantas conocida como tizón tardío, causada por el oomiceto Phytophthora infestans , similar a un hongo , se propagó rápidamente por las comunidades más pobres del oeste de Irlanda, así como por partes de las Tierras Altas de Escocia , lo que provocó la pérdida de cosechas que condujeron a la Gran Guerra Irlandesa. Hambruna . [22] [20]
El Centro Internacional de la Papa , con sede en Lima , Perú, posee 4.870 tipos de germoplasma de papa, la mayoría de los cuales son cultivares tradicionales . [23] En 2009 se realizó un borrador de secuencia del genoma de la papa, que contiene 12 cromosomas y 860 millones de pares de bases, lo que lo convierte en un genoma vegetal de tamaño mediano. [24]
Se pensaba que la mayoría de los cultivares de papa derivaban de un solo origen en el sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia , de una especie del complejo S. brevicaule . [14] [15] [16] Sin embargo, el análisis de ADN muestra que más del 99% de todas las variedades actuales de papa son descendientes directos de una subespecie que alguna vez creció en las tierras bajas del centro-sur de Chile. [25]
La mayoría de las patatas modernas cultivadas en América del Norte llegaron a través de asentamientos europeos y no independientemente de las fuentes sudamericanas. Al menos una especie de papa silvestre, S. fendleri , se encuentra en América del Norte; se utiliza en el mejoramiento para obtener resistencia a una especie de nematodo que ataca las papas cultivadas. Un centro secundario de variabilidad genética de la papa es México, donde se encuentran importantes especies silvestres que han sido utilizadas ampliamente en el mejoramiento genético moderno, como la hexaploide S. demissum , utilizada como fuente de resistencia a la devastadora enfermedad del tizón tardío ( Phytophthora infestans) . ). [22] Otro pariente nativo de esta región, Solanum bulbocastanum , se ha utilizado para modificar genéticamente la papa para que resista el tizón de la papa. [26] Muchos de estos parientes silvestres son útiles para generar resistencia a P. infestans . [27]
Poca de la diversidad encontrada en los parientes ancestrales y silvestres de Solanum se encuentra fuera del área de distribución original de América del Sur. [28] Esto hace que estas especies sudamericanas sean muy valiosas para la reproducción. [28] La importancia de la papa para la humanidad se reconoce en el Día Internacional de la Papa de las Naciones Unidas , que se celebrará el 30 de mayo de cada año, a partir de 2024. [29]
Las patatas, tanto S. tuberosum como la mayoría de sus parientes silvestres, son autoincompatibles : no dan frutos útiles cuando se autopolinizan. Este rasgo es problemático para el mejoramiento de cultivos, ya que todas las plantas producidas sexualmente deben ser híbridas . Ahora se conoce el gen responsable de la autoincompatibilidad, así como las mutaciones que la desactivan. CRISPR-Cas9 ha introducido con éxito la autocompatibilidad en patatas diploides (incluida una línea especial de S. tuberosum ) . [30] Las plantas que tienen un gen 'Sli' producen polen que es compatible con su propio progenitor y con plantas con genes S similares. [31] Este gen fue clonado por la Universidad de Wageningen y Solynta en 2021, lo que permitiría una reproducción más rápida y centrada. [30] [32]
El mejoramiento de papas híbridas diploides es un área reciente de la genética de la papa respaldada por el hallazgo de que es posible la homocigosidad y la fijación simultáneas de los alelos del donante. [33] Las especies de papa silvestre útiles para mejorar la resistencia al tizón incluyen Solanum desmissum y S. stoloniferum , entre otras. [34]
Hay unas 5.000 variedades de papa en todo el mundo, 3.000 de ellas sólo en los Andes , principalmente en Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Colombia. En un solo valle se pueden encontrar más de 100 cultivares, y una sola familia agrícola puede mantener una docena o más. [35] [36] La Base de datos europea sobre patatas cultivadas es una base de datos colaborativa en línea de descripciones de variedades de patatas actualizada y mantenida por la Agencia Escocesa de Ciencias Agrícolas en el marco del Programa Cooperativo Europeo para Redes de Recursos Genéticos de Cultivos, dirigido por la International Plant Instituto de Recursos Genéticos . [37] Alrededor de 80 variedades están disponibles comercialmente en el Reino Unido. [38]
