La cocina japonesa china , también conocida como Chūka , representa una fusión única de las tradiciones culinarias japonesas y chinas que han evolucionado a finales del siglo XIX y en épocas más recientes. Este estilo, servido predominantemente en restaurantes chinos en Japón , se distingue de la "auténtica comida china" que se encuentra en áreas como el barrio chino de Yokohama . A pesar de esta diferencia, la cocina conserva fuertes influencias de varios estilos culinarios chinos, como se ve en el estilo de cocina Shippoku .
Un número importante de estos platos fueron introducidos en Japón por inmigrantes chinos o por soldados japoneses que regresaban de la invasión y colonización de China , creando un paisaje gastronómico único que reinterpreta la cocina china a través de una lente japonesa. Este estilo de cocina ha encontrado su expresión en tres tipos principales de restaurantes: restaurantes de ramen , casas de dim sum y restaurantes de estilo chino estándar. Las adaptaciones resultantes abarcan varios estilos y técnicas de cocina regional china, desde los salteados picantes de Sichuan hasta los guisos cocinados a fuego lento de Zhejiang , lo que contribuye al carácter rico y diverso de Chūka.
Chūka (中華, abreviatura de 中華料理chūka ryōri , literalmente "comida china") es el adjetivo para los platos "chinos" de estilo japonés , o los restaurantes en Japón que los sirven. [1] Los platos de chuka se originaron en China, pero se han modificado a lo largo de los años para adaptarse al gusto japonés, a menudo con comida japonesa o incluso occidental. Se han añadido estilos de cocina japoneses, como es el caso del miso -ramen. En otros casos, sólo los fideos son "chinos", como en el caso del hiyashi chūka , que se inventó en Sendai en 1937 y utiliza influencias de la comida occidental, como el jamón curado en lonchas. Como la carne (aparte del pescado) no era común en la cocina japonesa hasta hace poco, muchos platos de carne, en particular los platos de cerdo, son de origen o influencia china.
Aunque anteriormente la cocina china habría estado disponible principalmente en los barrios chinos , como los de las ciudades portuarias de Kobe , Nagasaki o Yokohama , y varios de los platos se consideran meibutsu (especialidades regionales) de estas ciudades, la cocina china de estilo japonés ahora es comúnmente común. Disponible en todo Japón. Como los restaurantes japoneses suelen estar especializados en ofrecer un solo tipo de plato, la cocina se centra principalmente en platos que se encuentran en tres tipos distintos de restaurantes: restaurantes de ramen , casas de dim sum y restaurantes de estilo chino estándar.
El ramen (拉麵)(ラーメン), un plato de fideos en caldo, generalmente con aderezos de carne y verduras, se conoce ocasionalmente como Chuka Soba (中華そば, literalmente " fideos chinos "). En Japón , el ramen es uno de los más opciones populares de comida rápida. Aunque cada ciudad japonesa tiene numerosos restaurantes de ramen económicos que se especializan en estos fideos,hay disponibles numerosas variedades de ramen instantáneo (muy parecido al equivalente japonés de la cena congeladaEl ramen deriva principalmente de las sopas de fideos de la cocina cantonesa , pero estos fideos han cambiado mucho desde su origen en China. [2] [3] [4] Cuatro tipos principales de ramen están ampliamente disponibles en Japón: shio ("sal"), shōyu (" salsa de soja "), tonkotsu (" hueso de cerdo ") y miso ("pasta de soja") . Si bien los aderezos utilizados en el ramen se generalizan según el tipo de caldo, esto puede variar de una tienda a otra. Como complemento a los fideos, los restaurantes de ramen también suelen ofrecer arroz frito al estilo japonés y gyoza (albóndigas fritas).
El dim sum (点心tenshin o 飲茶yamucha en japonés ) en Japón suele ser muy diferente del que se ha popularizado en los barrios chinos de Estados Unidos y Canadá . En las zonas de Chinatown de Japón existen restaurantes en los que numerosos platos se llevan a la mesa de los comensales en carritos. Pero, en general, los artículos de dim sum apenas han comenzado a ganar popularidad en Japón. En lugar de ofrecer menús completos de platos auténticos de estilo chino, como patas de pollo guisadas o callos, los restaurantes japoneses de dim sum, que ahora se encuentran en ciudades más grandes como Osaka y Tokio , parecen promover una atmósfera de cafetería. En estos cafés, el té y los refrigerios suelen convertirse en el centro de atención, en lugar de las comidas completas. En general, los menús parecen centrarse en productos de cafetería, como Shumai (燒賣, albóndigas de cerdo picada o camarones), sho lon po (小籠包, albóndigas al vapor con carne jugosa en su interior) y similares. Por lo general, se sirven junto con tazas de té oolong o jazmín .
Los restaurantes chinos (中華料理屋/chūka ryōriya o 中華飯tienda/chūka hanten) sirven un conjunto distinto de platos populares que no son necesariamente típicos de la auténtica cocina china . También satisfacen los gustos japoneses. Actualmente, la mayoría de las ciudades de Japón tienen al menos un restaurante chino, ya que la cocina es muy popular. También hay muchas salsas envasadas disponibles para cocinar fácilmente los platos chinos y japoneses favoritos en casa. Algunos de estos platos típicos son:
Platos derivados de la cocina de Sichuan :
Platos derivados de la cocina de Fujian :
Platos derivados de la cocina cantonesa :
Platos derivados de la cocina del noreste de China:
Platos derivados de la cocina de Jiangsu :
Platos derivados de la cocina de Zhejiang :
Otros platos:
