Una copa de vino es un tipo de copa que se utiliza para beber o degustar vino . La mayoría de las copas de vino son copas (copas), es decir, se componen de tres partes: el cuenco, el pie y el pie.
El efecto de la forma de la copa sobre el sabor del vino no ha sido demostrado de forma concluyente por ningún estudio científico y sigue siendo un tema de debate. Un estudio [1] sugiere que la forma de la copa es importante, ya que concentra el sabor y el aroma (o bouquet) para enfatizar las características varietales . Una creencia común es que la forma de la copa dirige el vino hacia la mejor zona de la boca para la variedad [2] a pesar de que el sabor se percibe mediante el olfato en la cavidad nasal superior, no en la boca. [ dudoso ] La importancia de la forma de la copa de vino también podría basarse en ideas falsas sobre la disposición de las diferentes papilas gustativas en la lengua, como el desacreditado mapa de la lengua . [ cita necesaria ]
La mayoría de copas de vino son copas , es decir, son copas compuestas por tres partes: el cuenco, el pie y el pie. En algunos diseños, la abertura del vaso es más estrecha que la parte más ancha del cuenco para concentrar el aroma. [3] Otros son más abiertos, como conos invertidos. Además, las copas de vino (vasos) "sin tallo" están disponibles en una variedad de tamaños y formas. [4] Estos últimos suelen utilizarse de forma más informal que sus homólogos tradicionales. [ cita necesaria ]
Según el crítico de vinos del New York Times , el cuenco de la copa debe ser lo suficientemente grande como para llenar generosamente una cuarta parte de la copa, debe ser transparente, más ancho en la base y estrechándose hacia adentro hasta el borde para canalizar los aromas hacia arriba. [5]
Un estudio de 2015 realizado por Kohji Mitsubayashi de la Universidad Médica y Dental de Tokio y sus colegas encontró que diferentes formas y temperaturas de vidrio pueden resaltar aromas y acabados completamente diferentes del mismo vino. Los científicos desarrollaron un sistema de cámara que capta imágenes del vapor de etanol que se escapa de una copa de vino. [6] [7] [8] [9]
A continuación se describen algunos tipos comunes de copas de vino.
Las copas para vino tinto se caracterizan por su copa más redonda y ancha, lo que aumenta la tasa de oxidación. [ cita necesaria ] A medida que el oxígeno del aire interactúa químicamente con el vino, se cree que el sabor y el aroma se alteran sutilmente. Este proceso de oxidación generalmente se considera más compatible con los vinos tintos, cuyos sabores complejos se suavizan después de exponerse al aire. Las copas de vino tinto pueden tener estilos propios y particulares, como
Las copas de vino blanco varían enormemente en tamaño y forma, desde la copa de champán delicadamente cónica hasta las copas anchas y poco profundas que se utilizan para beber Chardonnay. Se utilizan copas de diferentes formas para acentuar las características únicas de los diferentes estilos de vino. Las copas de boca ancha funcionan de manera similar a las copas de vino tinto mencionadas anteriormente, promoviendo una oxidación rápida que altera el sabor del vino. [ cita necesaria ] Los vinos blancos que se sirven mejor ligeramente oxidados son generalmente vinos con mucho sabor, como el chardonnay en roble. Para estilos de vino blanco más ligeros y frescos, la oxidación es menos deseable ya que enmascara los delicados matices del vino. [ cita necesaria ] Para conservar un vino crujiente y de sabor limpio, muchas copas de vino blanco tendrán una boca más pequeña, lo que reduce la superficie y, a su vez, la tasa de oxidación. En el caso del vino espumoso, como el champán o el Asti , se utiliza una boca aún más pequeña para mantener el vino espumoso durante más tiempo en la copa.
Las copas de champán se caracterizan por un tallo largo con un cuenco alto y estrecho en la parte superior. La forma está diseñada para mantener el sabor del vino espumoso durante su consumo. Al igual que con las copas de vino, la flauta está diseñada para sostenerse por el tallo para ayudar a evitar que el calor de la mano caliente el líquido del interior. El tazón en sí está diseñado de manera que ayude a retener la carbonatación característica de la bebida. Esto se consigue reduciendo la superficie de la abertura del recipiente. Además, el diseño de la flauta aumenta el atractivo estético del champán, permitiendo que las burbujas viajen más lejos debido al diseño estrecho, brindando un atractivo visual más agradable.