Para fines culinarios, las variedades a menudo se diferencian por su carácter ceroso: las patatas para hornear harinosas o harinosas tienen más almidón (20-22%) que las patatas cerosas para hervir (16-18%). La distinción también puede surgir de la variación en la proporción comparativa de dos compuestos diferentes del almidón de papa: amilosa y amilopectina . La amilosa, una molécula de cadena larga, se difunde desde los gránulos de almidón cuando se cocina en agua y se presta a platos en los que se machaca la papa. Las variedades que contienen un contenido ligeramente mayor de amilopectina, que es una molécula muy ramificada, ayudan a que la papa conserve su forma después de hervirla en agua. [39] Las patatas que son buenas para hacer patatas chips o patatas chips a veces se denominan "patatas para picar", lo que significa que cumplen con los requisitos básicos de características varietales similares: son firmes, bastante limpias y bastante bien formadas. [40]
Las patatas verdes pueden venderse frescas del campo como "crema " o ""patatas nuevas " y son particularmente valoradas por su sabor. Por lo general, son de tamaño pequeño y tiernas, con una piel suelta y una pulpa que contiene un nivel más bajo de almidón que otras papas. En los Estados Unidos generalmente son papas Yukon Gold o una papa roja, llamada crema dorada o crema roja respectivamente [41] [42] En el Reino Unido, la Jersey Royal es un tipo famoso de papa nueva.
Se han criado selectivamente docenas de cultivares de papa específicamente por el color de su piel o pulpa , incluidas las variedades dorada, roja y azul. [44] Estos contienen cantidades variables de fitoquímicos , incluidos carotenoides para los cultivares dorados/amarillos o polifenoles para los cultivares rojos o azules. [45] Los compuestos carotenoides incluyen la provitamina A, alfacaroteno y betacaroteno , que se convierten en el nutriente esencial , la vitamina A , durante la digestión. Las antocianinas, principales responsables de la pigmentación roja o azul en los cultivares de papa, no tienen importancia nutricional, pero se utilizan para brindar variedad visual y atractivo para el consumidor. [46] En 2010, las patatas fueron modificadas mediante bioingeniería específicamente para estos rasgos de pigmentación. [47]
La investigación genética ha producido varias variedades genéticamente modificadas . 'New Leaf', propiedad de Monsanto Company , incorpora genes de Bacillus thuringiensis (fuente de la mayoría de las toxinas Bt en el uso de transcultivos ), que confiere resistencia al escarabajo de la patata de Colorado ; 'New Leaf Plus' y 'New Leaf Y', aprobados por las agencias reguladoras estadounidenses durante la década de 1990, también incluyen resistencia a los virus . McDonald's , Burger King , Frito-Lay y Procter & Gamble anunciaron que no utilizarían patatas genéticamente modificadas , y Monsanto publicó su intención de discontinuar la línea en marzo de 2001. [48]
El almidón de patata contiene dos tipos de glucano , amilosa y amilopectina , la última de las cuales es la más útil industrialmente. Las variedades de patata cerosa producen almidón de patata ceroso , que es casi en su totalidad amilopectina, con poca o ninguna amilosa. BASF desarrolló la patata ' Amflora ', que fue modificada para expresar ARN antisentido para inactivar el gen de la almidón sintasa unida a gránulos , una enzima que cataliza la formación de amilosa. [49] Por lo tanto, las patatas 'Amflora' producen almidón compuesto casi exclusivamente de amilopectina y, por tanto, son más útiles para la industria del almidón. En 2010, la Comisión Europea allanó el camino para que 'Amflora' se cultivara en la Unión Europea únicamente con fines industriales, no como alimento. Sin embargo, según las normas de la UE, los países individuales tienen derecho a decidir si permiten que esta papa se cultive en su territorio. Se esperaba la plantación comercial de 'Amflora' en la República Checa y Alemania en la primavera de 2010, y en Suecia y los Países Bajos en los años siguientes. [50]
