Muchas variedades de arroz frito tienen su propia lista específica de ingredientes. En China, las variedades comunes incluyen el arroz frito Yangzhou y el arroz frito Hokkien . El chāhan japonés se considera un plato chino japonés , derivado de los platos de arroz frito chino. En el sudeste asiático, el nasi goreng indonesio , malasio y singapurense , el khao phat tailandés y el arroz frito con piña, que se preparan de manera similar, son platos populares. En Occidente, la mayoría de los restaurantes que atienden a vegetarianos han inventado sus propias variedades de arroz frito, incluido el arroz frito con huevo. El arroz frito también se ve en los menús de los restaurantes de países no asiáticos que ofrecen cocinas sin tradición nativa del plato. Además, la cocina de algunos países latinoamericanos incluye variaciones del arroz frito, incluido el chaulafan ecuatoriano , el arroz chaufa peruano, el arroz frito cubano y el arroz mampostea(d)o puertorriqueño .
El arroz frito es una comida callejera común en Asia y otras partes del mundo. En algunos países asiáticos, los pequeños restaurantes, los vendedores ambulantes y los vendedores ambulantes se especializan en servir arroz frito. En las ciudades de Indonesia, es común encontrar vendedores ambulantes de arroz frito que recorren las calles con su carrito de comida y lo colocan en calles concurridas o áreas residenciales. Muchos puestos de comida callejera del sudeste asiático ofrecen arroz frito con una selección de guarniciones y guarniciones opcionales.
Por lo general, se utiliza arroz sobrante que ha sido enfriado en lugar de arroz recién cocido, ya que el alto contenido de humedad del arroz fresco puede impedir que se fría correctamente, lo que da lugar a una textura indeseablemente blanda.
Historia
El registro más antiguo de arroz frito se remonta a la dinastía Sui (589-618 d. C.) en China. [2]
El arroz frito Hokkien (o Fujian) (福建炒飯), una variación del arroz frito chino , es originario de la región de Fujian en China; tiene una salsa espesa vertida y mezclada encima que puede incluir hongos, carne, verduras y otros ingredientes.
El arroz frito con yin y yang (鴛鴦炒飯) se cubre con dos tipos diferentes de salsa: una salsa blanca sabrosa en una mitad y una salsa roja a base de tomate en la otra. Las versiones elaboradas utilizan las salsas para crear un símbolo de yin y yang .
El arroz frito Yeung Chow (o Yangzhou) (揚州炒飯) consiste en porciones generosas de camarones y huevos revueltos, junto con cerdo asado. Este es el arroz frito más popular que se sirve en los restaurantes chinos, comúnmente conocido simplemente como "arroz frito especial" o "arroz frito casero".
Chāhan (チャーハン) o yakimeshi (焼飯) es un arroz frito de origen chino adaptado a los gustos japoneses mediante la adición de katsuobushi para darle sabor, preparado con una variedad de ingredientes.
El omurice es arroz frito envuelto en una tortilla de huevo. El arroz frito suele ir acompañado de una variedad de verduras y carne. A menudo se utiliza una variante llamada "arroz con pollo" (チキンライス chikinraisu).Para prepararlo se añade kétchup o alguna otra salsa de tomate .
El bokkeum-bap ( 볶음밥 ; lit. "arroz frito") se prepara salteando bap ( arroz cocido ) con otros ingredientes en aceite. [4] En la cocina coreana hay una amplia variedad de platos de arroz frito, que a menudo se preparan con los ingredientes que se tengan a mano. En los restaurantes coreanos, el arroz frito es un complemento popular para el final de las comidas. [5] Después de comer los platos principales cocinados en una estufa de mesa, a menudo se agrega arroz cocido junto con gimgaru (copos de algas) y aceite de sésamo directamente a los restos de los platos principales, se saltean y se dora.