Una copa de jerez o goleta es un vaso que se utiliza generalmente para servir bebidas alcohólicas aromáticas , como jerez , oporto , aperitivos y licores , y chupitos en capas . La copita , con su forma cónica estrecha que realza el aroma, es un tipo de copa de jerez.
Algunos autores recomiendan sujetar la copa por el pie, para evitar calentar el vino y manchar el cuenco. [3]
Las copas de vino de alta calidad alguna vez estuvieron hechas de vidrio con plomo , que tiene un índice de refracción más alto y es más pesado que el vidrio común, pero los problemas de salud relacionados con la ingestión de plomo hicieron que se reemplazaran por vidrio sin plomo. [11] Las copas de vino, con excepción de la copa de vino, generalmente no están coloreadas ni esmeriladas, ya que hacerlo disminuiría la apreciación del color del vino. [3] Solía haber una norma ISO (ISO/PAS IWA 8:2009) para la claridad del vidrio y la ausencia de plomo y otros metales pesados, pero fue retirada. [12]
Algunos productores de copas de vino de alta gama, como Schott Zwiesel, han sido pioneros en métodos de infusión de titanio en la copa para aumentar su durabilidad y reducir la probabilidad de que se rompa. [13]
En el siglo XVIII, los vidrieros dibujaban patrones en espiral en el tallo mientras fabricaban el vidrio. Si usaban burbujas de aire se llamaba airtwist; si usaran hilos, ya sean blancos o de colores, se llamaría giro opaco. [14]
La Organización Internacional de Normalización tiene una especificación (ISO 3591:1977) para una copa de cata de vino. Consiste en una copa (un "huevo alargado") sostenida sobre un tallo que descansa sobre una base.
La copa de referencia es la copa de vino INAO , herramienta definida por las especificaciones de la Asociación Francesa de Normalización (AFNOR), que fue adoptada por INAO como copa oficial en 1970, recibió su norma AFNOR en junio de 1971 y su norma ISO 3591 en 1972. [15] El INAO no ha presentado expediente en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, por lo que se copia masivamente y poco a poco ha ido sustituyendo a otras copas de degustación en el mundo. [dieciséis]
El vidrio debe ser cristal al plomo (9% plomo). Sus dimensiones le dan un volumen total entre 210 mL y 225 mL, se definen de la siguiente manera:
La abertura es más estrecha que la parte convexa para concentrar el ramo. La capacidad es de aproximadamente 215 ml, pero está pensado para un vertido de 50 ml. [17] Algunos vasos de forma similar, pero con diferentes capacidades, pueden denominarse vagamente vasos ISO, pero no forman parte de la especificación ISO.
En el Reino Unido, muchos taberneros han pasado de servir vino en el tamaño estándar de 125 ml al tamaño más grande de 250 ml. Un código de práctica, introducido en 2010 como una extensión de la Ley de Licencias de 2003 , contiene condiciones para la venta de alcohol, incluido el requisito de que se informe a los clientes de que hay medidas más pequeñas disponibles. [18]
En los Estados Unidos, la mayoría de las leyes que regulan el alcohol existen a nivel estatal. La ley federal no proporciona ninguna orientación sobre el tamaño de vertido estándar, pero 150 mililitros (5 onzas líquidas estadounidenses) se consideran típicos para los restaurantes (una quinta parte de una botella de vino estándar de 750 ml), y los tamaños de vertido para degustaciones suelen ser la mitad de grande. [19]
Como unidad suplementaria de medida boticaria , la copa de vino (también conocida como copa de vino , pl. copas de vino , o cyathus vinarius en latín farmacéutico) se definió como 1 ⁄ 8 de pinta (2 onzas líquidas según la medida estadounidense, o 2 1 ⁄ 2 onzas líquidas (71 ml) por medida imperial). [20] [21] Una versión anterior (antes de c. 1800) pesaba 1 1 ⁄ 2 onzas líquidas. [22] Estas unidades tienen poca relación con la capacidad de la mayoría de las copas de vino contemporáneas (basadas en 1 ⁄ 6 de botella, o 125 ml), o con la antigua cyathus romana (45 ml).