La variedad de papa transgénica 'Fortuna' desarrollada por BASF se hizo resistente al tizón tardío mediante la introducción de dos genes de resistencia,blb1 yblb2 , de S. bulbocastanum , una papa silvestre originaria de México. [51] [52] [53] Rpi-blb1 es una repetición rica en leucina de unión a nucleótidos (NB-LRR/NLR), un inmunorreceptor producido por el gen R. [51]
En octubre de 2011, BASF solicitó a la EFSA la aprobación de cultivo y comercialización como pienso y alimento. En 2012, BASF detuvo el desarrollo de OGM en Europa. [54] [55] En noviembre de 2014, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) aprobó una papa genéticamente modificada desarrollada por Simplot , que contiene modificaciones genéticas que previenen los hematomas y producen menos acrilamida cuando se fríen que las papas convencionales; las modificaciones no provocan que se produzcan nuevas proteínas, sino que impiden que se produzcan proteínas mediante interferencia de ARN . [56]
Las variedades genéticamente modificadas han encontrado resistencia pública en Estados Unidos y la Unión Europea. [57] [58]
Las patatas generalmente se cultivan a partir de "patatas de semilla", tubérculos que se cultivan específicamente para estar libres de enfermedades [ se necesita aclaración ] y para proporcionar plantas consistentes y saludables. Para estar libres de enfermedades, las zonas donde se cultivan patatas de siembra se seleccionan con cuidado. En Estados Unidos, esto restringe la producción de patatas de siembra a sólo 15 estados de los 50 donde se cultivan patatas. Estos lugares se seleccionan por sus inviernos fríos y duros que matan las plagas y veranos con largas horas de sol para un crecimiento óptimo. [59] En el Reino Unido, la mayoría de las semillas de papa se originan en Escocia , en áreas donde los vientos del oeste reducen los ataques de pulgones y la propagación de patógenos del virus de la papa . [60]
El crecimiento de la papa se puede dividir en cinco fases. Durante la primera fase, los brotes emergen de las semillas de papa y comienza el crecimiento de las raíces. Durante el segundo, la fotosíntesis comienza cuando la planta desarrolla hojas y ramas sobre el suelo y los estolones se desarrollan desde las axilas inferiores de las hojas en el tallo subterráneo. En la tercera fase, las puntas de los estolones se hinchan, formando nuevos tubérculos , y los brotes continúan creciendo, y las flores suelen desarrollarse poco después. El aumento de volumen de los tubérculos ocurre durante la cuarta fase, cuando la planta comienza a invertir la mayoría de sus recursos en los tubérculos recién formados. En esta fase, varios factores son críticos para un buen rendimiento: humedad y temperatura óptimas del suelo, disponibilidad y equilibrio de nutrientes del suelo y resistencia a los ataques de plagas . La quinta fase es la maduración de los tubérculos: las hojas y los tallos envejecen y la piel de los tubérculos se endurece. [61] [62]
Es posible que comiencen a crecer nuevos tubérculos en la superficie del suelo. Dado que la exposición a la luz provoca un indeseable enverdecimiento de la piel y el desarrollo de solanina como protección contra los rayos solares, los productores cubren los tubérculos superficiales. Los cultivadores comerciales los cubren amontonando tierra adicional alrededor de la base de la planta a medida que crece (lo que se llama "hilling" up, o en inglés británico "earing up"). Un método alternativo, utilizado por jardineros domésticos y productores de pequeña escala, consiste en cubrir el área de cultivo con mantillo , como paja o láminas de plástico. [63]