Kimchi-bokkeum-bap ( 김치볶음밥 ; literalmente, "arroz frito con kimchi") es una variedad popular de bokkeum-bap , preparada con kimchi y una lista variable de otros ingredientes.
Sudeste asiático
Camboya
Arroz frito camboyano con mariscos
El bai cha ( បាយឆា ) es la variante camboyana del arroz frito y suele incluir cerdo, salchichas, huevos, ajo, salsa de soja y hierbas. [6] Existen numerosas variantes del plato en Camboya, incluido el bai cha kapi ( បាយឆាកាពិ ), elaborado con camarones y pasta de camarones ( kapi ). [7]
Nasi goreng significa arroz frito en los idiomas malayos , incluidos el indonesio y el malayo . Se distingue de otras recetas asiáticas de arroz frito por el uso generalizado de salsa de soja dulce ( kecap/kicap manis ) y pasta de camarones molidos. A menudo se acompaña con elementos adicionales como un huevo frito, pollo frito, satay y condimentos como sambal , acar y krupuk/keropok . Es endémico de Brunei, Indonesia, Malasia, Singapur y también es popular en los Países Bajos .
Nasi goreng jawa , que significa "arroz frito javanés", comúnmente incluye sambal ulek como condimento y tiene un sabor picante. [8] [9]
El nasi goreng pattaya es un nasi goreng al estilo malasioenvuelto en una tortilla de huevo. El arroz frito generalmente se mezcla con una variedad de verduras y carne y se adorna con salsa de tomate . En Indonesia, el plato se llama nasi goreng amplop .
Nasi goreng ikan asin , es arroz frito con pescado salado.
El arroz frito sambal que se encuentra en Singapur es una variación del arroz frito elaborado con sambal , un condimento a base de chiles y belachan , derivado de influencias indonesias y malasias .
También existe un famoso arroz frito indonesio llamado " nasi goreng kambing ", que significa "arroz frito de cabra o cordero". Se elabora con varias especias, como hojas de laurel, clavo, cardamomo y comino. Se acompaña con cordero, acar y krupuk . Tiene influencias árabes . [10]
Birmania
El arroz frito birmano ( ထမင်းကြော် , htamin gyaw ) normalmente utiliza arroz de grano corto aromático birmano (más redondo y corto que otras variedades). Una versión simple popular consiste en arroz, guisantes hervidos, cebollas, ajo y salsa de soja oscura. Un condimento para acompañar podría ser ngapi kyaw (pasta de pescado frito con copos rallados) y tiras de pepino fresco mezcladas con cebollas picadas, chile verde y vinagre.
Filipinas
Sinangag filipino , también conocido comúnmente como "arroz frito con ajo"
El arroz aligue , también conocido como "arroz frito con grasa de cangrejo" o "arroz frito con aligue", es similar al sinangág , pero con la notable adición de aligue (pasta de grasa de cangrejo), que le da al plato un color amarillo anaranjado intenso. Se puede combinar con mariscos como camarones y calamares y comer solo, o comerlo acompañado de platos de carne. [11]
El arroz de Java , también llamado "arroz frito amarillo", es un plato de arroz frito filipino que se caracteriza por su color amarillo anaranjado debido al uso de cúrcuma o achiote . Se suele condimentar con pimientos , pimientos morrones, pimentón o kétchup. Se suele comer con platos de pollo a la barbacoa ( inihaw ). [12]
El sinangág , también llamado "arroz frito con ajo", es un arroz frito filipino que se cocina salteando arroz precocido con ajo. El arroz que se utiliza es preferiblemente duro, generalmente arroz cocido sobrante del día anterior, ya que da como resultado un arroz ligeramente fermentado y más firme. Se adereza con ajo tostado, sal y pimienta negra. Los granos de arroz deben estar idealmente sueltos y no se pegan entre sí. [14]
El sinangág rara vez se come solo, sino que generalmente se combina con un plato de carne "seca" como tocino , longganisa , tapa o spam . A diferencia de otros tipos de arroz frito, normalmente no utiliza otros ingredientes aparte del ajo, por lo que no abruma el sabor del plato principal. Cuando se utilizan otros ingredientes, los añadidos más habituales son huevos revueltos, cebolletas picadas y zanahorias en cubos. También se pueden añadir anacardos. El sinangág es una parte habitual del desayuno tradicional filipino y suele prepararse con el arroz sobrante de la cena anterior. Es uno de los componentes del desayuno tapsilog y sus derivados. [14]
El arroz frito gigante de SM City Baguio, conocido como “Rice and Shine 3.0”, tiene 15 sabores y utiliza 1.600 kilogramos de arroz que sirvieron a 16.000 visitantes. [16]
Tailandia
Khao phat thale , arroz frito con mariscos
El arroz frito ( en tailandés : ข้าวผัด , RTGS : khao phat , pronunciado [kʰâ(ː)w pʰàt] ) es típico de la cocina tailandesa central . En tailandés , khao significa " arroz " y phat significa "de o relacionado con ser salteado ". Este plato se diferencia del arroz frito chino en que se prepara con arroz jazmín tailandés en lugar de arroz de grano largo normal. Normalmente contiene carne ( pollo , camarones , cerdo y cangrejo son todos comunes), huevo , cebollas , ajo y, a veces, tomates . Los condimentos, que pueden incluir salsa de soja , azúcar, sal, posiblemente un poco de salsa de chile y la omnipresente nam pla ( salsa de pescado ), se saltean junto con los demás ingredientes. Luego, el plato se emplata y se sirve con acompañamientos como rodajas de pepino , rodajas de tomate, lima , ramitas de cebolla verde y cilantro , y prik nam pla , una salsa picante hecha de chile tailandés , salsa de pescado y ajo picado.
Vietnam
Perro como yo, Da Nang, VietnamUn plato de cơm rang casero
Tava pulav o tawa pulao es un plato de arroz frito de Mumbai. [17] [18]
Nepal
Bhuteko bhat (भुटेको भात) es una versión nepalí de arroz frito que generalmente se come con achar ; sin embargo, también se puede servir curry y dhal junto con él. [19]
El arroz frito de Sri Lanka ( cingalés : ෆ්රයිඩ් රයිස් ), ( tamil : வறுத்த அரிசி ) es una variación de Sri Lanka de la versión china original. Sin embargo, se utiliza basmati u otras variedades nativas de arroz y también se le añaden especias de Sri Lanka. [20] [21]
El nasi goreng ( cingalés : නාසි ගොරේන් ) es un plato de arroz frito muy popular que se come en todo el país. Entró en la cocina de Sri Lanka a través de influencias culturales de las cocinas malaya e indonesia . [22]
Pacífico
Hawai
El arroz frito hawaiano es un estilo común de arroz frito en Hawái que generalmente contiene huevo, cebollas verdes, guisantes, zanahorias cortadas en cubos y salchicha portuguesa o Spam , o ambos, y a veces se sirve con kimchi agregado. Normalmente se cocina en aceite de sésamo .
Américas
Arroz frito es una denominación utilizada en el mundo de habla hispana , que significa "arroz frito", con adjetivos que describen las variedades de inspiración china, por ejemplo, arroz chino, arroz cantonés o especialidades locales arroz chaufa/chaulafán/chaufán/chofán, arroz frito tres delicias. .
Arroz frito con tocino y huevo [23]
Ecuador
Chaulafan es el nombre que recibe el arroz frito chino en Ecuador . En Ecuador y Perú, se prefiere la salsa de soja oscura para el arroz frito. Las carnes que se suelen utilizar son cerdo, ternera, pollo o pescado/mariscos (por ejemplo, camarones).
