El sedimento es el material sólido que se deposita en el fondo de cualquier recipiente de vino, como una botella, un tanque, un tanque, una barrica o un barril. El sedimento es una mezcla altamente heterogénea que, al comienzo de la elaboración del vino, consiste principalmente en células de levadura muertas ( lías ), fragmentos insolubles de pulpa y piel de uva y las semillas que se depositan en el vino nuevo. En etapas posteriores, consiste en tartratos y, en el caso de los vinos tintos, polímeros fenólicos , así como cualquier material insoluble agregado para ayudar a la clarificación .
Los sedimentos en los vinos embotellados son relativamente raros [ cita requerida ] y, por lo general, son señal de que se trata de un buen vino que ya ha pasado algunos años en la botella [ cita requerida ] . Los consumidores modernos se han vuelto tan desacostumbrados [ cita requerida ] que muchos (erróneamente) lo ven como un defecto. [ cita requerida ] Por lo tanto, muchos enólogos se toman grandes esfuerzos para garantizar que la gran mayoría de los vinos elaborados hoy en día (especialmente aquellos diseñados para beberse en sus primeros años) permanezcan libres de sedimentos durante este tiempo. [ cita requerida ] Los vinos diseñados para un envejecimiento prolongado en botella con frecuencia depositan cristales de tartratos. Además, los vinos tintos también depositan taninos pigmentados . Los enólogos dejan deliberadamente más tartratos y fenólicos en los vinos diseñados para un envejecimiento prolongado en la botella para que puedan desarrollar los compuestos aromáticos que forman un bouquet. [ 1 ]