A escala agrícola, las patatas requieren un suelo neutro o ligeramente ácido ( pH 6 o 7) con buen drenaje, como un suelo franco arenoso . El suelo se prepara mediante labranza profunda, por ejemplo con arado de cincel o desgarrador. En zonas donde se necesita riego, el campo se nivela con una aplanadora para que el agua pueda suministrarse de manera uniforme. Se puede agregar estiércol después del riego inicial; Luego se tritura el suelo con una grada de discos . Las patatas se plantan utilizando una sembradora de patatas en hileras separadas por 80 centímetros (31 pulgadas). [64] A escala de jardín, las patatas se plantan en zanjas o agujeros individuales de unos 15 centímetros (5,9 pulgadas) de profundidad en el suelo, preferiblemente con materia orgánica adicional como abono de jardín o estiércol. Alternativamente, se pueden plantar en contenedores o bolsas llenas de abono de libre drenaje. [65] Las patatas son sensibles a las fuertes heladas , que las dañan en el suelo o cuando se almacenan. [66]
La históricamente significativa Phytophthora infestans , la causa del tizón tardío , sigue siendo un problema constante en Europa [22] y Estados Unidos. [67] Otras enfermedades de la papa incluyen Rhizoctonia , Sclerotinia , Pectobacterium carotovorum (pata negra), mildiú polvoriento , sarna polvorienta y virus del enrollamiento de la hoja . [68] [69]
Los insectos que comúnmente transmiten enfermedades de la papa o dañan las plantas incluyen el escarabajo de la papa de Colorado , la polilla de la papa , el pulgón verde del melocotón ( Myzus persicae ), el pulgón de la papa , Tuta absoluta , los saltamontes de la remolacha , los trips y los ácaros . El escarabajo de la patata de Colorado se considera el insecto defoliador de la patata más importante y devasta cultivos enteros. [70] El nematodo del quiste de la papa es un gusano microscópico que se alimenta de las raíces, causando que las plantas de papa se marchiten. Dado que sus huevos pueden sobrevivir en el suelo durante varios años, se recomienda la rotación de cultivos . [71]
.jpg/1280px-AVR_Puma_4.0_(cropped).jpg)
A pequeña escala, las patatas se pueden cosechar con azada o pala, o simplemente a mano. La recolección comercial se realiza con grandes cosechadoras de patatas , que recogen la planta y la tierra circundante. Esto se transporta a través de una cadena que consta de eslabones de acero de varios pies de ancho, que separa parte de la tierra. La cadena se deposita en un área donde se produce una mayor separación. Los diseños más complejos utilizan picadores y sacudidores de vides, junto con un sistema de soplador para separar las patatas de la planta. El resultado suele pasar ante los trabajadores, que siguen clasificando material vegetal, piedras y patatas podridas antes de que las patatas sean entregadas continuamente a un vagón o camión. Una mayor inspección y separación se produce cuando las patatas se descargan de los vehículos de campo y se almacenan. [72]
Las patatas suelen curarse después de la cosecha para mejorar la dureza de la piel. El endurecimiento de la piel es el proceso mediante el cual la piel de la papa se vuelve resistente al daño causado por la piel. Los tubérculos de papa pueden ser susceptibles a pelarse en el momento de la cosecha y sufrir daños en la piel durante las operaciones de cosecha y manipulación. El curado permite que la piel se endurezca por completo y que las heridas sanen. La curación de heridas previene la infección y la pérdida de agua de los tubérculos durante el almacenamiento. El curado normalmente se realiza a temperaturas relativamente cálidas (10 a 16 °C o 50 a 60 °F) con alta humedad y buen intercambio de gases, si es posible. [73]
.jpg/1280px-Potato_transportation_to_cold_storage_in_India_(1).jpg){kind=spacer}
Las instalaciones de almacenamiento deben diseñarse cuidadosamente para mantener vivas las patatas y ralentizar el proceso natural de germinación, que implica la descomposición del almidón. Es fundamental que el área de almacenamiento sea oscura, esté bien ventilada y, para el almacenamiento a largo plazo, se mantenga a temperaturas cercanas a los 4 °C (39 °F). Para el almacenamiento a corto plazo, se prefieren temperaturas de aproximadamente 7 a 10 °C (45 a 50 °F). [74]
