El siguiente esquema se ofrece como descripción general y guía temática del vino:
Vino : bebida alcohólica que generalmente se elabora a partir de jugo de uva fermentado . [1] El equilibrio químico natural de las uvas es tal que pueden fermentar sin la adición de azúcares, ácidos, enzimas u otros nutrientes. [2] El vino se produce mediante la fermentación de uvas trituradas utilizando varios tipos de levadura . La levadura consume los azúcares que se encuentran en las uvas y los convierte en alcohol . [1] Se utilizan diferentes variedades de uvas y cepas de levaduras según el tipo de vino que se esté produciendo.
Ingredientes y química del vino
El vino incluye los siguientes ingredientes:
Etanol : tipo de alcohol presente en las bebidas alcohólicas. Es un líquido volátil, inflamable e incoloro, y también una droga psicoactiva.
Jugo de uva fermentado: de qué se elabora el vino
Fermentación : proceso que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares del jugo para crear etanol.
Uva : fruto que crece en las vides leñosas perennes y caducifolias del género Vitis. Las uvas se pueden comer crudas o se pueden utilizar para hacer mermeladas, jugos, vinagre, vino, pasas y aceite de semilla de uva.
Jugo : líquido que está contenido naturalmente en el tejido de frutas o verduras.
Vino aromatizado : Un vino fortificado con hierbas, especias o saborizantes añadidos.
Vino de postre : Una categoría de vinos dulces que se sirven con el postre.
Vino fortificado : el vino fortificado es un vino al que se le ha añadido un licor destilado para terminar la fermentación, ayudar a la conservación o influir en el sabor. La adición de etanol adicional mata la levadura, lo que deja un vino con un alto contenido de azúcar y alcohol. [3]
Vino de frutas : el vino de frutas es una bebida alcohólica fermentada hecha a partir de una variedad de ingredientes básicos y se puede elaborar a partir de prácticamente cualquier materia vegetal que pueda fermentarse. Las frutas que se utilizan para la elaboración del vino se fermentan con levadura y se añejan en barriles de madera para mejorar el sabor y la calidad del aroma. [4]
Vino de hielo : el vino de hielo es un tipo de vino de postre elaborado a partir de uvas congeladas. Las uvas se congelan en la vid a unos 20 °F (-7 °C) y luego se trituran en una prensa de uva. Los azúcares de las uvas no se congelan, por lo que se crea un vino con mayores concentraciones de azúcar. La producción de vino de hielo es riesgosa porque muchas uvas no sobreviven a las bajas temperaturas, lo que hace que los vinos de hielo sean generalmente caros. [5]
Vino naranja : el vino ámbar recibe su nombre de su color naranja intenso. Este vino se elabora dejando las uvas blancas en contacto con la piel, los tallos y las semillas durante la fermentación. [6]
Vino tinto : vino tranquilo con tonos rojos a morados creados por pigmentos de la piel de la uva, elaborado a partir de uvas de color oscuro.
Rosé – El rosado es un estilo de vino que se elabora exprimiendo uvas tintas y dejándolas macerar durante un breve período para que el jugo adquiera un tono rosado. El paso de maceración dura solo dos o tres días y, después, se quitan las pieles y se deja fermentar el jugo. Provenza, Francia, es la región más famosa por los mejores rosados del mundo. [7]
Vino espumoso : el vino espumoso se elabora fermentando el vino dos veces. Durante la segunda fermentación, el vino se añeja con lías en el fondo del barril. Mientras el vino añeja, se produce la autólisis de la levadura, que le da al vino el componente espumoso. [8]
Vino de paja : los vinos de paja se elaboran a partir de un método centenario que consiste en dejar las uvas sobre esteras de paja durante largos períodos para que se deshidraten al sol. La deshidratación da como resultado sabores y azúcares más concentrados en las uvas, lo que da lugar a vinos típicamente más dulces. A menudo se combinan con postres, frutas y embutidos, o se sirven como aperitivo. [9]
Vino blanco : vino transparente a amarillo elaborado con uvas blancas o uvas de color oscuro.
Variedades de uva
Variedades de uva : a continuación se muestran algunos ejemplos de variedades de uva con las que se elabora el vino: (Esta lista no se muestra en dispositivos móviles; prueba el enlace de la vista de escritorio en la parte inferior de la página)
Mosto : jugo de fruta recién exprimido (generalmente jugo de uva) que contiene la piel, las semillas y los tallos de la fruta.
Orujo : restos sólidos de uvas, aceitunas u otras frutas después de prensarlas para obtener jugo o aceite. Contiene pieles, pulpa, semillas y tallos de la fruta. En la elaboración del vino, el tiempo que el orujo permanece en el jugo es fundamental para el carácter final del vino.
