Un decantador es un recipiente que se utiliza para contener la decantación de un líquido (como el vino ) que puede contener sedimentos . Los decantadores, [1] que tienen una forma y un diseño variados, se han fabricado tradicionalmente con vidrio o cristal . Su volumen suele equivaler a una botella de vino estándar (0,75 litros). [2]
Una jarra , que también se utiliza tradicionalmente para servir bebidas alcohólicas, tiene un diseño similar a una jarra, pero no se suministra con tapón.
A lo largo de la historia del vino , los decantadores han jugado un papel importante en el servicio del vino. Las vasijas se llenaban con vino de ánforas y se llevaban a la mesa, donde un solo sirviente podía manipularlas más fácilmente.
Los antiguos romanos fueron pioneros en el uso del vidrio como material. Después de la caída del Imperio Romano Occidental , la producción de vidrio empezó a escasear, lo que provocó que la mayoría de los decantadores estuvieran hechos de bronce , plata , oro o loza . Los venecianos reintrodujeron las jarras de vidrio durante el período del Renacimiento y fueron pioneros en el estilo de un cuello largo y delgado que se abre a un cuerpo ancho, aumentando la superficie expuesta del vino, permitiéndole reaccionar con el aire.
En la década de 1730, los fabricantes de vidrio británicos introdujeron el tapón para limitar la exposición al aire. Desde entonces, ha habido pocos cambios en el diseño básico del decantador. [2]
Aunque concebidas para vino, otras bebidas alcohólicas, como el coñac o el whisky escocés de malta , a menudo se almacenan y sirven en jarras con tapón. Ciertos coñacs y whiskies de malta se venden en decantadores, como el Dalmore de pura malta de 50 años o el Bowmore Distillery de 22 años.
Se vierte líquido de otro recipiente en el decantador para separar un pequeño volumen de líquido que contiene el sedimento de un volumen mayor de líquido "claro", que está libre de éste. En el proceso, el sedimento se deja en el recipiente original y el líquido transparente se transfiere al decantador. Esto es análogo al trasiego , pero se realiza justo antes de servir.
Los decantadores se han utilizado para servir vinos cargados de sedimentos en la botella original. Estos sedimentos podrían ser el resultado de un vino muy añejo o que no fue filtrado o clarificado durante el proceso de elaboración del vino . En la mayoría de las vinificaciones modernas, la necesidad de decantar para este fin se ha reducido significativamente, porque muchos vinos ya no producen una cantidad significativa de sedimentos a medida que envejecen. [2]
Las cestas llamadas cunas decantadoras , normalmente de mimbre o metal, se utilizan para decantar las botellas que han estado almacenadas de lado sin necesidad de ponerlas en posición vertical, evitando así que se remuevan sedimentos. Son especialmente útiles en restaurantes, para servir un vino pedido durante una comida, pero menos importantes en casa, donde se puede dejar la botella en posición vertical el día anterior. [3]
Más complicadoTambién existen máquinas decantadoras para facilitar un vertido suave, sin alterar los sedimentos.
Otro motivo para decantar el vino es airearlo , o dejarlo "respirar". El decantador está destinado a imitar los efectos de hacer girar la copa de vino para estimular los procesos de oxidación que desencadenan la liberación de más compuestos aromáticos. Además, se cree que beneficia al vino al suavizar algunos de los aspectos más ásperos del vino (como los taninos o posibles defectos del vino como los mercaptanos ).
Muchos escritores de vino, como la autora Karen MacNeil en el libro The Wine Bible , recomiendan la decantación con fines de aireación, especialmente con vinos muy tánicos como los vinos Barolo , Burdeos , Cabernet Sauvignon , Oporto y Ródano , aunque señalan que la decantación podría ser perjudicial para vinos más delicados como Chianti y Pinot noir . [4]
Sin embargo, la eficacia de la decantación es un tema de debate, y algunos expertos en vino, como el enólogo Émile Peynaud , afirman que la exposición prolongada al oxígeno en realidad difunde y disipa más compuestos aromáticos de los que estimula, en contraste con los efectos de la exposición a menor escala y liberación inmediata que tiene el agitar el vino en la copa de un bebedor. [2]
Además, se ha informado que el proceso de decantación durante un período de unas pocas horas no tiene el efecto de ablandar los taninos. El ablandamiento de los taninos ocurre durante la vinificación y crianza en roble cuando los taninos pasan por un proceso de polimerización que puede durar días o semanas; la decantación simplemente altera la percepción de los sulfitos y otros compuestos químicos en el vino a través de la oxidación, lo que puede dar a algunos bebedores la sensación de taninos más suaves en el vino. [5]
Siguiendo la idea de que la decantación puede disipar los aromas, la experta en vinos Kerin O'Keefe prefiere dejar que el vino evolucione lenta y naturalmente en la botella, descorchándolo con algunas horas de antelación, una práctica sugerida por bodegueros como Bartolo Mascarello y Franco . Biondi Santi . [6]
Otros expertos en vino, como la escritora Jancis Robinson , promocionan el valor estético de usar una jarra, especialmente una con un diseño elegante y hecha con vidrio transparente, y creen que para todos los vinos, excepto para los más frágiles, no hay mucho daño significativo a el vino decantándolo. [7]
Medios relacionados con Decanters en Wikimedia Commons