Las temperaturas inferiores a 4 °C (39 °F) convierten el almidón de las patatas en azúcar, lo que altera su sabor y sus cualidades culinarias y provoca niveles más altos de acrilamida en el producto cocido, especialmente en platos fritos. El descubrimiento de acrilamidas en alimentos con almidón en 2002 ha causado preocupación, pero no es probable que las acrilamidas en los alimentos, incluso si están algo quemados, causen cáncer en los humanos. [75]
Se utilizan productos químicos para inhibir la brotación de los tubérculos durante el almacenamiento. El clorprofam es el principal químico utilizado, pero ha sido prohibido en la UE por preocupaciones de toxicidad. [76] Las alternativas incluyen aceites de etileno , menta verde y naranja, y 1,4-dimetilnaftaleno . [76]
En condiciones óptimas en los almacenes comerciales, las patatas se pueden almacenar hasta por 10 a 12 meses. [74] El almacenamiento comercial y la recuperación de patatas implica varias fases: primero, secar la humedad de la superficie; cicatrización de heridas con una humedad relativa del 85 % al 95 % y temperaturas inferiores a 25 °C (77 °F); una fase de enfriamiento por etapas ; una fase de espera ; y una fase de reacondicionamiento , durante la cual los tubérculos se calientan lentamente. Se utiliza ventilación mecánica en varios puntos durante el proceso para evitar la condensación y la acumulación de dióxido de carbono. [74]
![Producción de patatas (2019)[78]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/Production_of_potatoes_(2019).svg/1280px-Production_of_potatoes_(2019).svg.png)
En 2021, la producción mundial de patatas fue de 376 millones de toneladas (370.000.000 de toneladas largas; 414.000.000 de toneladas cortas), liderada por China con el 25% del total. Otros productores importantes fueron India y Ucrania (tabla).
El mundo dedicó 18,6 millones de hectáreas (46 millones de acres) al cultivo de patatas en 2010; el rendimiento medio mundial fue de 17,4 toneladas por hectárea (7,8 toneladas cortas por acre). Estados Unidos fue el país más productivo, con un rendimiento promedio a nivel nacional de 44,3 toneladas por hectárea (19,8 toneladas cortas por acre). [79]
Los agricultores de Nueva Zelanda han demostrado algunos de los mejores rendimientos comerciales del mundo, oscilando entre 60 y 80 toneladas por hectárea, y algunos reportaron rendimientos de 88 toneladas de patatas por hectárea. [80] [81] [82]
Existe una gran brecha entre distintos países entre rendimientos altos y bajos, incluso con la misma variedad de papa. El rendimiento promedio de la papa en las economías desarrolladas oscila entre 38 y 44 toneladas métricas por hectárea (15 y 18 toneladas largas/acre; 17 y 20 toneladas cortas/acre). China y la India representaron más de un tercio de la producción mundial en 2010 y tuvieron rendimientos de 14,7 y 19,9 toneladas métricas por hectárea (5,9 y 7,9 toneladas largas/acre; 6,6 y 8,9 toneladas cortas/acre), respectivamente. [79] La brecha de rendimiento entre las granjas de las economías en desarrollo y las economías desarrolladas representa una pérdida de oportunidades de más de 400 millones de toneladas métricas (440 millones de toneladas cortas; 390 millones de toneladas largas) de papa, o una cantidad mayor que la producción mundial de papa en 2010. El rendimiento de los cultivos de papa está determinado por factores como la variedad del cultivo, la edad y calidad de las semillas, las prácticas de manejo del cultivo y el entorno de la planta. Las mejoras en uno o más de estos determinantes del rendimiento y el cierre de la brecha de rendimiento podrían suponer un importante impulso para el suministro de alimentos y los ingresos de los agricultores en el mundo en desarrollo. [83] [84] El rendimiento energético alimentario de las patatas, alrededor de 95 gigajulios por hectárea (9,2 millones de kilocalorías por acre), es mayor que el del maíz (78 GJ/ha o 7,5 millones de kcal/acre), el arroz (77 GJ/ha o 7,5 millones de kcal/acre). ha o 7,4 millones de kcal/acre), trigo (31 GJ/ha o 3 millones de kcal/acre) o soja (29 GJ/ha o 2,8 millones de kcal/acre). [85]