Maceración : es el remojo de la piel de la fruta y otros materiales en el mosto, un proceso importante mediante el cual se pueden extraer los fenoles y los compuestos volátiles presentes en la fruta sin procesar. El tiempo de maceración tiene un papel fundamental en la apariencia y los atributos sensoriales del vino terminado. [10]
Período Neolítico : Los primeros rastros de viticultura se remontan a Georgia, donde los arqueólogos encontraron pepitas de uva similares a las de vitis vinifera sativa desde el sexto milenio a. C. La producción de vino durante este período probablemente se hacía mediante el uso de kvevri, cerámica de barro de gran tamaño utilizada para la fermentación y el almacenamiento. [11]
La antigua Grecia y el vino : los antiguos griegos fueron pioneros en nuevos métodos de viticultura y producción de vino que compartieron con las primeras comunidades vitivinícolas de lo que hoy es Francia, Italia, Austria y Rusia, así como con otros a través del comercio y la colonización.
Escandinavia antigua – Los antiguos escandinavos producían un grog que era una mezcla alcohólica de cereales, miel, hierbas, frutas y, en ocasiones, incluso vino de uva. Se ha datado el grog entre los años 1500 y 200 a. C., y los textos griegos y romanos antiguos lo descartan como "cebada podrida en agua" en lugar de vino propiamente dicho. [12]
^ de Mauseth, James D. (2013). Plantas y personas (1.ª ed.). Burlington: Jones & Bartlett Learning. pág. 366. ISBN 9780763785505. Recuperado el 3 de septiembre de 2015 .
^ Johnson, H. (1989). Vintage: La historia del vino . Simon & Schuster. Págs. 11-6. ISBN.0-671-79182-6.
^ Kosseva, Maria; Joshi, VK; Panesar, PS (2017). Ciencia y tecnología de la producción de vino de frutas . Elsevier Inc. ISBN978-0-12-800850-8.
^ Puckette, Madeline (3 de febrero de 2017). "Ice Wine, You're So Fine". winefolly.com . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
^ Wakawaka, Hawk (20 de febrero de 2012). "Entender los vinos naranjas 2: vinos ámbar georgianos; lágrimas de faisán rkatsiteli, vinoterra kisi". Reseñas de vinos de Hawk Wakawaka . Consultado el 5 de febrero de 2019 .
^ Personal de Vinepair. "¿Qué es el vino rosado?". vinepair.com . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
^ Torresi, Sara; Maria, Frangipane; Gabriele, Anelli (1 de diciembre de 2011). "Biotecnologías en la producción de vino espumoso. Enfoques interesantes para la mejora de la calidad: una revisión". Química de los alimentos . 129 (3): 1232–1241. doi :10.1016/j.foodchem.2011.05.006. PMID 25212362.
^ "La última gota que colmó el vaso". turkeyflat.com . Consultado el 7 de mayo de 2019 .
^ Liu, Shuxun; Liu, Enchao; Zhu, Baoqing; Chai, Bowen; Liu, Ruojin; Gao, Qiong; Zhang, Bolin (enero de 2018). "Impacto del tiempo de maceración en los fenólicos relacionados con el color, las características sensoriales y la composición volátil del vino de mora". Journal of the Institute of Brewing . 124 (1): 45–56. doi : 10.1002/jib.476 .
^ "LA HISTORIA DEL VINO GEORGIANO | Marani".
^ "El antiguo grog nórdico intoxicaba a la élite". Live Science . 14 de enero de 2014.
Unión Europea: Denominación de Origen Protegida (DOP)
Austria: Districtus Austriae Controllatus (DAC)
Chipre: Ελεγχόμενη Ονομασία Προέλευσης
Francia: Denominación de origen controlada (AOC)
Alemania: Clasificación de los vinos alemanes
Grecia: ονομασία προελεύσεως ελεγχομένη
Italia: Denominazione di Origine Controllata (DOC)
Luxemburgo: denominación controlada
Portugal: Denominación de Origen Controlada (DOC)
Rumania: Denumire de Origine Controlată (DOC)
España: Denominación de origen protegida (DOP).svg/1280px-Flag_of_Switzerland_(Pantone).svg.png){kind=small}
Suiza: Denominación de origen controlada (AOC).svg/1280px-Flag_of_Australia_(converted).svg.png){kind=small}
Australia: Indicaciones geográficas (IG)
Argentina: Denominación de origen - ver también vino argentino.svg/1280px-Flag_of_Canada_(Pantone).svg.png){kind=small}
Canadá: Vintners Quality Alliance (VQA)
Brasil: Denominación de Origen (DO)
Chile: ver vino chileno
Sudáfrica: Vino de origen (WO)
Reino Unido: Denominación de Origen Protegida (DOP)
Estados Unidos: Área Vitivinícola Americana (AVA)
Definiciones de Wikcionario
Medios de comunicación de Commons
Noticias de Wikinoticias
Citas de Wikiquote
Textos de Wikisource
Libros de texto de Wikilibros
Recursos de Wikiversidad