Cuba
Arroz frito , arroz frito cubano-chino
El arroz frito es muy similar al "arroz frito especial". Se puede encontrar junto a los platos típicos criollos en muchos restaurantes cubanos . Este plato lleva jamón, cerdo a la parrilla, camarones, pollo y huevos, junto con una variedad de verduras. Algunos restaurantes agregan lechón (cochinillo al estilo cubano), colas de langosta o cangrejo. Los cubanos chinos son los responsables de la introducción del plato.
República Dominicana
Se estima que en la República Dominicana viven unas 30.000 personas de origen chino . La migración desde China comenzó en la segunda mitad del siglo XIX. El arroz frito dominicano se conoce como chofán . El plato se prepara con restos de arroz, apio, ajo, pimientos morrones, cebolla morada, zanahorias, guisantes y salsa de soja salteados en aceite vegetal. Se pueden añadir proteínas como jamón, pollo, huevos o camarones. Lo que distingue al chofán dominicano de otros platos de arroz frito es el uso de lippia (orégano jamaicano) y cubitos de caldo .
Perú
El arroz chaufa es un nombre popular para el arroz frito chino en Perú , perteneciente a lacocina chifa . En Chile , se le llama arroz chaufán . Las variedades más comunes se elaboran con los mismos ingredientes que se utilizan en China. Algunas versiones exóticas pueden utilizar carne seca, lengua de res, caimán o lagarto en lugar de carnes más tradicionales. En algunas regiones, el arroz se reemplaza con quinua o trigo perlado, mientras que en otras el arroz se mezcla con fideos. El aeropuerto es un gran plato peruano de arroz chaufa que contiene fideos fritos y muchos otros añadidos.
Puerto Rico
El arroz mamposteao es un tipo de arroz frito en Puerto Rico . Fue traído a la isla por inmigrantes chinos y generalmente se hace con sobras de arroz e ingredientes típicamente asiáticos como brotes de soja, jengibre, ajo, salsa de soja, combinados con ingredientes puertorriqueños populares como frijoles rojos, plátanos dulces, calabaza, tocino, longaniza y variedad de vegetales. El arroz frito puertorriqueño generalmente se adorna con semillas de sésamo, aguacate, cilantro, queso o alioli . También se pueden agregar frijoles cocidos sobrantes. Los frijoles se guisan típicamente en sofrito , salsa de tomate, especias, cerdo, papas y otros ingredientes.
África
Ghana
El arroz frito ghanés es uno de los platos más contemporáneos y se puede encontrar en casi todos los restaurantes ghaneses. Por lo general, se prepara con arroz jazmín, arroz de grano largo o arroz basmati. El arroz se saltea con verduras (zanahorias, cebolletas, guisantes, pimientos verdes y rojos), huevos, carnes de su elección (pollo, ternera, gambas) y especias como chile, curry en polvo y sal. Las salsas que se mezclan con el arroz frito ghanés suelen ser salsa de soja y caldo de pollo.
Nigeria
El arroz frito nigeriano se prepara con arroz de grano largo, hígado de vaca frito en cubitos (opcional) o camarones, proteínas (pollo, cerdo o camarones), verduras (como zanahorias, guisantes, judías verdes, cebollas y chiles), hierbas y especias (como tomillo, pimienta y curry en polvo), etc. Este plato fue creado por el pueblo yoruba y se difundió como un alimento básico de Nigeria.
Tanzania
El arroz frito de Tanzania se prepara con arroz de grano largo, proteínas (como hígado de res, pollo o camarones), verduras (como zanahorias, guisantes, judías verdes, cebollas y chiles), hierbas y especias (como tomillo, pimienta y curry en polvo), etc.
Galería
Platos de arroz frito
Arroz frito ghanés
Arroz frito con carne de res cubierto con un huevo frito
El arroz frito de Sichuan es un plato indochino [24]
Yam naem : una ensalada tailandesa preparada con arroz al curry frito y otros ingredientes
Referencias
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![El arroz frito de Sichuan es un plato indochino[24]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Fried_rice_schezwan_style.jpg/1280px-Fried_rice_schezwan_style.jpg)
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