Se prevé que el cambio climático tendrá efectos significativos en la producción mundial de papa. [86] Como muchos cultivos, es probable que las patatas se vean afectadas por cambios en el dióxido de carbono atmosférico , la temperatura y las precipitaciones, así como por las interacciones entre estos factores. [86] Además de afectar directamente a las papas, el cambio climático también afectará la distribución y las poblaciones de muchas enfermedades y plagas de la papa. Si bien la papa es menos importante que el maíz , el arroz , el trigo y la soja , que en conjunto son responsables de alrededor de dos tercios de todas las calorías consumidas por los seres humanos (tanto directa como indirectamente como alimento para animales), [87] sigue siendo una de las patatas más importantes del mundo. cultivos alimentarios más importantes. [88] En total, una estimación de 2003 sugiere que el rendimiento mundial futuro (2040-2069) de papa sería entre un 18% y un 32% menor que en ese momento, impulsado por disminuciones en áreas más cálidas como el África subsahariana, [86] a menos que los agricultores y los cultivares de papa pueden adaptarse al nuevo entorno. [89]
Se prevé que las plantas de papa y el rendimiento de los cultivos se beneficiarán del efecto de fertilización con CO2 , [90], lo que aumentaría las tasas de fotosíntesis y, por lo tanto, el crecimiento, reduciría el consumo de agua a través de una menor transpiración de los estomas y aumentaría el contenido de almidón en los tubérculos comestibles. [86] Sin embargo, las patatas son más sensibles a los déficits de agua del suelo que otros cultivos básicos como el trigo. [91] En el Reino Unido, se prevé que la cantidad de tierra cultivable apta para la producción de patatas de secano disminuirá al menos un 75%. [92] Es probable que estos cambios conduzcan a una mayor demanda de agua de riego , particularmente durante la temporada de crecimiento de la papa. [86]
Las patatas crecen mejor en condiciones templadas. [93] Las temperaturas superiores a 30 °C (86 °F) tienen efectos negativos en los cultivos de papa, desde daños fisiológicos como manchas marrones en los tubérculos, hasta un crecimiento más lento, brotación prematura y menor contenido de almidón. [94] Estos efectos reducen el rendimiento de los cultivos, afectando tanto el número como el peso de los tubérculos. Como resultado, las áreas donde las temperaturas actuales están cerca de los límites del rango de temperatura de la papa (por ejemplo, gran parte del África subsahariana ) [86] probablemente sufrirán grandes reducciones en el rendimiento de los cultivos de papa en el futuro. [93] Por otro lado, las bajas temperaturas reducen el crecimiento de la papa y presentan riesgo de daños por heladas. [86]
Se prevé que el cambio climático afectará a muchas plagas y enfermedades de la papa. Éstas incluyen:
Se espera que la producción de papa disminuya en muchas áreas debido al aumento de las temperaturas y la menor disponibilidad de agua. Por el contrario, se prevé que la producción sea posible en zonas de gran altitud y latitud donde ha estado limitada por los daños causados por las heladas, como en Canadá y Rusia . [93] Esto trasladará la producción de papa a áreas más frías, mitigando gran parte de la disminución proyectada en el rendimiento. Sin embargo, esto puede desencadenar competencia por la tierra entre los cultivos de papa y otros usos de la tierra, principalmente debido a cambios en los regímenes de agua y temperatura. [93]
El otro enfoque consiste en el desarrollo de variedades o cultivares que se adapten mejor a condiciones cambiantes. Esto se puede lograr mediante técnicas de cultivo de plantas "tradicionales" y modificación genética . Estas técnicas permiten la selección de rasgos específicos a medida que se desarrolla un nuevo cultivar. Ciertos rasgos, como la tolerancia al estrés por calor , la tolerancia a la sequía, el crecimiento rápido/maduración temprana y la resistencia a enfermedades, pueden desempeñar un papel importante en la creación de nuevos cultivares capaces de mantener los rendimientos bajo factores de estrés inducidos por el cambio climático. [94]
Por ejemplo, desarrollar cultivares con mayor tolerancia al estrés térmico sería fundamental para mantener los rendimientos en países con áreas de producción de papa cerca de los límites máximos de temperatura de los cultivares actuales (por ejemplo, África subsahariana , India ). [98] Se puede lograr una resistencia superior a la sequía mediante una mayor eficiencia en el uso del agua (cantidad de alimentos producidos por cantidad de agua utilizada) o la capacidad de recuperarse de períodos cortos de sequía y seguir produciendo rendimientos aceptables. Además, la selección de sistemas de raíces más profundas puede reducir la necesidad de riego. [99]
En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), una papa hervida con piel aporta 87 calorías y tiene un 77% de agua, un 20% de carbohidratos (incluido un 2% de fibra dietética en la piel y la pulpa), un 2% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa. (mesa). El contenido de proteínas es comparable al de otros vegetales básicos con almidón, así como al de los cereales. [102]
Las patatas hervidas son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina B6 (23% VD) y contienen una cantidad moderada de vitamina C (16% VD) y vitaminas B , como tiamina , niacina , y ácido pantoténico (10% DV cada uno). Las patatas hervidas no aportan cantidades significativas de minerales dietéticos (tabla).
La patata rara vez se come cruda porque los humanos no digieren bien el almidón de patata crudo. [103] Dependiendo del cultivo y el método de preparación, las patatas pueden tener un índice glucémico (IG) alto y, por lo tanto, a menudo se excluyen de las dietas de las personas que intentan seguir una dieta con IG bajo . [104] [102] Falta evidencia sobre el efecto del consumo de papa sobre la obesidad y la diabetes. [102]
En el Reino Unido, el Servicio Nacional de Salud no considera que las patatas cuenten ni contribuyan a las cinco porciones diarias recomendadas de frutas y verduras , el programa 5-A-Day. [105]
Las patatas crudas contienen glicoalcaloides tóxicos , de los cuales los más frecuentes son la solanina y la chaconina . La solanina se encuentra en otras plantas de la misma familia, las Solanáceas , que incluyen plantas como la solanácea ( Atropa belladona ), el beleño ( Hyoscyamus niger ) y el tabaco ( Nicotiana spp.), así como plantas alimenticias como el tomate. Estos compuestos, que protegen a la planta de patata de sus depredadores, se concentran especialmente en las partes aéreas de la planta. Los tubérculos tienen un bajo contenido de estas toxinas, a menos que se expongan a la luz, lo que hace que se pongan verdes. [106] [107]
La exposición a la luz, el daño físico y la edad aumentan el contenido de glicoalcaloides dentro del tubérculo. [108] Las diferentes variedades de papa contienen diferentes niveles de glicoalcaloides. La variedad ' Lenape ', lanzada al mercado en 1967, fue retirada en 1970 porque contenía altos niveles de glicoalcaloides. [109] Desde entonces, los obtentores de nuevas variedades prueban esto, y a veces descartan un cultivar que de otro modo sería prometedor . Los criadores intentan mantener los niveles de glicoalcaloides por debajo de 200 mg/kg (0,0032 oz/lb). Sin embargo, cuando estas variedades comerciales se vuelven verdes, sus concentraciones de solanina pueden superar este límite, [110] con niveles más altos en la piel de la papa. [111]
Los platos de patatas varían en todo el mundo . La cocina peruana contiene naturalmente la papa como ingrediente principal en muchos platos, ya que allí se cultivan alrededor de 3.000 variedades de tubérculo. [112] El chuño es un producto de papa liofilizado elaborado tradicionalmente por las comunidades quechua y aymara de Perú y Bolivia . [113] En el Reino Unido, las patatas forman parte del plato tradicional fish and chips . Las patatas asadas se sirven habitualmente como parte de una cena asada los domingos y el puré de patatas constituye un componente importante de varios otros platos tradicionales, como el pastel de carne , el bubble and squeak y las salchichas con puré . Las patatas nuevas se pueden cocinar con menta y, a menudo, se sirven con mantequilla. En Alemania, el norte (Finlandia, Letonia y especialmente los países escandinavos ), el este de Europa (Rusia, Bielorrusia y Ucrania ) y Polonia, las variedades recién cosechadas y de maduración temprana se consideran un manjar especial. Hervidas enteras y servidas sin pelar con eneldo , estas "patatas nuevas" se consumen tradicionalmente con arenque del Báltico . Los pudines hechos con patatas ralladas ( kugel , kugelis y patata babka ) son platos populares de la cocina asquenazí , lituana y bielorrusa . [114] Cepelinai , el plato nacional de Lituania , son bolas de masa hechas con patatas ralladas hervidas, normalmente rellenas de carne picada . [115] En Italia, en la región de Friuli , las patatas sirven para hacer un tipo de pasta llamada ñoquis . [116] La papa se usa en el norte de China, donde el arroz no se cultiva fácilmente, siendo un plato popular el 青椒土豆丝( qīng jiāo tǔ dòu sī ), elaborado con pimiento verde, vinagre y finas rodajas de papa. En invierno, los vendedores ambulantes del norte de China venden patatas asadas. [117]
Las patatas se utilizan a veces para elaborar bebidas espirituosas como vodka , poitín , akvavit y brännvin . [118] [119]
Las patatas se utilizan como forraje para el ganado. Se pueden convertir en ensilaje que se puede almacenar durante algunos meses antes de su uso. [120] [121]
El almidón de patata se utiliza en la industria alimentaria como espesante y aglutinante para sopas y salsas, en la industria textil como adhesivo y en la industria papelera para la fabricación de papeles y cartones. [122] [123]
Las patatas se utilizan habitualmente en la investigación de plantas. El tejido de parénquima consistente , la naturaleza clonal de la planta y la baja actividad metabólica lo convierten en un tejido modelo ideal para experimentos sobre estudios de respuesta a heridas y transporte de electrones. [124]
En la mitología inca , una hija de la madre tierra Pachamama , Axomamma , es la diosa de las patatas. Ella aseguró la fertilidad del suelo y el crecimiento de los tubérculos. [125] Según la mitología iroquesa , las primeras patatas crecieron de los pies de la Mujer Tierra después de que ella murió al dar a luz a sus hijos gemelos , Sapling y Flint . [126]
La papa ha sido un cultivo esencial en los Andes desde la época precolombina . La cultura Moche del norte del Perú elaboraba cerámicas a partir de la tierra, el agua y el fuego. Esta cerámica era una sustancia sagrada, formada en formas significativas y utilizada para representar temas importantes. Las patatas están representadas tanto de forma antropomórfica como natural. [127] A finales del siglo XIX, aparecieron numerosas imágenes de la recolección de patatas en el arte europeo, incluidas las obras de Willem Witsen y Anton Mauve . [128] El cuadro de Van Gogh de 1885, Los comedores de patatas, retrata a una familia comiendo patatas. Van Gogh dijo que quería representar a los campesinos tal como eran en realidad. Eligió deliberadamente modelos toscos y feos, pensando que quedarían naturales y intactos en su obra terminada. [129] La cosecha de patatas de Jean-François Millet representa a campesinos trabajando en las llanuras entre Barbizon y Chailly. Presenta un tema representativo de la lucha de los campesinos por la supervivencia. La técnica de Millet para este trabajo incorporó pigmentos en forma de pasta aplicados espesamente sobre un lienzo de textura tosca. [130]
Inventado en 1949 y comercializado y vendido por Hasbro en 1952, Mr. Potato Head es un juguete estadounidense que consiste en una papa de plástico y partes de plástico acoplables, como orejas y ojos, para formar una cara. Fue el primer juguete anunciado en televisión. [131] [132] [133]
En la película de ficción de 2015, The Martian , el astronauta y botánico varado Mark Watney, cultiva patatas en el hábitat artificial de la tripulación utilizando suelo marciano fertilizado con heces congeladas y produce agua a partir del combustible para cohetes no utilizado. [134]
.jpg/1280px-Baked_Potato_(3662019664).jpg)
